Belyash - sīpolu pīrāgs!
Lai gan, tā nav pilnīgi taisnība.
Bieži vien jūs varat atrast slēgtus baltumus bez cauruma, kuriem ir parasts pīrāgs, bet tikai apaļi.
Un dažreiz pat ne gluži apaļi.
Bet neatkarīgi no tā, kā sagataves tiek aklas, baltumi nekļūst mazāk mīļi vai garšīgi.
Ļaujieties smaržojošām vāverēm?
Gaļa pannā - vispārīgi gatavošanas principi
Klasisko mīklu baltumiem sagatavo ar raugu. Tas prasa atpūtu siltumā vairākas stundas. Bet aizvien populārākas kļūst receptes kefīra mīklai ar sodu, no kuras gandrīz uzreiz varat gatavot produktus. Lai gan viņam ieteicams kādu laiku nostāvēties, lai milti uzbriest un parādās elastība.
Pildījumam izmanto malto gaļu ar sīpoliem un garšvielām. Dažreiz tam pievieno citus dārzeņus un sēnes. Ja gaļa ir pārāk liesa, piemēram, liellopu gaļa, tad jūs varat ievietot speķi vai vienkārši taukus.
Veidojiet baltumus ar caurumu vai slēgtu. Ja produkts ir ar logu, tad cepšanas laikā ir ļoti svarīgi ievietot tikai karstu eļļu un caurumu uz leju. Nebaidieties, pildījums neizkrist. Bet, ja jūs vispirms apcepat slēgto daļu un pēc tam pusi ar logu, tad liels sulas daudzums izraisīs eļļas šņākšanu un šļakatām.
1. recepte: Gaļas baltumus pannā no parastās rauga mīklas
Garšīgu un rožainu baltumu ar gaļu pannā recepte, kas ir pazīstama daudzām mājsaimniecēm. Standarta un laika pārbaudīta mīkla uz rauga un ūdens. Pildījumu sagatavo no diviem gaļas veidiem.
Sastāvdaļas
• 250 grami liellopu gaļas;
• 250 grami cūkgaļas;
• 300 grami sīpolu;
• sāls;
• pipari.
Mīkla:
• 300 grami ūdens;
• 1,5 tējk sausais raugs;
• 50 grami eļļas;
• tējkaroti cukura;
• sāls;
• olu;
• milti.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sākam mīklu. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina siltā stāvoklī, pievieno raugu, sāli, olu, pievieno miltus un sviestu. Mēs gatavojam mīkstu, bet ne mīklu. Pārklājiet un turiet siltu līdz otrajam kāpumam.
2. Gatavojot mīklu, veiciet pildījumu. Sagrieziet abus gaļas veidus. Iepriekš nomazgājiet gabaliņus, nosusiniet.
3. Nekavējoties sautējiet mizotos sīpolus, sāli, piparus, malto gaļu labi samaisiet.
4. Otro reizi tuvojošos mīklu sadaliet 100 gramu gabalos. Noapaļo un atstāj uz galda 5 minūtes.
5. Katru gabalu saplaciniet plānā kūkā, ielieciet spēka gaļu centrā un saspiediet malas, atstājot nelielu logu centrā apmēram trīs centimetrus.
6. Uzkarsē eļļu pannā, ielieciet baltumus uz tā ar logu uz leju un apcepiet. Pēc tam apgrieziet un otrajā pusē brūniniet. Un jūs esat pabeidzis!
2. recepte: Piena rauga mīklas pannā gaļas baltumus
Recepte mājās gatavotiem baltumiem ar gaļu pannā, kas pagatavoti no ļoti maigas un gaisīgas mīklas pienā. To var izmantot arī ceptiem un ceptiem pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem.
Sastāvdaļas
• 200 ml piena;
• 100 ml ūdens;
• 8 grami rauga (sausa);
• 1 tējk cukurs
• milti (cik daudz prasīs);
• 1 tējk sāļi;
• 80 grami plūmju. eļļas.
Pildījums:
• 0,5 kg jauktas gaļas;
• 1 sīpols;
• 150 grami krējuma;
• garšvielas;
• 1 ķiploka daiviņa.
Ēdienu gatavošana
1. Atšķaidiet pienu ar verdošu ūdeni (receptē parasts ūdens). Pievienojiet raugu ar cukuru, atstājiet divdesmit minūtes.
2. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet. Sakuļ olu ar sāli. Rauga masā vispirms ielej olu, pēc tam sviestu. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Pārklājiet ar salveti, notīriet siltā vietā divas stundas.
3. Maltā gaļā ieliekam sasmalcinātus sīpolus, kam seko ķiplokus, sezonu ar garšvielām un pārlej ar krējumu. Rūpīgi samaisiet.
4. Mēs iegūstam savu krāšņo mīklu, sadalām gabaliņos, baltumus noslīpējam. Saskaņā ar šo recepti tos var pagatavot gan slēgtus, gan atvērtus.
5. Apcep pannā līdz vārīšanai un pasniedz, līdz tie ir karsti.
3. recepte: Gaļu Belyashi slinkajā pannā
Vienkāršota attaisnojuma versija ar pannu ar gaļu, kas pagatavota no mīklas. Šī recepte var būt īsts glābiņš mājsaimniecēm, kurām nav daudz brīva laika, bet ir vēlme garšīgi pabarot savu ģimeni.
Sastāvdaļas
• 500 ml kefīra;
• sāls;
• 1 tējk cukurs
• 300 grami miltu;
• 0,5 tējk soda;
• 3 olas;
• 300 grami maltas gaļas;
• 1 sīpols.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties sasmalciniet sīpolu. Ielieciet to pannā un apcepiet ar karoti eļļas līdz caurspīdīgai.
2. Sajauciet sīpolu ar neapstrādātu malto gaļu. Mēs sezonu masu ar garšvielām.
3. Pārbaudei saputojiet olas ar sāli, ielieciet tajā cukuru, kefīru ar slīpētu sodu, samaisiet. Visbeidzot, ielejiet miltus. Mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkai.
4. Tagad pievienojam sagatavoto spēka gaļu tieši mīklai, samaisām to.
5. Pannā ielej puscentimetru eļļas, uzkarsē.
6. Apcep parastās pankūkas no abām pusēm. Precīzāk, ne gluži parasts, Mums ir slinki baltumi!
4. recepte: tatāru gaļas klimpas pannā vai “Peremyachi” (bez rauga)
Recepte ir ļoti interesanta balināšana no mīklas bez rauga. Tam būs nepieciešams minerālūdens ar gāzi un kefīru. Tā vietā jūs varat lietot raudzētu ceptu pienu, jogurtu, skābo.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg jauktas gaļas;
• 2 sīpoli;
• pipari;
• nedaudz sāls.
Pārbaudei:
• 200 ml kefīra;
• 200 ml minerālūdens;
• 1 tējk soda;
• 4 olas;
• 6 glāzes miltu;
• 3 ēdamkarotes eļļas + cepšanai.
Ēdienu gatavošana
1. Kefīrā mēs dzēšam soda un pagaidām atstājam. Sakuļ olas ar sāli, pievieno minerālūdeni, tad kefīra maisījumu. Samaisiet un ielieciet miltus. Sajaucot mīklu, ielej trīs ēdamkarotes eļļas. Jūs varat izmantot kausētu margarīnu. 15 minūtes aizmirst par mīklu. Šis laiks ir pietiekams, lai sagatavotu pildījumu.
2. Sagrieztu malto gaļu pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ielieciet garšvielas, samaisiet.
3. Mīklu sadaliet gabalos, kuru lielumam jābūt ar nelielu ābolu.
4. No katras bulciņas izrullējiet plānu kūku. Lai mīkla nebūtu lipīga, apkaisa to un rullīti ar miltiem.
5. Kūkas centrā ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas, savāciet malas kopā, veidojot logu centrā.
6. Kartupeļu taukus baltās kārtās apcepam parastajā veidā.
5. recepte: Gaļas un kartupeļu baltumi cepešpannā
Ekonomiska recepte baltmaizei ar gaļu, kurai jums nepieciešama kartupeļu biezeni. Ja pa kreisi pēc vakariņām, tad jūs nevarat gatavot jaunus, bet gan izmantot. Mīklu mīca uz kefīra ar sviestu, bet jūs varat izmantot jebkuru citu.
Sastāvdaļas
• 0,25 kg eļļas (vai margarīna);
• 380 ml kefīra;
• 1 tējk soda;
• 800 grami miltu;
• sāls.
Par pildījumu:
• 500 grami gaļas;
• 120 grami tauku;
• 200 grami kartupeļu biezeni;
• 2 sīpoli;
• 1 ķiploka daiviņa;
• nedaudz maltu piparu;
• žāvētas dilles un sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet miltus sietā un izsijāt tos tieši uz galda. Pievienojiet mīkstu sviestu vai margarīnu un labi berziet ar rokām. Ja sviests ir ciets, tad to var sasmalcināt ar nazi. Mēs izgatavojam slaidu ar padziļinājumu.
2. Kefīrā mēs atšķaidām sāli un dzēšam soda. Ielejiet miltu maisījumā un mīciet mīklu. Varbūt ir nepieciešams nedaudz vairāk miltu, ja kefīrs bija šķidrs. Atstājiet nostāvēties 15 minūtes.
3. Gaļu sasmalcina ar speķi, nomizotu ķiploka daiviņu un sīpoliem. Labāk ir noņemt ādu no taukiem. Pievienojiet kartupeļu biezeni, garšvielas un samaisiet.
4. Sadaliet mūsu mīklu koloboks, izrullējiet to plānās kūkās, sāciet un saspiediet malas. Šos baltumus var padarīt gan atvērtus, gan aizvērtus.
5. Apcep pannā līdz vārīšanai. Bet no tās pašas mīklas jūs varat pagatavot ceptus baltumus cepeškrāsnī, tas arī izrādās garšīgs.
6. recepte: Belyash ar gaļu un sēnēm pannā
Sēņu pievienošana baltās gaļas pildījumam padara produktus neticami smaržīgus un neparastus. Šo paņēmienu var izmantot gaļas taupīšanai vai vienkārši aromāta pievienošanai. Mēs izmantojam jebkuru rauga mīklu, jūs varat gatavot saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Belyashi saskaņā ar šo recepti vislabāk pagatavot slēgtā veidā, jo pildījums ir ļoti sulīgs un eļļa izdalīsies.
Sastāvdaļas
• 1 kg mīklas;
• 300 grami gaļas;
• 200 grami sīpolu;
• 250 grami sēņu;
• sāls;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• pipari;
• eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam sēnes, noņemam visu nevajadzīgo. Ja tie ir meži, tad ieteicams apmēram 15 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam sagriež kubiņos.
2. Sasmalciniet arī mizotos sīpolus. Apcepiet to ar eļļu pannā līdz caurspīdīgai, ielieciet sēnes, apcepiet 5 minūtes un pievienojiet skābo krējumu. Sautē zem vāka, līdz mīksts.
3. Sagrieziet gaļu maltā gaļā un sajauciet ar atdzesētajām sēnēm. Garšojiet pildījumu ar garšvielām.
4. Mēs sadalām mīklu gabalos un no katra izrullējam bulciņu. Ļaujiet tai vairākas minūtes apgulties, lai tā vājinātu. Izrullējiet plānā kūkā.
5. Ielieciet pildījumu un savāciet malas kopā. Saplaciniet plaukstā un apcepiet eļļā.
Gaļa pannā - noderīgi padomi un triki
• Lai samazinātu dūmu un dedzināšanas daudzumu, balinot telpā baltumus, mīklu vajadzētu sagriezt nevis ar miltiem, bet ar augu eļļu.
• Baltumiem būs skaists mirdzums, ja mīklā ievietosiet karoti cukura. Ja tas nav izdarīts, galaproduktu krāsa ir pelēkā krāsā, pat ja tie ir labi cepti.
• Baltumu pildījums būs maigāks, ja tam pievienosit nedaudz krējuma vai skābo krējumu.
• Vai nepietiek gaļas pildīšanai? Ielieciet vairāk sīpolu. Jūs varat pievienot nedaudz neapstrādātu kāpostu, rīvētu smalki kartupeli. Bet labāk neatšķaidīt balinātu graudaugu, īpaši rīsu, pildījumu, kā tas ir atrodams daudzās receptēs. Tas kļūs daudz sausāks un no gaļas izvilks visas sulas.
• Baltumi būs garšīgāki, ja cepšanas laikā sajaucat vairāku veidu taukus. Vai arī vismaz pievienojiet augu eļļai karoti sviesta vai ghee.
• receptē norādītais un faktiski izmantotais miltu daudzums ne vienmēr ir vienāds. Atšķirību izskaidro ar testā izmantoto produktu blīvumu un tauku saturu. Un miltu mitrums ir atšķirīgs. Tāpēc, ja mīkla izrādījās šķidra, tad jūtieties brīvi pievienot vairāk miltu.
