Viņu kviešu milti ne vienmēr uzturēja pārsvaru graudaugu vidū, un, pateicoties šim vēsturiskajam faktam, Austrālijas un Eiropas iedzīvotāji varēja iepazīties ar auzu pārslu cepumiem un novērtēt ne tikai tā garšu, bet arī saldumu derīgās īpašības.
Auzu pārslu cepumu tēma ir bijusi daudzu zinātnisku darbu temats ne tikai pārtikas rūpniecības un konditorejas izstrādājumu attīstības virzienā, bet arī no medicīnas, jo īpaši diētas un bērnu pārtikas, viedokļa.
Bet mēs nekavēsimies pie zinātniskiem darbiem. Pievērsīsim uzmanību tikai dažām vērtīgākajām auzu pārslu īpašībām, jo tas ir labs arguments tiem, kuri auzu pārslu cepšanu joprojām neuzskata par noderīgu ģimenes tradīciju.
Auzu bioķīmiskais sastāvs ir vistuvākais cilvēka muskuļu audu bioķīmiskajai struktūrai.
Cietes, ogļhidrātu avota un daudzu ar aptaukošanos saistītu problēmu saturs auzu miltos ir 3 reizes mazāks nekā kviešos.
Auzu pārslas satur šķīstošās un nešķīstošās šķiedras - diētiskās šķiedras. Nešķīstošā šķiedra kalpo kā tīrītājs, nokļūstot gremošanas sistēmā, noņemot visu kaitīgo un nevajadzīgo. Savukārt šķīstošās auzu šķiedras samazina cukura līmeni asinīs un rezultātā samazina ķermeņa nepieciešamību ražot insulīnu, kas nepieciešams cukura pārstrādei.
Šis nav pilnīgs auzu pārslu saturošu produktu priekšrocību saraksts.
Auzu graudi satur serotonīnu - laimes hormonu. Auzu milti ir visu vitamīnu visbagātākais avots, būtisku aminoskābju, enzīmu, vērtīgu minerālvielu pilns komplekts, starp kuriem ir silīcijs, kuru dēļ organismā notiek vielmaiņas procesi.
Interesants fakts: vārds "želeja" Krievijā radās tieši pateicoties auzām, kuras tika uzlietas ar ūdeni. Šajā gadījumā tika iegūta skāba garša. Vecā krievu virtuve sāka celties tieši no zemes graudaugu kultūrām, kas uzlietas ar ūdeni vai pienu.
Eiropā auzu pārslu cepšanai sāka lietot XIV gadsimtā, kā norādīts dažos avotos, un Skotijā auzu pārslu cepumi parādījās XVII gadsimta sākumā.
Auzu pārslu cepumi mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Pirmie auzu pārslu cepumi tika izgatavoti no rīvētām auzām, kas sajauktas ar ūdeni, uz cepeškrāsns karstajām oglēm. Pēc tam tika izstrādātas un patentētas visas auzu pārslu cepumu tehnoloģijas.
Pēcpadomju telpā ļoti populāri ir sīkdatnes, kas ražotas pēc GOST receptes un kurās ietilpst 2/3 daļas kviešu miltu, viena trešdaļa auzu pārslu, maltas rozīnes, kanēlis, melase, vaniļa, tauki un sāls. Šī recepte joprojām ir vispopulārākā un iecienītākā daudzu mājsaimnieču vidū.
Neskatoties uz to, aktīvi attīstās šāda veida konditorejas izstrādājumu tehnoloģijas. Pat ražošanas apstākļos ir izstrādāts ļoti daudz auzu pārslu recepšu ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu, kas ievērojami paplašina produktu klāstu lielveikala konditorejas izstrādājumu nodaļās. Bet pārtikas ražošanas inženieri nekad neatpaliks no receptēm, kas tika izgudrotas mājās.
Mājas konditoru ievērojama priekšrocība ir vairāki faktori uzreiz: mājās daudzos gadījumos jums nav jāsaskaņo jauna recepte; pagatavot kilogramu auzu pārslu cepumu; konveijera līnijas atkārtota aprīkošana nav nepieciešama, jāvienojas ar piegādātājiem par jaunu izejvielu iegādi utt.
Mājās viss tiek darīts daudz ātrāk un vienkāršāk: ir parādījusies ideja - mēs sākam to īstenot. Ir daudz ideju auzu pārslu cepšanai mājās, un tās turpina parādīties.
Ģimenes uzturā noteikti jābūt klāt noderīgiem sīkdatnēm, un, lai šis cienasts nebūtu garlaicīgs, garlaicīgs un vienmuļš, mēģiniet to pagatavot dažādos veidos.
Recepte 1. Auzu pārslu cepumi mājās: tehnoloģija, kuras pamatā ir GOST
Šī recepte sniedz precīzus svara mērus un sīku gatavošanas tehnoloģijas aprakstu 1 kg auzu pārslu cepumiem. Protams, šo sastāvu var mainīt atkarībā no vēlmēm, taču jāatceras, ka tieši šī tauku, kviešu un auzu miltu attiecība gatavajai maiznīcai piešķir drūmu un maigu tekstūru. Kviešu miltu daudzuma samazināšanās radīs pārmērīgu produktu trauslumu, un to palielināšana padarīs tos pārāk cietus un blīvus. Jums jāpievērš uzmanība arī cukura un tauku pievienošanai.
Sastāvdaļas
Cukurs 0,370 g
Margarīns 0,135 g
Kanēlis 1 g
Rozīnes 45 g
Auzu milti 0,125 g
Soda 2 g
Sāls 4 g
Kviešu milti (piemaksa) 0,295 g
Vaniļa 1 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet cukuru pulverī, sasmalciniet mazgātas un rozīnes, kas ņemtas paraugā, gaļas mašīnā, izkausējiet margarīnu. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas vienā traukā, pievienojot tiem kanēli un vaniļu. Berzē līdz viendabīgai masai. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas kopējā masā un pakāpeniski pievienojiet sagatavotajam maisījumam, mīcot mīklu. Ieslēdziet cepeškrāsni; uzkarsē to līdz 180ºϹ. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas iepriekš ieeļļots ar cepamo eļļu.
Sagatavoto mīklu izrullējiet un, izmantojot padziļinājumu, izgrieziet apaļas sīkdatnes ar diametru 5-6 cm.Ielieciet sagatavotos pusfabrikātus uz cepešpannas, atstājot 1 cm attālumu starp izstrādājumiem un cepiet līdz vārīšanai.
Pārlieciet ceptas preces traukā vai kastē pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Recepte 2. Pašdarināti auzu pārslu cepumi ar mandeļu skaidiņām
Sastāvdaļas
Medus 180 g
Skābais krējums, eļļains
Rozīnes
Milti (piemaksa), kvieši 150 g
Auzu pārslas 75 g
Rozīnes 30 g
Mandeļu pārslas 50 g
Soda 1 g
Vaniļa 3 g
Mandeļu esence 1 ml
Sāls 2 g
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet sausās sastāvdaļas, sagatavojot miltu maisījumu ar rupjām mandeļu skaidiņām. Mash rozīnes sajauc ar medu un skābo krējumu, pievienojot dažus pilienus mandeļu esences vai Amaretto liķiera. Apvienojiet abas masas un mīciet viendabīgu mīklu.
Cepumu un pusfabrikātu cepšana no mīklas ir aprakstīta iepriekš.
Recepte 3. Auzu pārslu cepumi mājās "Tender"
Sastāvdaļas
Kanēlis 2 g
Auzu pārslas 100 g
2 olas
Banāni 250 g
Sviests, 150 g
Ābolu 100 g
Kviešu milti (piemaksa) 200 g
Cepamais pulveris 10 g
Kodoli (valrieksti) 120 g
Cukurs 240 g
Sagatavošanas secība:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Sagatavotos ābolus sasmalcina ar rīve; samaisi banānus ar dakšiņu un apvieno ar āboliem. Pēc sasmalcināšanas ar cukuru pievienojiet sviestu un olas saputojiet putās. Mīklas šķidrajā daļā pievienojiet sajauktas sausas sastāvdaļas un sasmalcinātu grauzdētu riekstu kodolus.
Ielieciet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izmantojot konditorejas maisiņu ar sīkdatnes sprauslu. Cep. Gatavos cepumus, ja vēlaties, izrotājiet ar pūdercukuru.
Recepte 4. Auzu pārslu cepumi mājās "Veselība"
Sastāvdaļas
Ķirbju biezenis 300 g
Medus 130 g
Apelsīnu miziņa (svaiga) 30 g
Hercules 450 g
Eļļa, zemesrieksti 200 ml
Rozīnes 100 g
Grauzdēti zemesrieksti 150 g
Medus, bez cukura 100 g
Linu sēklas 250 g
Vaniļa 2 g
Sāls 3 g
Cepamais pulveris 20 g
Sagatavošanas secība:
Sasmalciniet pārslas un flaxseed ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām. Iegūtajiem miltiem pievienojiet sāli, vaniļu, mizu, sasmalcinātas rozīnes un cepamo pulveri. Apvienojiet ķirbju biezeni ar medu un zemesriekstu sviestu. Apvieno abus sagatavotos maisījumus, samaisa un ļauj nostāvēties apmēram stundu. No sagatavotās mīklas izrullējiet desas, sagrieziet tās ar riteni un izveidojiet cepumus. Izklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar ieeļļotu pergamenta papīru, un cepiet.
Recepte 5. Auzu pārslu cepumi mājās "Eiropas"
Produkta sastāvs:
Rozīnes 50 g
Ūdens 200 ml
Cukurs 350 g
Kanēlis 4 g
Sviests, 160 g
Milti:
Auzu pārslas 130 g
Kvieši 325 g
Auzu pārslas 100 g
Sāls 3 g
Soda 5 g
Ēdienu gatavošana:
Kombaina bļodā ielieciet mīkstinātu sviestu, cukuru, sasmalcinātas rozīnes, vaniļu un kanēli. Pievienojiet auzu pārslu, pusi no nepieciešamā ūdens daudzuma, kas uzkarsēts līdz 90ºϹ un apvienots ar sāli un soda. Ieslēdziet kombainu, liekot uz mīklas mīcīšanas sprauslas, un piecas minūtes mīciet masu, turpinot pievienot ūdeni un kviešu miltus. Mīklas mīcīšanas beigās pievienojiet pārslas un, izslēdzot kombainu, mīklu pārnesiet uz ieeļļotas darba virsmas. Mīciet mīklu tā, lai pievienotās pārslas būtu vienmērīgi sadalītas. Pārklājiet mīklu ar plēvi un pēc pusstundas pārejiet uz sīkdatņu izveidošanu. Ielieciet priekšmetus uz sagatavotās pannas un cepiet 180º 180.
Sajaucot mīklu, ir svarīgi, lai tā paliek silta (25–30ºϹ), ko nodrošina karsta ūdens pievienošana nelielās porcijās.
Recepte 6. Auzu pārslu cepumi mājās ar kakao
Produkta sastāvs:
Auzu milti 200 g
Kviešu milti (piemaksa) 400 g
Apgrieztais sīrups 150 g
Kakao (piemaksa) 50 g
Vaniļa 4 g
Rums 50 ml
Krējums (33%) 250-300 ml
Sāls 3 g
Amonija pulveris 5 g
Kausēta šokolāde 150 g
Sagatavošanas secība:
Uzkarsē krējumu līdz 50-60ºϹ. Atsevišķi apvienojiet mīklas sausos un mitros komponentus, un tad šķidrā masā sāk ievadīt miltu, kakao, sāls un cepamā pulvera maisījumu. Samaisiet mīklu līdz vienmērīgai konsistenci un ļaujiet tai uzrūgt, lai milti absorbētu mitrumu. Ja nepieciešams, nogādājiet masu plastmasas stāvoklī, pievienojot siltu krējumu. Formē sīkdatnes un cep, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.
Pārlejiet gatavās atdzesētās sīkdatnes ar izkausētu šokolādi.
Recepte 7. Auzu pārslu cepumi mājās "Gaiss"
Produktu saraksts:
Putukrējums 300 g
Auzu milti 200 g
Vaniļa 4 g
Ghee 50 g
Pulverveida cukurs 170 g
Milti, rieksti 100 g
Vāveres 2 gab.
Šokolādes skaidiņas 100 g
Olbaltumvielu glazūra (dekorēšanai)
Ēdienu gatavošana:
No indijas riekstu kodoliem pagatavojiet miltus pēc riekstu žāvēšanas sausā pannā un sasmalcināšanas kombainā.
Apvienojiet valriekstu miltus ar auzu, vaniļas un pulveri. Sakuliet olbaltumvielas, līdz izveidojas stabila olbaltumvielu masa, un apvienojiet tos ar putukrējumu. Viegli, pievienojot sauso maisījumu nelielās daļās, samaisiet olbaltumvielu-krējuma maisījumu ar riekstu miltiem un graudaugiem. Rūpīgi apstrādājiet sīkdatņu veidnes ar izkausētu sviestu un miltiem. Ielieciet sagatavoto gaisa mīklu veidnēs, piepildot tās ar ¾ tilpuma un cep apmēram pusstundu pie 140ºϹ, pēc tam vēl 15 minūtes pie 120ºϹ. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis un ļaujiet sīkdatnēm pilnībā atdzist. Kad sīkdatnes ir atdzisušas, noņemiet no veidnēm, eļļojiet virsmu ar olbaltumvielu glazūru un apkaisa ar šokolādes skaidiņām.
Auzu pārslu cepumi mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
No auzu pārslu cepumiem ir viegli pagatavot gardu desertu, piemēram, apvienojot divus cepumus ar saldo biezpiena masu, lazdu riekstu krēmu, ievārījumu. Sīkdatnes pārvērtīsies par krūmu kūku un rotā pat svētku galdu.
Auzu pārslas noder pankūku, fritieru pagatavošanai.
Mīcot mīklu auzu pārslu cepumiem, ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā, ja vien receptē nav atsevišķi norādītas termiskās apstrādes metodes: karsēšana vai dzesēšana.
Sviestam un olām, kas pievienotas sīkdatņu mīklai, jābūt tajā pašā temperatūrā.
Pievienojot mīklai olas, iepriekš tās saputo putās, lai olbaltumvielas un dzeltenumi vienmērīgi apvienotos ar masu. Turklāt sakultu olu daudzums palielinās un pārklāj lielu daļu sausās masas, nodrošinot miltiem un citām sausām sastāvdaļām vienotu mitrumu.
