Sinepes - okrosha sastāvdaļa nav obligāta, bet ļoti bieži tiek izmantota. Vairumā gadījumu, it īpaši, ja aukstā zupa tika garšota nevis ar kvasu, bet ar mazāk asiem pildījumiem, tas ļauj jums piešķirt ēdienam nepieciešamo asumu un apetīti.
Sinepes ir lieliski piemērotas okroshka garšvielām ar kefīru, minerālūdeni, sūkalām. Parasti izmanto mājās gatavotu karstu, bez etiķa piedevu.
Neparastai gaumei ir zupas, kurās ietilpst sinepes un medus. Kvalitatīvs medus ar ne īpaši spēcīgu aromātu apvienojumā ar sinepēm rada neaprakstāmu efektu. Kāds atgādina zāles pļavas, citi - košas ziedu notis.
Okroshka ar sinepēm - vispārējie sagatavošanas principi
• Okroshka atšķiras no citām zupām ar savām ēdiena gatavošanas īpašībām. Vispirms tiek sagatavota bieza pamatne, kas galvenokārt sastāv no dārzeņiem. Un tad to ar šķidrumu atšķaida līdz vajadzīgajam blīvumam.
• Būtiska jebkuras okroshka bāzes sastāvdaļa ir svaigi gurķi, olas, zaļie sīpoli un svaigi garšaugi. Tajā jūs varat pievienot gandrīz jebkura veida dārzeņus, gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus - vārot.
• Lai iegūtu sātu, okroshka pievieno vārītu gaļu vai vārītas desas.
• Dārzeņus un gaļas produktus sasmalcina ar nazi; dažus dārzeņus var būt nepieciešams sasmalcināt vai mīcīt.
• Dārzeņu maisījumu galvenokārt atšķaida ar raudzētiem piena dzērieniem, piemēram, Ayran, sūkalām, kefīru vai iedegumu. Bieži vien tos aizvieto ar kvasu, ābolu sulu, dzeramo vai gāzēto minerālūdeni, kas ir garšvielās ar skābo krējumu vai majonēzi.
• Ļoti bieži sinepēm vai mārrutkiem pievieno okroshka, lai iegūtu īpašu garšu un “sparu”. Ja šādas zupas šķidrajai pamatnei pievieno mārrutkus, tad no sinepēm tiek pagatavots īpašs pārsējs. To uzmanīgi saputo ar vārītiem un neapstrādātiem olu dzeltenumiem vai ar svaigiem garšaugiem. Gatavo sinepju mērci sajauc ar dārzeņu bāzi un tikai pēc tam pielāgo vēlamajam blīvumam.
• Okroshka - ēdiens, kuru vajadzētu pasniegt aukstu vai, drīzāk, atdzesētu. Tāpēc to atšķaida ar aukstiem dzērieniem vai atšķaida, ledusskapī atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Gaļu okroshka ar sinepēm uz kvasa ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
• 200 gr. vārītas desas (bez taukiem);
• četri mazi kartupeļi;
• 250 gr. vistas krūtiņa;
• divi vidēji gurķi;
• cieti vārītas olas - 4 gab .;
• divas ēdamkarotes pikantās gatavās sinepes;
• jauni sīpolu zaļumi;
• neliels saišķis diļļu un pētersīļu;
• puslitrs maizes kvasa;
• 200 ml 20% skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Vistas vāra līdz mīkstumam nedaudz sālītā ūdenī un labi atdzesē. Vislabāk to darīt iepriekš, lai līdz vārīšanas brīdim gaļa būtu pilnībā atdzisusi savā buljonā.
2. Cieti vāra lielas olas. Ātrākai atdzišanai piepildiet tos ar aukstu ūdeni.
3. Kartupeļus uzvāra un atdzesē. Ja kartupeļus gatavoja formas tērpos, tos var atdzesēt arī aukstā ūdenī.
4. Vistas fileja, svaigi gurķi, kartupeļi un vārīta desa, sagriezta vidēja lieluma kubiņos.
5. Notīriet olas, atdaliet olbaltumvielas ar dzeltenumiem. Pirmos smalki sagrieziet un dzeltenumus īslaicīgi nolieciet malā.
6. Sagrieziet sīpolu spalvas mazos gredzenos. Pētersīļos un dillēs nogrieziet kātiņus un sasmalciniet zaļumus ar smagu asu nazi.
7. Apvienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus ar dzeltenumiem, pievienojiet nedaudz sāls un atcerieties ar dakšiņu vai stūmēju. Pievienojiet sinepes, kas sajauktas ar skābo krējumu, maltiem pipariem, un samaisiet.
8. Lielā pannā vai bļodā apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas. Sezona “salāti” ar sagatavoto sinepju mērci un piepilda ar ledus kvasu. Labi samaisiet un pasniedziet.
Dārzeņu okroshka ar sinepēm, mārrutkiem un desu uz minerālūdens
Sastāvdaļas
• vārīti kartupeļi - 5 gab .;
• piecas cieti vārītas vistas olas;
• trīs lieli malti gurķi;
• seši redīsi;
• 300 gr. vārīta desa “Ārsta” vai “Bērnu”;
• divas tējkarotes vārītas maigas sinepes;
• tējkarote gatavo mārrutku;
• 10 gramu maiss "citronu";
• pēc garšas - 72% majonēze;
• dzirkstošais minerālūdens.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vārītus kartupeļus, desu, gurķus un redīsus aptuveni tāda paša izmēra sloksnēs un visu apvienojiet vienā traukā.
2. Pievienojiet zaļos sīpolus un smalki sagrieztus zaļumus, sagrieztus mazos gredzenos.
3. Pusi glāzē silta ūdens atšķaida nedaudz sāls un citronskābes.
4. Pievienojiet mārrutkus ar sinepēm, majonēzi un labi samaisiet.
5. Ielejiet maisījumu dārzeņu bļodā un visu atšķaida ar aukstu minerālūdeni.
Pikanta okroshka ar kvasa sinepēm, kas apdarinātas ar majonēzi
Sastāvdaļas
• sešas vārītas olas;
• 200 gr. vārītas desas bez speķa;
• svaigi sīpolu zaļumi;
• trīs svaigi malti gurķi;
• 200 ml 45% majonēzes;
• vārīts kartupelis - 4 bumbuļi;
• vidēja lieluma jaunu diļļu ķekars;
• trīs litri mājās gatavotas vai nopirktas maizes kvasa;
• tējkarote pikanta sinepju.
Gatavošanas metode:
1. Vārītus kartupeļus nedaudz sasildiet ar rokām vai sasmalciniet un labi atdzesējiet.
2. No vārītām olām nomizojiet čaumalu, nomazgājiet un atdaliet baltumus un dzeltenumus.
3. Rupji berziet vāveres kartupeļiem.
4. Rūpīgi samaisiet dzeltenumus ar dakšiņu, apvienojiet ar nelielu daudzumu kvasa un uz brīdi atlieciet.
5. Gurķus bez mizas, piemēram, olas, sasmalcina uz rīves un nosūta kartupeļiem.
6. Sagrieziet desu vidējos kubiņos, smalki sasmalciniet zaļumus ar nazi un visu apvienojiet ar dārzeņiem.
7. Pievienojiet majonēzi, bet ne visu uzreiz, sinepes un pārnesiet no bļodiņas dzeltenumus, kas sasmalcināti ar kvasu.
8. Maisiet, vajadzības gadījumā pievienojot majonēzi.
9. Līdz vajadzīgajam blīvumam atšķaidiet okroshka ar aukstas maizes kvasu un ļaujiet tai vismaz stundu brūvēt ledusskapī.
Dārzeņu okroshka ar sinepēm uz ābolu sulas
Sastāvdaļas
• pusi glāzes dzidrinātas ābolu sulas;
• mazs citrons;
• trešdaļa tējkarotes maigu sinepju;
• neliela svaiga cukini;
• redīsu topi - maza izmēra ķekars;
• tējkarote šķidra medus;
• liels ķekars svaigu diļļu;
• pieci vidējie redīsi;
• divi lieli gurķi.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet redīsus ne pārāk lielos salmiņos.
2. Cukini un gurķi bez mizas sagriež pēc iespējas mazākos kubiņos un sajauc ar redīsiem.
3. Pievienojiet smalki sagrieztus galotnes un sasmalcinātus jauno diļļu zaļumus.
4. Labi nomazgājiet citronu un minūti turiet citrusaugli verdošā ūdenī. Pēc tam uz pusi samaziniet un labi izspiediet visu sulu.
5. Nelielā bļodiņā atšķaidiet ābolu sulu ar pusi glāzes auksta vārīta ūdens. Pievienojiet trešo daļu citrona sulas, sinepes ar medu un labi samaisiet.
6. Ielejiet maisījumu dārzeņos, kārtīgi samaisiet un atdzesējiet.
Zivis okroshka ar sinepēm uz kvasa ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
• puskilograms jebkuru jūras zivju;
• trīs vārīti kartupeļi;
• piecas zaļo jauno sīpolu spalvas;
• liels ķekars jauno redīsu;
• neliels svaigu diļļu ķekars;
• tējkarote cukura;
• pilnu tējkaroti maigu sinepju;
• pusotru litru kvasa;
• divas vārītas olas;
• skābs krējums 20% - 3 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Zarnu un pārslu zivju liemeņi. Nogrieziet visas spuras, labi noskalojiet un vāriet viegli sālītā ūdenī līdz maigai. Atdzesē, noņem ādu, atdala gaļu no kauliem un sagriež ne pārāk lielos gabaliņos.
2. Rūpīgi izskalojiet kartupeļus no netīrumiem un vāriet, līdz vārīti, nesagriežot mizu. Ielejiet aukstu ūdeni ātrai dzesēšanai. Mizu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Izlobiet olas, noskalojiet mazās atliekas ar ūdeni un noslaukiet ar dvieli. Sagrieziet vāveres mazos gabaliņos un nosūtiet bļodā sasmalcinātus kartupeļus. Pievienojiet zivju gabaliņus, sagrieztus redīsus un gurķu vidēja lieluma salmiņus. Pievienojiet sasmalcinātas sīpolu spalvas un sasmalcinātas dilles.
4. Atsevišķi sasmalciniet dzeltenumus ar sinepēm, nelielu šķipsniņu smalkā sāls un cukura. Atšķaidiet maisījumu ar ledus kvasu un ielejiet bļodā ar okroshka, samaisiet.
Bietes okroshka ar sinepēm
Sastāvdaļas
• litrs gaiši baltas kvasa;
• neliels svaigu skābenes ķekars;
• tas pats ķekars jauno spinātu;
• trīs vārīti kartupeļi;
• liels skābs ābols;
• trīs svaigi malti gurķi;
• trīs cieti vārītas olas;
• vārītas bietes - 3 sakņu kultūras;
• 70 grami skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
• pusotru tējkaroti akūtas sinepes;
• ķekars jaunu sīpolu;
• vairākas dilles filiāles.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā sajauciet sasmalcinātus zaļos sīpolus ar dillēm, kas smalki sagrieztas ar šķērēm. Pievienojiet sinepes, granulētu cukuru, nedaudz sāls. Ielieciet vārītus dzeltenumus un labi berziet ar dakšiņu.
2. Ābolus un vārītus kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet rupji sarīvētus proteīnus.
3. Sagrieziet skābenes un spinātu lapas, kas mazgātas un žāvētas ar dvieli, sagriež mazās sloksnēs un pārnes uz sasmalcinātām sastāvdaļām. Šeit berzē vārītas bietes ar lielu rīvi.
4. Pievienojiet zaļumus, kas sasmalcināti ar sinepēm, un visu atšķaidiet ar atdzesētu kvasu. Sezona ar maltiem pipariem un sezona ar skābo krējumu.
Okroshka ar sinepēm uz kefīra ar neapstrādātām olām
Sastāvdaļas
• kartupelis - viens liels bumbuļš;
• divas ēdamkarotes konservētu mārrutku;
• 400 gr. teļa gaļa;
• 200 grami maltu gurķu;
• 100 gr. jauns redīss;
• dzirkstošais minerālūdens;
• svaigi garšaugi - pēc garšas;
• vistas olas - 6 gab.;
• divas ēdamkarotes uzlietas sinepes;
• viens litrs 3,2% kefīra.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus un gaļu atsevišķi vāriet nedaudz sālītā ūdenī.
2. Atdzesējiet kartupeli istabas temperatūrā vai piepildiet to ar aukstu ūdeni. Atdzesējiet gaļu tieši buljonā.
3. Divas olas atstājiet mitras un četras cieti vārītas un labi atdzesējiet ar aukstu ūdeni.
4. Vārīti kartupeļi, gurķi, vārīta liellopa gaļa, cieti vārītas olas un redīsi, sagriež mazās sloksnēs un apvieno lielā bļodā.
5. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus un viegli samaisiet.
6. Atsevišķā dziļā bļodā labi sakul divas neapstrādātas olas. Ieviesiet sinepes, kas sajauktas ar mārrutkiem. Pievienojiet kefīru un labi samaisiet.
7. Sāli pēc garšas, sezonu ar maltiem pipariem. Atšķaida līdz vajadzīgajai konsistencei ar aukstu minerālūdeni un atšķaida to ar okroshka. Nelejiet daudz ūdens, kefīra masai nevajadzētu būt šķidrai.
8. Labi samaisiet okroshka un ledusskapī uz pusotru stundu.
Okroshka ar sinepēm - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Zivīm okroshka nebūs īpaša jūras zivju smaka, ja jūs kādu laiku turēsiet zivis etiķskābes šķīdumā. Lai to sagatavotu, vienā litrā ūdens atšķaida divas ēdamkarotes 9% etiķa. Jūs varat rīvēt zivju liemeņus ar citronu sulu un atstāt to ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam labi noskalojiet zem krāna.
• Trauks būs garšīgāks, ja tam pievienotos kartupeļus tvaicēs.
• Kartupeļu bumbuļiem vienmērīgi vāra un nevāra ārā, tos vajadzētu vārīt uz vidējas uguns ar nelielu vāra.
• Vārītas bietes saglabās savu sākotnējo krāsu, ja vārīšanas laikā ūdenim pievieno nedaudz pārtikas skābes - galda etiķi vai citronskābi.
• Lai sakņu dārzeņi būtu sulīgi, pirms vārīšanas biešu degunu nesagriež.
• Ja vēlaties, lai okroshka ar sinepēm būtu maigāka, sarīvējiet dārzeņus uz rupjās rīves.
• Pievienojot sinepes, noteikti berzējiet to ar zaļumiem, dzeltenumiem, majonēzi vai skābo krējumu. Viņai būs bagātāka garša.
