Kurš no mums kādreiz ir nobaudījis kūpinātu gaļu vai zivis?
Varbūt nav cilvēku, kuri neatceras šo apbrīnojamo kūpinātās gaļas aromātu un lielisko garšu.
Protams, lielās mīlestības pret kūpinātu gaļu dēļ daudzi cilvēki tos pērk veikalos un lielveikalos, piemēram, pie svētku galda, taču šādi produkti bieži ir apšaubāmas kvalitātes.
Ko darīt, ja vēlaties ēst kūpinātu vistu, bet nevēlaties riskēt, pērkot “veikala” produktus, un tie nemaz nav lēti?
Ir risinājums, un tas ir ļoti vienkārši - smēķējiet mājās! To var izdarīt daudz vienkāršāk, nekā jūs domājat, un šādus produktus uzglabā daudz ilgāk nekā parasti, jo dūmiem ir iespēja saglabāt un iznīcināt arī visus kaitīgos mikroorganismus un baktērijas.
Smēķēšanas veidi mājās un nepieciešamais aprīkojums
Smēķēt mājās var gan privātmājas pagalmā, gan pilsētas dzīvoklī. Ja vēlaties regulāri vai laiku pa laikam palutināt sevi ar smaržīgu kūpinātu gaļu, kas pagatavota mājās, vispirms jums ir jārūpējas par labu kūpinātavu, un tā būtu jāgatavo rūpnīcā. Šādu kūpinātavu nav grūti atrast, jo šodien tirgū to ir daudz. Rūpnīcas kūpinātavas padara mājās kūpinātas drošākas, kā arī novērš liekā dūmu noņemšanas problēmas.
Jūs varat izgatavot kūpinātavu ar savām rokām, šim nolūkam izmantojot parastu skārda kausu vai metāla kasti. Ietilpība var būt jebkura apjoma, viss būs atkarīgs no jūsu pieprasījumiem par saražoto produktu skaitu vienā laika vienībā. Kā sildelementu var izmantot plīti.
Pirms sākat smēķēt mājās, jums jāsagatavo šāds sastāvdaļu saraksts:
gaļa;
zivis
sāls
cukurs
garšvielas
zāģu skaidas;
spainis vai kaste (ja nav gatavas rūpnīcas kūpinātavas);
pārklāj ar apspiešanu;
grils;
palete.
Ir tikai divi smēķēšanas veidi: auksts un karsts. Kūpinātiem produktiem ir arī sava klasifikācija: kūpināti, kūpināti-cepti un kūpināti-vārīti. Pēdējos ietilpst mājputnu gaļa un gaļas produkti, un kūpinātos ceptajos izstrādājumos ietilpst augļi un dārzeņi, taču tas nebūt nav atkarīgs no tā, vai katrs vēlas. Ir arī vērts atzīmēt, ka vārīti un cepti tikai auksti kūpināti produkti, tas neattiecas uz karstu smēķēšanu.
Vispārējie smēķēšanas principi mājās
Pirms sākt tieši kūpinātu gaļu, jāievēro vienkāršā kūpināšanas procesa tehnoloģija:
1. Nesāciet smēķēšanas procesu viņam nelabvēlīgos laika apstākļos, labāk ir gaidīt "mierīgu" - mierīgs, mierīgs laiks, nav gaidāmi nokrišņi.
2. Smēķēšanas procesu vislabāk sākt no rīta. Fakts ir tāds, ka, ja jūs nolemjat kūpināt zivis, truša gaļu, desu vai mazus gaļas gabalus, auksti kūpinot, tad šī procedūra neaizņems pārāk daudz laika. Bet, ja runājam, piemēram, par veselu šķiņķi, smēķēšanu, kad process var ilgt vairākas dienas, un labāk, ja pirms gulētiešanas ir pietiekami daudz laika kūpinātavas noskaņojumam.
3. Lai dūmi varētu brīvi iziet, nepieciešami paliktņi, kas pašas kūpināšanas telpas pamatnes izmēros būs nedaudz mazāki. Jums tie jānovieto starp dūmu avotu tuvāk pamatnei un izstrādājumiem. Paletes būs nepieciešami uzreiz divu iemeslu dēļ:
pirmkārt, smēķējot karstu kūpināšanu, palete segs zāģu skaidas no tauku iztukšošanas, tas ir, dūmu kvalitāte nepasliktināsies un zāģskaidas piešķirs savus aromātus;
otrkārt, ar karstu smēķēšanu suspendētie produkti jebkurā laikā var noārdīties, un pirmajai personai, kas nonāk ceļā uz zāģu skaidām, būs palete.
4. Nevajadzīgi atveriet vāku, jo katra šāda zinātkāre jums maksās papildu 10 minūtes smēķēšanas.
5. Kokam vajadzētu būt tikai ieteiktām sugām, kas nesatur sveķus;
6. Ievērojiet vēlamo temperatūru katrai smēķēšanas metodei. Ieteicams paņemt līdzi speciālu termometru, taču jūs varat iztikt bez tā. Temperatūru bez termometra var noteikt šādi: 50-60 ° C var noteikt ar rokas aizmuguri, tas ir pietiekami karsts, bet jūs varat paciest. Lai noteiktu augstāku temperatūru, piemēram, 95 ° C, uz kūpinātavas ir jāizsmidzina nedaudz ūdens, tas nesvilps, bet tam nekavējoties jāiztvaiko.
Temperatūra var mainīties atkarībā no kūpinātavas augstuma, zem tā parasti ir augstāka. Tādējādi temperatūras mērīšana jāveic līmenī, kurā atrodas produkti. Par temperatūras precizitāti nav pārāk jāuztraucas, smēķēšanas tehnoloģijā ir pieļaujamas temperatūras atšķirības +/- 5 ° C.
Receptes (sastāvdaļas un pagatavošanas metode)
Tātad mēs nonākam pie visinteresantākā - tiešā smēķēšanas procesa. Kā jau minēts, ir divu veidu smēķēšana: karstā un aukstā. Mēs analizēsim, kā jūs varat pagatavot kūpinātas zivis vai gaļu mājās.
Lai pagatavotu ēdienu, izmantojot karsto metodi, kūpinātavas apakšā jāizliek iepriekš ūdenī samitrinātas zāģu skaidas (vēlams alkšņi), jāpaaugstina temperatūra līdz 90–100 ° C un pakāpeniski jāsamazina. Produkti tiks pagatavoti pietiekami ātri, pusotras stundas laikā jūs jau saņemsiet gatavu kūpinātu gaļu, taču to glabāšanas laiks ir ļoti īss.
Auksti kūpinātu ēdienu gatavošana ir daudz sarežģītāks un ilgstošāks process. Tas rodas ilgstošas dūmu piegādes laikā, saglabājot zemu temperatūras līmeni:
gaļa - 20 ° C;
zivis - 40 ° C.
Jums arī jāsagatavo kurtuve. Ir nepieciešams, lai no tā izietu tranšeja 3-5 metru garumā, kuras galā vajadzētu būt tvertnei. Izstrādājumi tiks suspendēti šajā traukā, bet ne pārāk stingri, lai katru no tiem pārklātu ar dūmiem. Mēs krāsnī ievietojam malku, virs kuras alkšņa zāģu skaidas un piecas dienas uztur vāju degšanu.
Auksti kūpināti produkti ilgstoši spēj saglabāt sākotnējo garšu un aromātu, un to glabāšanas laiks vēsā telpā ir 6 mēneši.
Vispirms jums jāsagatavo smēķēšanai nepieciešamie produkti. Tam gaļai vai zivīm jābūt iepriekš sālītai. To dara šādi: gaļas gabalus, 2,5-3 cm biezus, labi pārkaisa ar sāli un ieziež ar garšvielām. Kūpināta gaļa nav ieteicama, tā vismaz 72 stundas jāuzglabā aukstumā. Runājot par zivīm, tās jāizķidā un 25–36 stundas jāievieto sāls šķīdumā, pēc tam kārtīgi noskalojot zem tekoša ūdens. Pēc tam gaļu un zivis karājas labi vēdināmā telpā un pāris dienas žāvē, bet zivīm jābūt pakārtām otrādi.
Ir 2 sālīšanas veidi: sausa un sālīšana sālījumā. Sagatavojot produktus pirmajā veidā, jums tie rūpīgi jāizberzē ar sāli un jāievieto traukā. Sālot sālījumā, produktus nepieciešams salocīt mucā, bet ne pārāk stingri, un ielej iepriekš sagatavotu, atdzesētu sālījumu. Lai to izdarītu, traukā ielej tik daudz ūdens, lai produkts pilnībā pārklātu, ielieciet 10% no tā sāls svara, 1 ēd.k. l sālsūdens un 2 ēd.k. l cukurs uz 5 kg produkta. Gatavojot auksti kūpinātu gaļu, to vajadzētu sālīt 30 dienas, speķi un zivis - 5 dienas.
Ja jums ir nepieciešams saost lielus gaļas gabalus, piemēram, šķiņķi vai plecu, atsevišķā plāksnē jums jāsamaisa garšvielas, cukurs un sāls. Gaļu no visām pusēm berzējam ar sagatavoto maisījumu, liekam bļodā ar dziļu dibenu un bagātīgi apkaisām pa virsu ar to pašu maisījumu. Tad mēs pārklājam bļodu ar marli, piepilda ar sālījumu un atstāj to apspiest 1-2 nedēļas. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma.
Zāģu skaidas ir arī jāsagatavo iepriekš, smēķēšanai ir piemērotas gandrīz visas koku sugas, kas nesatur sveķus, kadiķu skaidas piešķir ļoti labu aromātu. Mēs sasmalcina līdz maziem koka gabaliņiem, noņem no tā mizu, nedaudz samitrina to un izkliedē gar kūpinātavas dibenu. Pēc tam mēs uzstādām produktu smēķēšanas režģī un paplāti sulas notecēšanai. Pārliecinieties, vai vāks ir cieši noslēgts.
Mēs izklājam produktus uz grila vienā kārtā. Mēs pakļaujam kūpinātavu ugunij un cieši aizverim vāku, sasmalcinot to ar apspiešanu. Pārliecinieties, ka iekšējā temperatūra nepārsniedz 120 ° C.
Ja jūs smēķējat mazus gaļas un zivju gabalus, tad pietiks ar 30-50 minūtēm. Pirms izņemšanas mēģiniet nogaršot, ja tas ir pietiekami kūpināts. Pēc vairāku patstāvīgu smēķēšanu jūs varēsit precīzāk noteikt vēlamo smēķēšanas laiku.
Smēķēšana mājās - viltības un padomi
Noslēgumā - daži vienkārši ieteikumi:
Ja jūs gatavojat karsti kūpinātus produktus, pārliecinieties, vai smēķēšanas vāks ir cieši noslēgts. Tas jāuzstāda virs kurtuves vai uguns un rada karstu un biezu dūmu;
karsti kūpinātu produktu glabāšanas laiks ir mazs - tikai 2–3 dienas, visgaršīgākie produkti - kūpināta gaļa vai zivis, tikko vārīti;
mēģiniet zāģu skaidām pievienot garšaugus (salvija, piparmētra, rozmarīns), tas jūsu izstrādājumiem piešķirs pārsteidzošu garšas nokrāsu;
Neaizmirstiet, ka dūmi satur kancerogēnus, tāpēc jums nevajag pārāk aizrauties ar kūpinātiem ēdieniem.
Tas, iespējams, ir viss, kas jums jāzina pirms mājas smēķēšanas. Ja jums ir svētku galds, tad varat iepriecināt viesus ar gaļu vai zivīm, kas pagatavotas karstā kūpināšanā, jo viņi gatavo ļoti ātri - tikai 1-2 stundas.
Pavārs ar prieku!
