Mēģiniet uzminēt, kā un kurā pasaules vietā parādījās sukādes augļi?
Protams, tur, kur vienmēr ir silts un pat karsts, kur augļu pārpilnība valda gandrīz visu gadu, un augļu konservēšana un sasaldēšana bankās ir pēdējo divu gadsimtu sasniegums.
Jā, tikai austrumos tik ilgi un vienmēr viņi mīl augļus un saldumus.
Faktiski šeit ir visa īsa viena no vecākajiem saldumu veidiem parādīšanās vēsture.
Atliek tikai piebilst, ka “sausais ievārījums” mūsu senčiem bija pazīstams četrpadsmitajā gadsimtā, un tā bija Katrīnas II iecienītākā delikatese, kas saldumu piešķīra ar atsevišķu karalisko dekrētu, kam lika pasniegt viņas “sauso ievārījumu” pie galda.
Mūsdienās augļu konservēšanas iespējas un metodes ir ievērojami paplašinājušās, bet cukuroti augļi paliek nemainīgs desertu papildinājums un vienlaikus to spilgtais rotājums.
Tāpēc joprojām aktuāls ir jautājums par cukurotā ķirbja, kā arī citu cukurotu augļu un ogu pagatavošanu mājās.
Turklāt mājsaimnieces, kuras dod priekšroku mājās gatavotām kūkām, zina, cik grūti ir atrast svaigus sukādes augļus ar spilgtu autentisku garšu. Tas ir, cukurotu augļu pirkšana nav problēma, un tie būs ļoti spilgti un pilnīgi sukādeni, taču bieži gadās, ka vienkārši nepietiek ar apelsīniem vai kivi raksturīgo smaržu vai citiem augļiem, kas norādīti uz etiķetes tajos.
Maizes ķirbis mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Nav grūti uzminēt, ka, ja “sausais ievārījums” tika gatavots četrpadsmitajā gadsimtā, bez modernām iespējām, tad šī konservēšanas tehnoloģija ir diezgan pieejama mūsdienu mājsaimniecēm.
Kas tam ir vajadzīgs? Sagatavojiet augļus vai ogas, cukuru un izlasiet rakstu līdz beigām, lai iepazītos ar seno saldumu izgatavošanas tehnoloģiju, kā piemēru izmantojot ķirbju sukādes augļus mājās.
Papildus ķirbim jums būs nepieciešams pamata konservants - cukurs. Kā alternatīvu cukuram varat izmantot medu vai pat fruktozi, kas ļauj baudīt saldu desertu pat cilvēkiem, kuriem medicīnisku iemeslu dēļ ir stingri aizliegts patērēt cukuru.
Saglabāšanas process cukurotos augļos notiek sakarā ar cukura koncentrācijas palielināšanos līdz 80% un mitruma satura samazināšanos augļos līdz 15%.
Visa cukuroto augļu tehnoloģija sāk vārīties ar cukurotajiem augļiem cukura sīrupāar vai bez aromatizētāju sastāvdaļām. Gatavošana notiek 2–3 pakāpēs, īsu laiku: līdz 5 minūtēm. Pēc tam sukādes augļus izņem no sīrupa un žāvē, līdz cukuroto augļu virsmā veidojas cukura kristāli.
Ķirbim ir nedaudz specifiska garša, kas ne visiem patīk. Ņemot to vērā, ķirbju garšu un smaržu varat plīvurot ar apelsīniem vai citrusaugļiem, ananāsiem, āboliem. Daži pikanti garšaugi un garšvielas harmoniski papildinās ķirbju garšu un aromātu. Karameļu ķirbja, kas cepts ar cukuru cepeškrāsnī, smarža ir ļoti patīkama.
Sukādes sukādes augļus var ilgstoši uzglabāt cieši noslēgtos traukos, novēršot piekļuvi mitrumam un svešām smakām. Uzglabāšanas vietā gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt to, kurā cukurs kūst. Kukurūzu traukiem nevajadzētu būt caurspīdīgiem.
Šādas sagataves ļauj padarīt desertu vai mājās gatavotus cepumus ne tikai veselīgus, bet arī gaišus, ēstgribu.
Augļu vārīšana koncentrētā cukura sīrupā ļauj saglabāt svaigu augļu garšu un smaržu, kas labvēlīgi salīdzināma ar rūpniecisko sagatavju ražotajiem augļiem.
Katrai sukādes ķirbja vārīšanas metodei mājās ir noteikts vispārējs princips: pirms cukurēšanas ķirbi nomazgā un nomizo un nomizo, pēc tam sagriež kubiņos un kubiņos. Ir iespējamas arī cirtainas griešanas metodes, taču šķēles nedrīkst būt pārāk biezas, lai žāvēšana notiktu ātrāk un sukādes augļiem būtu vienāda struktūra gan iekšpusē, gan ārā.
Recepte 1. Mājās iecukurots ķirbis ar apelsīnu sulu un medu
Sastāvs:
Apelsīni 0,7 kg
Cukurs 2,1 kg
Ķirbis (neto svars) 1,4 kg
Ēdienu gatavošana:
No mazgātajiem apelsīniem noņemiet mizu, nejauši sasmalciniet tos un ievietojiet nelipīgā traukā ar ķirbju gabaliņiem. Apkaisa augļus ar cukuru un ļauj tam izcelties sulai: jūs varat sajaukt, bet uzmanīgi, lai nesajauktu.
Uz lēnas uguns izšķīdina cukuru sulā un uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, traukus noņem no uguns. Kad tas atdziest līdz 50ºϹ, vāra vēlreiz apmēram 5 minūtes, mēģinot sildīt tvertni tikai šajā pusē, noņemot no tā izrietošās putas.
Atkārtojiet darbību, līdz iegūstat sīrupu, kas stiepjas ar biezu, caurspīdīgu pavedienu.
Pārlejiet sukādes augļus metāla sietā vai caurdurī, atstājot nodalījumu virs pannas, lai sīrups varētu iztukšot. Sukādes ķirbju žāvēšanas laiks mājās būs atkarīgs no istabas mitruma un gaisa temperatūras.
Jūs varat paātrināt žāvēšanu, izmantojot cepeškrāsni. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, ielieciet uz tā cukurotus augļus un nosusiniet tos 40 ° C temperatūrā, līdz uz virsmas veidojas cukura kristāli.
2. recepte. Sukādes mājās iecukurots ķirbis ābolu sulā
Sastāvs:
Ābolu sula, dabīga (ar mīkstumu) 0,5 l
Kanēļa 1 nūja
Brūnais cukurs 500 g
Ķirbju mīkstums 1 kg
Ēdienu gatavošana:
Izšķīdiniet cukuru ābolu sulā un sagatavotos ķirbja gabaliņus 24 stundas karstā masā ielieciet kopā ar kanēļa nūju. Masu vāra piecas minūtes un atceļ līdz nākamajai dienai. Atkārtojiet, līdz sīrups sabiezē. Žāvējiet sukādes augļus, kā aprakstīts iepriekšējā metodē.
Recepte 3. Makaroniem gatavots ķirbis mājās ar ananāsiem un kivi
Sastāvs:
Ananāsu, ķirbju un kivi kubi
Cukurs
Ēdienu gatavošana:
Ņemiet mizotos augļus vienādās daļās (1: 1: 1). Cukura daudzumam jābūt visu augļu kopējam svaram kopā: 3 daļas.
Salocīt sagatavotos augļus un ķirbi nelipīgā traukā, katru kārtu pārlejot ar cukuru. Pagaidiet, līdz augļi izlaiž sulu, un pagatavojiet, noņemot putas, vairākās devās, līdz sīrups ir gatavs. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē to līdz 50ºϹ un pēc tam atkal karsē. Gatavību pārbauda sīrupa sadalījums "uz bieza diega". Noņemiet kubiņus no sīrupa, novietojiet uz stiepļu turētāja un nosusiniet. Žāvēšanas procesu var paātrināt, izmantojot cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 40-50ºϹ.
Recepte 4. Mājās iecukurots ķirbis ar citronu sulu un piparmētru
Sastāvs:
Piparmētru infūzija 250 ml
Cukurs 300 g
Citronu sula, svaiga 200 ml
Ķirbju kubi 1,0 kg
Medus 450 g
Ēdienu gatavošana:
No cukura, piparmētru infūzijas, medus un sulas vāriet sīrupu. Ielieciet ķirbi sagatavotajā sīrupā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet siltumu. Šādā veidā vāriet ķirbi, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Noņemiet to sīrupa kubiņus un nosusiniet.
Recepte 5. Makaronēts ķirbis mājās ar dzērveņu sulu
Sastāvs:
Dzērveņu sula 250 ml
Cukurs 750 ml
Ķirbju mīkstums 1 kg
Ēdienu gatavošana:
Nogrieziet ķirbja mīkstumu, viegli to uzvāra un ļaujiet ūdenim notecēt. Pagatavojiet sīrupu no cukura un dzērveņu sulas. Gatavajā sīrupā vairākos posmos vāra ķirbju šķēles. Kad ķirbis kļūst dzidrs, izkāš. Labākais sīrupa noņemšanas veids ir režģis ar maziem caurumiem un uzstādīta paplāte sīrupa iztukšošanai.
Recepte 6. Kukurūzas sukādes mājās ķiršu liķierī un šokolādes glazūrā
Candied augļi ir lielisks produkts mājās gatavotu saldumu pagatavošanai. Izmēģiniet garšīgu desertu.
Sastāvs:
Liķieris, ķirsis 0,5 l
Ķirbju mīkstums 700-800 g
Šokolādes glazūra 350 g
Cukurs 1,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Vāra ķirbja mīkstumu līdz mīkstam saldinātā ūdenī ar vaniļu. Iemet caurdurī un izžāvē.
Izmantojiet ūdeni, lai pagatavotu sīrupu ar šķidrumu un cukuru. Vāra sīrupu līdz viskozai konsistencei.
Lai pagatavotu desertu, izmantojiet instrumentus un ierīces dārzeņu sagriešanai, lai iecukurotā šokolāde būtu ne tikai garšīga, bet arī pievilcīga pēc izskata.
Sagatavotās šķēles iemērciet sīrupā un vāriet, vairākas reizes uzkarsējot, un pēc tam ļaujiet sīrupam iztukšot un nožūt, kā to parasti dara sukādes. G
Ielieciet atdzesētās, sukādes ķirbju figūriņas pēc kārtas uz trauka, kas izklāta ar foliju, un ielejiet tos ar izkusušu, bet ne pārāk karstu šokolādes glazūru.
Atdzesē, lai šokolāde sacietē. Pārvietojiet konfektes citā traukā, savāciet atlikušo šokolādi no folijas un atkal izkausējiet. Iegremdējiet cukuroto augļu apakšējo daļu, kas nav pārklāta ar apledojumu, siltā izkausētā šokolādē un ielieciet uz trauka, apgriežot saldumus.
Vēlreiz turiet tos aukstumā, līdz tie sacietē un pārnesiet uz pasniegšanas trauka.
Candied ķirbis mājās - noderīgi padomi un triki
Pareizi pagatavoti un žāvēti sukādes augļi nelīp pie rokām un pēc konsistences mutē nedrīkst būt viskozi.
Pēc sukādes pagatavošanas atlikušo sīrupu ielej sterilā traukā un pēc vajadzības izmanto saldajām mērcēm, desertiem.
Lai cukuroto ķirbi labi iemērc sīrupā, tos iepriekš tvaicē un nosusina.
Kukurūzu pagatavošanai var izmantot ievārījumu. Lai to izdarītu, vienkārši ekstrahējiet no tā augļus un nosusiniet.
Sīrupu pēc sukādes augļu vārīšanas var izmantot, lai pagatavotu nākamo sukādu augļu porciju.
Izmantojot krāsni, jūs varat paātrināt cukurotu augļu žāvēšanu. Krāsns ar integrētu ventilācijas sistēmu ir ideāli piemērota šim nolūkam. Ja šim nolūkam izmantojat parastu krāsni, tad to sasildot, atstājiet durvis atvērtas. Žāvējiet cukurotos augļus cepeškrāsnī bez ventilatora vairākos posmos: pēc cepeškrāsns uzsildīšanas līdz 50ºϹ izslēdziet to un pēc atdzesēšanas atkal sasildiet līdz norādītajai temperatūrai.
Saldētus augļus var izmantot arī cukurotu augļu pagatavošanai.
Lai pagatavotu gardu cukurotu ķirbi, jums nopietni jāpieiet jautājumam par pareizās šķirnes izvēli, no kuras būs atkarīga delikateses garša. Ķirbju šķirņu dažādība ir atsevišķs jautājums, un ne visas tā šķirnes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā. Tas ir jāatceras. Lai izvēlētos labāko ķirbi, dodieties uz tirgu: labām un runīgām vecām dāmām jūs varat izvēlēties labāko dārzeņu ogu, tajā pašā laikā to vispirms nobaudot. Šāda veida pakalpojumi vecām sievietēm vienmēr ir vislabākajā stāvoklī: viņi bieži pārdod ķirbi ne tikai nomizotu, bet arī sagrieztu gabaliņos, kas ievērojami samazina laiku, kas jāpavada sukādes ķirbja pagatavošanai mājās. Bet tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka šķēļu lielumam jāatbilst cukurotu augļu pagatavošanas tehnoloģiskajām prasībām: pārāk lieli un biezi gabali ilgstoši izžūs, un vecmāmiņu darbu nav ieteicams salabot - labāk izvēlēties veselu dārzeņu un pats to sasmalcināt.
No ķirbja mizas var būt ļoti grūti noņemt, jo īpaši, ja tas kļuvis sastindzis. Jūs varat mazināt problēmu, izmantojot apkuri. Sadaliet dārzeņu vēlamā lieluma / svara porcijās un uz minūti ievietojiet mikroviļņu krāsnī vai uzkarsējiet cepeškrāsnī. Pēc šādas procedūras jebkuru spītīgu mizu noņem ar parasto mizotāju.
