Zemeņu sezona ir ļoti īsa, un es gribu pēc iespējas vairāk saglabāt šo garšīgo un smaržīgo ogu ziemai. Zemenes ir pietiekami drūmas, un jums ļoti jācenšas sevi palutināt ar gardu ogu ziemā. Jūs, protams, varat iesaldēt ogu, bet, diemžēl, tā pēc atkausēšanas zaudē savu izskatu. Šādu ogu var izmantot tikai pīrāgu virskārtas sagatavošanai vai kompota un želejas vārīšanai.
Zemenes ziemai pašu sula - sagatavošanas pamatprincipi
Zemenes ziemai var sagatavot daudzos veidos. No tā tiek izgatavoti kompoti, ievārījumi un ievārījumi. Bet tajā pašā laikā ogu grumbas, un pats sagatavojums prasa lielu daudzumu cukura.
Visveiksmīgākais veids ir sagatavot zemenes savā sulā. Jā, šī metode prasa vairāk laika un pūļu, bet rezultāts ir tā vērts.
Lai ziemai novākt zemenes savā sulā, tās izmanto puslitru burkas, jo sterilizēšana tajās prasa nedaudz laika, kas nozīmē, ka ogas saglabās vairāk ieguvumu un garšu. Kārbas mazgā ar soda un rūpīgi izskalo. Tad tos sterilizē virs karsta tvaika vai cepeškrāsnī un žāvē. Vāki tiek arī sterilizēti.
Zemenes tiek kārtotas, sabojātas un sapuvušas noņemtas, pēc tam tās rūpīgi nomazgā. Tad ogas izklāj uz dvielīša un nedaudz žāvē.
Zemenes pārliek emaljētā baseinā un pārklāj ar cukuru, kura daudzums norādīts receptē, un atstāj uz nakti, lai oga atdalītu sulu.
Tad zemenes izklāj sterilās burkās un sterilizē plašā pannā, apakšā uzliekot dvieli vai uzliekot stiepļu statīvu.
Recepte 1. Zemenes ziemai savā sulā (1 veids)
Sastāvdaļas
pieci kilogrami zemeņu;
1000 g cukura.
Gatavošanas metode
1. Mēs novācam zemenes, atstājam tikai veselas, bez bojājumu un sabrukšanas pazīmēm. Noņemiet kātiņus un noskalojiet.
2. Burkas, tilpumu puslitra raktuves ar sodas, un rūpīgi izskalojiet. Pēc tam sterilizējiet tos virs tvaika vai cepeškrāsnī.
3. Mēs izklājam ogas tīrās, sausās kannās, pildot tās uz augšu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 15 burkas. Katrā ielej 100 g granulēta cukura un nosūta to nakti ledusskapī, lai oga sāk izdalīt sulu.
4. Zemenes lieciet sulu un nostādiniet. Tagad mēs sadalām zemenes ar sulu no vienas burkas otrajās divās, piepildot tās līdz "pleciem", un pārklājam ar vāku. Mēs darām to pašu ar pārējām bankām.
5. Mēs ievietojam kannas plašā pannā un piepilda to ar siltu ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu "plecus". Mēs uzliekam pannu uz spēcīgas uguns un uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs sterilizējam burkas apmēram piecas minūtes. Tad mēs izņemam kārbas, ātri cieši aizbāžam ar vākiem. Ja apakšā paliek cukura kristāli, viegli pagrieziet burku, līdz tie izšķīst. Mēs glabājam sagatavi pagrabā.
Recepte 2. Zemenes ziemai savā sulā (divvirzienu)
Sastāvdaļas
trīs ceturtdaļas glāzes cukura;
300 g zemenes.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi kārtojiet zemenes, noņemiet biezeni un sabojātas ogas. Atdaliet kātiņus. Ielejiet aukstu ūdeni virs zemenēm un atstājiet piecas minūtes. Pēc tam zemenes noņem no ūdens un pārnes caurdurī.
2. Sagatavojiet vākus un kannas. Nomazgājiet kannas ar soda. Vāciet vākus trīs minūtes. Noskalojiet burkas un sterilizējiet tos pāris vai cepeškrāsnī piecas minūtes. Sausas sterilās burkās. Katrā divās ēdamkarotēs ielej cukuru.
3. Cukura virspusē ielieciet zemeņu slāni, pārklājiet ogas ar cukuru (1,5 ēdamkarotes daudzumā). Burkas līdz galam piepildiet ar zemenēm, apkaisa tās ar cukuru. Pēc tam viegli sakratiet burku, lai visi tukšumi piepildītos un pārklātu ar atlikušo cukuru.
4. Pārklājiet burku ar marli vai pārsēju, kas salocīts trīs kārtās, un atstājiet tos trīs stundas. Ogas piešķirs sulu, cukurs nedaudz izšķīst, un burkas saturs nedaudz nostādināsies.
5. Pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet plašā pannā ar siltu ūdeni pēc tam, kad apakšā pārklājāt ar trīs reizes salocītu dvieli, lai burkas būtu.
6. Katliņā ūdeni uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē burkas pusstundu. Rūpīgi nepieļaujiet verdošu ūdeni. Sterilizētas burkas tiek hermētiski noslēgtas, pagrieziet vāku uz leju un atdzesējiet bez iesaiņošanas. Uzglabājiet zemenes savā sulā pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 3. Zemenes ziemā ar savu sulu ziemai ar citronu
Sastāvdaļas
700 g zemenes;
puse citrona;
200 g cukura;
100 ml vārīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Zemenēm jābūt sulīgām un lielām. Kārtojiet ogas, noņemiet bojātās un nomizojiet tās no astes un lapām. Nomazgājiet zemenes, ielieciet caurdurī un atstājiet, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Tad ogas lieciet uz dvielīša un nosusiniet.
2. Pārgrieziet ogas uz pusēm un salieciet vienā kārtā bļodā. Apkaisa ar cukuru. Tādā veidā izklājiet visu zemeņu, pārkaisot to ar cukuru. Lai to izdarītu, izmantojiet pusi no cukura normas. Pēc tam pievelciet bļodu ar ogām ar salīmējošu plēvi un novietojiet saulainā vietā. Pēc pusotras stundas zemenes izdalīs sulu.
3. Pannā ielej zemenes ar izdalīto sulu un ielej ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai sīrups būtu “pareizā” konsistencē, jo zemenes mēs vārām savā sulā, nevis ievārījumā.
4. Ielejiet atlikušo cukuru. Sagrieziet pusi citrona kubiņos un pievienojiet zemenēm.
5. Ielieciet podu uz uguns un vāriet ceturtdaļu stundas. Zemeņu masai nevajadzētu intensīvi vārīties! Izņemiet citrona šķēles un izmetiet tās. Citronam vajadzētu dot ogām vieglu citrusaugļu garšu.
6. Ielejiet pannas saturu sterilā burkā un cieši aizveriet vāku. Atdzesējiet zemenes savā sulā zem bieza dvieļa vai paklāja. Glabājiet tukšo pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 4. Zemenes savā sulā ar citronskābi
Sastāvdaļas
zemenes - 1000 g;
citronskābe - 3 g;
granulēts cukurs - 350 g.
Gatavošanas metode
1. Zemenes šai receptei neaizņem pārāk lielas. Kārtojiet un noņemiet sapuvušās un bojātās ogas, vēlams nesen novāktas no dārza. Rūpīgi izdziediet zemenes, ielieciet sietā un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam ogas lieciet uz salvetes, lai tās nedaudz izžūtu. Pārnes pagatavotās zemenes emaljētā baseinā, pārlejot ar granulētu cukuru. Atstājiet ogas uz nakti.
2. Ielejiet izcelto zemeņu sulu atsevišķā katlā un uzlieciet to uz uguns. Uzkarsē sulu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot tai citronskābi.
3. Nomazgājiet puslitru kannas ar cepamo sodu, labi noskalojiet tās un sterilizējiet virs tvaika vai cepeškrāsnī. Rūpīgi noslaukiet kannas. Vācus vāra piecas minūtes. Sakārtojiet ogas burkās un piepildiet zemenes ar karstu sulu tā, lai to līmenis nesasniegtu divus centimetrus līdz kaklam.
4. Pārklājiet plašās pannas apakšdaļu ar dvieli vai uzstādiet īpašu stiepļu bagāžnieku. Ielejiet tajā ūdeni un uzlieciet uguni. Vāra ūdeni, ieliek tajā zemenes kārbas un apmēram desmit minūtes sterilizē no vārīšanās. Cieši sarullējiet kannas ar vākiem un atdzesējiet, nepagriežoties. Uzglabājiet zemenes savā sulā pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 5. Zemenes ziemā savā sulā sīrupā
Sastāvdaļas
cukurs - 700 g;
zemenes - 1000 g.
Gatavošanas metode
1. Mēs novācam zemenes, noņemjam bojātos un sapuvušos augļus. Mēs notīra ogas no astēm un lapām. Rūpīgi izskalojiet zemenes, ielieciet tās sietā un pagaidiet, līdz viss ūdens notecēs. Pēc tam nosusiniet ogas uz dvielīša.
2. Zemenes mēs pārbīdām emaljētā baseinā un apkaisa to ar cukuru. Mēs to atstājam vēsā vietā naktī, lai tā sāktu sulu.
3. Filtrējiet sulu sautēšanas traukā. Mēs uzliekam stewpanu uz uguns un uzkarsējam. Mēs izklājam zemenes vienā slānī uz sieta un uzmanīgi iegremdējam verdošā sīrupā. Blanšējiet ogas apmēram 20 sekundes. Blanšētās zemenes mēs pārbīdām sausās, sterilās burkās, piepildot tās par trešdaļu. Mēs šādā veidā ieliekam visas zemenes.
4. Atlikušo cukuru ielej sīrupā, nepārtraukti maisot, uzvāra un ieber ogas burkās ar iegūto sīrupu. Pārklājiet ar vākiem.
5. Plašās pannas apakšdaļu pārklāj ar trīskārši salocītu salveti, tajā ielieciet burciņas zemeņu un uz pleciem ielejiet ūdeni. Mēs uzliekam uguni un sterilizējam no vārīšanās brīža, desmit minūtes. Burkas cieši noslēgiet un atdzesējiet bez iesaiņošanas.
Zemenes ziemai savā sulā - padomi un ieteikumi
- Šādā veidā konservējot izmantojiet tāda paša izmēra vidēja lieluma ogas. Tātad viņi vienmērīgi sasildīsies.
- Centieties lietot tikai svaigas ogas, kuras novāca tajā pašā dienā.
- Zemenes savā sulā var izmantot pelmeņu, pīrāgu vai pīrāgu pagatavošanai, un sīrups veidos smaržīgu un garšīgu augļu dzērienu.
