Diezgan bieži pilafa receptēs ir tādas sastāvdaļas kā rozīnes, žāvēti aprikozes, datumi, žāvētas plūmes un citi žāvēti vai žāvēti augļi.
Šīs un citas saldās sastāvdaļas ne tikai veicina ēdienu dažādību ar nosaukumu "pilaf".
Bieži žāvēti augļi, neskatoties uz to nenozīmīgo klātbūtni pilafā, spēlē "pirmās vijoles" lomu, rada unikālu garšu, padara trauku spilgtu un neaizmirstamu.
Pilafa pagatavošanas pamatprincipi ar žāvētiem augļiem
Iedomājieties vakara kleitu bez aksesuāriem un rotājumiem. Garlaicīgs un parasts! Nepietiek ar vieglu pieskārienu, lai uzsvērtu pasākuma svinīgumu. Tātad tas ir pilafā: ogu spilgtas "krelles" ir vienāda detaļa kopā ar rīsiem, ja mēs runājam par šī ēdiena saldajiem veidiem. Saldais pīls bez augļiem, žāvētiem augļiem vai riekstiem ir tikai rīsu putra. Ja bez rīsiem gaļai, zivīm vai dārzeņiem ir arī pīrāgs, žāvēti augļi nepaliek nepamanīti: tie ir tā ļoti mazā detaļa, kas vakara tērpam piešķir pilnīgumu.
Ļoti patīkami ir arī tas, ka žāvētiem augļiem nav nepieciešama sarežģīta iepriekšēja apstrāde, lai pagatavotu pilafu ar to izmantošanu. Tos vienkārši mazgā, sagriež lielus augļus. Pietiek ar rozīņu vienkāršu mazgāšanu un nevis tvaicēšanu ar verdošu ūdeni, jo tas tiks tvaicēts un iegūs vēlamo konsistenci ar rīsiem, katliņā. Ja saskaņā ar recepti žāvētas plūmes, vīģes vai žāvētus aprikozes vajadzētu sasmalcināt, tad tās vispirms jātur karstā ūdenī tieši tik daudz, lai tās būtu viegli sasmalcināt.
Visi žāvēti augļi, bez izņēmuma, ir piemēroti rīsiem. Saldā pīlāga ar žāvētiem augļiem gadījumā visus žāvētos augļus parasti var izmantot vienā sastāvā. Citās receptēs jums ir jādomā par produktu saderības principu. Piemēram, žāvētu plūmi var pievienot dārzeņu pīlādim: tā skābā garša un viegla kūpinātas gaļas smarža ēdienam kopumā pievienos pikantu aromātu. Saldās rozīnes uzsver gaļas garšu, īpaši kombinācijā ar pikantām, sāļām un skābām sastāvdaļām. To pašu lomu pilafā spēlē datumi un žāvēti aprikozes. Saules žāvētas vīģes, ņemot vērā graudaino tekstūru, prasa pārdomātu pieeju pilafa gatavošanai. Vārdu sakot, žāvēti augļi pīlāgā ir individuālas un radošas garšas jautājums.
Protams, visam, kas rakstīts, jāpiebilst, ka pastāv galvenais pilafa noteikums - pašu rīsu vai jebkuras labības daļas, no kuras tie sastāv, drūma tekstūra. Neievērojot šo pamatprasību, nekādi žāvēti augļi neglābs trauku.
Varbūt visgrūtākais ēdiena pagatavošanas laikā pīrāgs ir ilgstošs jaunas interesantas receptes meklēšana, it īpaši, ja jūs vēlaties vārīt pilafu ar “vērpjot” burtiskā un pārnestā nozīmē. To saprotot, mēs piedāvājam interesantas, jau atrastas un pārbaudītas iespējas.
Recepte 1. Pilaf ar žāvētiem augļiem un jēru
Sastāvdaļas
Basmanti 300 g
Sīpols 350 g
Mandeles 50 g
Maroonijas rozīnes 100 g
Kurkuma 10 g
Sviests 50 g
Sāls
Jēra fileja 500 g
Gaļas buljons 250 ml
Olīveļļa 30 g
Ēdienu gatavošana:
Rīsus noskalojiet ar ūdeni un ļaujiet tiem iztukšot. Sālīta ūdens katlā vāra rīsus apmēram 8-10 minūtes. Mērcē rozīnes bļodā ar karstu ūdeni.
Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to uz lēnas uguns, līdz tas karamelizējas, līdz tas kļūst zeltaini brūns, noņemiet no uguns un sadaliet divās daļās.
Nosusiniet tvaicētās rozīnes un apcepiet tās olīveļļā ar mandelēm, lai rozīnes iemērc to aromātā. Atliek malā.
Nolejiet vārītos rīsus, noskalojiet tos un pārnesiet uz sautējumu. Pievienojiet tam sviestu, rozīnes, kurkumu un vienu daļu karamelizētu sīpolu.Majauciet un sasildiet, pārklājiet ar vāku.
Izmetiet sagrieztu jēra daļu, berzējiet ar pipariem, bet nesāliet sāli. Apcep gaļu dziļā pannā, pievienojot eļļu, ielej tasi buljona un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Aitas beigās pievienojiet garšvielas.
Trauka centrā ielieciet gatavos rīsus, ap - jēra gabaliņus.
Recepte 2. Pilaf ar žāvētiem augļiem, pistācijām un priežu riekstiem, nesaldināts
Sastāvs Sastāvs:
Rīsi 200 g
Ūdens 400 L
Safrāns 1 g
Sāls
Sviests, zemesrieksti (vai ghee) 160 g
Kardamons 2 g
Kanēlis (nūja) 1 gab.
Ķimenes 3 g
Melnie pipari 2 g (malti)
Vieglas rozīnes 70 g
Lauru lapa 1 g
Žāvēti aprikozes 120 g
Tumšas, lielas rozīnes 80 g
Priežu rieksti 100 g
Pistācijas 150 g
Sīpolu, sasmalcinātu 200 g
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un iemērciet rīsus. Vēlams izmantot plānu, garengraudu balto rīsu šķirni: jasmīnu vai Basmanti.
Uzvāriet ūdeni un iemetiet tajā safrānu un sāli, uz laiku atlieciet uz sāniem, pārklājot ar vāku, lai safrāns būtu brūvēts.
Sildiet eļļu dziļā čuguna traukā un apcepiet priežu riekstus. Nekavējoties pārnesiet tos uz sagatavotajiem ēdieniem un pannā pievienojiet riekstu aromātam garšvielas: kardamonu, lauru lapu, piparus un ķimeņu sēklas. Ieteicams iepriekš nedaudz samaisīt garšvielas, lai to smarža tiktu nodota arī eļļai. Pēc 30–40 sekundēm noņemiet sēklas. Tagad labi apcepiet sasmalcinātu sīpolu (varat izmantot puravu) un arī pārnesiet uz atsevišķu šķīvi. Tagad ielieciet rīsus smaržīgā eļļā, samaisiet tā, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar eļļu, pievienojiet rīsiem žāvētus augļus. Vēlreiz vāriet ūdeni ar safrānu un piepildiet to ar rīsiem. Rīsus vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Sautējuma beigās pievienojiet sīpolus un riekstus, sajauciet, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu ar garšvielām, uz piecām minūtēm pārklājiet traukus un izslēdziet plīti.
3. recepte. Turku virtuve: pildspalva ar žāvētiem augļiem, zaļajiem zirnīšiem un vistu
Sastāvdaļas
Basmanti rīsi 600 g
Rupji sagrieztu sīpolu 280 g
Zaļie zirnīši, saldēti 150 g
Rozīnes 100 g
Kurkuma 15 g
Krustnagliņas, maltas 5 g
Zemes ķimenes 15 g
Melnie pipari 10 g (malti)
Kardamons 10 g
Kanēlis (veselas nūjas) 2 gab.
Olīveļļa 150 ml
Mandeles grauzdētas 100 g
Vistas gaļa 2,2 kg
Citrusaugļu sula 250 ml (apelsīni vai mandarīni)
Datumi (bez kauliņiem) 200 g
Gatavošanas process:
Noskalojiet un iemērciet rīsus. Sadaliet apstrādāto vistas liemeni porcijās. Gaļu berzējiet ar maltām garšvielām, ielieciet bļodā un četrdesmit līdz piecdesmit minūtes ielejiet citrusaugļu sulā.
Cepšanas pannā uzkarsē eļļu, viegli apcep sīpolus un uz tā liek vistas gaļu. Apcep līdz zeltaini brūnai, gaļai liek sagrieztus datumus, rozīnes un rīsus. Viegli samaisiet sastāvdaļas un ielejiet ūdeni, kas iepriekš uzvārīts, lai rīsus pārklātu ar 2-3 cm ūdeni.Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet zem vāka, līdz rīsi ir gatavi. Ielieciet zirņus un mandeles virsū, pēc tam aizveriet pannu un ļaujiet stāvēt pirms pasniegšanas 15 minūtes.
4. recepte. Indijas virtuve: pīrāgs ar žāvētiem augļiem, indēm, mandelēm un sezama sēklām
Šī recepte ir lieliski piemērota veģetārās virtuves cienītājiem kā gatavs ēdiens. Bet tajā pašā laikā to var papildināt ar jebkuru gaļu vai zivīm, izmantojot atsevišķu tehnoloģiju pilaf sastāvdaļu pagatavošanai, kas austrumos pazīstama kopš seniem laikiem.
Sastāvdaļas
Savvaļas rīsi 200 g
Sīpols 100 g
Rozīnes (tumšas un gaišas) 120 g
Neapstrādātas mandeles 60 g
Indijas 100 g
Sezama 40 g
Kurkuma 15 g
Olīveļļa 100 ml
Cilantro, svaigi, 40 g
Malti pipari (sarkani un melni) 10 g
Sezama eļļa 50 ml
Buljons (vistas vai dārzeņu) 0,5 L
Zaļie, svaigi, 50 g
Sumakh (vai žāvēta bārbele) 70 g
Sāls
Gatavošanas process:
Ielieciet sasmalcinātajā olīveļļā smalki sagrieztus sīpolus un lieciet līdz caurspīdīgai, pievienojiet sāli un sasmalcinātu koriandru un neapstrādātas mandeles, pēc 5 minūtēm - rīsus, kurkumu, indijas, rozīnes, sumy (vai bārbele), piparus. Maisiet, apcepiet vairākas minūtes un ielejiet buljonā. Rīsus uzkarsē līdz pusgatavībai - sāli. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem un eļļā apceptām sezama sēklām.
Recepte 5. Pilaf ar žāvētiem augļiem: vistas krūtiņa ar mandelēm, žāvētiem ķiršiem, ananāsu gredzeniem un dārzeņiem
Produktu saraksts:
Garengraudu rīsi 350 g
Vistas krūtiņa 1,2 kg
Šalotes 200 g
Ķiploki 30 g
Pipari (dzeltenā, zaļā un sarkanā krāsā), salāti 250 g
Ķirsis, žāvēts (bez sēklām) 150 g
Neapstrādātas mandeles 70-80 g
Dārzeņu un ghee (50/50) 120 g
450 ml buljona
Sagriezti pētersīļi 50 g
Žāvētu ananāsu gredzeni 200 g
Apelsīnu miziņa (svaiga) 40 g
Vidusjūras garšvielas
Sāls
Gatavošanas process:
Rīsus mazgā un iemērc ūdenī. Dārzeņus sagatavo un sagriež: piparus un sīpolus sagriež lielos kubiņos, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Žāvētus augļus arī mazgā, bet tos nevajag tvaicēt ar verdošu ūdeni. Vistas krūtiņa, mazgāta, sagriezta porcijās.
Dziļā, karstumizturīgā traukā uzkarsējiet eļļu un apcepiet krūtiņu ar garšvielām, pievienojiet sīpolus, mandeles, apelsīnu un ķiploku mizu, pēc tam mazgātos rīsus un pārlejiet saturu ar buljonu. Rīsus uzkarsē līdz pusei vārītu, pievieno piparus un žāvētus augļus. Sāli un pēc piecu minūšu sautēšanas pār minimālu siltumu iemest sasmalcinātus zaļumus. Slāņos lieciet trauku uz trauka. Uz laiku pārnesiet dārzeņus un žāvētus augļus uz atsevišķu šķīvi. Ielieciet traukā rīsus, pēc tam žāvētus augļus, ap trauku ielieciet piparus un gaļu.
Pilaf ar žāvētiem augļiem - noderīgi padomi un ieteikumi
Rīsu vārīšanas vai sautēšanas procesā ir jāņem vērā tā dažādība: pievienotā šķidruma daudzums ir atkarīgs no tā, lai iegūtu trauka vēlamo konsistenci. Rīsu apstrādes temperatūra un ilgums ir atkarīgs arī no to šķirnes.
Pievienojiet žāvētus augļus ne agrāk kā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai tie saglabātu vidēji blīvu konsistenci un nebūtu pārāk vārīti.
