Kotletes ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas ir ideāli piemērots visiem zināmajiem sānu ēdieniem, taču diezgan bieži tie izrādās diezgan sausi.
Un viss tāpēc, ka tie ir pagatavoti bez mērcēm un mērces, kas gatavajam ēdienam piešķir garšu un bagātību.
Mēģiniet pagatavot kotletes skābā krējuma mērcē, un jūs būsit pārsteigts, cik maigs, mīksts un garšīgs jūs iegūstat garšīgas gaļas bumbiņas.
Kotletes skābā krējuma mērcē - vispārīgi pagatavošanas principi
Kotletes pagatavošanai skābā krējuma mērcē tiek izmantota jebkura malta gaļa: liellopa gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, zivis un citi.
Pildījumu kārtīgi samīca, pievienojot samērcēšanai olu, garšvielas un sāli pēc garšas, pēc kuras tie veido glītas, mazas bumbiņas. Kotletes lielums ir atkarīgs no garšas vēlmēm, bet parasti to diametrs nepārsniedz 3-4 cm. Jo lielākas kotletes, jo ilgāk tās gatavo.
Kotletes vispirms apcep karstā eļļā, pēc tam cep cepeškrāsnī vai sautē katliņā skābā krējuma mērcē.
Pareizi pagatavota mērce ir vairāk nekā puse no gatavā ēdiena panākumiem. Mērci var pagatavot vienkārši: atšķaidiet skābo krējumu ar ūdeni vai buljonu, vai arī jūs varat padarīt to daudz interesantu un ēstgribu.
Piemēram, sajauciet šīs sastāvdaļas:
• skābs krējums, krējums, garšvielas;
• ūdens, tomātu pasta, skābs krējums;
• skābs krējums, ūdens, sasmalcināti zaļumi;
• skābs krējums, citronu sula, buljons, garšvielas.
Mērcei varat pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, ceptus dārzeņus, sēnes, siera čipsus, garšaugus, sasmalcinātus riekstus un pat žāvētus augļus. Viss atkarīgs no pavāra iztēles un vēlmes eksperimentēt.
Tiek pasniegtas kotletes ar graudaugiem, dārzeņiem, makaroniem - ar visiem klasiskajiem sānu ēdieniem. Tie ir labi arī ar sirsnīgiem vai gaiši zaļiem salātiem, kas izgatavoti no svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
1. recepte: Vistas kotletes skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• 700–800 grami maltas vistas;
• olu;
• trešdaļa glāzes piena;
• sīpols;
• 50 grami baltmaizes;
• augu eļļa cepšanai;
• 20 grami sviesta un olīveļļas mērcei;
• divas ēdamkarotes miltu;
• 700 ml vistas gaļas;
• 120 grami skāba krējuma;
• sāls, piparu maisījums, muskatrieksts.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet maizi pienā, pēc tam, kad drupatas ir iemērc, saspiediet tos.
2. Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas mazāk, šim nolūkam varat izmantot asu nazi vai blenderi.
3. Malto gaļu kārtīgi samaisi, pēc garšas pievieno olu, sīpolu, maizes drupatas, šķipsniņu muskatriekstu, sāli un piparus. Vēlreiz samaisiet: jo ilgāk jūs ceļos, jo maigas būs kotletes.
4. Sagatavoto gaļu 30–40 minūtes liec ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai masa kļūtu blīvāka un gaļas bumbiņas būtu glītas un vārīšanas laikā nesadalītos.
5. No atdzesētas maltas gaļas pagatavojiet mazas, precīzas kotletes. Lai masa nepieķertu pie rokām, periodiski iemērciet tos vēsā ūdenī.
6. Ievietojiet kotletes uz karstas eļļas pannā, ātri apcepiet ar lielu karstumu no visām pusēm līdz nelielam sarkt.
7. Citā dziļā pannā vai katlā sautējiet pannu, sasildiet olīvu un sviesta maisījumu, ielejiet miltus, cepiet, līdz brūni.
8. Miltu masā ielej buljonu, pievieno skābo krējumu, nedaudz sāls, kārtīgi samaisa. Sautē uz klusākā uguns līdz bieza, apmēram 5 minūtes.
9. Ielieciet ceptas kotletes skābā krējuma mērcē, katlu pārklājiet ar vāku, vāriet 15 minūtes.
2. recepte: Zivju kotletes skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa baltas zivju filejas;
• sīpols;
• olu;
• 130 grami skāba krējuma;
• pusi glāzes buljona (zivis vai dārzeņi);
• sāls, pētersīļu lapas;
• augu eļļa;
• ēdamkarote miltu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet zivju fileju gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
2. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un cepiet līdz mīkstam.
3. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet pētersīļu lapas. Ir svarīgi lietot tikai zaļas lapas, lai kotletes struktūra būtu maiga, un pētersīļu garša nebūtu tik spilgta.
4. Sajauciet malto gaļu ar ceptiem sīpoliem, zaļumiem un olām. Sāls pēc garšas.
5. Izrullē glītas kotletes, apviļā zivju bumbiņas miltos, apcep 1-2 minūtes karstā eļļā.
6. Ielejiet buljona un skābo krējumu maisījumā. Sautē apmēram 10 minūtes, līdz sabiezē ar skābā krējuma mērci.
3. recepte: krāsns kotletes skābā krējuma mērcē ar mandelēm cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• 600 grami maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa vai jaukta);
• 20 g sviesta;
• 20 g mandeļu kodolu;
• puse citrona mizas;
• divas ķiploka daiviņas;
• olu;
• divas ēdamkarotes miltu;
• puslitrs buljona (gaļas, dārzeņu, vistas);
• 200 g skāba krējuma;
• sāls;
• fenheļa sēklas un timiāna lapas.
Gatavošanas metode:
1. Malto gaļu sajauciet ar sasmalcinātām mandelēm, smalki sagrieztiem zaļumiem, citrona miziņas skaidām un olām.
2. Sāliet gaļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un izveidojiet kotletes.
3. Pannā sasilda sviestu, apcep gaļas bumbiņas, līdz viegli sarkt.
4. Ievietojiet kotletes uz cepešpannas ar augstām pusēm.
5. Ielejiet buljona, skābo krējumu un miltu maisījumu.
6. Cepiet 30 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem.
4. recepte: Zviedrijas kotletes skābā krējuma tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• kilograms maltas liellopu gaļas;
• divi sīpoli;
• olu;
• 250 g skāba krējuma;
• 500 g tomātu pastas;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• pipari, sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
2. Dziļā bļodā apvienojiet maltu liellopu gaļu ar sīpoliem, olām, sāli un garšvielām.
3. Mīciet malto gaļu līdz gludai.
4. Ar mitrām rokām izveidojiet mazas kotletes.
5. Ielieciet pusfabrikātus uz ietaukotas cepešpannas, cepiet 180 grādos 30 minūtes.
6. Nelielā katliņā apcep miltus līdz sārti zeltainai krāsai, pievieno tomātu pastu. Maisot, intensīvi maisot, līdz sabiezē - 2-3 minūtes.
7. Mērcē ielej skābo krējumu, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas, pēc vēlēšanās - sasmalcinātus zaļumus.
8. Pārlejiet kotletes ar skābā krējuma mērci, atkal pannu atgrieziet cepeškrāsnī, tagad 20 minūtes.
5. recepte: kotletes skābā krējuma sēņu mērcē
Sastāvdaļas
• 200 grami maltas liellopu gaļas;
• 200 grami maltas cūkgaļas;
• 400 grami šampinjonu;
• divi sīpoli;
• 230 g skāba krējuma;
• olu;
• sāls, garšvielas;
• augu eļļa;
• 220 ml krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Skalojiet sēnes, sagrieziet sēnes mazos kubiņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
3. Ielieciet sīpolu pannā, ielejiet eļļu, apcepiet dārzeņu, līdz maiga sarkt.
4. Pievienojiet sēnes, apcepiet, maisot, apmēram 10 minūtes.
5. Sēņu masu sadaliet trīs daļās, atstājiet 2/3 skābā krējuma mērcei, 1/3 - kotletes.
6. Sajauc divu veidu malto gaļu, pievieno atlaidinātās sēnes, olu, pievieno garšvielas un sāli.
7. Modes vidēja lieluma kotletes.
8. Ielieciet uz cepešpannas, 10 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 180 grādiem.
9. Skābā krējuma mērcei ielieciet sēņu cepeti blendera traukā, pievienojiet skābo krējumu, krējumu, pēc garšas garšvielām. Samaļ maisījumu mērcē.
10. Ielejiet kotletes aromātisko skābo krējumu maisījumu, vāriet tajā pašā temperatūrā vēl 20 minūtes.
6. recepte: kotletes skābā krējuma rīsu mērcē
Sastāvdaļas
• 800 grami liellopa filejas;
• 130 grami rīsu;
• 100 grami tomātu mērces;
• sīpols;
• milti;
• puse glāzes skāba krējuma;
• glāzi ūdens;
• trīs olas;
• burkāni;
• augu eļļa;
• sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos vai sagrieziet caur lielu stiepļu turētāju gaļas mašīnā.
2. Dariet to pašu ar sīpoliem.
3. Noskalojiet labību un vāriet, līdz puse ir gatava daudz ūdens, pēc tam noskalojiet labību un izlejiet ūdeni.
4. Sajauc malto gaļu ar rīsiem, pievieno sīpolu, olas un tomātu mērci. Mīca masu.
5. Aklā kotletes nav ļoti lielas. Katru gaļas bumbiņu izrullē miltos.
6. Apcepiet katru kotletes karstā eļļā pāris minūtes līdz sarkt.
7. Ielieciet ceptas bumbiņas katliņā, ielejiet ūdens un skābā krējuma maisījumu, sāli pēc garšas, pievienojiet smalki sarīvētus burkānus.
8. Tiklīdz mērce sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet kotletes skābā krējuma mērcē zem slēgta vāka 20 minūtes.
Kotletes skābā krējuma mērcē - padomi un ieteikumi
• Kotletes vārīšanai izmantojiet nelielu maltu gaļu vai lielu sasmalcinātu gaļu.
• Pildījumu var pagatavot patstāvīgi vai iegādāties gatavu.
• Izmantojiet tikai atdzesētu malto gaļu; ja esat sasaldējis, to iepriekš atkausējiet.
• Ja jūs pērkat gatavu pildījumu, pievērsiet uzmanību produkta sastāvam. Pirmkārt, tai jābūt iespiestai gaļai, nevis taukiem vai ādām.
• Lai, veidojot kotletes, maltā gaļa nepieliptu pie rokām, jums rokas ir jāiegremdē vēsā ūdenī.
• Kotletes izrādīsies necaurlaidīgas un sautējot nesadalīsies, ja vispirms rūpīgi sajauksiet malto gaļu un pēc tam 20-30 minūtes izņemsit aukstā vietā.
• Nepalaidiet uzmanību kotletes iepriekšējai cepšanai, jo tās izrādīsies aromātiskākas, sulīgākas un garšīgākas.
• Kotletes būs maigākas, ja to pagatavošanai izmantosiet malto gaļu ar taukiem.
• Kotletes ir sulīgākas, ja skābā krējuma mērce tās pilnībā pārklāj.
• Mērcē izmantotie milti ļauj tai sabiezēt; miltu vietā var izmantot kukurūzas cieti.
• Kotletes skābā krējuma mērcē var pagatavot svētku ēdienā, ja katrā gaļas bumbiņā ieliek sasmalcinātus riekstus, žāvētas plūmes, zaļumus vai sieru. Vai arī, ja mērcei pievienojat papildu aromātiskas sastāvdaļas: garšaugus, sēnes, sieru.
