Vai ir kāds cilvēks, kurš atsakās ēst sulīgas, smaržīgas zemenes?
Krāsainās un ārprātīgi garšīgās ogas ir saistītas ar vasaras saulainajām dienām, kuru tik bieži pietrūkst aukstajos ziemā un lietainos rudens vakaros.
Diemžēl svaigas zemenes ārpus sezonas praktiski nav iespējams iegūt, un pat tad, ja veikala plauktos satiec smaržīgas ogas, tas nav tik garšīgs, un cena nebūt nav zema.
Bet jūs varat baudīt zemeņu aromātu un garšu visu gadu. Kā? Atbilde ir acīmredzama: ražas novākšana ziemai zemenēs. Ievārījumi, ievārījumi, kompoti, želejas - no šīm ogām jūs varat pagatavot daudz labumu, kas nesniegs svaigu ogu garšu un priekšrocības.
Zemeņu ziemas sagatavošana - vispārējie sagatavošanas principi
Ir tik daudz recepšu zemeņu pagatavošanai, ka visu uzskaitīt vienkārši nav iespējams, taču ir daži vispārīgi noteikumi visiem veidiem, kas jāievēro:
• Izvēlieties tikai nogatavojušās ogas.
• Noteikti izvēlies zemenes, sabojātas un šķeltas ogas var sabojāt sagataves garšu un izskatu.
• Atcerieties noņemt plombas.
• Mazgājot ogas, rīkojieties uzmanīgi, lai tās nesaberztu. Vislabāk zemenes mazās porcijās izkaisīt caurdurī, noskalot, pēc tam nodot žāvēšanai lielā tīrā virtuves dvielī.
• Ražas novākšanai izmantojiet tikai svaigu cukuru no jaunā maisa, lai drupatas un citas atkritumu netīšām netiktu iekļautas konservēšanā ar smiltīm.
• Nepalaidiet uzmanību konteineru sterilizēšanai.
Pamatā svaigas ziemas ogas un granulēts cukurs ir tieši daļa no zemeņu ziemas preparātiem, bet papildus šīm divām sastāvdaļām jūs varat pievienot citus produktus pēc savas patikas. Zemenes labi iet kopā ar visām citām ogām: meža zemenēm, ķiršiem, ķiršiem, ērkšķogām, avenēm, jāņogām, mellenēm, kazenēm un citām. Galvenais, ja jūs nolemjat sajaukt dažādas ogas, ievērojiet ogu un cukura proporcijas, lai sagatave izrādītos vēlamais saldums: ne pārāk salds un bez skābuma.
1. Gatavošanās ziemai no zemenēm: ievārījums "Piecas minūtes"
Sastāvdaļas
• kilograms svaigu zemeņu;
• 800 grami granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana:
1. Rūpīgi kārtojiet zemenes, izmetiet visu gausu, salauztu un sapuvušu.
2. Ielieciet sagatavotās ogas caurdurī, noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Nomizojiet mazgātas un žāvētas zemenes no zaļajām lapām, pārnesiet uz pannas.
4. Sakuļ ogas ar rokas blenderi līdz biezenim. Ja nav blendera, sagrieziet zemenes gaļas mašīnā.
5. Aromātiskajā masā ielej granulētu cukuru, samaisa. Ievārījuma pannu atstājiet malā 2-3 stundas, līdz smiltis ir pilnībā izšķīdusi.
6. Pēc noteiktā laika atkal sajauciet masu, uzlieciet pannu uz plīts.
7. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem iegūtās putas, vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes uz lēnas uguns.
8. Gatavo ievārījumu karstu ielieciet sterilizētās burkās. Aptiniet un pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet to glabāšanā.
2. Zemenes ziemai: ievārījums ar piparmētru un citronu
Sastāvdaļas
• kilograms zemeņu;
• 800-900 grami cukura;
• divi līdz trīs piparmētru zariņi;
• viens citrons.
Ēdienu gatavošana:
1. Pēc tam, kad ir cauri ogām, noņemot visus bojātos, ielieciet tos caurdurī un noskalojiet.
2. Nosusiniet zemenes un izmetiet pumpurus.
3. Ielieciet sagatavotās ogas traukā, kurā jūs veidosiet ievārījumu, ielejiet zemenes ar cukuru. Atstājiet ogas tādas, kādas tās ir vairākas stundas, lai granulētais cukurs izšķīst.
4. Noskalojiet un sasmalciniet piparmētru zarus, izspiediet sulu no mazgātā citrona.
5. Ielieciet nostāvējušos ievārījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pievienojiet citrona sulu un piparmētru.
7. Ievārījumu vāra piecas minūtes uz klusas uguns, neaizmirstot notīrīt putas.
8. Izslēdziet siltumu, atdzesējiet ievārījumu tieši pannā.
9. Vēlreiz noņemiet putas no virsmas, samaisiet.
10. Ielieciet sagatavotās sterilizētās burkās, cieši aizveriet ar vākiem.
3. Ražas novākšana ziemai ar zemenēm: kompots ar ķiršu pievienošanu
Sastāvdaļas
• mārciņa zemeņu;
• mārciņa ķiršu;
• 2,3 litri ūdens;
• 400–500 grami cukura.
Ēdienu gatavošana:
1. Pēc ogu šķirošanas izskalojiet gan zemenes, gan ķiršus.
2. Iemetiet ogas caurdurī, lai viss šķidrums būtu pazudis.
3. Noņemiet visus zarus, lapas.
4. Sagatavotās ogas salieciet slāņos trīs litru sterilizētā burkā: vispirms ķiršus, apkaisa to ar plānu granulētā cukura kārtu, pēc tam zemenēm, cukura kārtu.
5. Ielieciet atlikušo cukuru pannā, piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielejiet pagatavoto karsto sīrupu ogās burkā.
7. Kompote, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, nav jāsterilizē. Jums vienkārši ir jāuzrullē kārbas, jāatdzesē kompots un pēc tam jānovieto glabāšanai.
4. Gatavošanās ziemai no zemenēm: ievārījums
Sastāvdaļas
• pusotrs kilograms ogu;
• 1,2 cukuri;
• 450 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagatavojiet zemenes: kārtojiet, mizojiet, noskalojiet un nosusiniet.
2. Lielā katlā ielej ūdeni, uzvāra.
3. Ielejiet granulētu cukuru, samaisiet.
4. Pēc cukura izšķīšanas 3–4 minūtes vāriet sīrupu.
5. Ielieciet sagatavotās zemenes sīrupā.
6. Turpiniet gatavot, līdz ievārījums ir nokārtojis vēlamo konsistenci.
7. Karsto zemeņu sagatavi ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās.
8. Aptiniet vākus, apgrieziet augšpusi otrādi.
9. Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, varat to novietot glabāšanā.
5. Ziemas zemeņu novākšana: konservētas ogas
Sastāvdaļas
• 300 grami svaigu zemeņu;
• 300 grami svaigu mellenīšu;
• mārciņa granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana:
1. Ievietojiet rūpīgi mizotas un mazgātas zemenes piemērota izmēra stikla burkā.
2. Pievienojiet mellenes, arī iepriekš to sašķirojot un izskalojot.
3. Apkaisiet granulēto cukuru virs ogām.
4. Ielejiet sagatavotās sastāvdaļas ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā aizklāt ogas.
5. Pārklājiet burku ar vāku, ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 120 grādiem.
6. Pagaidiet 20 minūtes, uzmanīgi noņemiet trauku, satiniet.
7. Pārklājiet zemeņu segu ar segu vai segu, līdz tā pilnībā atdziest.
6. Gatavošanās ziemai no zemenēm: konfekte
Sastāvdaļas
• 400 grami cukura;
• 1 kg zemeņu;
• litrs ūdens;
• ēdamkarote "jellyfix".
Ēdienu gatavošana:
1. Ejot cauri novāktām zemenēm, noņemiet visus sabojātos vai bojātos augļus.
2. Noskalojiet sagatavotās ogas, noņemiet no tām kauliņus un nosusiniet. Pārlejam uz pannas.
3. Sajauciet jellyfix ar divām ēdamkarotēm granulēta cukura. Apkaisīt zemeņu maisījumu.
4. Ielejiet vienā litrā ūdens, masu uzvāra. Sautē uz klusas uguns piecas minūtes, neaizmirstot noņemt iegūtās putas.
5. Ielejiet atlikušo cukuru, samaisiet.
6. Sautējiet sautējumu apmēram 15 minūtes.
7. Ielejiet produktu verdošā veidā sterilizētās burkās. Satiniet un ietiniet līdz atdzist.
7. Ziemas zemeņu izstrādājumi: caurspīdīgs ievārījums ar veselām ogām
Sastāvdaļas
• 1 kg ogu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 5 g citronskābes.
Ēdienu gatavošana:
1. Šķiriet svaigi novāktās zemenes. Noņemiet skrejlapas, kātiņus. Noskalo un nosusina.
2. Apkaisiet visas ogas slāņos ar cukuru.
3. Izņemiet masu 5-6 stundas ledusskapī, lai ogas atbrīvotu sulu un cukurs pilnībā izšķīst.
4. Noklāto masu pakļauj mazai ugunij, pēc rūpīgas sajaukšanas vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes vārot, izslēdz gāzi.
5. Pēc 20 minūtēm sajauciet masu un atkārtojiet procedūru ar vārīšanu un plauktu vēl divas reizes.
6. Trešo melanholijas reizi 2 minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet citronskābi.
7. Sagatavoto ievārījumu atdzesē un izrullē sterilizētos burkās.
8. Gatavošanās ziemai no zemenēm: ievārījums no ogu maisījuma
Sastāvdaļas
• 500 g zemenes;
• 500 g zemenes;
• 750 g cukura.
Ēdienu gatavošana:
1. Zemenes un zemenes kārtīgi šķiro un mazgā, visu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
2. Pārnesiet masu katliņā, vāriet 2-3 minūtes vāriet savā sulā uz lēnas uguns.
3. Ielejiet granulētu cukuru, labi samaisiet.
4. Pēc atkārtotas viršanas pagatavojiet ēdienu, laiku pa laikam maisot, 15-20 minūtes.
5. Ievārījumu atdzesē tieši pannā, pēc tam uzmanīgi pārnes sterilizētās stikla burkās.
6. Neuzvelkot, tikai pārklājot kannas ar vākiem, 10 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem.
7. Pēc satīšanas atdzesējiet un notīriet vēsā vietā.
Zemeņu ziemas sagatavošanās darbi - mazi pieredzējušu pavāru triki
• Lai ogas nezaudētu formu, vislabāk tās uzglabāt ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā.
• Lai novērstu ievārījumu vai ievārījumu, pievienojiet tukšajam materiālam, pirms litru burkā ielejiet pāris pilienus citrona sulas.
• Lai ievārījums nekļūtu pelējuma formā, pirms burka aizvēršanas to apkaisīt ar plānu pūdercukura kārtu.
• Lai zemeņu konservācija nekļūtu duļķaina, viršanas laikā neaizmirstiet noņemt putas.
• Zemenes ripiniet tikai sterilizētās sausās burkās, pretējā gadījumā to konservācija ātri pasliktināsies.
• Neaizmirstiet par vāku sterilizāciju, pietiek ar to vārīties ūdenī vairākas minūtes.
• Nevajadzētu iesaiņot ziemai sagataves no zemenēm un citām ogām un augļiem plastmasas iesaiņojumā. Šāds materiāls izdala bisfenolu-A, kas ir kaitīgs cilvēka ķermenim.
