Nūdeles - makaroni, garu, šauru mīklas sloksņu veidā.
Pilnīga trūkuma laikā mūsu mātes un vecmāmiņas mājās gatavoja nūdeles.
Protams, šodien vairs nav problēmu iegādāties veikalā kvalitatīvas nūdeles.
Bet tomēr mājās gatavotas nūdeles nevar salīdzināt ar veikalā nopirktu produktu.
Nūdeles ar gaļu - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu nūdeles ar gaļu, tiek izmantotas absolūti jebkuras nūdeles. Tas var būt gan veikala produkts, gan mājās gatavotas nūdeles. Tiesa, nūdeļu pagatavošana mājās prasa daudz pacietības un laika. Sākumā mīciet mīklu, pamatojoties uz olām, ūdeni un sāli. Mīklai jābūt pietiekami cietai. Tajā vajadzētu būt maksimālajam miltu daudzumam. Gatavo mīklu izrullē plānos slāņos un sagriež garās, platās sloksnēs. Pirms vārīšanas vārītas nūdeles žāvē.
Nūdeles ar gaļu var pagatavot dažādos veidos. Tā var būt bieza zupa ar dārzeņiem vai pamatēdiens. Lai dažādotu un pilnībā atklātu ēdiena garšu, tam pievieno pikantus garšaugus, sēnes, garšvielas un garšaugus. Principā jūs varat parādīt savu iztēli un gatavot nūdeles ar gaļu pēc sākotnējās receptes.
Recepte 1. Provansas nūdeles ar gaļu
Sastāvdaļas
200 g cūkgaļas filejas;
Provansas augi, baziliks un oregano;
200 g šampinjonu;
150 ml 22% krējuma;
sāls;
lieli paprika;
sīpols;
liels tomāts;
250 g nūdeles;
divas ķiploka daiviņas;
olīveļļa.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas gabalu, nogrieziet liekos taukus un plēves. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieli un sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Nomizojiet sīpolu, nomizojiet to plānos pusgredzenos un apcepiet uz lielas uguns olīveļļā līdz caurspīdīgai. Mēs tajā nobīdām gaļu un turpinam cept, līdz gaļa ir apbrūnējusi. Mēs izklājam ceptu cūkgaļu ar sīpoliem šķīvī.
3. Mēs notīra sēnes, noslaukiet tās ar mitru drānu un sagriež šķēlēs. Mēs sagriež paprikas kātiņu un uzmanīgi notīra sēklas. Sasmalciniet ar plānām sloksnēm, pārgrieziet uz pusēm. Mēs izklājam sēnes un piparus pannā, kur tika cepta gaļa, un apcepam dārzeņus līdz mīkstam. Gatavos dārzeņus mēs pārbīdām šķīvī.
4. Mēs sasmalcina mazgātos tomātus kubiņos. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Ielieciet tomātus tajā pašā pannā un apcepiet tomātu un ķiploku līdz biezeni. Ielejiet krējumu tomātā un savāciet uguni līdz minimumam. Tomātu un krējuma mērcē mēs izklājam cūkgaļu, dārzeņus un iepriekš vārītas nūdeles. Sezona ar garšvielām un viegli samaisa. Sautējums, vāks, desmit minūtes.
Recepte 2. Gratīns no nūdelēm ar gaļu
Sastāvdaļas
300 g cūkgaļas filejas;
100 g saldētu ziedkāpostu;
200 ml krējuma;
50 g sviesta;
300 g nūdeles;
30 g miltu;
sīpolu galva;
100 g krievu siera;
25 g sinepes;
80 g kausēta siera.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam cūkgaļu zem krāna, nogriež visu lieko un gaļu nosusina ar salveti. Sagrieziet to vidēja lieluma gabaliņos. Pannā izkausējiet sviestu un ielieciet tajā cūkgaļu. Apcep gaļu līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns. Gatavo cūkgaļu mēs pārnesam uz cepšanas trauku.
2. No sīpola noņemiet miziņu un smalki sasmalciniet. Tajā pašā pannā apcep sīpolu līdz mīkstam. Tad pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, izlaiž apmēram trīs minūtes. Ielejiet krējumu, samaisiet un samaisiet tikpat ilgi.
3. Vāra ūdeni lielā pannā un tajā vāra nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
4. Ielieciet sinepes krēmīgā mērcē un samaisiet. Cūkgaļas virsū izklājiet sinepju un krējuma mērci. Uz tā mēs izklājam ziedkāpostu ziedkopas, kuras pārklājam ar vārītām nūdelēm. Uz virsmas mēs izplatām plānas krējuma siera šķēles un apkaisa ar smalki sarīvētu krievu sieru. Mēs nosūta formu uz krāsni 20 minūtes. Gatavojiet gratīnu 180 C temperatūrā.
Recepte 3. Austrumu nūdeles ar gaļu
Sastāvdaļas
200 g mājās gatavotu nūdeļu;
jodēts sāls;
puskilograms liellopa mīkstuma;
melnie pipari;
100 g sviesta;
litrs buljona;
četri tomāti;
piecas ķiploka daiviņas;
trīs pākstis saldo piparu;
divas priekšgala galvas;
četri burkāni.
Gatavošanas metode
1. Dziļā bļodā sajauciet olu ar pusi tases miltu. Tam vajadzētu būt lipīgam, mīklā. Sāliet to un, pievienojot nedaudz miltu, uzmanīgi mīciet stāvo mīklu. Rullējiet to milimetra biezā slānī un sagrieziet vertikāli ar garām, platām sloksnēm. Tad tos sagriež uz pusēm. Ielieciet nūdeles uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem, un ielieciet cepeškrāsnī. Žāvējiet to ventilācijā, neskaitot apkuri. Gatavās nūdeles uzvāra, izmet caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens. Ielieciet tajā eļļas gabalu un samaisiet.
2. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet gaļu mazās šķēlēs. Smalki sagriezti mizoti sīpoli. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē. Papriku sagriež uz pusēm, noņem sēklas un sagriež plānās strēmelītēs.
3. Izkausējiet sviestu sautējumā, ielieciet tajā sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tagad pievienojiet piparus un burkānu un visu kopā apcepiet piecas minūtes. Tad pārnesiet gaļu uz sautējumu un vāriet to desmit minūtes.
4. Noskalojiet tomātus, noslaukiet ar dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet tomātus sautējumā, pievienojiet šeit sasmalcinātus ķiplokus. Maisa un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Ielejiet buljonu sautējumā un turpiniet gatavot uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Pievienojiet vārītas nūdeles mērcei ar gaļu, samaisiet un vairākas minūtes sasildiet. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.
Recepte 4. Saldās un skābās nūdeles ar gaļu un dārzeņiem
Sastāvdaļas
300 g cūkgaļas filejas;
ingvera sakne;
baklažāni;
sīpols;
divas ēdamk. ēdamkarotes cietes;
burkāns;
paprikas pāksts;
200 g olu nūdeles
Mērce
30 ml tumšas sojas mērces;
80 ml rīsu vai vīna etiķa;
30 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu ar plānām spalvām. Burkānu un ingvera sakni sagrieziet sloksnēs. Papriku un papriku sagriež plānās strēmelītēs. Baklažānu sasmalcina kubiņos, pārnes uz šķīvja un apkaisa ar sāli. Maisiet un atstājiet pusstundu. Pēc tam noskalojiet to un saspiediet.
2. Nomazgājiet cūkgaļu, iemērciet to salvetē un sagriež mazos gabaliņos.
3. Atsevišķā kausā sajauciet sojas mērci ar etiķi, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Iemērciet olu nūdeles vārošā, nedaudz sālītā ūdenī un uzvāra, ievērojot ieteikumus uz iepakojuma. Iemest to caurdurī un atstāt uz glāzi ūdens.
5. Uzkarsējiet eļļu uz lielas uguns, ielieciet tajā cieti un sāli. Samaisiet un pārlejiet gaļu pannā. Apcepiet ceptus cūkgaļas gabalus, intensīvi maisot, līdz zeltaini brūnai un pārnesiet uz šķīvja.
6. Pievienojiet pannā eļļu un gaidiet, līdz tā uzsilst. Pārlejiet tajā dārzeņus un, nepārtraukti maisot, apcepiet uz lielas uguns. Dārzeņi jāpārklāj ar kraukšķīgu virspusi, un iekšpusē tie paliek mīksti.
7. Ielieciet cūkgaļu un nūdeles dārzeņiem. Ielejiet visu saldskābo mērci, viegli samaisiet, pagaidiet pāris minūtes un izslēdziet siltumu. Sakārtojiet uz pasniegšanas plāksnēm un apkaisa ar sezama sēklām.
Recepte 5. Stingri nūdeles ar gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
450 g jaunas liellopu gaļas;
340 g olu nūdeles;
220 g šampinjonu;
50 g mārrutku;
1 sīpols;
250 g skāba krējuma;
50 g miltu;
2 šķipsnas sāls;
2 ķiploka daiviņas;
5 g maltu melno piparu;
400 ml liellopa buljona;
50 g Vorčesteršīras mērces.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopa fileju, nogrieziet plēvi un nosusiniet ar salvetēm. Gaļu blenderī samaļ maltā gaļā. Sēnes nomizo, noslauka ar mitru sūkli un sagriež plānās šķēlēs. Ķiplokus un sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sakapā.
2. Sildiet eļļu lielā pannā, ielieciet tajā sīpolu un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz caurspīdīgai. Sīpolam pievienojiet maltu liellopu gaļu un turpiniet cept, līdz tas kļūst brūns un drupans. Apkaisa malto gaļu ar miltiem un, nepārtraukti maisot, vāra divas minūtes. Ielejiet buljonu, piparus, sāli un samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, savērpj uguni un, maisot, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā.
3. Atsevišķā bļodā sajauc mārrutkus ar skābo krējumu. Pievienojiet šo maisījumu pannā, samaisiet un vāriet vēl piecas minūtes.
4. Vāra nūdeles daudz ūdens, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Salocīt caurdurī un sakārtot uz pasniegšanas šķīvjiem. Augšā ar mērci ar gaļu.
Recepte 6. Kazahstānas nūdeles ar gaļu "Kespe"
Sastāvdaļas
divi kg liellopa gaļas mīkstuma uz kaula;
šķipsniņu melno piparu;
80 ml skāba krējuma;
5 vidēji kartupeļi;
ķekars dilles un pētersīļi;
glāze miltu;
olu;
150 g biezpiena;
2 sarkanie sīpoli;
2 šķipsniņas sāls.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet liellopa gaļu, ielejiet trīsarpus litrus dzeramā ūdens un uzlieciet pannu uz uguns. Tiklīdz buljons sāk vārīties, noņemiet putas, sagrieziet uguni līdz minimumam un apmēram divas stundas vāriet gaļu. Noņemiet liellopa gaļu un sāliet buljonu.
2. Krūzē viegli sakul olu un sāli. Lēnām pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
3. Visu mizu nomizo, nomazgā un vāra līdz buljonā mīkstumam. Noņem un atdzesē.
4. Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, liek uz šķīvja, piparus un sāli.
5. Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež plašās sloksnēs.
6. Ar bultiņu noņemiet buljona taukus. Ielejiet viņiem sīpolu gredzenus. Pārklājiet un atstājiet.
7. Pārnesiet nūdeles verdošā buljonā, samaisiet un pagatavojiet līdz vārīšanai. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet uz pāris minūtēm pārklātu.
8. Sagrieziet kartupeļus un liellopa gaļu šķēlēs. Ielieciet vārītas nūdeles dziļā bļodā, pievienojiet gaļu, kartupeļus un visu ielejiet ar buljonu. Ielieciet sīpolu gredzenus. Pasniedziet biezpienu, kas sajaukts ar zaļumiem un skābo krējumu, nūdelēm ar gaļu.
Nūdeles ar gaļu - padomi un viltības
Mājas nūdelēm izmantojiet tikai augstākās kvalitātes miltus.
Pirms nūdeļu sagriešanas viegli nosusiniet izrullēto mīklu, lai tā neliptu pie naža un nesasniegtu to.
Jūs varat nožūt nūdeles uz galda, laiku pa laikam pagriežot.
Gatavās nūdeles uzglabā plastmasas traukā.
