Olīveļļa jau ilgu laiku ir līdere starp veselīgākajām dabīgajām augu eļļām.
To valstu iedzīvotāji, kurām ir iespēja ikdienas uzturā lietot brīnišķīgu produktu, izceļas ar labu veselību, ilgi saglabā savu jaunību un skaistumu.
Šodien mēs runāsim ne tikai par burvju eļļas priekšrocībām, bet arī uzzināsim, vai ir iespējams cepties olīveļļā.
Vai ir iespējams apcept olīveļļā: ķīmiskā sastāva iezīmes
Pirms noskaidrojat, vai ir iespējams apcept olīveļļā, jums jānoskaidro, kāpēc tas ir tik pievilcīgs pavāriem.
Olīvas novāc un novāc no oktobra beigām līdz martam. Tā kā olīvkoka augļi oksidējas diezgan ātri, ir ļoti svarīgi ātri novākt ražu un nekavējoties to pārstrādāt, lai iegūtu augstas kvalitātes augu produktu. Olīveļļu ražo, izspiežot olīvu augļu mīkstumu.
Kvalitatīva produkta, proti, pirmās auksti presētās eļļas, sastāvu raksturo augsts taukskābju saturs:
• oleīnskābe - no 60 līdz 80%;
• omega 9 - no 4 līdz 14%;
• palmitīnskābe - līdz 1%.
• omega 3 - līdz 0,8%.
Augu eļļa satur arī:
• fenoli;
• terpēnu spirti;
• skvalēns;
• β-sitosterīns.
Turklāt olīveļļā ietilpst tādi vērtīgi vitamīni kā A, D, E, K.
Dabīgais produkts, kas iegūts, auksti presējot, netiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc tas saglabā visas tās retās īpašības. Temperatūrā + 5 ° C šī eļļa kļūst duļķaina. Ja jūs to atgriezīsit normālos apstākļos, tas atkal iegūs dzeltenīgi zeltainu krāsu.
Vai ir iespējams apcept olīveļļā: ieguvumi un kaitējums
Olīveļļu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanas mākslā. To plaši izmanto arī kosmetoloģijā. Sīkāk apskatīsim, kā šis Vidusjūras produkts ir noderīgs:
1. Eļļu lieliski absorbē ķermenis. Tas paātrina vielmaiņu, mazina badu un labvēlīgi ietekmē kuņģi.
2. Produkts stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Tā regulāra lietošana ir lieliska daudzu slimību profilakse.
3. Normalizē asinsspiedienu.
4. Dziedē apdegumus, brūces, kukaiņu kodumus.
5. Atbalsta muskuļu tonusu.
6. Uzlabo redzi.
7. Palīdz psiholoģisko slimību ārstēšanā.
8. Samazina vēža šūnu risku, tas ir, samazina ļaundabīgo audzēju risku.
9. Izvada toksīnus un toksīnus.
10. Tam ir atjaunojoša iedarbība uz ādu.
11. Mitrina un mīkstina matus.
Kontrindikācijas
Olīveļļas dzeršana ir slikta cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņu slimībām un paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Tas ir saistīts ar produkta izteikto choleretic efektu.
Augu eļļas ļaunprātīga izmantošana rada papildu slogu kuņģa-zarnu traktam. Šajā sakarā ievērojami palielinās cukura diabēta un aknu taukainu aknu slimību risks. Tātad, eļļas dienas deva nedrīkst pārsniegt divus ēdamkarotes.
Arī olīveļļa ir kontrindicēta lietošanai cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru un ievēro diētas. Tas ir saistīts ar tā augsto kaloriju saturu: uz 100 gramiem produkta 900 kcal.
Vai ir iespējams apcept olīveļļā: cepšanas iezīmes
Neskatoties uz to, ka eļļas sastāvs ir bagāts ar taukskābēm nepiesātinātām skābēm, karsēšanas apstākļos tā ir diezgan izturīga pret oksidēšanu. Pēc ekspertu domām, ideāla olīveļļa cepšanai ir pirmās presētās eļļas, kuras skābums nepārsniedz 0,8%.
1. Augstas kaloritātes saturs. Produkti, kas izgatavoti ar olīvu koka eļļu, kļūst kaloriski, taču nezaudē savas priekšrocības. Augstā augu eļļas sildīšanas temperatūra ļauj ātri pagatavot ēdienu un ietaupīt produktos vairāk barības vielu.
2. Lielākā daļa mājsaimnieču brīnās, kādu olīveļļu izvēlēties cepšanai: nerafinētu vai rafinētu. Pirmajā presētajā eļļā ir ļoti ērti apcept dārzeņus, kas vārīti aptuveni 140 ° C temperatūrā. Eksperti arī iesaka no šīs eļļas pagatavot pusfabrikātus, ēdienus no kartupeļiem un olām, kuru temperatūra ir 160 ° C.
Rafinēta olīveļļa ir piemērota ēdienu cepšanai augstākā temperatūrā - ap 240 ° C. Šie gardie ēdieni ar kraukšķīgiem, diemžēl, nav piemēroti veselīgam uzturam, tāpēc nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot.
Lai eļļa neveidotu kancerogēnus savienojumus, pārliecinieties, ka tā nedeg un nesmēķē.
3. Speciālisti stingri neiesaka cept pārtikas produktus olīveļļā, kas sajaukta ar saulespuķēm. Fakts ir tāds, ka šīm divām eļļām ir atšķirīga sadegšanas temperatūra. Kad olīveļļa tikai sāk sildīties, saulespuķu eļļa jau smēķē un izdala toksiskas vielas.
Vai ir iespējams apcept olīveļļā: profesionāļu padomi
1. Pavāri stingri iesaka izmantot olīveļļu gaļas ieeļļošanai vai marinādes vārīšanai. Trauks kļūs ne tikai garšīgāks, bet arī neticami sulīgs.
2. Pirms cepšanas eļļā, ēdienu rūpīgi izžāvējiet. Tas ļaus izvairīties no tādām nepatikšanām kā šļakatām.
3. Olīveļļa ir ļoti ekonomiska, jo tā karsējot palielinās. Pateicoties šai funkcijai, to var mazāk tērēt cepšanai. Šī iemesla dēļ ēdiena gatavošanai jums jāizmanto trauki ar mazu diametru un ar augstām sienām.
4. Lai olīveļļas temperatūra strauji nesamazinātos, pannā esošajiem izstrādājumiem jābūt pakāpeniski izkārtotiem.
5. Ja eļļu uzkarsē līdz 190 ° C, tad to var izmantot ne vairāk kā 4 reizes. Pietiek pēc vēl vienas cepšanas, lai to izkāš caur nelielu marles gabaliņu.
Tādējādi maigā temperatūrā ir iespējams mazuļus apcept olīveļļā. Tomēr tā izmantošana neapstrādātā veidā ir daudz noderīgāka.
