Subproduktus, kas ietver aknas, izmanto daudzu ēdienu pagatavošanā. Iespējams, ka populārākās ir aknas. Neskatoties uz to, ka tā parasti ir mīkstāka par gaļu, to izmanto arī kotletes vārīšanai.
Diezgan daudz nepatikšanas un kotletes ir pilnīgi gaisīgas. Šis ēdiens ir ideāls, ja jūsu ģimenei ir garlaicīgi ar klasiskiem ēdieniem.
Turklāt, ja kāda iemesla dēļ jums bija saldētas aknas, tad nav labāka veida, kā sacerēt labāku recepti. Garantēts ēdiens nedarbojas smagi, un sulīgumu var pielāgot.
Cūkgaļas aknu kotletes - vispārīgi sagatavošanas principi
• Cūkgaļas aknu kotlešu gatavošana nepavisam nav sarežģīta, bet diezgan vienkārša.
• Šādus kotletus cep uz plīts biezu sienu pannā. Piemērotas arī nelipojošas pannas.
• Jūs varat cept aknu pīrādziņus cepeškrāsnī vai pagatavot pāris. Bet pirms tvaicēšanas tie joprojām ir jācep.
• Cūkgaļas aknas ir diezgan specifisks produkts. Cepot vai vārot, tas saglabā nelielu smaržu un nelielu rūgtumu. Bet kotletēs šādi trūkumi gandrīz nav jūtami.
• Aknu pīrādziņiem vislabāk ir lietot svaigas vai atdzesētas aknas. Tās krāsa nedrīkst būt pārāk tumša vai otrādi - pārāk gaiša.
• Aknas samaļ maltajai gaļai ar gaļas mašīnā vai blenderī. Grilla izmēram gaļas mašīnā īsti nav nozīmes.
• Pirms slīpēšanas aknas labi mazgā, vienmēr vairākos ūdeņos. Nosusiniet labi. Plēve, kas pārklāj aknu virsmu, ir jānogriež. Tiek izgriezti arī rupji kanāli un trauki, kas paliek aknās.
• Pēc sasmalcināšanas iegūst šķidru aknu masu. Sabiezēšanai tam parasti pievieno mannu, kviešu vai kukurūzas miltus.
• Arī ciete vai graudaugi (griķi vai rīsi) bieži tiek izmantoti kā biezinātāji. Pievienotās graudaugi jāvāra līdz pilnīgai vārīšanai.
• Kotletes no tikai vienas aknas izrādās nedaudz sausas un tumšas. Lai piešķirtu sulīgumu un patīkamāku krāsu, aknu masai pievieno dārzeņus. Tie tiek izlikti neapstrādāti vai viegli iziet taukos.
• Pannā ar karoti, kuru katru reizi iemērc ūdenī, izklājiet šķidro pīrāgu cepšanai. Maltas aknas, pievienojot labību, tiek veidotas ar rokām.
• Cūkgaļas aknu kotletes ir labas gan karstā, gan atdzesētā veidā. Tos var pasniegt ar jebkuriem sānu ēdieniem. Aknu kotletes ar graudaugiem pasniedz ar skābo krējumu vai dārzeņiem.
Cūkgaļas aknu kotletes - "Gludās kūkas"
Sastāvdaļas
• 600 grami atdzesētu cūkgaļas aknu;
• mazs sīpols;
• viens vidējs burkāns;
• trīs mazi kartupeļu bumbuļi;
• galda sāls, muskatriekstu pulveris un maltie pipari - pēc garšas;
• kviešu milti.
Gatavošanas metode:
1. Viegli mīcot rokas, nomazgājiet aknas zem krāna. Labi nosusiniet un notīriet no cietajām vēnām un plēves, kas pārklāj aknas ārpusē. Izlejiet to kopā ar sīpoliem, neapstrādātiem kartupeļiem un burkāniem caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet nedaudz sāls, pēc garšas ielejiet piparus. Pievienojiet diezgan daudz (nelielu šķipsniņu) muskatriekstu un labi samaisiet kotletes masu.
3. Pievienojiet miltus blīvumam. To ielej tik daudz, cik nepieciešams, panākot bieza skābā krējuma konsistenci.
4. Iemērciet deserta karoti ūdenī. Ar to noberiet kotletes masu un ielieciet pannā karstu eļļu. Veidojot kotletus, katru reizi iemērciet karoti ūdenī.
5. Apcepiet aknu pīrādziņus zem vāka, ne vairāk kā minūti katrā pusē.
Cūkgaļas aknu kotletes ar sēnēm
Sastāvdaļas
• cūkgaļas aknas - 450 grami;
• 150-200 grami svaigu šampinjonu;
• 1 ola;
• 1 sīpols;
• vidējs burkāns;
• šķipsniņu melno piparu;
• ēdamkarote mannas.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus - sarīvējiet rupji.
2. Nomazgājiet un notīriet sēnes no netīrumiem. Sēnes sagriež ļoti mazos kubiņos un apcep uzkarsētā pannā. Cepiet virs lielas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
3. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus viegli brūninātajām sēnēm un, maisot, vāriet 4 minūtes.
4. Sasmalciniet blenderī vai sagrieziet iztīrītās aknas gaļas mašīnā. Pievienojiet mannu, sāli, olas. Ziņot par sēnēm, kas ceptas ar dārzeņiem. Pipari un, labi sajaucot visas sastāvdaļas, ļauj nostāvēties desmit minūtes.
5. Apcepiet aknu pīrādziņus ar sēnēm karstā augu taukā līdz maigai. Līdz brīdim, kad tie no visām pusēm kļūst rožaini.
Cūkgaļas aknu kotletes ar malto gaļu
Sastāvdaļas
• 300 gr. cūkgaļas aknas;
• glāze kukurūzas miltu;
• 200 gr. cūkgaļas nešķidra malta gaļa;
• viena jēla ola;
• sīpolu galva;
• neliela ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet aknas un malto gaļu gaļas mašīnā. Ievadiet olu un ēdamkaroti miltu. Maisiet maisījumu līdz gludai.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Ziņot sīpolu sasmalcinātu vidēja lieluma. Piparus, sāli un vēlreiz labi samaisiet.
3. Ar ēdamkaroti pievienojiet nedaudz maltas gaļas. Ielieciet to bļodā ar kukurūzas miltiem. Rullējiet no visām pusēm un apcepiet karstā augu taukos.
4. Pasniedziet aknu pīrādziņus atsevišķi vai kopā ar garnīru.
Mājās gatavoti cūkgaļas aknu pīrādziņi ar mērci
Sastāvdaļas
• 400 gr. svaigas aknas (cūkgaļa);
• 100 gr. krūšu kurvis;
• 3 galdi. karotes "Hercules" (auzu pārslu);
• liels sīpols;
• 100 ml piena;
• tomātu mērce vai kečups - 2 ēd.k. l .;
• 50 gr. 15% skāba krējuma;
• piparu graudi - 4 gab .;
• galds. tējkaroti dabīgā sviesta;
• lapu pētersīļi.
Gatavošanas metode:
1. Hercules pārslas ielej pienu un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
2. Uzmanīgi nogrieziet augšējo plēvi no aknām. Sagriež mazos gabaliņos. Izgrieziet kanālus un nogaliniet ar blenderi. Kā opcija - sasmalcina uz mazākā stiepļu statīva caur gaļas mašīnā.
3. Tādā pašā veidā samaļiet krūtiņu (jūs varat lietot svaigu speķi).
4. Izkāš pienu ar auzu pārslu. Ar rokām izspiediet pārpalikumus un graudaugu pārnesiet pildījumam.
5. Pievienojiet smalku galda sāli. Pipari pēc garšas ar melnajiem pipariem un labi samaisa ar karoti.
6. Sildiet augu eļļu biezu sienu pannā. Ielieciet tajā aknu maltu un ātri apcepiet pīrādziņus. Nelejiet daudz eļļas. Cepšanas laikā tauki izkausēsies un atteiksies no taukiem.
7. Ceptas kotletītes tūlīt ievieto nelielā katliņā sautēšanai.
8. Pannā izkausē sviestu. Ielieciet sīpolu, kas sasmalcināts mazos gabaliņos, un apcepiet. Nepārsmērējiet, cepiet tikai tik ilgi, līdz iegūst gaiši brūnu (zeltainu krāsu).
9. Izšķīdiniet skābo krējumu glāzē ūdens un pievienojiet sīpoliem. Ielieciet garšvielas līcī, sāli un vāriet.
10. Ielejiet mērci bļodā ar kotletēm un vāriet 15 minūtes zem vāka.
11. Piecas minūtes pirms vārīšanas ziņojiet par kečupu mērcē.
12. Gatavos kotletus pirms pasniegšanas iemērciet apmēram desmit minūtes. Pasniedziet sulīgu kartupeļu biezeni vai vārītus drūmus rīsus.
Sirsnīgas cūkgaļas aknu kotletes ar griķiem
Sastāvdaļas
• atdzesētas cūkgaļas aknas - 550 grami;
• 140 gr. griķi;
• sīpols;
• 1 jēla ola;
• 2 galdi. ēdamkarotes kviešu miltu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet aknu gabaliņus un noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens, ielieciet uz dvieļa. Ļaujiet ūdenim notecēt un pārējo notīriet ar salveti.
2. Noņemiet aknas no plēves un rupjiem sinusainiem kanāliem. Sagrieziet gabalos un sasmalciniet ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Kārtojiet griķus un kārtīgi izskalojiet. Ielejiet graudaugus ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet, līdz vārīti.
4. Apcepiet sīpolu augu eļļā līdz gaiši brūnai. Apvienojiet to ar nedaudz atdzesētu griķu.
5. Pievienojiet sāli pēc garšas, jūs varat nedaudz piparus. Saputojiet olu maltajā gaļā, ziņojiet par miltiem un labi mīciet.
6. Uz vidējas uguns labi sildiet augu taukus pannā. Ielieciet porcijas kotletus eļļā ar karoti un apcepiet tās no abām pusēm līdz vārīšanai.
7. Pasniedziet šādus pīrādziņus ar skābu krējumu. Kartupeļu biezeni vai svaigus dārzeņus var izmantot kā kotletes sānu ēdienu.
Cūkgaļas aknu diētas kotletes (ceptas)
Sastāvdaļas
• 350 gr. cūkgaļas aknas;
• četras ēdamkarotes rīsu;
• olu;
• 60 gr. svaigs speķis;
• mazs sīpols;
• krēmveida nesālīts sviests - 1 ēd.k. l .;
• 200 gr. beztauku skābs krējums.
Gatavošanas metode:
1. No rīsu putraimiem izvēlieties miskasti un bojātos graudus. Labi noskalojiet caurdurī ar ūdens strūklu vai noskalojiet vairākos ūdeņos. Ielejiet lielu daudzumu ūdens un vāriet, līdz vārīti. Ielieciet caurdurī un kārtīgi noskalojiet. Nosusiniet, atstājot rīsus caurdurī.
2. Smalki sasmalciniet svaigos taukus. Ielieciet šķēles pannā un labi izlejiet taukus, izlejiet dradžus. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet šajos taukos līdz caurspīdīgai.
3. Nomazgājiet aknas, noslaukiet sausu un sasmalciniet gaļas mašīnā. Būs labāk, ja uz tā ir uzstādīta lielākā režģis.
4. Apvienojiet vārītus rīsus ar maltām aknām. Pievienojiet sautētu sīpolu un sāli. Ievadiet vaļīgo olu. Viegli samaisiet maisījumu līdz gludai un atdzesē.
5. Pēc 20 minūtēm ar samitrinātām rokām no maltas gaļas izveidojiet mazus kotletus.
6. Ieeļļojiet cepšanas lapu vai veidni ar jebkuru smērvielu. Ielieciet pīrādziņus un viegli tos apkaisa ar kausētu sviestu.
7. Cepiet diētas kotletus no cūkgaļas aknām cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas laikā 180 grādos.
8. Pasniedziet ceptus kotletus, pārlejot tos ar zemu tauku saturu skābo krējumu dārzeņu garnīrā vai kā neatkarīgu trauku.
Cūkgaļas aknu kotletes dubultā katlā
Sastāvdaļas
• mārciņa cūkgaļas aknu;
• divi mazi sīpoli;
• divas jēlas olas;
• svaigs speķis - 150 gr .;
• 2 ēd.k. l sausa ciete (kartupelis);
• nepilnīga miltu glāze.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas vairākos ūdeņos. Nosusiniet labi un notīriet no vēnām. Nogaliniet ar blenderi vai sasmalciniet gaļas mašīnā ar lielu grilu.
2. Ar dakšiņu viegli sasmalciniet olas un ielejiet to kotletes masā. Pievienojiet miltus, cieti. Sezona ar garšvielām pēc garšas un ielieciet nedaudz sāls. Maisa līdz gludai. Rezultāts ir masa ar konsistenci, kas līdzīga pankūku testam.
3. Pannā sasildiet augu taukus. Tam vajadzētu tikai labi sasildīties, bet ne uzkarst. Ielejiet malto gaļu mazās sviesta kūciņās un apcepiet minūti no katras puses.
4. Pēc cepšanas ievietojiet aknu pīrādziņus dubultā katlā un vāriet tajā 20 minūtes.
Cūkgaļas aknu kotletes - triki un padomi
• Ja aknu gabaliņus iepriekš nedaudz iemērc pienā, pīrādziņi būs maigi. Arī aknas var iemērc ūdenī.
• Cūkgaļas aknu pīrādziņi jācep ļoti ātri. Maksimāli 1-2 minūtes katrā pusē, pretējā gadījumā tās būs sausas.
• Ja jūs joprojām pārcepiet kotletus, nedaudz tvaicējiet tos dubultā katlā. Viņi kļūs mīkstāki un sulīgāki.
• Pannā labi sasildiet eļļu. Nepietiekami uzsildītos taukos izdalās šķidrā aknu masa.
• Pasniedzot cūkgaļas aknu kotletus kā neatkarīgu ēdienu, apcepiet sīpolu tauku dzintara krāsā un ielieciet uz pīrādziņiem. Viņi labi absorbē ceptu sīpolu aromātu, un ēdiens iemirdzēsies jaunā veidā.
