Somijā zupas ir ļoti iecienītas, viņi ciena šo ēdienu un zina, kā tos lieliski pagatavot.
Viņu virtuvē dominē zivju zupas, lai arī šīs valsts virtuve ir daudzveidīga.
Somu zivju zupa tiek pasniegta pie galda ne tikai ziemā, bet arī vasarā.
Vienkāršāka iespēja, kuras galvenās sastāvdaļas - sīpoli, kartupeļi, zivis un piens tiek sauktas par “calakeitto”.
Iecienītais "kalakeitto" jau ir "lohikeitto", kurā piena vietā pievieno krējumu un tikai krējumu.
Bieži vien ir situācija, kad ir grūti nākt klajā ar kaut ko jaunu ēdienkartei, šajā gadījumā jūs varat pievērst uzmanību skandināvu virtuvei un pagatavot lielisku somu zupu. Šī ēdiena galvenās sastāvdaļas ir krējums un laša zivis.
Vispārīgi noteikumi somu zupas pagatavošanai
• Īstu, tradicionālu somu zupu vajadzētu pagatavot čuguna katlā, cepeškrāsnī, un pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, tas netiek pasniegts, bet atstāts uz dienu nogatavināšanai un uzstājot, piemēram, ar krievu ikdienas boršču vai kāpostu zupu. Pēc tam pirmais ēdiens sasilst un jūs to jau varat ēst, pēc pašu somu domām, šī gatavošanas metode dod intensīvāku garšu.
• lašu filejas vietā, lai pagatavotu somu zupas, ir lieliski piemērotas zivju galvas, galvas, kores un astes daļas, tās var iegūt, sagriežot liemeni savā virtuvē, bet zivju nodaļā varat iegādāties gatavu zupas komplektu, kurā tiek sagriezti liemeņi;
• Buljonam varat ņemt ne tikai lašu, bet arī citas sarkanās zivis, piemēram, rozā laša;
• Pievienojiet fileju somu zupai, laša zivju galvas ir lielas, tās satur pietiekamu daudzumu mīkstuma vairākām porcijām.
Somu zivju zupa - zivju zupa
Sastāvdaļas
• Jums jāņem lasis, lasis, jūs varat fileju - 400 g, piemēroti zupu komplekti ar galviņām un astēm;
• piens 400 ml tilpumā;
• Sāls - pēc garšas;
• Lieli kartupeļi - 4 gab., Mazi - 6-8;
• Piparu un citronu aromatizētājs - ½ tējkarotes;
• Milti - 1 ēdamkarote;
• Sīpoli - 1 vidēja galva.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms nomizojiet sīpolus un kartupeļus, pēc tam tos vajadzētu sasmalcināt, sīpolus sagriezt pusgredzenos, bet kartupeļus - kubiņos, izmēri nedrīkst pārsniegt 2,5 cm.
2. Ūdens, 1 litrs, ielej katliņā, ieliek sāli un liek vārīties. Pēc vārīšanās tajā iemet kartupeļus ar sīpoliem un vāra 10 minūtes zem slēgta vāka, samazina siltumu līdz vidējam.
3. Nomazgājiet un sagrieziet zivis lielos gabaliņos, pievienojiet pannā esošajiem dārzeņiem, tajā pašā vietā ielieciet piparu un citronu aromatizētāju.
4. Ielejiet pienu miltos, kārtīgi samaisiet, pievienojiet zupai un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet no plīts.
5. Ielejiet zupu šķīvjos, sasmalciniet zaļumus, katru porciju izrotājiet un pasniedziet.
Klasiskā somu zupa ar lasi un krējumu - lohikeitto
Jums būs nepieciešams:
• Zupas komplekts lasim;
• puravi, 1 kātiņš;
• Liels laša steiks apmēram 400 g;
• Burkānu barotne, 1 gab .;
• sīpols, 1 galva;
• Kartupelis, 3 lieli vai 5 mazi bumbuļi;
• kviešu milti, 1 ēd.k. karote;
• selerijas nūja;
• sāls, piparu graudiņi, lauru lapa - pēc garšas;
• Dilles gatavo trauku apkaisīšanai.
Kā pagatavot:
1. Noskalojiet galvas, noņemiet no tām žaunas, jo tās buljonam pievieno rūgtumu, ielieciet pannā, ielej 2 litrus auksta ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās, pēc tam noņemiet putas no virsmas, samaziniet siltumu līdz vidējam;
2. Kad putu vairs nav, ielieciet kartupeļus un sīpolus pannā, pagatavojiet līdz mīkstam;
3. Buljonu pagatavojiet uz zupas komplekta ar dārzeņiem, jo Somijas zivju zupai nepieciešams zivju buljons;
4. Iegūstiet kaulus un galvas, noņemiet nevajadzīgo, celmu, noņemiet gaļu no galviņām, ievietojiet atpakaļ pannā;
5. Noņemiet kartupeļus, sasmalciniet, pievienojiet buljonam, atgrieziet traukus uz uguns;
6. Noskalojiet selerijas un puravu griezumus, sasmalciniet ar sloksnēm, apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet buljonam;
7. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, burkānus - sloksnēs, pievienojiet sīpoliem un selerijām, sīpolu, kas bija vārīts, noņemiet;
8. Šajā laikā jums jāveido pārsējs, dziļā pannā izžāvējiet miltus, pievienojiet sviestu, nedaudz apcepiet, ielejiet glāzi buljona, samaisiet, pagaidiet, līdz tas vārās, un ielejiet krējumu. Kad visa masa vārās, ielej to zupā un samaisa;
9. Sagrieziet lasi (steiku) porcijās, iemērciet verdošā šķidrumā, pārklājiet un pāris minūtes vāra uz lēnas uguns, izvairoties no vārīšanās.
Ļauj nostāvēties 40 minūtes, lej uz šķīvjiem, pievieno dilles un pasniedz.
Oriģināla somu jūras velšu un foreļu zupa
Jāņem:
• Maza svaiga forele, 1 gabals;
• asorti jūras veltēm, apmēram 400 g;
• krējums, 100 g;
• ingvera sakne 5 cm gara;
• Vidēji tomāti, 3 gabali;
• Vidēji kartupeļi 4 gabali;
• bulgāru pipari, 2 gab.;
• purava kātiņš, 1;
• sīpolu galva - 1;
• Marinēti kaperi (pēc garšas) - 15 g;
• Kausētais siers (piemēram, "Viola") - 200 g;
• Papriku, sāls, lauru lapas, garšaugu maisījums - pēc garšas;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
Gatavošanas process:
1. Lai notīrītu zivju malas, sagriež, noņem no žaunām galvas, liek pannā, ielej ūdeni, pievieno garšvielas un lauru lapu, liek gatavot;
2. Izkāš pagatavoto buljonu, pievieno mizotus un sasmalcinātus kartupeļus, kaperus, ingveru, sasmalcinātus burkānus, sasmalcinātus puravus un jūras veltes, uzvāra un samazina siltumu;
3. Kad kartupeļi ir pusgatavi, pannā ielieciet sasmalcinātus tomātus, papriku un daudz zaļumu;
4. Izjauciet sagatavoto un atdzesēto foreli, ielieciet labos gaļas gabalus atpakaļ pannā, ielejiet krējumu un pievienojiet krējuma sieru. Iesildiet zupu, pēc kuras jūs varat pasniegt.
Somu zupa ar dārzeņiem
Ir nepieciešams ņemt:
• sarkanās zivis, 200 g;
• Kartupelis, 2 bumbuļi;
• Saldēts dārzeņu maisījums, 100–150 grami
• 250 ml krēma ar augstu tauku saturu;
• Garšvielas un sāls pēc garšas.
Jums jāgatavo garšīga somu dārzeņu zupa, piemēram:
1. Vāra zivis 2 litru pannā 10 minūtes;
2. Izņemiet gatavo zivju, sāliet buljonu;
3. Nomizo un sasmalcina kartupeļus ar salmiņiem, liek pannā;
4. Izjauciet zivis, pievienojiet kartupeļiem gaļu, vāriet, līdz tā ir gatava;
5. Traukā ielej 100-150 gramus saldēta dārzeņu maisījuma;
6. Pievienojiet krējumu, uzvāra un noņem no uguns.
Šķīvī, lai uzlabotu garšu, varat ievietot pusi krūzes citrona un tējkaroti sarkanā ikra, sezonu ar dillēm un pasniegt.
Ceptas zivis somu zupā
Neparasta somu zupas recepte, tai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
• krējums, 1 litrs;
• Zivju atgriezumi buljonam;
• spuldzes, 2 gab .;
• Sviests cepšanai;
• Laša vai foreles fileja, 300g .;
• Kartupelis, 4 bumbuļi;
• Sāls, pipari, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavot šo interesanto somu zupu ir ļoti vienkārši:
1. Ievietojiet zivju atgriezumus pannā, pievienojiet kartupeļus, sagrieztus lielos kubiņos un vāriet buljonu;
2. Izkāš gatavo buljonu un atkal liek uz plīts;
3. Gatavošanas laikā apcepiet sīpolu pusgredzenus, kad tie zaudē blāvumu, ielieciet uz tiem zivju fileju bez ādas, minūti intensīvi apcepiet katru pusi, pēc tam pārnesiet uz pannas;
4. Pēc 15 minūtēm ielejiet saldo krējumu, vēl pēc 5 minūtēm ielieciet sāli, piparus un noņemiet no uguns, ļaujiet tai uzvārīties 5 minūtes un trauks ir gatavs!
Kūpinātas zivis somu zupai
Sastāvdaļas
• Zivju zupas komplekts, 1 kg;
• sīpols, 1 galva;
• Kartupelis, 3 gabali;
• kūpināta laša fileja, no 300–400 g;
• krējums, 1 glāze;
• Sāls, garšaugi, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. Vāriet buljonu uz zupas komplekta, labāk, ja tas ir no sarkanām zivīm, lai pievienotu garšu, ielieciet tur tās pašas garšvielas un veselu mizotu sīpolu;
2. Izkāš gatavo buljonu, ielieciet veselus kartupeļus pēc tam, kad tie ir vārīti, noņemiet un sasmalciniet;
3. Pēc 20 minūtēm ielieciet kūpinātu lasi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej krējumu, pēc tam iemaisa sāli, sezonu ar dillēm.
Lai zivis saglabātu savu izskatu, to nevajadzētu vārīt ilgu laiku, tā ir ļoti maiga un viegli sadalīsies mazos gabaliņos.
Somu zivju zupas variants
Recepte ir piemērota tiem cilvēkiem, kuriem nepatīk svaigu zivju smarža, un viņiem ir nepatīkami to sagriezt.
Sastāvdaļas
• Bundža laša konservu eļļas pildīšanai;
• sīpols, 1 gab .;
• purava kāts;
• 1 burkāns;
• 6 kartupeļi;
• krējums, 1 glāze;
• Pētersīļi ar dillēm - katrs 1 ķekars;
• Pipari, sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Augu eļļa cepšanai.
Ēdienu gatavošana:
1. Atveriet konservus, noņemiet kaulus no zivīm un noņemiet spuras, ielejiet eļļu no burkas pannā, kur tiks cepti dārzeņi;
2. Sagrieziet puravu, sīpolus un burkānus, sautētu augu eļļā;
3. Verdošā ūdenī ielieciet kartupeļus, sasmalcinātus lielos kubiņos, uzkarsējiet līdz gatavībai un pievienojiet cepšanai, ielieciet mizotas konservētas zivis;
4. Sāli un piparus, ielej glāzi krējuma, ļauj tam vārīties un noņem no plīts, pēc tam ielieciet zaļumus.
Pirmais ir gatavs, jums jāļauj tam nostāvēties 10 minūtes un jūs varat ieturēt pusdienas.
Lai pagatavotu buljonu ar zivju gabaliņiem, nevis ar "piesūcējiem", labāk ņemt rozā lasi vai lasi, der arī makrele eļļā.
Mazi triki somu zupām
Somu zupas ir ļoti garšīgas un barojošas, taču, lai padarītu to vēl labāku, ir daži triki:
• Lai buljons būtu biezāks, jums jāņem vairāk kartupeļu un tas viss jāvāra zupā, pēc tam jāsaņem un jāsasmalcina, lai buljons izrādītos biezāks un sātīgāks;
• Lai pirmais ēdiens būtu smaržīgāks, jums jāļauj tam nostāties dienu un tikai pēc tam tas jāēd;
• Lai sarkanās zivs mīkstums būtu maigs, to nekad nedrīkst vārīt! Jums tikai dažas minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka un jānoņem zupas bļoda no uguns, karstā vidē zivis dažās minūtēs sasniegs gatavību un būs unikāli maigas!
• Finansiālu grūtību gadījumā varat gatavot somu zupu no zupas komplekta, tā būs lēta, un no galvas pietiks gaļas, šī ir tā saucamā budžeta iespēja;
• Lai zivju buljons būtu aromātiskāks, tam jāpievieno citas garšvielas, izņemot parastās, krustnagliņas, zarus un diļļu sēklas, ielej nelielu daudzumu baltvīna.
