Kotletes ir universāls ēdiens, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni.
Jūs tos varat ievadīt bērna uzturā jau 10 mēnešus, un tvaika kotletes var lietot pat cilvēki, kuri ievēro diētu veselības apsvērumu dēļ.
Un, protams, katrai saimniecei ir sava īpaša recepte.
Liellopu gaļas un cūkgaļas kotlešu sagatavošanas vispārīgie principi
Mājas pīrādziņu garša, pirmkārt, ir atkarīga no gaļas, no kuras tiek pagatavota maltā gaļa. Tam vajadzētu būt svaigam. Daži dod priekšroku lāpstiņai vai mugurai, bet citi dod priekšroku cūkgaļas kaklam un liellopa filejai. Viss atkarīgs no tā, vai jums patīk liesa vai trekna gaļa. Kotletēm joprojām ir vēlams pirkt gaļu ar nelielu tauku daudzumu, lai tās izrādītos sulīgas. Cūkgaļas un liellopa gaļas mīkstumu kotletēm uzskata par universālu, ja treknai liellopu gaļai pievieno cūkgaļu, vieglāku tauku daudzumu.
Forcemeat gaļu var pagatavot pats, iegādājoties gaļas gabalus gaļas mašīnā vai blenderī. Bet jūs varat nekavējoties saņemt gatavu pildījumu. Šajā gadījumā jūs nezināt, ko tajā ieliekat, bet ļoti ātri, bez lielām pūlēm, varat pagatavot iecerēto ēdienu.
Pēc saimnieces ieskatiem pievienojiet malto gaļu:
• sīpoli. To var pievienot neapstrādātu vai ceptu līdz zeltaini brūnai. Un daži dod priekšroku ēdiena gatavošanā izmantot abus šos veidus. Sīpoli mūsu pīrādziņiem piešķir sulīgumu un uzlabo to garšu. Tomēr, ja jūsu mājsaimniecība ir dedzīgs šī dārzeņa pretinieks, tad kotletes iegūs bez tā;
• maize. Būtībā viņi ņem baltmaizi vai klaipu un iemērc ūdenī vai pienā. Tiek uzskatīts, ka jums ir jāņem maizes mīkstums. Tomēr, kā rāda prakse, garozas klātbūtne nepasliktina to garšu un nav pat jūtama mīkstināta. Proporcionāli iesakām ieliet 1/5 maizes uz visu pildījumu. Maize ir nepieciešama, lai absorbētu un saglabātu sulu kotletēs. No tā sula cepšanas laikā neizplūst, un kotletes neizrādīsies cietas un sausas;
• kotletes cienītāji tiek iedalīti arī atbalstītājos olu pievienošanā maltajai gaļai un viņu pretiniekiem. Gan tiem, gan citiem ir savi argumenti. Pirmie uzskata, ka, lietojot olas, kotletes nesadalīsies, bet pēdējie ir pārliecināti, ka, apcepot, olbaltumvielas salocīsies un ne tikai neliks malto gaļu, bet arī to atdalīs;
• Biežs viesis šajā receptē ir neapstrādāti kartupeļi, kas sarīvēti. Lietojot to kopā ar maizi vai tās vietā, ēdienam piešķirs sulīgumu;
• Ir mīļotāji, kuri šādiem pīrādziņiem pievieno ķiplokus. Tomēr tie nekavējoties jāizdzer karstā veidā, pretējā gadījumā atdzesējot tiem būs ne pārāk patīkams aromāts;
• pēc garšas pievieno sāli un piparus, un tikai no jums atkarīgs, kādus kotletus vēlaties;
• maltajai gaļai var pievienot arī nedaudz ūdens, tas padarīs tās mīkstākas. Galvenais ir nepārspīlēt;
• dažas mājsaimnieces kotletēm pievieno mannu, lai sasmalcinātu gaļu, bet vairumā gadījumu tas ir nevajadzīgs papildinājums;
• Pagatavošanai varat izmantot miltus vai rīvmaizi.
Recepte 1. Klasiskā maltā cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes
Šī ir tradicionāla recepte, kuru katra mājsaimniece cenšas dažādot ar papildu komponentiem savā veidā.
Sastāvdaļas
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 1 kg;
• klaips vai maize (vēlams balta un nedaudz sausa, jo svaiga maize var izraisīt skābumu) - 1/3 daļa vai 200 grami;
• jēla ola - 1 gab .;
• sīpoli - 3 galvas;
• destilēts ūdens istabas temperatūrā - 1,5 tases;
• sāls, pipari - pēc jūsu ieskatiem;
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet klaipu vai maizi gabalos un piepildiet to ar ūdeni vai pienu. Šķidrumam jābūt istabas temperatūrā.
2. Sagrieziet neapstrādātu sīpolu mazos gabaliņos vai samaļiet to. Ja vēlaties, sīpolus var sautēt sviestā.
3. Pievienojiet malto maizi, no kuras glāzi ūdens, sīpolus un sakuliet olu.
4. Sāls un pipari pēc garšas un labi samaisa.
5. Ielieciet cepamo pannu uz uguns un pievienojiet augu eļļu.
6. Veidojiet kotletus, ielieciet tos uz uzkarsētas pannas un cepiet līdz zeltaini brūnai.
7. Gatavošanas beigās pannā pievienojiet nedaudz ūdens un tvaicējiet kotletes 10 minūtes.
2. recepte Maltas gaļas cūkgaļa un liellopa gaļas kotletes ar zaļumiem
Izmantojot zaļumus, šis ēdiens piešķir ēstgribu izskatu un aromātu.
Sastāvdaļas
• malta gaļa (ideāla kombinācija: cūkgaļa + liellopa gaļa) - 600 grami;
• viena sīpola galva;
• baltmaize - 3 šķēles;
• svaigs piens - 0,5 ēd.k .;
• vidēja lieluma vistas olu - 1 gab .;
• dilles, pētersīļi - viens ķekars katrā;
• ķiploki (pēc jūsu izvēles) - 1-2 krustnagliņas;
• sāls, malti melnie pipari;
• milti maizes pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet malto gaļu vai sagrieziet cūkgaļu un liellopu gaļu gaļas mašīnā.
2. Uzkarsējiet nedaudz piena un ielejiet baltmaizes vai klaipu mīkstumu.
3. Smalki sagrieziet sīpolus un garšaugus.
4. Apvienojiet malto gaļu, maizi, no kuras izlej pienu, sīpolus un garšaugus.
5. Pievienojiet olu, sāli un piparus.
6. Kotletes mīkstums un sulīgums dod rūpīgu mīcīšanu ar rokām. Tas arī palīdzēs, ja pārsit malto gaļu bļodā.
7. No iegūtā maisījuma mēs veidojam kotletus pēc jūsu vēlmes. Tie izskatās ļoti skaisti ovālas formas. Rullējiet tos miltos.
8. Apcepiet kotletes uz mērenas uguns, lai tās ceptu no iekšpuses. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
Recepte 3. Liellopu un cūkgaļas kotletes ežu formā
Šī recepte ir piemērota maziem gardēžiem un priecēs bērnus, piemēram, bērnu svētkos.
Sastāvdaļas
• liellopu gaļa - 250 grami;
• cūkgaļa - 250 grami;
• maize - 4 šķēles vai 3 daļas maltas gaļas;
• manna - 2 ēd.k.
• grauzdēti zemesrieksti - 2 ēd.k .;
• skābs krējums vai jogurts (ar augstu tauku saturu procentos un lietojiet jogurtu bez augļu piedevām) - 1 ēd.k.
• pilnpiens - 1 ēd.k .;
• cieti vārītas olas - 3 gab .;
• neapstrādāta vistas ola - 1 gab .;
• rīvmaize (var būt dzeltena) - 4 ēdamkarotes;
• melnie piparu zirņi - ežu rotāšanai;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls.
No norādītā daudzuma vidēji jāiegūst 6 lieli kotleti.
Gatavošanas metode:
1. Ritiniet gaļu uz blendera vai gaļas mašīnā un sajauciet sastāvdaļas savā starpā.
2. Piepildiet baltmaizes vai klaipu mīkstumu ar pienu un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.
3. Cieti vārītas 3 olas apmēram 7-8 minūtes.
4. Pārgrieziet vārītas olas uz pusēm. Mīciet vai trīs uz smalkiem rīves dzeltenumiem, pievienojiet tiem sasmalcinātus zaļos sīpolus, sāli un piepildiet ar iegūto olu baltuma maisījumu.
5. Sagrieztajai maltajai gaļai pievienojiet maizes mīkstumu, olu, sāli, mannu. Izmetiet un kārtīgi samaisiet.
6. Aptiniet pildītās olas maltā gaļā un piešķiriet tai ezis formu.
7. Rotājiet kotletus ar zemesriekstiem adatu vietā, zirņus ar melnajiem pipariem acu un deguna vietā, apkaisiet virsū rīvmaizi, lai iegūtu skaistumu.
8. Šīs kotletes ieteicams cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 30 līdz 40 minūtes.
4. recepte “Svētku” liellopa un cūkgaļas kotletes
Šādu kotlešu tehnoloģija atgādina vistas pagatavošanu Kijevā. Tomēr šeit mēs neizmantojam vistas fileju, bet visu pagatavosim no maltas gaļas.
Sastāvdaļas
• cūkgaļa un liellopu gaļa vienādos daudzumos - šī recepte ir 1 kg;
• cietais siers - 100 grami;
• sīpoli - 2 galvas;
• jēla ola - 2 gab .;
• krekeri no 4 baltmaizes šķēlēm;
• sāls, pipari pēc garšas;
• sviests - 100 grami;
• rīvmaize - 1 iepakojums;
• milti maizes pagatavošanai;
• dilles - 2 ēd.k.
Preparāta sastāvs:
1. Sagatavojiet pildījumu: sieru sarīvējiet uz smalkas rīves, sasmalcinātu sviestu sasmalciniet ar dakšiņu un sajauciet ar smalki sagrieztu dillēm.
2. No iegūtā sastāva mēs izrullējam maza izmēra ovālas bumbiņas. Mēs viņus atdzesējam līdz vajadzīgajam brīdim.
3. Piepildiet mazos kvadrātos sagrieztus maizes drupatas ar aukstu ūdeni, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni.
4. Sīpolu berzē uz rupjas rīves vai sagriež mazos gabaliņos.
5. Maltas gaļas vārīšana: sasmalciniet cūkgaļu un liellopu gaļu gaļas mašīnā. Mēs savienojam gaļu, krekerus, 1 olu un garšvielas savā starpā.
6. Iegūto malto gaļu sadala porcijās, katrā no tām iesaiņojam sagatavota sviesta gabalu ar sieru un zaļumiem.
7. Mēs sasmalcinām svētku kotletus vairākos posmos: miltos, sakultā olā, rīvmaizē.
8. Uz mērenas uguns cepiet pīrādziņus līdz zeltaini brūnai.
5. recepte maltas cūkgaļas un liellopa gaļas "Hercules" kotletes
Viņu iezīme ir pievienot auzu pārslu, nevis olu.
Sastāvdaļas
• malta gaļa - 1 kg;
• piens - 200-300 ml .;
• auzu pārslu - 100-140 grami;
• sīpoli - 2 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• rīvmaize vai milti - 100 grami;
• zaļumi - ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Ieliet pienu istabas temperatūrā sagatavotajā maltajā gaļā.
2. Pievienojiet nomizotus un rīvētus sīpolus.
3. Ielejiet auzu pārslu, sāli, piparus un zaļumus. Auzu pārslas var samalt kafijas dzirnaviņās līdz miltiem.
4. Visu labi samaisa, pārklāj ar salipjošu plēvi un nosūta uz 1 stundu ledusskapī.
5. No maltas gaļas izveidojiet mazus kotletus, izrullējiet tos rīvmaizē un apcepiet karstā pannā augu eļļā līdz maigai.
6. Pēc tam, kad uz pīrādziņiem parādījās garoza, pannā pievieno 100 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
6. recepte Maltas cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes ar rīsiem
Šīs kotletes ir ļoti barojošas.
Sastāvdaļas
• malta gaļa - 1 kg;
• apaļie rīsi - 200 grami;
• olas - 2 gab .;
• sīpoli - 2 galvas;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas (pēc izvēles);
• sāls, pipari - pēc garšas;
• milti.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet rīsus zem tekoša auksta ūdens. Atzīmējiet to pannā un ielejiet verdošu ūdeni 1 glāzes rīsu daudzumā 2 tases ūdens.
2. Maltā gaļā pievienojiet sīpolus un ķiplokus, kas satīti gaļas mašīnā.
3. Maltajai gaļai pievienojiet arī vārītus rīsus, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisām un veidojam kotletus.
4. Uzkarsē pannu karstā stāvoklī. Ielejiet augu eļļu.
5. Ielieciet pīrādziņus un apcepiet tos uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Tad mēs pagriežam pīrādziņus no otras puses, pārklājam pannu ar vāku un cepam vēl 5 minūtes.
7. recepte Ātri cūkgaļas un liellopa gaļas maltas gaļas pīrādziņi
Šīs kotletes palīdzēs, kad jums vajadzēs pagatavot ātras vakariņas.
Sastāvdaļas
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa vienādās daļās - 600 grami;
• jēlas olas - 4 gab., Bet var ņemt mazāk;
• neapstrādāti kartupeļi (ieteicams sulīgumam) - 2 vidēji gabaliņi;
• zaļais sīpols - 1 ķekars;
• majonēze (produktam piešķirs garšu un sulīgumu) - 50 grami;
• garšvielas - pēc garšas;
• milti - 2-3 ēdamkarotes
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet smalki zaļos sīpolus.
2. Nomizojiet un sarīvējiet neapstrādātus kartupeļus.
3. Sagatavotajā gaļā pievienojiet: sīpolu, kartupeļus, olu, sāli un piparus.
4. Norādītie komponenti tiek sajaukti.
5. Pievienojiet majonēzi un miltus un vēlreiz samaisiet.
6. Apcepiet augu eļļā 4-5 minūtes no divām pusēm, līdz vārīti.
Padomi un ieteikumi maltas cūkgaļas un liellopa gaļas kotlešu pagatavošanai
1. Lai cepšanas laikā gaļa nesadalītos, to labi samaisa un pusstundu atstāj ledusskapī.
2. Labāk sasmalciniet malto gaļu ar rokām, lai jūs sajustu tās konsistenci un to, ka nav kunkuļu.
3. Lai nepieļautu, ka spēka gaļa pielīp pie rokām, veidojot kotletes, samitriniet rokas ar ūdeni.
4. Pirms cepšanas panna labi jāuzsilda. Nepārspīlējiet to ar eļļu. Tam vajadzētu būt tieši tik daudz, cik nepieciešams, lai pārklātu pannu. Cepiet tos 2-3 minūtes uz lielas uguns un pēc tam, aizverot vāku, panākiet gatavību.
5. Cepšanas beigās pannā sautējiet nedaudz kotletus, lai tie būtu sulīgāki un mīksti. Laiks ir aptuveni 10-15 minūtes.
Iemācieties sajust ēdienu un pašu gatavošanas procesu. Jūs iegūsit garšu, un jums veiksies!
