Liellopu gaļas sautējums mājās ir lielisks gaļas saglabāšanas veids.
Rezultātā jūs iegūsit garšīgu, un pats galvenais, dabisko gaļas produktu.
Sautējumu izmanto otro un pirmo ēdienu gatavošanai gadījumos, kad nepietiek laika vai iespējas gatavot ēdienu no svaigas gaļas.
Šis ir gatavs produkts, tāpēc to pievieno pašā galā.
Liellopu gaļas sautējums mājās - sagatavošanas pamatprincipi
Sautējumu gatavošanai mājās izmantojiet svaigu liellopa fileju. Saldēta gaļa tam absolūti nav piemērota. Liellopu gaļa nesatur pietiekami daudz tauku, tāpēc pievienojiet speķi.
Liellopu gaļas sautējumu gatavo dubultā katlā, burkās, spiediena katlā, autoklāvā, cepeškrāsnī, lēnajā plīts utt.
Sautējumu labāk ir saglabāt litru vai puslitru stikla traukā, kas ir sarullēts ar dzelzs vākiem. Stikla traukus un vākus iepriekš sterilizē cepeškrāsnī vai virs tvaika. Lai sautējumu varētu uzglabāt ilgu laiku, visiem ēdieniem jābūt steriliem.
Liellopu gaļu sagriež lielos, identiskos gabaliņos, sālītu un sajauc. Kārbu apakšā tiek uzlikti zirņi un lauru lapas. Burkas piepilda ar gaļu un pievieno iekšējos taukus vai speķi.
Piepildītās kannas pārklāj ar skārda vākiem un liek uz cepešpannas, pārkaisa ar rupju sāli. Cepšanas lapu divas stundas nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C. Tad sautējumu ņem ārā un sarullē ar steriliem vākiem.
Recepte 1. Liellopu gaļas un cūkgaļas sautējums mājās spiediena katlā
Sastāvdaļas
600 g liellopa gaļas;
1 lauru lapa;
2 sīpoli;
300 ml buljona;
7 zirņi piparu uz burka;
1 burka 1 ķiploka daiviņa;
1 burkāns;
5 g sāls vienā burkā;
600 g cūkgaļas;
tauki.
Gatavošanas metode
1. Sterilizējiet burkas un vākus cepeškrāsnī vai virs tvaika. Labi izžāvējiet sterilo iepakojumu. Nomazgājiet cūkgaļu un liellopu gaļu zem krāna, noteciniet un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sagrieziet taukus plānās šķēlēs. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas un sasmalciniet to ar plāniem ceturtdaļas gredzeniem. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež plānos batoniņos.
3. Katras burkas apakšā ielieciet lauru lapu, nedaudz sāls, piparu graudiņus, ķiploka daiviņu un pāris šķēles speķa. Ielejiet tikai nedaudz buljona. Gaļas gabalus cieši ievieto burkās. Šķērsošana liellopa gaļai ar cūkgaļu. Aizveriet stikla traukus ar vākiem un ievietojiet spiediena katlā. Ielejiet ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus.
4. Ugunsdzēšanas katlu uzlieciet uz uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, sagrieziet uguni līdz minimumam un atstājiet vāra uz lēnas uguns trīs stundas. Neatveriet tvaikonis, kamēr tas nav pilnībā atdzisis. Ja jūs to darīsit uzreiz, spiediena pazemināšanās dēļ kannas pārsprāgs.
Recepte 2. Liellopu gaļas sautējums mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
pieci kg jaunas liellopa gaļas;
melnie pipari;
speķa mārciņa;
rupja sāls;
12 lauru lapas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem. Sagrieziet gaļu gar šķiedrām diezgan lielu. Ielieciet visu bļodā, piparus, sāli un samaisiet. Sagrieziet speķi mazās šķēlēs.
2. Rūpīgi nomazgājiet litru kannas ar soda un sterilizējiet cepeškrāsnī vai virs tvaika. Vāki ir arī jāsterilizē. Stikla traukus labi nosusina. Katras burkas apakšā izklājiet lauru lapu, trīs tauku šķēles un 10 zirņus melno piparu. Pēc tam cieši izklājiet gaļu, viegli to sablīvējot. Bankas nav jāaizpilda uz augšu.
3. Pārklājiet kannas ar liellopu gaļu ar alvas vākiem un piespiediet tās ar slodzi uz leju, lai vārīšanās laikā tās nepaceltos. Ievietojiet traukus ar gaļu aukstā krāsnī. Uzkarsē to, līdz burkās esošais saturs sāk vārīties un samazina temperatūru līdz minimumam. Sautē gaļu apmēram sešas stundas.
4. Pārnes sautējumu tīrā, sterilizētā puslitra stikla traukā un izrullē ar dzelzs vākiem. Apgrieziet bankas, aptiniet un pilnībā atdzesējiet. Uzglabājiet kannas ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Recepte 3. Liellopu gaļas sautējums mājās autoklāvā
Sastāvdaļas
tauku liellopu gaļa - divi kg;
melnie un garšvielu zirņi;
rāceņu sīpoli;
lauru lapa;
burkāns;
15 g rupja sāls.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu zem ūdens straumes, mēs notīra gaļu no plēvēm un vēnām. Nosusiniet to ar papīra dvieļiem un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
2. Mēs tīrām dārzeņus un mazgājamies. Uzņemiet dārzeņu daudzumu pēc saviem ieskatiem. Sagrieziet sīpolu gredzenos. Mēs sakapājam burkānus plānos apļos.
3. Litru kannas labi mazgā un sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Tad labi izžāvējiet trauku. Katras burkas apakšā mēs ievietojam piparmētru un melno piparu graudus un lauru lapas. Mēs piepildām burku ar gaļu, viegli to sablīvējot, vienlaikus nepiepildot tos uz augšu. Virsū ielej tējkaroti rupjas sāls.
4. Satiniet kannas ar skārda vākiem, iepriekš tos sterilizējot. Mēs ievietojam trauku ar gaļu autoklāvā un piepilda to ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
5. Mēs noregulējam autoklāvu uz sākotnējo spiedienu 1,5 atmosfēras. Mēs uzliekam to uz uguns un gaidām, līdz spiediena rādījums sasniedz 4 atmosfēras. Vāriet sautējumu piecas stundas. Tad mēs dodam bankām pilnībā atdzist autoklāvā, noņemt un uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 4. Liellopu gaļas sautējums mājās lēnā plītī
Sastāvdaļas
pusotrs kg jaunas liellopa gaļas;
divi šķipsniņi žāvēta rozmarīna un melnie pipari;
6 g sāls;
lauru lapa - 5 gab.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet plēvi un vēnas. Sagrieziet to mazos, divu centimetru biezos gabaliņos un ielieciet multikookera traukā.
2. Nepievienojiet ūdeni! No gaļas izceļas pietiekams daudzums sulas. Multicooker ieslēdziet programmu "Ugunsdzēšana". Iestatiet taimeri septiņām stundām. Pielāgojiet laiku atkarībā no gaļas. Ja gaļa ir jauna, pietiek ar piecām līdz sešām stundām.
3. Atstājiet gaļu trīs stundas vienu pašu. Jums vāks nav jāatver bieži, pretējā gadījumā šķidrums sāks iztvaikot. Pēc trim stundām pārbaudiet gaļas stāvokli. Ja šķidrums iztvaiko, pievienojiet nedaudz ūdens. Aizveriet vāku un sautējiet liellopu gaļu vēl divas stundas.
4. Pievienojiet visas garšvielas multicooker ietilpībai, samaisiet un turpiniet gatavot vēl stundu. Pārbaudiet gaļu, ja nepieciešams, sāli.
5. Labi mazgājiet un sterilizējiet puslitru stikla traukus virs tvaika vai cepeškrāsnī. Sagatavoto sautējumu sakārtojiet burkās, nedaudz sablīvējot. Augšā ar izkausētiem taukiem. Ilgstošai uzglabāšanai novietojiet kannas, kas pārklātas ar vākiem, uz cepešpannas. Sterilizē pusstundu 200 grādos. Tad satiniet ar steriliem alvas vākiem.
Recepte 5. Liellopu gaļas sautējums mājās katlā
Sastāvdaļas
liellopu gaļa ar taukiem - trīs kg;
rupja sāls;
lauru lapa - 15 gab .;
malti baltie pipari;
sīpols - sešas galvas;
melnie piparu zirņi - 20 gab.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu zem krāna, nogrieziet plēves un vēnas un nosusiniet ar papīra dvieli. Mēs sagriezām gaļu pietiekami lielu.
2. Sīpolus nomizo, noskalo un sagriež ceturtdaļās.
3. Ievietojiet katlā slāņos: liellopa gaļas, sāls un piparu gabaliņus, pusi lauru lapas un piparu graudus, sīpolu ceturtdaļas. Atkārtojiet slāņus šādā secībā, līdz visa gaļa ir beigusies.
4. Katlu cieši noslēdz ar vāku un uzliek ugunij. Mēs cenšamies nepalaist garām brīdi, kad sula, kas izdalīja gaļu, nesāk vārīties. Sajauc katla saturu un savērp uguni līdz vājākajam. Turpiniet vārīt, uzliekot vāku vēl stundu. Vēlreiz samaisiet un atstājiet vēl stundu. Mēs vairs nejaucam gaļu. Dažreiz mēs pārbaudām, vai katla saturs nedaudz vārās.
5. Tomim sautē vēl pusstundu. Šis sautējums nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc mēs to pārvedam uz trauku un nosūta uz ledusskapi.
Recepte 6. Liellopu gaļas sautējums mājās ūdens vannā
Sastāvdaļas
800 g liellopa gaļas;
lauru lapa - 3 gab .;
200 g speķa;
sāls - 5 g;
7 g maltu melno piparu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu zem tekoša ūdens, notīriet no vēnām un plēvēm. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem un sagrieziet gabalos, piemēram, bārbekjū.
2. Pēc iespējas smalki sagrieziet speķi, lai tas būtu labi izkusis un sautējumam piešķir maigumu.
3. Ielieciet speķi un liellopa gaļu dziļā bļodā. Gaļas un tauku attiecībai jābūt aptuveni 4: 1, tas ir, četrām gaļas daļām ņem vienu daļu speķa.
4. Garšojiet gaļu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem un labi samaisiet ar rokām.
5. Nomazgājiet un sterilizējiet kannas. Gaļas maisījumu ielieciet burkā, blietējot. Virsū ielieciet lauru lapu. Bankas nav jāaizpilda uz augšu.
6. Plašās pannas apakšā novietojiet kārbu. Ielieciet tajā gaļas burku un piepildiet to ar aukstu ūdeni tā, lai tā nonāktu līdz burka pleciem. Pārklājiet burku ar vāku un viegli pieskrūvējiet. Uzlieciet pannu uz uguns, pagaidiet, līdz ūdens vārās, sarullējiet uguni līdz minimumam un apmēram sešas stundas vāriet sautējumu lēnā vāra. Kad ūdens vārās, uzmanīgi pievienojiet to. Izņemiet sagatavoto sautējumu, pieskrūvējiet vāku līdz galam. Sautējumu glabā ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Recepte 7. Liellopu gaļas sautējums mājās bez taukiem
Sastāvdaļas
divi kg liellopa filejas;
malti melnie pipari;
liellopu tauki;
astoņas lauru lapas;
galda sāls;
melnie piparu zirņi - 30 gab.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojiet stikla traukus konservēšanai. Nomazgājiet un sterilizējiet to. Kārbu apakšā liec dažus zirņus melno piparu un vienu lauru lapu.
2. Noskalojiet liellopu gaļu zem krāna un sagrieziet tos sērkociņa kastes lieluma gabalos. Gaļu cieši ievieto burkās. Slāņi piparu sāls. Aizpildiet burkas kaklu, atstājot pāris centimetrus no malas. Augšā ar lauru lapu un piparu grauzdiņiem.
3. Liellopa gaļas taukus sagriež mazos gabaliņos un liek virsū gaļai. Divreiz salieciet folijas loksni un pārklājiet to ar burka kaklu. Ielieciet trauku ar gaļu uz cepešpannas, tajā ielejot aukstu ūdeni. Ievietojiet pannu aukstā krāsnī. Ieslēdziet temperatūru 120 ° C temperatūrā. Pagatavojiet sautējumu astoņas stundas.
4. Pēc šī laika gandrīz visu šķidrumu vajadzētu iztvaikot no kārbām. Izslēdziet cepeškrāsni un, to nenoņemot, atdzesējiet sautējumu. Noņemiet foliju un aizveriet kannas ar vākiem.
Liellopu gaļas sautējums mājās - padomi un viltības
Ja jūs vārāt sautējumu cepeškrāsnī, cepešpannā, uz kuras stāvēs burkas, ielejiet ūdeni vai piepildiet to ar sāli. Tas ir nepieciešams, lai nesadedzinātu taukus, kas var noplūst no burkas.
Lai sautējums neizžūtu, noteikti pievienojiet speķi vai iekšējos taukus.
Sagatavojiet sautējumu tikai sterilā stikla traukā.
Lai novērstu vāka oksidēšanu no iekšpuses, ieeļļojiet to.
Uzglabājiet gaļas produktu tumšā, vēsā vietā. Ja ir izpildīti visi gatavošanas nosacījumi, sautējumu var uzglabāt līdz pieciem gadiem.
