Belizašs ir diezgan izplatīta mīkla, kas nāk no tatāru virtuves.
Pie mums tas ir diezgan populārs.
Tikai tas ir tas, ka vairākums baltumus uztver kā ātrās ēdināšanas ēdienu, kaut arī diezgan iecienītu.
Bet ne visi to var pagatavot paši, bieži vien nevēlēdamies.
Ne velti! Balšmaizes cepšana cepeškrāsnī nav sarežģītāka nekā pīrāgu vai ruļļu gatavošana.
Ja esat to izdarījis vienu reizi un izmēģinājis rezultātu, jūs diez vai vēlēsities iegādāties šo ēdienu ielu stendos. Baltāki, kas tiek cepti pašu virtuvē, ir daudz noderīgāki un garšīgāki.
Belyashi krāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu baltumus cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams:
mīcīt mīklu;
sagatavo pildījumu;
nosūtiet trauku cepšanai.
Process nav tik sarežģīts, lai to nepārslogotu.
Lielākā daļa ir pieraduši pie tā, ka baltumi ir cepts ēdiens. Parasti tie tiek pārdoti šādā formā.
Tomēr jūs varat gūt labumu tikai no cepeškrāsnī cepšanas, nevis pannas, kas līdz galam piepildīta ar eļļu. Cepšana ir daudz noderīgāka un tajā pašā laikā ne mazāk garšīga: sulīga, aromātiska un ļoti maiga.
Tradicionālajiem baltumiem ir apaļa forma un gaļas pildījums. Centrā ir ievietots mazs caurums.
Mūsdienās nav nepieciešams ievērot tikai šādu formu un izmantot tikai tradicionālo pildījumu. Izstrādājumus varat veidot jebkuras ģeometriskas formas formā.
Viņi piepilda baltumus ar dārzeņiem un pat augļiem. Bet caurums centrā būtu jāpieprasa.
Šīs belish noslēpums ir mīcīt mīklu pareizi. Tas ir sagatavots svaigs vai raugs.
Gaļu sasmalcina ar nazi vai izlaiž caur gaļas mašīnā lielāko resni. Pildījumam jābūt ar taukiem. Ilgi to labi mīciet, pēc tam viegli pārsitiet. Maltajai gaļai pievienojiet sāli, piparus, sīpolu. Populāri ir arī zira, suneli apiņi, koriandrs un sasmalcināti zaļumi.
Gatavotus baltumus vajadzētu infūzēt vismaz desmit minūtes. Mīklu var ieziest ar sakultu olu vai tikai dzeltenumu, kas sajaukts ar karoti piena.
Cepešpanna ir pārklāta ar cepamo papīru, kas samērcēts dārzeņos vai sviestā.
Belyashi cep apmēram divdesmit vai divdesmit piecas minūtes 180-200 grādos.
1. Cepeškrāsnī lieciet maltu gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 0,8 kg miltu;
• 5 gr. sausais raugs;
• 30 gr. sviestmaižu eļļa;
• 125 ml piena un ūdens;
• viena olšūna;
• tējkarote sāls;
• Art. tējkaroti cukura.
Pildījums:
• 150 g cūkgaļas un 150 g liellopa mīkstuma;
• trīs sīpoli;
• trīs ēd.k. l kefīrs;
• viena tējkarote piparu un sāls.
Gatavošanas metode:
Izkausē sviestmaižu eļļu. Atsevišķā bļodā atdaliet dzeltenumus.
Pievienojiet raugu pienam ar ūdeni. Izšķīdiniet arī sāli un cukuru.
Šeit ielej karoti vai divus miltus. Ielejiet eļļu un dzeltenumus. Pievienojiet vēl miltus un mīciet mīklu. Tas jāmaisa, līdz tas kļūst cieši pievilkts.
Sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā.
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Sāli un sajauc ar malto gaļu. Pievienojiet kefīru un piparus.
Mīklas gabaliņus izrullē apļos. Ievietojiet malto gaļu vidū. Katra balināšana ir jāiesaiņo tā, lai tās centrā paliktu caurums.
Gatavo ēdienu iestatiet apmēram desmit minūtes.
Liek uz cepešpannas un nosūta cept. Pēc divdesmit minūtēm smaržīgos un sulīgos baltumus var izņemt no krāsns.
2. Belizu cepeškrāsnī ar čili pipariem
Sastāvdaļas
• 900 gr. rauga mīkla;
• 0,300 kg maltas cūkgaļas;
• divi sīpoli;
• astoņi pētersīļu zari;
• karstie pipari (čili);
• divi šķipsniņi piparu un sāls.
Gatavošanas metode:
Pagatavojiet mīklu tāpat kā iepriekšējā receptē.
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Pievienojiet sāli. Sajauciet ar gaļas masu.
Smalki sagrieziet pētersīļus. Atbrīvojiet čili piparus no sēklām un iekšējām starpsienām un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet kopā ar pētersīļiem bļodā ar malto gaļu un apcepiet to pannā.
Mīklas šķēles izrullējiet aprindās, veiciet izcirtņus, bet negrieziet līdz centram. Ievietojiet gaļas pildījumu pa vidu.
Aptiniet iegūtās ziedlapiņas aplī viena otrai virsū. Belyash atstāj uz desmit minūtēm, lai uzstātos.
Eļļojiet ar sakulto dzeltenumu un sajauciet ar pienu. Cepiet divdesmit piecas minūtes (180 grādi).
3. Belyashi cepeškrāsnī ar ķirbju un greipfrūtu pildījumu
Sastāvdaļas
• 0,45 kg rauga mīklas;
• 0,3 kg ķirbja;
• viens greipfrūts;
• viens citrons;
• 10 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet ķirbi mazos gabaliņos un cepiet cepeškrāsnī. Tam pietiek ar piecpadsmit minūtēm (200 grādiem). Ceptu ķirbi samaļ kartupeļu biezenī ar blenderi.
Greipfrūtu nomizo, sagriež šķēlēs, noņem plānu ādu un nosusina ar papīra dvieli.
Sagrieziet citrona miziņu sloksnēs vai sarīvējiet.
Mīklas šķēles pēc velmēšanas sagriež sloksnēs.
Ielieciet pildījumu uz to malām: vispirms uzlieciet karoti ķirbju biezeni, pēc tam vienu vai divas greipfrūta šķēles, šķipsnu mizas un virsū apkaisa cukuru.
Divreiz aptiniet mīklu aploksnē. Rotā šuves cirtaini. Cep parastajā veidā.
4. Belyashi krāsnī "Vienkārša recepte"
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 600 gr. milti;
• 15 gr. sausais raugs;
• tējkarote sāls;
• Art. karote granulēta cukura;
• 300 ml ūdens.
Pildījums:
• sīpols;
• 0,4 kg maltas gaļas;
• sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Raugu un cukuru ar sāli izšķīdina ūdenī.
Nedaudz pievienojiet miltus un samaisiet pulksteņrādītāja virzienā. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj mīlēties. Notīriet mājīgā virtuves stūrī, pārklājot ar dvieli vai plastmasas iesaiņojumu.
Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un viegli apcep. Sajauc to ar malto gaļu, pievieno sāli un piparus.
Izrullējiet mīklu, aptiniet to desā un sadaliet porcijās. Katru rullīti atkal ielieciet gaļas maisījumu un saspiediet malas.
Pusfabrikātus apcep pannā no abām pusēm un divdesmit minūtes nosūta cepeškrāsnī.
5. Belizu cepeškrāsnī ar kartupeļiem un gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 350 gr. kviešu milti;
• 160 gr. gejs;
• tasi kefīra;
• ½ tējk. sāls un soda.
Pildījums:
• 300 gr. liellopu gaļa;
• viens sīpols;
• divi kartupeļi;
• Art. l sausa adžika kaukāzietis;
• galda sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Bļodā ar miltiem pievienojiet ghee, sāli.
Maisojiet soda kefīrā un pievienojiet miltiem.
Mīciet mīklu. Tas būs ļoti mīksts un elastīgs. Nosedziet to un atlieciet uz piecpadsmit minūtēm.
No gaļas pagatavojiet malto gaļu.
Smalki sasmalciniet kartupeļus un sīpolu. Pievienojiet šķīvim ar gaļu. Tvertnes, ielejiet garšvielas, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet gaļas maisījumu.
Mīklu sadaliet atsevišķos gabalos, izrullējiet, pa vidu ielieciet gaļas pildījumu. Aptiniet baltumus, atstājiet caurumu centrā. Cepiet parastajā veidā cepeškrāsnī. Pēc divdesmit minūtēm noņemiet pannu. Uz katras baltināšanas ielieciet nelielu kausēta sviesta gabalu. Cepšanas lapu ar baltumiem ievietojiet cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.
6. Balzams krāsnī ar jēra gaļu
Sastāvdaļas
• 0,8 kg mīklas;
• 400 g aitas;
• viens liels sīpols;
• divas koriandra šķipsnas;
• ½ tējkarotes zira un melnie pipari.
• pusotru tējkaroti sāls.
Gatavošanas metode:
Cieši gatavojiet saskaņā ar iepriekšējo recepti.
Ieliet javā koriandru, melnos piparus, sāli un ziru un sasmalciniet.
Sasmalciniet sīpolu. Pievienojiet tam vārītas garšvielas un samaisiet.
Pēc tam sasmalciniet jēru bļodā ar sīpoliem.
Ļoti uzmanīgi sajauciet gaļas maisījumu.
Ielejiet augu eļļu uz cepešpannas un vienmērīgi sadaliet to virs virsmas. Viņiem vajadzētu eļļot rokas.
Noņemiet mīklas gabalu un ar savām rokām izrullējiet to tieši uz cepešpannas.
Gaļas maisījumu izlīdziniet virs virsmas. Ietiniet mīklu krokās.
Atbalstīšanās cepšana cepeškrāsnī prasa apmēram divdesmit piecas minūtes.
7. Baltumi krāsnī "Veģetārie"
Sastāvdaļas
Mīkla:
• glāze 15% skāba krējuma;
• viens tējk soda;
• viens tējk. cukurs un sāls;
• ½ tase augu eļļas;
• 0,4 kg miltu.
Pildījums:
• baltie kāposti;
• burkāns;
• sāls;
• šķipsniņa kurkuma un karija;
• skābs krējums baltumu eļļošanai;
• 50 g cieta siera.
Gatavošanas metode:
Kausā ielej skābo krējumu, sajauc ar soda. Pēc pāris minūtēm ielejiet augu eļļu. Ielejiet cukuru un sāli. Saputojiet ar slotiņu.
Ielejiet miltus un pagatavojiet mīkstu un gaisīgu mīklu.
Rullējiet to biezā tauvā. Sagriež identiskos gabalos. Nosedz ar salveti.
Kāpostus sagriež mazos kvadrātos. Burkānus samaļ ar rupju rīvi.
Samaisiet dārzeņus, pievienojiet sāli un garšvielas. Apcep katliņā līdz mīkstam.
Izrullējiet mīklas gabaliņus un piepildiet ar dārzeņu maisījumu. Aptiniet un saspiediet malas.
Izklājiet balināšanu uz cepešpannas ar taukainu cepamo papīru. Malas ieeļļojiet ar skābu krējumu.
Sieru rupji samaļ. Apkaisiet balināšanas virsu vietā, kur ir pildījums.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī divdesmit minūtes (200 grādi).
8. Belish krāsnī korejiešu valodā
Sastāvdaļas
rauga testa mārciņa;
250 gr malta gaļa;
400 gr. Pekinas kāposti;
liels sīpols;
piecas ķiploka daiviņas;
divas ēdamk. l sojas mērce;
viena tējkarote sāls;
pipari pēc garšas;
divi zemes koriandra šķipsniņi.
Gatavošanas metode:
Malto gaļu atdzesē. Pirms vārīšanas viņam vismaz stundu jāguļ ledusskapja plauktā.
Pekinas kāposti ir ļoti smalki sasmalcināti.
Izlaist sīpolu šķēles caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un papildus sasmalciniet.
Sajauciet kāpostus, sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet malto gaļu, koriandru un sojas mērci. Sāls un pipari.
Ar rokām rūpīgi mīciet pildījumu. Lai nodrošinātu, ka tas nav sauss, pievienojiet ēdamkaroti auksta ūdens. Pildījumam jānogaida apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Mīklu izrullējiet ar žņaugu. Sadaliet vienādās daļās, kas sver aptuveni 50 gramus.
Katru mīklas gabalu sablendē kolobok formā. Mitras rokas ar saulespuķu eļļu un tauku bumbiņām. Atstājiet tos apmēram divdesmit minūtes.
Ērtības labad sadaliet pildījumu tikpat daudzās daļās kā mīklu.
Katru bulciņu samaisi kūkā, pāris milimetru biezā. Aizpildiet to ar pildījumu un izveidojiet kaltu ar caurumu.
Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu (190 grādi).
Belyashi krāsnī - padomi un padomi
1. Lai cepšana būtu krāšņa, tiek izmantoti augstākās kvalitātes milti. Viņai jābūt izsijātai.
2. Sajaucot, miltus nepievieno uzreiz, bet vienu glāzi katrā. Tad mīkla mīca labāk un ātrāk.
3. Optimālākās ir šādas sastāvdaļu proporcijas:
- šķidrums un milti - 1: 2;
- uz 1 kg miltu - 10 g. sausais raugs;
- sīpolu un gaļas attiecība maltā gaļā, lai tā būtu sulīga, - 1: 2.
4. Elastīgai mīklai ieteicams lietot pienu ar vismaz 1% tauku saturu.
5. Ja tiek izmantots sausais raugs, piens un ūdens nesasilst. Viņiem jābūt istabas temperatūrā.
6. Ar pirkstu varat pārbaudīt mīklas gatavību. Tas nav gluži mīksts un nedaudz, it kā pretojas.
7. Atbalināšanai mīklai ir labāk pievienot tikai dzeltenumus, jo olbaltumvielas to padarīs pārāk stingru.
8. Gaļas pildījuma sulīgumam ir vērts ieliet gramu piecdesmit ledusūdens.
9. Ja jūs sagriežat dārzeņus un neizlaižat caur blenderi vai gaļas mašīnā, tie dod savu sulu maltajai gaļai, padara to garšīgāku.
10. Rauga mīklai ieteicams pievienot siltā ūdenī izšķīdinātu soda. Tas palīdzēs noņemt skābumu, kas raksturīgs šim testam.
