Protams, vistas vārīšana ir daudz vienkāršāka.
Tas ir vairāk diētisks produkts.
Arī vistas gaļai ir tik universāla garša, ka nav iespējams kļūdīties, izvēloties papildinājumu šī putna neitrālajai gaumei.
Mēs nedrīkstam aizmirst, ka vistas gaļa ir biežāks produkts nevis tāpēc, ka tas ir labāks, bet gan tāpēc, ka broileru audzēšana ir izdevīgāks bizness: vistas dod lielāku un ātrāku peļņu, salīdzinot ar citu putnu audzēšanu.
Situācija ir sarežģītāka ar pīles pagatavošanu ar kartupeļiem cepeškrāsnī.
Pat divu sastāvdaļu - tauku pīles un kartupeļu - kombinācija kā ogļhidrātu avots var izraisīt veselīga dzīvesveida piekritēju sašutumu un protestu. Bet ja tas labi garšo?
Ievērojot šo pasākumu, jūs nevarat noliegt sev prieku ēst vismaz dažreiz neparasti garšīgas gaļas gabalu. Nav noteikumu bez izņēmumiem. Turklāt pīles tauki satur taukskābes, kas līdzīgas olīveļļai, un kopumā pīles gaļas vitamīnu sastāvs ir labvēlīgi salīdzināms ar vistas gaļu.
Pīles tauki palīdz izvadīt no ķermeņa kancerogēnuskas ar mūsdienu vides problēmām padara pīli par vērtīgu pārtikas produktu.
Pīle ar kartupeļiem cepeškrāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Dažiem cilvēkiem specifiskas smaržas dēļ nepatīk pīļu gaļa. Tas nav iemesls, lai to atteiktu, jo tāpat kā jebkura veida gaļai ir daži noteikumi tās izvēlei un pirmapstrādei.
Dzelzs piešķir īpašu smaržu pīles gaļai, kas tāpat kā vistas gaļa atrodas uz astes. Pēc liemeņa sagriešanas tas vispirms ir jānoņem, lai gumijas veidošanas laikā tas neizdalītu taukus ar nepatīkamu smaku. Turklāt, izvēloties pīli, pievērsiet uzmanību putna vecumam. Vecām pīlēm atšķirībā no jaunajiem putniem ir izteikta smarža, un jauno pīļu gaļa ir mazāk stingra. Jūs varat atšķirt veco pīli no jaunās pēc krūšu kaula stīvuma: jaunam putnam ķīlim ir skrimšļaina struktūra, tas ir elastīgs. Zvīņains pārklājums uz kājām var arī pateikt, vai ir vērts iegādāties šo konkrēto putnu.
Izvēloties pīles gaļu, pievērsiet uzmanību arī mājputnu šķirnei. Priekšroka jādod muskusa pīļu gaļai: šīs šķirnes muskuļu un taukaino daļu attiecība pret liesu gaļu ievērojami palielinās.
Kaut arī neizmantojot taukus, nav iespējams pagatavot garšīgu un sulīgu pīli: gaļa būs cieta un sausa. Tāpēc atstājiet taukus uz liemeņa, un pēc cepšanas jūs varat noņemt to pārpalikumus.
Ir daudz veidu, kā pagatavot pīli ar kartupeļiem cepeškrāsnī, taču nav nepieciešams stingri ievērot recepti. Lielākā daļa profesionālo pavāru vadās pēc savas intuīcijas un noteiktu sastāvdaļu klātbūtnes savā virtuvē, kas viņiem dod iespēju tikt uzskatītiem par īstiem profesionāļiem.
1. Recepte pīlei ar kartupeļiem cepeškrāsnī piedurknē
Sastāvdaļas
Apelsīnu šķēles 200 g
Pīle, izķidāta 1,9 - 2,2 kg
Kartupelis 0,6–0,7 kg
Ķiploki 10-20 g
Pipari, sāls
Žāvētas plūmes 50 g
Rozmarīna 5-6 zariņi
Ēdienu gatavošana:
Virspusē un iekšpusē berzējiet liemeni ar garšvielām un ķiplokiem. Sagriezti, mizoti kartupeļi un žāvētu plūmju šķēles cieši atrodas liemeņa iekšpusē un to sašuj. Apelsīnus sagrieziet šķēlītēs un kopā ar rozmarīna un liemeņa zariņiem ievietojiet cepamā maisiņā. Cieši sasiet iepakojumu un atstājiet to ledusskapī 5-6 stundas. Cepiet 200ºϹ trīs stundas pirms pasniegšanas.
2. Pīles recepte ar kartupeļiem cepeškrāsnī folijā, ar sēnēm un skābā krējuma mērci
Produkti:
Kartupelis 700 g (neto)
Piens 0,5 L
Ķiploki 40 g
Eļļa (cepšanai) 70 g
Sēnes, sālītas 400 g
Dilles, sasmalcinātas 50 g
Sieru 120 g
Sīpoli 300 g
Skābais krējums 250 g
Pīles krūtiņa 1,2 kg
Pētersīļi, svaigi, 100 g
Milti 90 g
Ēdienu gatavošana:
Mērciet sēnes 48 stundas aukstā ūdenī: ieteicams ūdeni mainīt 3-4 reizes. Uzkarsē eļļu un tajā apcep sasmalcinātu pienu, pārkaisa ar miltiem. Sēnēm pievienojiet sīpolu, kas sasmalcināts ar plāniem salmiņiem. Ielieciet sēnes ar sīpoliem cepšanas traukā. Nomizotu un sagatavotu pīles krūtiņu sagriež kubiņos un arī apcep uz pannas, pievienojot garšvielām. Nesāliet sāli. Sēnēm virsū lieciet grauzdētu pīli ar sīpoliem. Nomazgājiet mazus kartupeļus, mizojiet un sagrieziet šķēlēs četrās daļās. Vāra to pienā, vārīšanas beigās pievienojot sasmalcinātas dilles un sasmalcinātus ķiplokus. Gatavos kartupeļus pārnes pīles gaļā. Pienā, kurā vārīti kartupeļi, ielejiet skābo krējumu, pievienojiet vēl 50-60 g miltu, pārlejiet un pārlejiet mērci ar sēnēm, pīli un kartupeļiem. Cep 20 minūtes 180ºϹ temperatūrā, pēc tam trauku pārkaisa ar rīvēta siera kārtu, kas sajaukts ar pētersīļiem, un liek vēl karstā cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes.
3. Recepte pīles vārīšanai ar kartupeļiem cepeškrāsnī podos
Sastāvdaļas
Pupiņas, rupjmaize 400 g
Mājputnu fileja 600 g
Vārīts kartupelis 900 g
Burkāns 250 g
Tauki, pīle 150 g
Krējuma tomāti 350 g
Sīpoli 300 g
Tomātu mērce 100 ml
Milti (pasivācijai) 100 g
Dilles, pētersīļi, selerijas 120 g
Zaļās olīvas 200 g
Salāti 300 g (neto)
Puff rauga mīkla 800 g
Olu dzeltenumu saputo
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet dārzeņus:
Saldos sīpolus un burkānus mazgājot un mizojot, smalki sagrieziet kubiņos; apcep dārzeņus pīles taukos, pievieno tiem nedaudz miltu un pārlej ar tomātu mērci. Noņemiet pannu no uguns.
Arī daļēji vārītus kartupeļus sagriež kubiņos. Noskalojiet izmērcētās pupiņas un vāriet, līdz puse vārīta; izslēdziet plīti un ļaujiet pupiņām buljonā atdzist.
Nomizojiet blanšētos tomātus un papriku un sagrieziet kubiņos. Sagrieztas olīvas sagrieziet gredzenos. Pīles mīkstumu sagrieziet kubiņos, sezonu ar garšvielām un ļaujiet nostāvēties pusstundu, pēc tam cepiet līdz pusgatavībai. Smalki sagrieziet zaļumus.
Visas sagatavotās sastāvdaļas sadaliet porcijās un salieciet podos pa ¾ tilpuma daļai un ielejiet tomātu mērci ar dārzeņiem, pievienojot dārzeņu buljonu, lai katra katla saturu pārklātu ar šķidrumu. No gatavās mīklas slāņa, 1-1,5 cm bieza, izgrieziet apļus visā podi diametrā un ieziediet tos vienā pusē ar saputotu dzeltenumu. Ar ieeļļoto pusi novietojiet mīklu uz podiem, pārsegu vietā cieši saspiežot tos gar malu. Ielejiet ūdeni dziļajā pannā un novietojiet podi.
Pārnes pannu uz karstu cepeškrāsni un cep trauku, līdz ūdens ir iztvaikojis un mīkla ir viegli apbrūnējusi. Noņemiet cepšanas paplāti ar podiem, ieziediet mīklu ar atlikušo dzeltenumu un, ja vēlaties, apkaisa ar sezamu vai ķimenēm. Atgrieziet katliņus cepeškrāsnī un pagatavojiet trauku. Pasniedziet porciju podiņos, ielieciet uz plāksnēm, kas izklātas ar salvetēm. Atsevišķi katliņā pasniedziet skābo krējumu.
4. Recepte pīlei ar kartupeļiem cepeškrāsnī "uz spilvena"
Sastāvdaļas
Kartupelis 0,5 kg
Sīpols 500 g
Pīle 2 -2,3 kg
Sarkano jāņogu sula 200 ml
Malti melnie pipari
Medus 150 g
Timiāns, pikants, salvijs
Sarkanvīns 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Pagatavo mērci: apvieno jāņogu sulu ar sarkanvīnu; ielieciet timiāna, salvijas un timiāna zariņus sulā ar vīnu; Sildiet pār zemu siltumu, lai nevārītos. Atdzesējiet buljonu līdz 20-25Ϲ, ielieciet medu un samaisiet to līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Jums nav nepieciešams vārīt mērci: tā panāks gatavību krāsnī kopā ar pīles dziju un kartupeļiem, piešķirot tiem aromātu.
Sagatavotus kartupeļus un sīpolus, sagrieztus šķēlēs, viegli sāli un sezonu ar garšvielām. Pārklājiet veidni ar ieziestu foliju. Ielieciet sīpolu vienā slānī un pārlejiet to ar sagatavoto mērci. Pēc tam izklājiet kartupeļu plāksnes.
Sagatavoto pīles liemeni sagrieziet gareniski uz pusēm. Liemeni sarīvē ar sāli un garšvielām, pārlej ar atlikušo mērci un liek zem preses. Uz 2-3 stundām ielieciet ledusskapī. Kad gaļa ir marinēta, ielieciet to kartupeļos un cepiet, pārklājot ar foliju. 15-20 minūtes pirms vārīšanas noņemiet putnu no krāsns, noņemiet foliju un ielejiet mērci, kurā putns tika marinēts. Cep līdz zeltaini brūnai.
5. Recepte pīlei ar kartupeļiem cepeškrāsnī ar sieru un sēnēm
Produktu sastāvs:
Pīles krūtiņa 1,2 kg
Šampinjoni 1 kg
Sīpols 0,5 kg
Siers (cietais) 400 g
Tomāti 600 g
Kartupelis 500 g
Garšvielas un garšaugi
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet krūtiņu šķēlēs pa 200 g pa šķiedrām un sakuliet. Katru porciju apstrādājiet ar garšvielām un pāris stundas iemērciet aukstumā.
Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju; ieziest foliju. Ielieciet pīļu karbonādes uz folijas. Sagrieziet lielos tomātus šķēlēs un izklājiet uz katra pīles gaļas gabala. Tomātu virsū turpiniet likt mizotus un sasmalcinātus kartupeļus, sagrieztus šampinjonus, sasmalcinātus sīpolus un rīvētu sieru. Katru sastāvdaļu kārtu izklājiet, ja vēlaties, sezonu ar garšvielām. Pārklājiet kārtainās mīklas ar foliju un cepiet 50-70 minūtes, dažas minūtes pirms vārīšanas noņemiet foliju, veidojot siera garozu. Izslēdziet cepeškrāsni, apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un ļaujiet pusstundu atdzist līdz pasniegšanas temperatūrai ar aizvērtām durvīm.
6. Pildīta pīle ar kartupeļiem cepeškrāsns receptē
Sastāvdaļas
Sīpols, balts 400 g
Kadiķu ogas, žāvētas 20-30 g
Sarkanie apelsīni 250 g
Kartupeļi, mizoti (lieli) 0,8 kg
Ķidāts pīles liemenis 2,0-2,5 kg
Sāls
Čīle (pulveris)
Krustnagliņa
Koriandrs
Ābolu un melnie pipari, malti
Žāvētas plūmes 100 g
Valrieksts (kodoli) 50 g
Ķiploki 10-20 g
Skābais krējums 50-70 g
Parmezāns 150 g
Ēdienu gatavošana:
Traukā izvēlieties lielus kartupeļus, pat, vēlams, iegarenus. Notīriet to, mazgājiet un pagatavojiet līdz vārīšanai. Paņemiet nazi ar īsu asmeni un sadaliet katru vārītu bumbuļu uz pusēm, veicot šķērsgriezumu ar sagrieztu griezumu. Ar tējkaroti atlasiet katras kartupeļu pusītes vidu, izveidojot depresiju. Sasmalciniet izvēlēto mīkstumu, izmantojot kartupeļu stādītāju. Iegūtajam biezenim pievieno tvaicētas un smalki sagrieztas plūmes, riekstu kauliņus, sasmalcinātus ar ķiplokiem un skābo krējumu. Ar šo maisījumu piepildiet kartupeļu pusītes, īslaicīgi nolieciet uz atsevišķa trauka un sāciet putnu pildīšanu.
Nomazgājiet darvoto pīli, nedaudz nosusiniet, noņemiet dzelzi uz astes, nogrieziet spārnus līdz pirmajam falangai. Lauziet spārnus pirmās šuves rajonā, strauji pagriežot tos atpakaļ, lai pēc cepšanas tie neizstātos dažādos virzienos. Negrieziet taukus: tas ir noderīgs, kad cepšana piešķir gaļai sulīgumu un maigumu. Pagatavojiet sāls, malto papriku, kadiķu ogu, krustnagliņu un koriandra sēklu maisījumu. Sausās garšvielas sasmalcina pulverī un ar pikantu pulveri berzē mājputnu liemeni iekšpusē un ārā.
Sīpolu sasmalcina strēmelītēs, pievieno 1/2 ēdamkarotes cukura un 100 ml citrona sulas vai ābolu sidra etiķa. Aptuveni stundu turiet sīpolu marinādē, pēc tam izlejiet marinādi. No apelsīna noņemiet mizu, pēc tam nomizojiet, noņemot membrānu un sadaliet katru šķēli divās vai trīs daļās. Marinētos sīpolus apvienojiet ar apelsīnu šķēlītēm un ielieciet liemenī. Ja liemenis ir liels, tad palieliniet sīpolu un apelsīnu skaitu: no rīta tas cieši jāiesaiņo. Šujiet vēderā un caurumu kaklā. Iesaiņojiet sagatavoto putnu hermētiskā maisiņā un atstājiet to vismaz 3-4 stundas.
Pārklājiet plašo un dziļo cepšanas trauku ar foliju, nesalaužot malu. Ielieciet pildīto putnu veidnes centrā, lai nedaudz vēlāk ap to varētu ievietot pildītus kartupeļus. Pārklājiet pusfabrikātu ar foliju, cieši saspiediet malas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºϹ. 2 stundas pēc cepšanas sākuma no cepeškrāsns noņemiet veidni, noņemiet folijas augšējo slāni un ap putnu izklājiet pildītus kartupeļus. Katra kartupeļa vidū ielejiet rīvētu sieru un pārlejiet sulu, kas cepšanas laikā izkļuva no pīles. Eļļojiet pīles ādu ar medus sinepju maisījumu. Trauku vēlreiz pārklāj ar foliju un cep 30–40 minūtes slēgtā veidā un vēl 15 minūtes bez augšējā folijas slāņa, lai kartupeļi un mājputni apbrūnētu.
Izslēdziet cepeškrāsni un pusstundu turiet pīli, neatverot durvis. Pēc tam noņemiet, noņemiet pavedienus un pārnesiet uz servēšanas trauka.
7. Recepte pīlei ar kartupeļiem cepeškrāsnī, ar baltajiem kāpostiem un rīsiem
Sastāvdaļas
Ryazhenka 750 ml
Tvaicēti rīsi 260 g
Baltie kāposti 0,5 kg
Saldie sīpoli (balti) 300 g
Kartupelis, mazs 500 g
Dilles un pētersīļi 150 g
Garšviela
Āboli, skābi 250 g
Jauna, resna pīle 2,0-2,3 kg
Citronu sula 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet pīli gabaliņos, no kuriem katru berzē ar sāli un garšvielām. Ielejiet citronu sulu plastmasas maisiņā un ielieciet tajā liemeni ar sasmalcinātām dillēm. Piesiet somu un ielieciet aukstumā, vēlams visu nakti. Rīsus rūpīgi izskalojiet un iemērciet.
Nākamajā dienā sasmalciniet kāpostus un sīpolus ar plānu salmiņu. Ņem saldos un skābos ābolus, nomizo tos, sagriež plānās šķēlēs. Uz zosu bļodas slāņos lieciet sīpolu, kāpostus, rīsus, ābolus un mājputnu gabalus. Apcepiet raudzēto cepto pienu ar garšvielām un sāli un ielejiet zosu bļodā. Pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības, lai saturu pārklātu ar šķidrumu. Traukus pārklāj un uz 2,5-3 stundām ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200º 200. Piecas līdz desmit minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un lauru lapu.
Pīle ar kartupeļiem cepeškrāsnī - noderīgi padomi un triki
Pīles gaļa ir vispiemērotākā cepšanai un cepšanai.
Garšīgus sānu ēdienus var pagatavot, pamatojoties uz pīles taukiem: neizmetiet vērtīgu produktu, kas satur arī daudz vērtīgu vitamīnu un nepiesātinātas skābes.
Krievu kulinārijas tradīcijā jau sen ir bijis noteikums: pasniedziet gaļu ar skābām mērcēm. Tas ir skābās piedevas, kas veicina gaļas un taukaino pārtikas gremošanu.
Pīļu mērcēm izmantojiet vairāk nekā citrusaugļus vai ābolus. Lai dažādotu pīles gaļas ēdienu sortimentu, mēģiniet pīles gaļai pievienot vīnogas, dzērvenes vai brūklenes, ķiršus, sarkanās jāņogas.
