Ir daudz dzērienu, lai karstā dienā veldzētu slāpes. Starp tiem cienīga vieta ir kvass. Šis dzēriens vienmēr ir bijis populārs un pieprasīts.
Kvass ne tikai palīdz atsvaidzināties vasaras karstumā. Komponenti, ko tas satur, veicina stāvokļa uzlabošanos ar samazinātu imunitāti, vitamīnu trūkumu un disbiozi.
Šodien kvass piepildīja veikalu plauktus, dzērienu pārdodot brīvā dabā. Tas nav slikti, ja ne vienam “bet”: nopirkts kvass var būt bīstams. Negodīgi ražotāji dzērienam pievieno daudz kaitīgu ķīmisko elementu, kas vienkārši atdarina dzēriena garšu. Nav zināms, kādu ūdeni viņi izmanto ražošanā: tīru vai no krāna.
Tāpēc labāk neuzņemties risku un pats sagatavot kvasu. Turklāt šī tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Tas ļaus jums viegli un ar prieku padarīt kvasu garšīgu un veselīgu.
Tumšā kvass - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kvass ir izgatavots no vienkāršākajām sastāvdaļām: maizes drupatas, augļiem, dārzeņiem un ogām. Tiek izmantoti arī žāvēti augļi, iesals un raugs. Dzērienā varat pievienot smaržīgus garšaugus, medu.
Lai iegūtu tumšu kvasu, visbiežāk tiek izmantota rudzu maize.
Tas ir jāsagriež mazos gabaliņos un vairākas minūtes žāvē cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 160-180 grādiem. Krekeri ir labi jācep. Viņiem jābūt intensīvi brūnai krāsai, lai kvass iegūtu tumšu nokrāsu.
Krekeriem nevajadzētu ļaut degt. Pretējā gadījumā mēs iegūstam kvasu ar rūgtu garšu.
Tālāk jūs varat sākt gatavot raugu. Šim procesam jums būs nepieciešama tīra litra burka, krekeri, raugs, ūdens un cukurs.
Izmantojiet verdošu ūdeni. Tas tiek darīts, lai krāsu iegūtu no krekeriem un iegūtu tumšu kvasu.
Ir receptes, kā kvasu pagatavot mājās tumšu bez skābpiena. Viņi iesaka izmantot raugu un cigoriņus vai rauga un kvasa misas koncentrātu.
Kvass vairākas dienas nogatavojas tumšā vietā istabas temperatūrā. Tad jums tas jāfiltrē un jāielej vai nu pudelēs, vai krūzē.
Dzērieni jāuzglabā ledusskapī.
Lai pagatavotu kvasu, jums būs nepieciešams liels stikla trauks, kokvilnas salvetes vai marle, siets un gara koka karote.
Gatavošanas procesā izmantotajam ūdenim jābūt vai nu vārītam, vai attīrītam.
Recepte 1. Kā mājās padarīt kvasu tumšu
Sastāvdaļas
• puse rudzu maizes;
• septiņas ēdamkarotes cukurs;
• šķipsniņu sausa rauga;
• nedaudz rozīņu;
• ūdens.
Gatavošanas metode:
Vispirms jums jāsagatavo raugs.
Rudzu maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī līdz izteikti brūnai krāsai.
Litra burkā ielej trīs saujas krekeru, pievieno divas ēdamkarotes cukura un pusi burkas ielej ar verdošu ūdeni.
Mēs iegūstam maizes putru. Pēc konsistences tai jābūt ne biezai, ne šķidrai.
Pēc maizes maisījuma atdzišanas tajā ielej sausu raugu. Vēlreiz samaisa.
Pārklājiet burku ar vieglu kokvilnas dvieli. Pāris dienas atstājam siltā telpā. Šajā laikā fermentācijas process notiek trauka iekšpusē.
Izdalās gāze un ir jūtama kvasa smaka. Viņš ir diezgan jauks.
Pēc divām dienām fermentam vajadzētu raudzēties. Jūs varat sākt gatavot kvasu.
Mēs ņemam trīs litru kārbu. Ielejiet tajā trīs saujas krekeru.
Pievienojiet četras ēdamkarotes cukura. Ielejiet verdošu ūdeni burkā 2/3 no tilpuma.
Nedaudz pievienojiet ūdeni, lai burka nesadalītos.
Atstājiet maizes maisījumu atdzist. Viņai jābūt siltai.
Pievienojiet raugu. Pārlejiet burku uz karsēšanu fermentācijai un atstājiet dienu vai divas.
Tā kā maisījums sāk putot, tas periodiski jāsamaisa.
Ievietojiet nelielu sietu uz bļodas. Mēs uzliekam tam dubultā marles slāni un filtrējam kvasu.
Mēs atstājam biezu maizi, jo to var izmantot, lai pagatavotu otro kvasa porciju.
Iegūto dzērienu ielej trīs litru burkā.
Dzērienam pievienojiet sauju rozīņu.
Siltā ūdenī izšķīdina ēdamkaroti cukura un ielej kvasu. Viegli samaisiet ar karoti.
Pārklājiet burku ar kvasu ar salveti un atstājiet uz citu dienu. Pēc tam mēs to nosūta uz ledusskapi. Noteikti pārklājiet burku ar vāku.
Recepte 2. Tumša kvass ar cigoriņiem
Sastāvdaļas
• piecas ēdamkarotes zemes cigoriņi;
• divas tējkarotes raugs
• 800 gr. cukurs;
• divas tējkarotes citronskābe;
• četras piparmētru lapas;
• 10 litri ūdens.
Gatavošanas metode:
Emaljētā spainī ielej četrus litrus ūdens un uzvāra.
Verdošā ūdenī ielej cukuru, cigoriņus un piparmētru lapas. Sajauc un atstāj uz pusstundu.
Piepildiet sešus litrus auksta ūdens. Vēlreiz samaisa.
Tad jums jāmēra ūdens temperatūra. Tas nedrīkst būt augstāks par 38 grādiem.
Ielejiet raugu un samaisiet.
Divas stundas mēs atstājam spaini ar kvasu. Nav vajadzības to segt.
Pēc divām stundām uz kvasa virsmas parādījās putas. Tas jānoņem ar karoti.
Pievienojiet citronskābi. Apbruņojamies ar lielu koka laivu un labi samaisām.
Kvasu vajadzētu ielej stikla traukā un atstāt ledusskapī uz nakti.
Nākamajā rītā jūs varat baudīt gatavu tumšu kvasu.
3. recepte. Tumšs kvass uz kvasa misas koncentrāta
Sastāvdaļas
• 180 gr. cukurs;
• tējkarote sausā rauga;
• ūdens;
• divas ēdamkarotes kvasa misas koncentrāta.
Gatavošanas metode:
Katliņā ielej trīs litrus ūdens. Sildiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
Ielejiet ūdeni četru litru burkā un pagaidiet, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai.
Bļodā ielej cukuru un raugu.
Mēs ieliekam raudzētas misas koncentrātu un visu labi samaisa.
Nosedziet ar vāku un atstājiet virtuves galda stūrī divpadsmit stundas.
Mēs ielej kvasu pudelēs, savērpj vākus un atstāj ledusskapī vēl divpadsmit stundas.
Recepte 4. Kā mājās padarīt kvasu tumšu bez rauga
Sastāvdaļas
• 300 gr. rudzu maize;
• trīs litri vārīta ūdens;
• 30 gr. nemazgātas rozīnes;
• 130 gr. tūlīt cukurs un 50 gr. pēc fermentācijas.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet maizi mazos gabaliņos. Krekeru gatavošana cepeškrāsnī. Tos nedrīkst žāvēt.
Krekerus ielej sagatavotā traukā ar vismaz četru litru tilpumu. Ielieciet rozīnes.
Katliņā ar vārītu un atdzesētu ūdeni mēs izaudzējam 130 gramus cukura. Pēc tam, kad tas ir pilnībā izšķīdis, saldo sīrupu ielej bļodā ar krekeriem. Visu sajauc ar koka karoti.
Pārklājiet kuģa kaklu ar marli un sasieniet. Pārvietojiet uz tumšu un siltu vietu. Mēs to atstājam tur divas dienas.
Ielieciet atlikušo cukuru lielā un tīrā traukā.
Caur marli tajā ielej raudzētu kvasu. Vairākas reizes krata, lai cukurs ātrāk izšķīst.
Pudelēs, kas sagatavotas kvasam, ielieciet trīs vai četras rozīnes. Piepildiet traukus ar kvasu un cieši aizveriet.
Pudeles jāstāv vismaz desmit stundas. Lai to izdarītu, izvēlieties tumšu un siltu vietu. Kvass tiks piepildīts ar oglekļa dioksīdu.
Gatavo dzērienu pārnes uz ledusskapi. Pēc tam, kad tas tur nedaudz atdzisis, varat sākt degustāciju.
5. recepte. Tumšā kvasa ar rudzu iesalu un skābo
Sastāvdaļas
• četras ēdamkarotes rudzu skābene;
• trīs litri ūdens;
• pusi glāzes grauzdēta rudzu iesala;
• septiņas ēdamkarotes cukurs;
• viena ēdamistaba rozīnes;
• ½ tējkarotes ķimenes un koriandrs.
Par skābi:
• rudzu milti;
• 0,05 L ūdens.
Gatavošanas metode:
Kvasa sagatavošanas process jāsāk ar raugu. Bez tā dzēriens nedarbosies.
Mēs sagatavojam tīru plastmasas paplāti un tajā ielej trīs ēdamkarotes rudzu miltu. Ielejiet nedaudz ūdens un samaisiet līdz konsistenci, kas atgādina biezu skābo krējumu.
Mēs pārklājam paplāti un ievietojam to virtuves stūrī nakti.
Nākamajā rītā pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu un samaisiet. Ja koncentrācija ir pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
Procedūra ar miltu pievienošanu ir jāatkārto nākamo četru dienu laikā, tas ir, vēl četras reizes.
Rezultāts ir bez rauga, ko var izmantot ne tikai tumšas kvasa pagatavošanai, bet arī maizes cepšanai.
Tālāk mēs sākam gatavot dzērienu.
Iesalu viegli apcep pannā un sasmalcina javā.
Ielejiet to litru traukā. Pievienojiet cukuru, ķimenes un koriandru.
Ielej verdošu ūdeni un uzstāj apmēram divas stundas.
Trīs litru burkā mēs ielejam rudzu skābi.
Mēs filtrējam iesala infūziju un arī nosūta to stikla traukā.
Ielejiet rozīnes.
Pievienojiet tīru ūdeni burkas kaklam.
Pārklājiet ar marli un nosūtiet uz siltu vietu.
Vasarā dzēriens nogatavojas dienā.
Nosusiniet kvasu no nogulsnēm, filtrējiet un atstājiet pāris stundas, lai tas nostādinātos.
Dzērienu var iepildīt pudelēs plastmasā un nosūtīt uz ledusskapi.
Gatavs kvass labi slāpē slāpes, tam piemīt patīkama skābums un asums.
Recepte 6. Kā padarīt kvasu mājās tumšā veidā zemnieciskā veidā
Sastāvdaļas
Par skābi:
• vienu tējkaroti sausais raugs un cukurs;
• 0,4 l silta ūdens.
Kvass:
• trīs ēdamkarotes katra. ar kalna sausu kvasu un cukuru;
• viena ēdamistaba kvasa misas koncentrāts;
• piecas saujas rudzu krekeru;
• viena ēdamistaba tumšās rozīnes.
Gatavošanas metode:
Ielejiet raugu un cukuru tīrā puslitra burkā.
Piepildiet ar siltu ūdeni, pārklājiet ar salveti un atstājiet 48 stundas.
Maisījumu vajadzētu maisīt apmēram trīs reizes dienā.
Mēs sajaucam sagatavoto skābi un ielej burkā ar tilpumu trīs litri.
Ielejiet sausu kvasu, cukuru un kvasa misu.
Burkā pievieno arī rudzu krekerus un rozīnes.
Piepildiet burku ar ūdeni, atstājot astoņus centimetrus līdz kaklam.
Nosedz ar salveti un atstāj 72 stundas.
Caur marles filtru kvasu ielej tīrā krūzē. Mēs to nosūtām ledusskapī.
Kā mājās padarīt kvasu tumšu - padomi un padomi
- Lai cepeškrāsnī neceptu rudzu krekerus, uz cepešpannas pievienojiet baltmaizes šķēles. Pēc viņu stāvokļa būs iespējams noteikt, kā melnā maize izžuvusi.
- Lai pagatavotu tumšu kvasu, jums jāizmanto stikla vai emaljēti trauki. Metāla konteineri nav piemēroti, jo nevar pieļaut oksidācijas procesu.
- Borodino maize ir vispiemērotākā garšīgai kvasai. Tajā ir daudz garšīgu garšvielu.
- Lai nesabojātu virtuvi, uz šķīvja ielieciet burciņu rauga.
- Trauki ar gatavu kvasu ir rūpīgi jāatver - var izplūst putas, jo dzēriens ir gāzēts.
Mēs ielej dzērienu pudelēs vai burkās, bet pilnībā to nelej. Atstājiet vietu putām un burbuļiem.
