Grūti pateikt, kam pieder ideja ārstēties ar zivju konserviem. Varbūt padomju polārpētnieki vai ģeologi tālsatiksmes ekspedīcijās. Lai kā arī nebūtu, trauku ļoti mīl mūsu saimnieces un viņu pateicīgais mājas darbs.
Noteikti veicināja trauku un visplašāko nesenā pagātnē ražoto konservu klāsta izplatību. Dažādi zivju veidi un pat dažādas konservēšanas metodes spēcīgi ietekmē gatavu kotlešu garšu.
Parasti priekšroku dod sardīnēm, sāram, rožainam lasim, konservētam eļļā. Konservi, kuru etiķetēs ir uzraksts “pievienojot eļļu”, bieži tiek uzskatīti par diezgan bargiem un sāļiem. Diezgan atšķirīgi no iepriekšējiem konserviem, kas gatavoti no blanšētām zivīm. Parasti tie ir dārgāki, un maltas gaļas pagatavošanai būs jāizvēlas arī augstākās kvalitātes izstrādājumi. Ir labi tos izmantot, sajaucot divus veidus: "Blanšētas sardīnes" un "Sardīnes eļļā", ēdiena garša būs maigāka.
Zivju konservi - vispārīgi sagatavošanas principi
• Konservētus zivju kotletus visbiežāk cep uz pannas, izmantojot ļoti nelielu daudzumu augu tauku. Bet tos var arī cept cepeškrāsnī ar mērci.
• Kotletes masas pagatavošanai konservus ņem no jebkura veida zivīm, kas vārītas eļļā vai ar to. Garša būs neparasta, ja konservi tiek blanšēti.
• Vairumā gadījumu tiek izmantotas tikai zivis, un atlieku paliek. Tas var būt noderīgi tikai tad, ja zivju konservi tiek sautēti ar dārzeņiem.
• Zivju gabalus izņem no kārbas, izņem lielas garšvielas un kaulus un pēc tam labi mīca ar dakšiņu vai stūmēju.
• Graudaugus kotlešu masā ieliek no zivju konserviem: mannas, prosa vai rīsiem. Mannu pievieno sausā veidā, un prosa un rīsus vāra. Malto gaļu var pagatavot arī ar dārzeņiem - burkāniem un kartupeļiem. Burkāni obligāti ir vārīti, un kartupeļus sautē ar zivi vai no tā biezeni bez sviesta un piena.
• Zivju konservi nesadalīsies un viegli veidosies, ja kotletes masā ieliks neapstrādātas olas.
• Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet neapstrādātus vai sautētus sīpolus.
• Malto gaļu sālīt un pēc receptēm papildināt ar garšvielām.
• Lai malto gaļu no konserviem nepieliptu pie rokām, pīrādziņus gatavo ar mitrām rokām. Pirms cepšanas tie jāpārkaisa miltos, mannā, īpašos rīvmaizē zivju ēdieniem. Parastajos baltumos tas ir iespējams.
• Apcepiet kotletes pannā sakarsētā augu eļļā.
• Pagatavoti no augstas kvalitātes konserviem, šādas kotletes labi saskan ar jebkuru sānu ēdienu.
Zivju konservi "Sardīnes" ar garšvielām
Sastāvdaļas
• divi vidēji kartupeļi;
• 200 grami konservētu "Sardīnes" eļļā;
• mazs sīpols;
• liela ķiploka daiviņa;
• ceturksnis tējk sasmalcināts ingvers;
• divas kastes kardamona;
• cukurs;
• divas mazas lauru lapas;
• kurkuma;
• rīvmaize;
• uz neliela šķipsniņas "Čīles" un kanēļa;
• 30 gr. dabīgais sviests vai saldēts krējums.
Gatavošanas metode:
1. Uz neliela uguns labi uzsilda pannu un tajā izkausē krējumu vai sviestu. Ielieciet tajā sasmalcinātu ķiploku un sīki sagrieztu sīpolu. Apkaisa ar ingveru un viegli izsmidzina.
2. Tad pievienojiet mazus kartupeļu kubiņus un turpiniet gatavot.
3. Pēc vēl piecām minūtēm dārzeņos ielieciet konservētu zivju lavrushka gabaliņus. Pievienojiet kurkumu, ielej pusi tases verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas zem vāka.
4. Noņemiet lauru lapu un pievienojiet labi sasmalcinātus kardamona graudus. Visu labi samaisiet un pārnesiet mazā bļodā.
5. Paņemiet stūmēju un kārtīgi samaisiet masu. Sāli, pievienojiet cukuru, "čili" ar kanēli un labi samaisiet.
6. Pēc iepriekšējas cepšanas no maltām zivīm un sautētu formu nelielu, plakanu pīrādziņu, kā aprakstīts vispārīgajos principos.
Konservēti zivju kotleti kukurūzas miltos
Sastāvdaļas
• apaļgraudu pulēti rīsi - 300 grami;
• divi sīpoli;
• svaigas olas - 2 gab .;
• vienu kārbu jebkuru zivju konservu eļļā;
• kukurūzas milti.
Gatavošanas metode:
1. No konservētu zivju gabaliem noņem visus kaulus un sasmalcina ar virtuves kombainu vai labi samīca ar dakšiņu.
2. Apcep sasmalcinātu sīpolu augu eļļā līdz maigi zeltainai krāsai. Rīsus vāra līdz vārīšanai un izmet caurdurī.
3. Kad viss šķidrums izdalās no rīsiem, sajauciet to ar sīpolu un sasmalcinātām zivīm. Sagrieziet olu maltā gaļā, sezonu ar maltiem pipariem, sāli pēc garšas un viegli mīciet. Ja rīsus pēc vārīšanas nemazgā, olu var izlaist.
4. Ar karoti apcep malto zivi, no tās izveido kotletus un sarullē kukurūzas miltos.
5. Ielieciet sagrieztus kotletus labi sakarsētā augu eļļā un ātri tos brūniniet, līdz tie ir garozā.
Konservēti zivju kotleti bez sīpoliem, pievienojot mannu
Sastāvdaļas
• konservēts saura (eļļā vai ar tā piedevu) - 1 bundža;
• divi ēd.k. l mānekļi;
• mazs burkāns;
• divas svaigas olas;
• milti;
• kartupelis - 3 vidēji bumbuļi;
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet dārzeņus un vāriet sālītā ūdenī līdz maigai. Labi atdzesē un sarīvē lielāku. Ielejiet mannu, sakuliet olas dārzeņu maisījumā. Maisot, sāli, noņemot paraugu un piparus.
2. Pievienojiet biezeni biezeni un, nedaudz saputojot, mīciet kotletes masu. Izgatavojiet no tā jebkura izmēra un formas pusfabrikātu.
3. Divreiz sarullē tos miltos un apcep, kā aprakstīts sagatavošanas principos.
Sardīņu un prosa zivju kūkas
Sastāvdaļas
• pulēta prosa (putraimi) - 200 gr .;
• bundža sardīņu eļļā;
• divas sīpolu galvas;
• karijs;
• viena ola;
• maltas rīvmaizes maizes gatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet prosa un ielejiet sietā. Lai no tā iznāktu rūgtums, pārlej verdošu ūdeni virs labības un ļauj tam nedaudz nožūt uz sieta. Tad vāra prosa un labi atdzesē.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un mazus zivju gabaliņus (jo mazāks, jo labāk).
3. Ielejiet dzeltenumu, nedaudz atslābinātu ar slotiņu vai dakšiņu. Pēc garšas pievienojiet kariju, galda sāli un, pievienojot pipariem, labi samaisiet malto zivi.
4. Lai kotletes būtu pietiekami pūkainas, pievienojiet saputoto olbaltumvielu un vēlreiz labi mīciet.
5. Veidojiet vidēja lieluma pusfabrikātus, apkaisiet un iemērciet tos no visām pusēm rīvmaizē.
6. Nelipīgā pannā ielej trīs ēdamkarotes bezaromātiskas saulespuķu eļļas un tajā apcep vārītas kotletes.
Konservēti zivju kotleti ar rīsiem un kartupeļiem
Sastāvdaļas
• zivju konservi eļļā - 250 gr. banka;
• divas trešdaļas glāzes rīsu (graudaugi);
• viena vistas olu;
• seši mazi kartupeļi;
• sīpols;
• "sausiņu zivju ēdienu gatavošanai" pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotus kartupeļus vāra nedaudz sālītā ūdenī un samaisa kartupeļu biezenī.
2. Rīsu graudaugu šķirot, buljonu uzvāra un labi dekantē, nav nepieciešams skalot.
3. Atdzesētu kartupeļu biezeni sajauciet ar rīsiem. Pievienojiet no burka sagrieztas zivis bez sviesta un kauliem, sasmalcinātu sīpolu un olu ar nazi. Rūpīgi samīciet malto gaļu ar rokām un no tās izveidojiet noapaļotus kotletus.
4. Ielejiet “Zivju ēdienu krekeri” seklā plāksnē, izrullējiet pusfabrikātus no visām pusēm un apcepiet eļļā līdz gaiši brūnai.
Zivju konservi ar tomātu mērci un sieru
Sastāvdaļas
• Banka "Rozā lasis eļļā";
• sešas karotes mannas;
• divi mazi sīpoli;
• trīs ēdamkarotes bieza tomāta;
• divas olas;
• milti;
• 50 gr. Kostroma siers.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet zivis kopā ar sulu uz šķīvja. Izvēlieties garšvielas (lavrushka, piparu graudus) un samaisiet visu ar dakšiņu.
2. Sarīvē sīpolu ar rupju rīvi un pārnes to zivīm. Pievienojiet mannu, sadaliet olu un samaisiet līdz gludai.
3. Ar mitrām rokām ūdenī izveidojiet iegarenus pusfabrikātus un sakuļ tos miltos.
4. Viegli apcepiet pusfabrikātus uzkarsētā eļļā un pārnesiet uz cepešpannas.
5. Puslitrā ūdens atšķaidiet tomātu, sāli un pēc garšas ielieciet iecienītākās garšvielas.
6. Pēc tam pīrādziņus piepildiet ar tomātu pildījumu, lai tie tikai nedaudz to pārklātu.
7. Pārklājiet cepešpannu ar lielu folijas loksni un uz 10 minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem.
8. Pēc tam noņemiet cepešpannu, noņemiet foliju un rupji berzējiet sieru uz katra pīrāga. Atgrieziet pannu atpakaļ un ļaujiet stāvēt, līdz siers ir pilnībā izkusis.
Tunzivju konservu kūkas ar krabju nūjiņām
Sastāvdaļas
• "Tuncis ar eļļas pievienošanu savā sulā" - 1 bundža;
• 200 gr. saldēti krabju pusfabrikāti;
• ola - 1 gab .;
• baltmaizes krekeru pagatavošanai;
• ķekars jauna sīpola spalvu.
Gatavošanas metode:
1. Atkausējiet tikai krabju nūjas un sarīvējiet rupjās drupatās. Jūs varat tos sasmalcināt ar blenderi.
2. No tunča kārbas izlejiet šķidrumu un labi samaisiet zivis.
3. Sajauciet sagatavoto masu, pievienojiet plānos sīpolu gredzenus, sāli, sakuliet olu un labi samaisiet.
4. No sagatavotās masas veidojiet pīrādziņus, apkaisa un sautējiet rīvmaizē un ielieciet saldētavā.
5. Pēc pusstundas cep, līdz izveidojas skaista, mutes dzirdinoša garoza.
Zivju sardīnes ar rīsiem
Šī ir gandrīz klasika. Šādus kotletus no zivju konserviem apstrādāja pionieru nometnēs un departamentu ēdnīcās. Kursi kulinārijas koledžās tika rakstīti saskaņā ar tiem, un svētku galdi tika dažādoti.
Sastāvdaļas
• augstas kvalitātes "Sardīnes eļļā" - standarta, 250 gr. banka;
• liela baltā sīpola galva;
• vidēja lieluma burkāns;
• vistas olu;
• Nedaudz vairāk kā pusi glāzes sausu lielu rīsu.
Gatavošanas metode:
1. Izņemiet zivju gabalus no kārbas un uzmanīgi atlasiet mugurkaulu un visus mazos kaulus.
2. Nedaudz sālītā ūdenī vāriet rīsus, izlejiet visu ūdeni un, nevis mazgājot, atdzesējiet, izmetiet caurdurī.
3. Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi, rupji sarīvējiet burkānus. Sasser dārzeņus, līdz tie ir pilnībā mīkstināti saulespuķu eļļā uz vidējas uguns un atdzesē.
4. Sasmalciniet vārītus rīsus, zivju gabaliņus un sautētus dārzeņus ar gaļas mašīnā.
5. Pēc garšas pievienojiet izvēlētās garšvielas, sāli, sakuliet olu un, nedaudz saputojot, pagatavojiet kotletes masu.
6. Apcepot malto gaļu ar karoti, ar rokām izveidojiet mazus iegarenus pusfabrikātus. Rullē miltos, apcep tos augu eļļā, līdz ir kraukšķīgi, kraukšķīgi un kraukšķīgi.
Konservēti zivju kotleti - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Lai kotletēm nepievienotu vārītas labības, tās pēc vārīšanās nedrīkst mazgāt.
• Zivju kūkas izrādīsies krāšņākas, ja olu ievada pa daļām. Vispirms dzeltenums un tikai pēc tam labi saputots proteīns.
• Lai kotletes būtu sulīgākas un maigākas, pirms pievienošanas maltai gaļai ieteicams nedaudz uzkaisīt augu taukus.
• Kotletes masu ar mannu pirms kotlešu veidošanas ieteicams izturēt divdesmit minūtes, lai tā nedaudz uzbriest.
• Rīsus var sasmalcināt gaļas mašīnā pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām. Kotletes būs blīvākas.
• Neveidojiet lielas zivju kūkas. Jūs tos nevarat apgāzt, jo tie sabruks. Tajā pašā nolūkā nav ieteicams ceptu zivju kūku cepšanai lielos daudzumos eļļas.
