Siļķes daudzi ir pelnījuši par tās maigo gaļas struktūru, mēreno tauku saturu un brīnišķīgo īpašību, kas harmonizējama ar jebkuriem sānu ēdieniem. Siļķes un "sālītas zivis" būtībā ir sinonīmi. Lai gan zivis tiek pagatavotas citos veidos, bet galvenokārt mēs to pasniedzam sīpolu un garšvielu marinādē.
Sīpoli darbojas kā sulas avots kodināšanai un kā pilnvērtīga gatavās uzkodas sastāvdaļa. Tās šķirnē praktiski nav īpašas atšķirības, taču parasti izvēlas vidēja lieluma baltos sīpolus. Bet siļķe, kurā patiesībā ir diezgan daudz sugu, bieži nāk pie mums uz galda no Atlantijas okeāna. Tāpēc viņas vārds ir Atlantijas okeāns, jo īpaši liels un taukains, dažreiz pievienojot "norvēģu".
Siļķe ar sīpoliem - vispārīgi sagatavošanas principi
• Sālīšanai ņem svaigi sasaldētu siļķi. To vispirms atkausē, bet ne pilnībā, liemeņus ieliekot nedaudz sālītā aukstā ūdenī. Atkausētām zivīm jābūt nedaudz aukstām un diezgan blīvām.
• Pēc tam atkausētās zivis tiek izķidātas. Ja nepieciešams, nogrieziet astes un galvas ar nazi. Ļoti uzmanīgi noņemiet ādu un atdaliet fileju. Pēc dažām receptēm fileju pēc sālīšanas sagriež.
• Siļķu vai filejas liemeņus sagriež gabaliņos vai atstāj veselus. Pēc tam zivis ielej ar sālījumu, marinādi vai vienkārši berzē ar sāls un cukura maisījumu.
• Sīpolus var pievienot tieši sālīšanas laikā, pēc tam, kad siļķe kādu laiku ir gulējusi sālījumā vai jau gatavās, sālītās zivīs. Kopā ar sīpoliem tiek likti bieži sasmalcināti burkāni.
• Siļķes var uzpūst ar sīpoliem ar etiķi un bez tā, aizstājot bargo konservantu ar maigāku citronu sulu.
• Marinādei pievieno etiķi. Tvertnes klāšanas laikā citronu šķēlītes pārklāj zivis un dārzeņus.
• Sālot, noteikti pievienojiet garšvielas un garšvielas, piešķirot zivīm īpašu aromātu un tai raksturīgo garšu.
Tūlītējas siļķes ar etiķi un sīpoliem
Sastāvdaļas
• svaigi sasaldēta siļķe - 2 gab .;
• divi galdi. ēdamkarotes sāls vai vienkārši rupji samaļot;
• sīpoli - jo vairāk, jo labāk;
• tējkarote 6% galda etiķa;
• trīs lavrushka lapas;
• piparu graudi - 3 gab .;
• trīs koriandra zirņi;
• krustnagliņas - 3 lietussargi;
• divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Zivis iepriekš izklāj, lai atkausētu. Kad tas ir pilnībā atkusis, liemeņus viegli saķer ar zarnām, ar nazi nogriez galviņas ar astēm un noskalo katru zem krāna aukstā ūdenī.
2. Tad, sākot no astes līdz galvai, nomizojiet abas zivis. Tajā pašā virzienā, turot nazi pie kores, atdaliet fileju un sagriež to gabalos.
3. Rupju nejodētu sāli atšķaida 400 ml dzeramā ūdens un pārlej siļķu gabaliņus, kas salocīti bļodā ar sālījumu. Atstājiet uz galda 2 stundas.
4. Etiķi sajauciet ar augu eļļu un sīpolu sagrieziet mazos pusgredzenos.
5. Noņemiet siļķi no sālījuma un noskalojiet ar ūdeni.
6. Paņemiet tīru bļodu, un vislabāk - stikla burku un ielieciet tajā siļķu gabaliņus, pārmaiņus tos ar garšvielām, garšvielām un sīpoliem. Pēc tam visu piepildiet ar liesu eļļu un pārklājiet burku ar vāku.
7. Jūs varat pagaidīt apmēram stundu vai apmēram, bet, ja jūs "izgulējat", jūs varat ēst uzreiz.
Holandiešu sālīta siļķe ar sīpolu
Sastāvdaļas
• divi svaigu siļķu liemeņi;
• puse citrona;
• sešas tējkarotes granulēta cukura;
• divas sīpolu galvas;
• četras tējkarotes liela, "konservējoša", sāls;
• viens liels burkāns;
• Lavrushka - 6 lapas;
• 10 zirņu piparu (iespējams, puse balta).
Gatavošanas metode
1. Izķidātām zivīm noņemiet astes ar galvu, notīriet tās ar ādu un labi izskalojiet katru zivi. Tad viegli atdaliet fileju un katru sagrieziet porcijās.
2. Sagrieziet pusi no vidējā citrona iespējami plānākajos aprindās, rupji berzējiet burkānus un sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Puslitra vai litra burka apakšā ielieciet dažus sīpolu gredzenus, pētersīļa lapu, citrona gabaliņu un nelielu šķipsniņu burkāna.
4. Apkaisiet dārzeņu kārtu ar pusi tējkarotes cukura, apkaisa ar šķipsniņu rupji maltu piparu un viegli pievienojiet sāli (apmēram šķipsniņu sāls).
5. Pēc tam virsū lieciet siļķu gabaliņus un atkal dārzeņu kārtu, kas garšota ar sāli, garšvielām un cukuru, tad atkal ielieciet zivis. Mainiet slāņus, līdz jūs piepildāt konteinerus līdz pašai augšai.
6. Piepildītās kannas cieši piepildiet ar kaprona vākiem un divas dienas ievietojiet ledusskapī.
7. Pasniedzot, šādi pagatavotu siļķi vēlams ielej ar augu eļļu.
Siļķu recepte ar etiķi un sīpoliem - "Siļķe - Heh"
Sastāvdaļas
• trīs svaigi sasaldētas siļķu liemeņi;
• vidēja lieluma burkāni - 3 gab .;
• divi sīpoli;
• trīs mazas ķiploka daiviņas;
• tējkarote rupjā sāls;
• 9% etiķis - 200 ml;
• divi galdi. karotes kvalitatīvas sezama sēklu;
• 50 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
• četras ēdamkarotes vieglā sojas etiķa.
Gatavošanas metode
1. Siļķi labi atkausē, apber ar zarnām, noņem galvas un sagriež liemeņus mazos gabaliņos.
2. Pārlejiet zivis bļodā un pusstundu piepildiet ar galda etiķi.
3. Ielieciet caur presi vai sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves, burkānus - uz īpašas rīves, kas paredzēta korejiešu virtuves salātu pagatavošanai. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos.
4. No zivju bļoda pāri malai izlejiet etiķi. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, ielejiet sojas mērci, eļļu un apkaisa ar sezama sēklām, sāli un labi samaisiet.
5. Pārklājiet bļodu un ievietojiet ledusskapī trīs stundas.
Ātrās siļķes ar etiķi un sīpoliem
Sastāvdaļas
• siļķu liemeņi - 2 gab .;
• piecas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• divas tējkarotes rupjā sāls;
• puse tējkarotes cukura;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
• nelielu šķipsniņu koriandra graudu;
• divi lieli sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Nelielā katliņā ielej glāzi attīrīta dzeramā ūdens. Pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi un viegli maisot, nepārtraukti karsējiet. Negatavojiet marinādi pārāk karstu, vienkārši sasildiet to, lai cukurs un sāls labi izšķīst.
2. Atdaliet fileju no siļķes un sagrieziet to pusotra centimetra gabalos.
3. Pēc tam ņem tīru burku un ielieciet tajā zivis, mainot siļķu slāņus ar sīpolu slāņiem ar zirņiem un koriandra sēklām.
4. Labi atdzesētu marinādi ielej burkā un atstāj uz dienu ar vāku.
Sāļās mājās gatavotās siļķes ar sīpoliem
Sastāvdaļas
• divi svaigi sasaldēti siļķu liemeņi;
• pusotru ēdamkarotes sāls;
• puse tējkarotes baltā granulētā cukura;
• trīs mazas lauru lapas;
• pieci zirņu zirnīši;
• divi krustnagliņu pumpuri;
• puse tējkarotes koriandra (sēklas);
• dilles (sēklas) - 1/2 tējk.
Iesniegt:
• liesa aromātiska eļļa;
• citronu sula;
• galda sāls;
• granulēts cukurs;
• sīpolu salāti.
Gatavošanas metode
1. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai puslitru filtrēta dzeramā ūdens. Sāli, pievienojiet granulētu cukuru, nolaidiet visas garšvielas un garšvielas un turpiniet gatavot marinādi ar nelielu vāra apmēram piecas minūtes.
2. Nelielā bļodā vai bļodiņā ielej nedaudz tekoša auksta ūdens, pievieno nedaudz sāls un maisa. Iemērciet saldētās zivis ūdenī un atkausējiet, bet ne pilnībā. Siļķēm vajadzētu būt nedaudz aukstām, nedaudz cietām un izturīgām.
3. Nogrieziet galvas, zarnas un noskalojiet zivju liemeņus zem tekoša ūdens, noņemot melno plēvi no vēdera.
4. Sagrieziet katru mazu zivi divu centimetru gabaliņos un ielieciet burkā.
5. Tad siļķu gabaliņus ielej ar siltu (ne karstu) marinādi un atstāj uz galda, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, pārklājot to ar vāku.
6. Pēc tam ielieciet zivju burku ledusskapī un atstājiet tur četras dienas.
7. No sālītajiem zivju gabaliem noņemiet ādu, noņemiet kores un labi atlasiet visus kaulus.
8. Salociet bļodā un ielejiet aromātisko augu eļļu.
9. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un pārlejiet ar stāvu verdošu ūdeni. Pēc tam ātri atdzesējiet sīpolu gredzenus zem auksta ūdens un labi izlejiet atlikušo šķidrumu. Viegli sāli, pēc garšas pievienojiet cukuru un citrona sulu. Samaisiet un uzlieciet siļķi.
"Ilgi spēlējoša" sālīta siļķe ar sīpoliem
Sastāvdaļas
• svaigi sasaldēta siļķe - 2 liemeņi;
• divas sīpolu galvas;
• viens liels citrons;
• lielu karoti (ar slaidu) sāls no lielākās malšanas;
• 100 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Atkausētās zivis saķeriet ar galvu (nesasmalciniet galvas), noskalojiet un sarīvējiet katru zivi ar sāli no visām pusēm. Neaizmirstiet no iekšpuses ieziest katras zivis sāli un vēderu.
2. Tad gulējiet uz lielas folijas loksnes un labi aptiniet. Rokas cieši samīca foliju, mēģinot to pēc iespējas cieši piespiest pie zivju liemeņiem. Noņemiet iepakojumu maisā un ievietojiet ledusskapī uz divām dienām.
3. No folijas noņemiet sālītas zivis, noņemiet ādu un atdaliet fileju no kauliem. Izmantojiet pincetes pāri, lai noņemtu visus mazos kaulus un sagrieztu gabalos.
4. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, noņem citrona miziņu un sagriež mazos gabaliņos.
5. Uz tīra stikla burkas dibena izklājiet zivju slāni. Ielieciet uz tā plānu sīpolu slāni, uzlieciet uz tā citrona šķēles un visu apkaisa ar augu eļļu, pēc tam atkal zivis.
6. Šajā secībā aizpildiet visu burku, pēdējam slānim jābūt "citronam".
7. Aizveriet kannu ar neilona vāku un trīs stundas ledusskapī.
Siļķe ar sīpoliem, burkāniem un citronu
Sastāvdaļas
• divas svaigi sasaldētas siļķes;
• ēdamkarote liela galda sāls;
• pusotru ēdamkarotes cukura;
• citrons - 1, liels;
• sīpols - trīs galvas;
• burkāns - 1, mazs;
• koriandrs, karstie sarkanie pipari - pēc garšas;
• liela pētersīļu lapa;
• saulespuķu eļļa, svaigi maurloki un dilles pasniegšanai.
Gatavošanas metode
1. Berzējiet burkānus uz “korejiešu” rīves, sasmalciniet sīpolu un citronu atsevišķi gredzenos vai pusgredzenos pēc saviem ieskatiem. Sajauciet burkānus un sīpolus.
2. Izķidātai siļķei atdaliet fileju no kauliem un kores un nedaudz pa diagonāli to sagriež mazos gabaliņos.
3. Litru burkā vispirms ievietojiet dārzeņus, pēc tam - zivju gabalus. Uz tā ar plānu kārtu izklājiet citronu, pēc tam atkal dārzeņus, zivis utt., Lieciet dārzeņu kārtu pēdējo. Piepildot trauku, viegli apkaisiet katru kārtu ar cukuru, kas sajaukts ar sāli.
4. Pārklājiet aizpildīto burku ar vāku un atdzesējiet. Ieteicams pagriezt burku divas reizes dienā, lai visi zivju gabali būtu eļļā. Pēc divām dienām siļķe būs gatava.
Korejas siļķe ar etiķi un sīpolu tomātā
Sastāvdaļas
• bezaromātiska augu eļļa - 150 ml;
• divi svaigi sasaldētas siļķu liemeņi;
• divas ēdamkarotes bieza, gaiši skarbo tomāta;
• tējkarote karstu karstu piparu;
• 5 zirņi aromātisko piparu;
• trīs lieli sīpoli;
• viena tējkarote sarkanās paprikas;
• piecas ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• Neliels šķipsniņa koriandra un tikpat daudz cukura.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet ūdenī atkausētu zivju liemeņus.
2. Biezu sienu sautējumā ielejiet augu eļļu. Pievienojiet tomātu biezeni un labi samaisiet. Saldiniet, sāli, nolaidiet visas garšvielas, garšvielas un uzlieciet uz neliela uguns, lai vārītos. Kad marināde vārās, vāra to ar pastāvīgu maisīšanu līdz minūti un noņem no uguns. Ielejiet galda etiķi un labi samaisiet.
3. Siļķes viegli saķer, atdala fileju un sagriež ne vairāk kā 2 cm biezos gabaliņos.
4. Ielieciet zivju gabaliņus nelielā plastmasas traukā vai stikla burkā, katru to rindu izklājot ar sīpolu gredzeniem. Ielejiet aukstā marinādē un atstājiet aukstumā 13-15 stundas.
Siļķe ar sīpoliem - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Noņemot no ādas ādu, dariet to tikai no astes līdz galvai. Pretējā gadījumā tas tiks noņemts kopā ar gaļu.
• Nepilnīgi atkausētā siļķe pēc sālīšanas izrādīsies blīvāka ar elastīgo gaļu.
• Piepildot kannas ar zivīm un sīpoliem, viegli ar roku nospiediet uz leju izkliedētās kārtas. Siļķes ātrāk sāļos.
