Sēnes ir īpaši iecienītas badošanās laikā un veģetāriešu vidū.
Olbaltumvielu satura ziņā tie veiksmīgi aizvieto gaļu.
Visas sēnes var iedalīt četrās grupās atkarībā no to uzturvērtības.
Pirmā grupa - porcini sēnes un piena sēnes.
Otrais - šampinjoni, safrāna sēnes un piena misa.
Trešais - gailenes, ērces, medus sēnes.
Ceturtais - lietusmēteļi, sēnes un austeru sēnes.
Cik ilgi sēnes apcep, atkarīgs no to veida.
Izdomāsim, kā apcept sēnes, lai tās izrādītos patiešām garšīgas.
Kā cept sēnes - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Sēņu grauzdēšanas laiks ir atkarīgs no to veida.
Cik ilgs laiks nepieciešams sēņu cepšanai: russula, sēnes un sēnes. Šīs sēnes iemērc trīs līdz četras stundas, pēc tam tās žāvē un četrdesmit minūtes apcep pannā. Tos var cepti sautētus.
Kāds ir laiks, lai apceptu Russula sēnes. Papildus mērcēšanai ir vēlams pusstundu iepriekš vārīt rūsu un pēc tam to pašu laiku apcept.
Kāds ir laiks, lai ceptu sēnes sēnes. Boletus edulis vai baravikas ēdiena gatavošanā visvairāk tiek novērtētas ar spilgtu garšu un aromātu. Tas tiek iepriekš vārīts 20 minūtes, pēc tam to cep tikpat ilgi.
Kāds ir laiks, lai apceptu šampinjonus. Iepriekš tie nav jāvāra. Turklāt šampinjonus labāk nemazgāt, bet noslaucīt tos ar mitru drānu, jo tie ļoti ātri saņem ūdeni, kā dēļ vārīšanas process var ievērojami aizkavēties. Šampinjoni pusstundu cepti neapstrādāti.
Pirms sēņu cepšanas tās ir pienācīgi jāsagatavo. Kā minēts iepriekš, dažas sēnes, starp tām, piemēram, safrāna sēnes, traļi, gailenes, russula un sēnes, iepriekš jāsamērcē. Vāra arī šīs sēnes, lai mazinātu saindēšanās risku. Russulas tiek ceptas tikai pēc tam, kad tās ir vārītas vairākos ūdeņos.
Tātad, sēnes rūpīgi notīra, labi mazgā, īpaši meža sēnēm, lai atbrīvotos no smiltīm un netīrumiem. Tad sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Būtībā tas ir no desmit minūtēm līdz pusstundai.
Vārītas sēnes tiek izmestas uz sieta, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Tradicionāli sēnes cep ar sīpoliem. Tas ir sasmalcināts pusgredzenos un cepts līdz caurspīdīgai sakarsētā eļļā. Pēc tam pievienojiet sēnes, piparus, sāli, samaisiet un apcepiet, nepārtraukti maisot, no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Sēnes pirms cepšanas nevāra. Tos sagriež šķēlēs un pannā izklāj neapstrādātus. Cep līdz gaiši brūnai. Beigās ielieciet nedaudz sviesta, lai sēņu garša būtu maiga, un cepiet vēl septiņas minūtes. Sēnes beigās sālītas.
Saldētas sēnes vispirms iemērc verdošā ūdenī, nedaudz sālītas un vāra piecas minūtes. Tad liek uz sieta un pārliek pannā. Apcep, līdz mitrums iztvaiko. Ieklājiet sīpolus, piparus un sāli. Turpiniet cept uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram desmit minūtes.
Sēnes var cept ne tikai ar sīpoliem. Vispopulārākais ēdiens ir ceptas sēnes ar kartupeļiem. Tos cep arī ar kāpostiem, burkāniem, ķiplokiem, olām utt.
Sēnes var sautēt mīklā vai pagatavot no miltiem vai krekeriem.
Kā cept sēnes pannā - recepte 1. Austeru sēnes, kas ceptas ar sīpoliem
Sastāvdaļas
50 ml augu eļļas;
jodēts sāls;
divas priekšgala galvas;
garšvielas
300 g austeru sēņu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet, noskalojiet un smalki sagrieziet sīpolus.
2. Noskalojiet austeru sēnes zem tekoša ūdens. Nogrieziet pamatni. Ielieciet sēnes uz dvieļa, lai tās nedaudz izžūtu. Pēc tam sēnes sagriež šķēlēs.
3. Lieciet sasmalcinātus sīpolus pannā ar sviestu. Apcep sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs un mīksts. Tagad pievienojiet pannā sēnes, samaisiet un apcepiet zem vāka, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes.
4. Beigās pievienojiet sāli un pielejiet sēnes ar garšvielām un pipariem. Pasniedziet ceptas sēnes ar dārzeņu vai graudaugu garnīru.
2. recepte. Ceptas sēnes ar sieru
Sastāvdaļas
10 g sviesta;
300 g sēņu;
1 lauru lapa;
1 šķipsniņa sāls;
1 šķipsniņa garšvielu;
100 g siera;
100 ml krējuma;
1 šķipsniņš melno piparu.
Gatavošanas metode
1. Labi nomazgājiet sēnes un ielieciet caurdurī. Kad viss mitrums ir aizgājis, sagriež plānās šķēlēs. Pannā izkausējiet sviestu un ielieciet tajā sēnes. Ja vēlaties, varat pievienot sīpolus un ķiplokus.
2. Dziļā bļodā mēs apvienojam krējumu ar sāli, garšvielām un pipariem. Visu labi samaisa.
3. Tiklīdz sēnes ir brūnas, pannā ielej krēmīgu mērci un ielieciet lauru lapu. Maisiet un uz lēnas uguns sautējiet uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Pēc piecām minūtēm izņemiet lauru lapu.
4. Sieru sasmalcina mazās skaidiņās. Ja vēlaties, varat izmantot mīksto biezpiena vai krējuma sieru. Ielieciet nedaudz siera pannā, samaisiet, pēc tam pievienojiet nākamo sauju. Tas tiek darīts tā, lai siers neliptu kopā gabaliņā, bet vienmērīgi izkūst. Izslēdziet siltumu un pasniedziet ar kartupeļu garnīru.
Kā cept sēnes pannā - recepte 3. Sēņu cepšana
Sastāvdaļas
50 ml saulespuķu eļļas;
sīpols;
400 g sēņu;
garšvielas
80 g miltu;
1 buljona kubs;
80 ml skāba krējuma.
Gatavošanas metode
1. Smalki sasmalciniet mizotu sīpolu un apcepiet eļļā, uzkarsējot to līdz zeltaini brūnai.
2. Notīriet un noslaukiet sēnes ar mitru dvieli. Sagrieziet tos patvaļīgi mazos gabaliņos. Ielieciet viņiem sīpolu, samaisiet, sezonu sajauciet ar Provansas augu, sāls, oregano un piparu maisījumu. Apcep, līdz sēnes ir brūnas.
3. Buljona kubiņu atšķaida ūdenī. Ielejiet sēnes ar iegūto buljonu, padariet uguni klusāku zem pannas un vāriet piecas minūtes.
4. Miltus atšķaida nepilnā ūdens glāzē, pievieno skābo krējumu un visu saputo ar putukrējumu līdz gludai. Sēnēm ielej krēmīgu mērci, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra vēl piecas minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Pasniedziet kā papildinājumu spageti vai citam sānu ēdienam.
4. recepte. Ceptas žāvētas sēnes
Sastāvdaļas
puse ķekara svaigu garšaugu;
sīpolu galva;
šķipsniņu melno piparu;
trīs ķiploka daiviņas;
šķipsniņa sāls;
50 ml augu eļļas;
žāvētas sēnes - 150 g.
Gatavošanas metode
1. Sēnes var izmantot jebkuru, šim ēdienam vislabāk ir ņemt sēņu asorti. Ielieciet sēnes bļodā un ielejiet siltu ūdeni. Mērcējiet tos apmēram septiņas minūtes.
2. Sēnes izmetiet uz sieta. Iegūto sēņu uzlējumu izkāš caur marli.
3. Pannā ielej nedaudz eļļas un labi karsē. Ielieciet pannā sasmalcinātu ceturtdaļu sīpolu un apcep to līdz mīkstam. Nosūtiet izmērcētās sēnes sīpolā un turpiniet mazuļus, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes.
4. Pievienojiet mizotos un maltos ķiplokus un apcepiet tikai minūti.
5. Pannā ielejiet sēņu uzlējumu, sāli, piparus un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz vārīti. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, sēnes ir gatavas. Sasmalciniet tos ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet ar kartupeļu garnīru.
Recepte 5. Ceptas sēnes ar riekstiem
Sastāvdaļas
mārciņa svaigu porcini sēņu;
galda sāls;
trīs ceturtdaļas glāzes nomizotu valriekstu kodolu;
malti melnie pipari;
divas priekšgala galvas;
80 g sviesta;
ābolu sidra etiķis;
pētersīļi un cilantro.
Gatavošanas metode
1. Porcini sēnes mizu, labi nomazgā un vāra ūdenī, nedaudz sālot, ceturtdaļas stundas laikā. Mest tos uz sieta, lai viss mitrums būtu pazudis. Pēc tam sēnes sagriež plānās šķēlēs un liek pannā ar sakarsētu eļļu. Noteciniet sulu. Apcep līdz zeltaini brūnai, neaizmirstot nepārtraukti maisīt.
2. Apvienojiet sēņu sulu ar ābolu sidra etiķi, pipariem un samaisiet. Ar šo maisījumu ielej sēnes. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Noskalojiet un sasmalciniet pētersīļus un koriandru. Rieksti caur gaļas mašīnā.
3. Sēnēm pievienojiet zaļumus, sīpolus un riekstus, samaisiet, divas minūtes sasildiet un izslēdziet siltumu. Pilnībā atdzesējiet, ielieciet priekšmetstikliņā uz pasniegšanas plāksnes un izrotājiet ar zaļumiem.
Kā cept sēnes - padomi un viltības
Ja iespējams, pirms cepšanas sēnes mazgājiet, īpaši sēnes. Vienkārši noslaukiet tos ar mitru dvieli. Pretējā gadījumā tie absorbēs daudz mitruma.
Centieties ņemt jaunas sēnes cepšanai, tās ir daudz maigas un garšīgas.
Cepšanas beigās sēnes sāliet tā, lai vārīšanas laikā netiktu atbrīvots liekā mitruma daudzums.
Samaisiet sēnes ar koka lāpstiņu, lai tās nemainītu garšu un smaržu.
