Sēnes ir savdabīgi produkti.
Pat dabā viņu vieta nav precīzi noteikta.
Daži uzskata, ka sēnes ir augi dzīvesveida līdzības dēļ, bet citi tos atšķir atsevišķā apakšklasē. Un viss tāpēc, ka sēnēm ir īpašas atšķirības.
Un viens no tiem ir augsts olbaltumvielu saturs, ar kuru augs reti lepojas. Turklāt šī kvalitāte ir apvienota ar zemu kaloriju saturu.
Tieši šīs īpašības padara sēnes par ļoti vērtīgu produktu ēdiena gatavošanā.
Porcini sēnes un virkne citu veiksmīgi konkurē ar gaļu olbaltumvielu ziņā. Papildus uzturam, daudzi novērtē sēnes tikai pēc labās garšas.
Ir daudz ēdamo sēņu veidu, un attiecīgi no tiem ir milzīgs ēdienu skaits.
Vienkāršākā lieta ir ceptas sēnes ar sīpoliem. Bet pat šai receptei ir daudz iespēju.
Ceptu sēņu ar sīpoliem vārīšanas pamatprincipi
Ceptas sēnes var izmantot kā atsevišķu ēdienu, ēstgribu, sānu ēdienu, par pamatu citām, sarežģītākām receptēm, kā arī kā sagatavošanos ziemai.
Balstoties uz milzīgo sēņu daudzveidību, jūs varat pagatavot ceptu gandrīz jebkuru no tām. Vispopulārākie šajā kvalitātē ir šampinjoni, baltie, sēnes, austeru sēnes, gailenes un daudzi citi.
Pirms vārīšanas noteikti pārliecinieties, vai sēnes ir ēdamas! Tas attiecas uz tiem, kas savākti neatkarīgi vai iegādāti no privātpersonām.
Šīs dabas dāvanas ir rūpīgi jāiztīra no netīrumiem, zāles lapām, labi jānomazgā. Daudzas sēnes iemērc vairākas stundas un pat dienas - tas attiecas uz tām, kas satur rūgtumu.
Visbiežāk saskaņā ar receptēm vispirms tiek ierosināts vārīt sēnes - atkarībā no veida, 15-30 minūtes. Īpaši maigi, piemēram, šampinjoni, nav nepieciešams vārīt.
Vārītas sēnes ielej caurdurī līdz glāzei ūdens un pēc tam pagatavo atbilstoši receptēm.
Sīpoli, cepot sēnes, būs lielisks papildinājums. Turklāt šo ēdienu ir iespējams bagātināt ar citiem dažādiem dārzeņiem - kartupeļiem, burkāniem, papriku, tomātiem.
Sēnes ar sīpoliem parasti apcep augu eļļā, beigās ir ļoti garšīgi pievienot krējuma gabalu vai pāris ēdamkarotes skāba krējuma.
Apcep sēnes ar sīpoliem uz mērenas uguns, lai mitrums iztvaiko, bet sēnes nav sadedzinātas.
Ērtības labad receptes tiek dotas, pamatojoties uz galvenā produkta masu - sēnēm ar masu 500 g. Tas ir pietiekami divām vai trim porcijām. Ja nepieciešams, sastāvdaļu skaitu var palielināt vai samazināt.
Pamatrecepte ceptām sēnēm ar sīpoliem
Šis ēdiens var būt pamats turpmākiem kulinārijas priekiem, kā arī brīnišķīga uzkoda vai pusdienu vai vakariņu pamats. To ir viegli pagatavot, galvenais šeit ir sēnes, sīpoli, sviests.
Sastāvdaļas
500 g jebkuru ceptu ēdamo sēņu - gailenes, sēnes, porcini, šampinjoni
Liels sīpols
50 ml rafinētas eļļas
Sāls, dilles.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet sēnes - mizojiet, vāriet, atkarībā no veida, noņemiet lieko mitrumu, sagrieziet šķēlēs vai kubiņos.
Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos vai smalki sagrieziet - ja vēlaties
Sildiet eļļu pannā, ielieciet tur sīpolus un cepiet līdz caurspīdīgai.
Nosūtiet sēnes uz pannas.
Apcep, laiku pa laikam maisot, līdz iztvaiko liekais mitrums un sēnes ar sīpoliem sāk apcept.
Sāls, labi samaisa, pateicoties sālim no sēnēm, izdalīsies vēl viena mitruma daļa.
Nosedziet pannu un turpiniet gatavot apmēram 10 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet.
Izslēdziet uguni, sēnēm pievienojiet sauju sasmalcinātu svaigu diļļu, atkal samaisiet.
Pasniedziet ar kartupeļiem jebkurā formā, rīsiem, makaroniem vai tikai kā neatkarīgu ēdienu.
Ceptas sēnes ar sīpoliem skābā krējumā - no iecienītāko recepšu cūciņas bankas
Pievienojot skābo krējumu, ar sīpoliem apceptas sēnes kļūst mīkstākas, aromātiskākas, tās piesātina ar papildu garšām.
Sastāvdaļas
500 g sēņu, labākās safrāna sēnes, bet jebkura cita
Liels sīpols
50 ml saulespuķu eļļas, var būt nerafinēts
2 vai vairāk karotes skāba krējuma
Sāls
Malti melnie pipari.
Gatavošanas metode
Rūpīgi nomazgājiet safrāna pienu, notīriet veco sēņu apakšējo lamelāro daļu, pietiekami labi mazgājiet jaunos, vairākas reizes mainot ūdeni.
Vāra 20 minūtes nedaudz sālītā ūdenī, izkāš, ļauj nedaudz atdzist.
Sagrieziet šķēlēs vai sloksnēs.
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
Pannā ar karstu eļļu vienlaikus nosūtiet sīpolus un sēnes, pārklājiet ar vāku.
Pēc 5 minūtēm, kad saturs sasilst un dod daudz mitruma, noņemiet vāku.
Sāliet sēņu masu un ļaujiet apcepties.
Pārraugiet sēņu stāvokli, periodiski tos maisot.
Kad ūdens nav palicis, un sēnes ar sīpoliem sāk mazuļot, jums jābūt īpaši uzmanīgiem, lai tie nedeg.
Vienmērīgi apcep sastāvdaļas, pievieno piparus pēc garšas un ielieciet skābo krējumu.
Vēlreiz pārklājiet pannu, turiet piecas minūtes, samaisiet saturu, lai izkausētais skābais krējums vienmērīgi sadalītos visā traukā.
Izslēdziet, turiet pāris minūtes un to var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.
Ceptas sēnes ar sīpoliem un sieru - vienkārša julienne versija
Gardēžu ēdiens, kas nāk no franču virtuves un ko sauc par julienne, patiesībā nav tik grūti pagatavojams. Parastās ceptas sēnes ar mūsu iecienītajiem sīpoliem papildina ar krējumu un sieru. Vienkārši un ātri varat pie svētku galda.
Sastāvdaļas
500 g sēņu - šampinjoni vai citi
Liela sīpola galva
Čiviņš
200-300 g cietā siera
Glāze vidēja tauku krējuma
30 ml olīveļļas
Melnie pipari, vēlams svaigi samalti.
Gatavošanas metode
Ceptas sēnes ar sīpoliem, kā jebkurā pazīstamā receptē. Ja tie ir šampinjoni, it īpaši veikalu sēnes, jūs tos nevarat vārīt, vienkārši mazgājiet.
Sagriež lielos gabaliņos.
Sarīvē sieru.
Sīpoli, gluži pretēji, sasmalcina diezgan smalki.
Apcepiet sīpolu olīveļļā līdz gaiši zeltainai krāsai, ielieciet tajā sēnes un maisot turiet 10 minūtes bez vāka.
Sāli, ielej krējumu, piparus, ļauj vārīties.
Ievietojiet masu traukā turpmākai vārīšanai. Tas var būt cepeškrāsns forma, īpaši mazi kokosriekstu veidotāji, un, ja krāsns nav, jūs varat turpināt gatavot tajā pašā pannā.
Virsū liek siera kārtu. Nosūtiet veidni vai kokotu krāsnī uz vidējas uguns.
Kad siers ir izkusis un sāk nedaudz brūnēt, trauks ir gatavs.
Ja nav krāsns, pārklājiet pannu ar sēnēm un sieru ar vāku un turiet mīnu 10 uz vidējas uguns, līdz siers izkusis.
Pasniedz ar svaigu maizi. Tomēr mājsaimnieces julienne bieži izmanto kā sēņu gulāšus, pasniedzot to ar kartupeļu biezeni vai citu sānu ēdienu. Šeit ir gaumes jautājums.
Ceptas sēnes ar sīpoliem un burkāniem - vecmāmiņas ikru garša
Sēņu ikri no burciņas ar baltās vai rudzu maizes šķēli - daudziem tā ir bērnības garša, vecmāmiņas sagatavoto atmiņu atmiņas. Faktiski jūs varat ātri un viegli pagatavot šo ēdienu no sēnēm pie rokas.
Sastāvdaļas
500 g sēņu, vēlams biezi - austeru sēnes, kodols, gailenes, sēnes, medus agari
2 vidēji sīpoli
2 vidēji burkāni
3 ķiploka daiviņas
Lauru lapa
5 zirņi zirņu
Sāls, malti melnie pipari
Nerafinēta saulespuķu eļļa, vēlams ar smaržu.
Gatavošanas metode
Sēnes nodrošina gatavību uz pusi: iemērc, nomizo, noskalo, uzvāra.
Sasmalciniet tos pieņemamākā veidā: izlaidiet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar nazi. Jūs varat izsaukt palīdzību pārtikas pārstrādātājam ar piemērotu sprauslu.
Sarīvē burkānus uz vidējas rīves.
Sasmalciniet sīpolu.
Pannā ielej eļļu. Nerafinētai eļļai nevajadzētu ļaut kļūt pārāk karstai. Pēc sildīšanas nekavējoties nosūtiet sēnes un dārzeņus.
Apcep, dažas minūtes maisot, un pārklāj ar vāku.
Pēc 10 minūšu dzēšanas noņemiet vāku, sāli, ielieciet lauru lapu, piparu graudiņus un turiet uz uguns, līdz sīpols sāk mazuļot.
Pēdējās sastāvdaļas - maltus piparus un sasmalcinātus ķiplokus - pievieno pannai, samaisa, izslēdz, atstāj zem vāka.
Karstu, šo sēņu ikru variantu var arī patērēt, bet tas ir labākais, ja tas ir silts vai auksts. Piemērots sviestmaizēm.
Omlete ar ceptām sēnēm un sīpoliem
Pievienojot pienam un olām ceptām sēnēm ar sīpoliem, mēs iegūstam pilnu, apmierinošu, maigu trauku. Lieliski par sirsnīgām brokastīm.
Sastāvdaļas
500 g sēņu - šai receptei ir noderīgas cauruļveida sēnes, piemēram, porcini, baravikas un baravikas
Liels sīpols
50 ml saulespuķu vai olīveļļas
3 vai vairāk olas
Piena ar ātrumu viena ēdamkarote uz olu
Sāls
Svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode
Nomizotās sēnes sagriež mazās šķēlēs un vāra sālītā ūdenī.
Lieciet caurdurī un turiet, periodiski kratot - cauruļveida sēnes saglabā daudz mitruma.
Eļļā apcepiet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
Kad sīpoli ir apzeltīti, pievienojiet sēnes un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
Sajauciet olas ar pienu, pievienojiet sāli un maisījumam pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
Ielejiet olu un piena maisījumu sēnēs, viegli samaisiet, lai tas iekļūtu apakšā, un turiet uz uguns, līdz vārīti apmēram desmit minūtes zem vāka.
Jūs varat ievietot trauku ar sēnēm un olu maisījumu cepeškrāsnī un tur gatavību.
Pasniedziet karstu porciju veidā vai atdzesējiet un sagrieziet gabaliņos.
Skvoša sēņu grauzdiņš ar sīpoliem un tomātiem
Šis ēdiens atgādina dārzeņu kastroli ar sēnēm. Sirsnīgs, sulīgs, dažādu gaumi pilns, ar pikanta siera piezīmi. Sviesta un siera dēļ ēdiens ir ar augstu kaloriju daudzumu, bet cukini un tomāti tajā ienes svaigumu. Tas būs labi kombinēts ar kartupeļiem vai makaroniem.
Sastāvdaļas
500 g jebkuru sēņu
2 sīpoli
2 sarkani ne pārāk saldie tomāti
1 maza jauna cukini
2 ķiploku daiviņas
100 g cieta siera
Garšvielas pēc garšas
Sāls
Saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode
Sagatavotās sēnes - mizotas un vārītas - sagriež šķēlēs un apcep nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. Liec malā.
Apcep arī sasmalcinātus sīpolus. Izvietojiet sēnes.
Cukini sagriež puslokos, ātri apcep karstā eļļā, lai tā nebūtu piepildīta un nebūtu taukaina. Pievienojiet sēnes un sīpolus.
Tomātus plānā sasmalciniet, sasmalciniet ķiplokus ar nazi un sasmalciniet. Pievienojiet citām sastāvdaļām.
Sāliet masu un pievienojiet garšvielas, turiet uz uguns 5-7 minūtes, viegli samaisot.
Noņemiet no plīts, salieciet uz plāksnēm vai salieciet uz viena trauka un apkaisa ar rīvētu sieru, lai tam būtu laiks izkausēt. Pasniedziet nekavējoties.
Ceptas sēnes ar sīpoliem ziemai
Lieliska sagatavošana, kas labi tiek uzglabāta vēsā vietā. Pēc šādu burku pagatavošanas ziemā paliks tikai viena no tām un saturs jālien zupā vai pannā ar ceptiem kartupeļiem. Labāk ir ņemt vairākas porcijas šo sastāvdaļu vienlaikus, atkarībā no pieejamās ietilpības.
Sastāvdaļas
500 g meža sēņu
Vidējs sīpols
Sāls
100 g cūkgaļas tauku.
Gatavošanas metode
Sēnes nomazgā, nomizo, uzvāra.
Sagriež mazos gabaliņos.
Izkausējiet augstas kvalitātes cūkgaļas taukus pannā, katlā vai dzelzs katlā. Ja tas nav pieejams, varat to izkausēt no svaiga speķa.
Taukiem vajadzētu labi uzkarst. Ielieciet tajā sīpolu, ļaujiet tai svīst, līdz mitrums iztvaiko.
Pievienojiet sēnes, sāli nedaudz stiprāku par parasto trauku.
Apcep sēnes, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, un gabali sāk sabradāt.
Sagatavojiet mazas burciņas ar tilpumu 500 ml vai mazāk, rūpīgi izskalojot un sterilizējot, veiciet arī vākus - neilonu, pieskrūvējiet.
Sausās burkās izklājiet ar sīpoliem apceptas sēnes un ielejiet karstos taukus. Sēnes vajadzētu pilnībā iegremdēt tajā.
Pagaidiet, līdz saturs ir atdzisis, lai neveidotos kondensāts, un tikai tad aizveriet vākus.
Notīriet vēsā vietā. Lietojiet pēc nepieciešamības, neaizmirstot, ka sālītajām sēnēm un sāls nākotnes traukā ir nepieciešams mazāk.
Ceptu sēņu ar sīpoliem vārīšanas viltības un noslēpumi
Sēnes ir sava veida produkts, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka labsajūtu. Pat ar nosacījumu, ka tie nav indīgi. Ēdienu sagremot ir diezgan grūti, it īpaši, ja tas ir cepts. Lai ceptas sēnes ar sīpoliem neradītu diskomfortu, bet gan kļūtu par garšīgu un veselīgu ēdienu, ieteicams ievērot dažus noteikumus.
Sēnes nav jācep līdz kraukšķam, jo tajās esošais proteīns zaudē savu struktūru. Nav lietošanas, tikai slogs kuņģim. Tas pats attiecas uz sīpoliem.
Lai ceptas sēnes ar sīpoliem nebūtu pārāk treknas, eļļas jāuzņem ar mēru. Dažreiz gabali sāk pielipt pie pannas, saimniece pievieno eļļu, lai nedeg. Patiesībā sēnes un sīpolus ieteicams palaist karstā eļļā un nekavējoties samaisīt. Tad katrs gabals saņems savu eļļas daļu un nelīp.
Sēnes bērniem ordinē piesardzīgi, un bērniem līdz trīs gadu vecumam nav ieteicams tās lietot. Jāuzmanās, kā rīkoties ar sēnēm cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.
Lai ceptais sēņu ēdiens ar sīpoliem būtu maigāks, der beigās pievienot skābo krējumu, krējumu, nedaudz piena.
Bon apetīti!
