Zivju salāti - Šis ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Atkarībā no tajā izmantoto zivju veida, atlikušo sastāvdaļu sastāvs un jo īpaši mērces mērce, tās garša var būt pilnīgi atšķirīga: pikanta, pikanta vai, tieši otrādi, diētiska un mīksta. Trauka kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs arī no tā, kura zivs ir viena no sastāvdaļām, piemēram, lasis to padarīs ļoti apmierinošu, bet mencas - vieglas. Zivis satur vielas, kas ir ļoti vērtīgas cilvēka ķermenim, piemēram, viegli sagremojamas olbaltumvielas, nepiesātinātas omega-3 taukskābes, taukos šķīstošie A un D vitamīni, B vitamīns, fosfors utt.
Zivju salāti - ēdienu pagatavošana
Tvertnes lielums un materiāls, kas būs nepieciešams zivju salātu pagatavošanai, ir atkarīgs no tā, vai tas tiks pasniegts: izklājiet slāņos vai sajauciet. Pirmajā gadījumā salāti labi izskatīsies pietiekami garā stikla traukā, lai visi to slāņi būtu redzami caur sienām. Šajā traukā salāti tiek izklāti tūlīt pēc sagriešanas, katru kārtu ielej ar mērci vai mērci. Ja salātus pirms pasniegšanas vajadzētu sajaukt, tad to pagatavošanai labāk ir paņemt vienu “priekšējo” trauku un vienu parasto, piemēram, lielu glāzi vai emaljētu bļodu. Šajā gadījumā sastāvdaļas pēc sagriešanas tiek salocītas otrajā traukā, papildinātas ar mērci, sajauktas un pēc tam viegli izkārtotas traukos, kas tiks pasniegti uz galda. Vidējā salātu porcija ir 150–250 grami.
Zivju salāti - produktu sagatavošana
Atkarībā no receptes zivju salātu pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkura veida zivis. To var vārīt, tvaicēt, kūpināt vai sālīt. Dažās nacionālajās virtuvēs, piemēram, japāņu virtuvē, ir salātu receptes pat ar jēlām zivīm, taču šīs receptes izmanto piesardzīgi, jo tajās tiek izmantotas svaigi nozvejotas jūras zivis, kuras var atļauties tikai piekrastes reģionu iedzīvotāji. Pirms salātu pagatavošanas jums jāsagriež zivis, jānoņem kauli, āda utt., Lai salātos būtu tikai fileja.
Zivju salāti - labākās receptes
1. recepte: Reinas siļķu salāti ar gaļu
Šo salātu sastāvdaļas un pagatavošanas metode no pirmā acu uzmetiena var izraisīt pārsteigumu un pat apjukumu, taču tā garša ir ļoti patīkama. Gaļas un zivju klātbūtnes dēļ ēdiens izrādās apmierinošs, savukārt ābols un gurķis piešķir pikanci un svaigumu. Labākais salātu papildinājums ir svaiga kraukšķīga bagete.
Salātu sastāvdaļas (uz 4 porcijām):
250 g vārītu kartupeļu
100 g sālītas siļķes
250 g vārītas liellopa gaļas
1 vidēji vārītas bietes
2 skābi āboli
3 marinēti gurķi
60 g valriekstu
2 vārītas olas
250 g piena
Mērces sastāvdaļas:
150 g skāba krējuma
100 g majonēzes
2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
sāls, pipari, pētersīļi
Gatavošanas metode
Siļķu fileju noskalojiet ar aukstu ūdeni, ielieciet bļodā, ielejiet pienu un atstājiet pusstundu. Sagrieziet bietes, liellopa gaļu, gurķus mazos kubiņos. Ābolu nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Rieksti sasmalcina, atstājot 5-6 gabalus neskartus dekorēšanai. Tālāk jums jānoņem siļķes, jāpielīmē ar papīra dvieli, sagriež sloksnēs. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, kas ir nedaudz lielāki par citiem dārzeņiem un gaļu. Tad sagatavo mērci, sajaucot atsevišķā traukā skābo krējumu, majonēzi, etiķi, sāli un piparus (pēc garšas). Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, ielejiet mērci, viegli samaisiet, ielieciet ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam izņem trauku, ļauj pusstundu nostāvēties istabas temperatūrā, rotā ar pētersīļu lapām, valriekstiem un vārītu olu, sagrieztu šķēlēs.
2. recepte: laša salāti ar frīzi
Šie ir ārkārtīgi vieglie un ēstgribu salāti, kas ir lieliski piemēroti pat tiem, kas ievēro stingru diētu. Tas ir pagatavots, izmantojot zivju buljonu, tāpēc ir jēga gatavot šos salātus ar zivju zupu, ņemot no tā nedaudz buljona.
Salātu sastāvdaļas (uz 4 porcijām):
400 g laša filejas
200 ml zivju krājuma
100 ml sausa baltvīna
1 citrons
1/2 galva salātu Frieze
100 g ūdens kreses
1 salātu sīpols
Mērces sastāvdaļas:
150 g skāba krējuma
1 ēd.k. karote majonēzes
1 ēd.k. sinepju karote
sāls, pipari
Gatavošanas metode
Rūpīgi notīriet lasi no kauliem, sagriež kubiņos apmēram 3X3 cm.Nomazgājiet citronu, sagriež 4 šķēles. Pannā ielej buljonu, vīnu un ielieciet citronu, sāli un piparus (pēc garšas). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet lasi pannā, pagatavojiet 4-5 minūtes, pēc tam noņemiet un atdzesējiet. Salātu lapas nomazgājiet, nosusiniet uz dvieļa, saplēšiet ar rokām un ielieciet salātu traukā. Virsū liek laša šķēles. Sagrieziet sīpolu plānās šķēlēs, apkaisa tos ar zivīm. Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu, majonēzi, sinepes, sāli un piparus, ielejiet salātu mērci un nekavējoties pasniedziet.
3. recepte: pikanti tunča salāti
Šie salāti ir piemēroti pikantu ēdienu cienītājiem, tos pagatavo tikai pusstundas laikā, tāpēc tie var palīdzēt, ja ierodas negaidīti viesi. Tam tunzivju konservi tiek izmantoti savā sulā, tāpēc jums nav jāuztraucas par zivju vārīšanu.
Salātu sastāvdaļas (uz 4 porcijām):
350 g tunzivju konservu savā sulā
2 cieti vārītas olas
2 sarkanie saldie pipari
50 g paprikas pildītas zaļās olīvas
1 vidējs sīpols
1 salātu galva
Mērces sastāvdaļas:
4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (labāk no šerija)
1 ķiploka daiviņa
svaigi malti melnie pipari
oregano, timiāns un pētersīļi (katrs 3-4 zariņi)
Gatavošanas metode
Noskalo piparus, nomizo serdi un sēklas, sagriež kubiņos. Olas nomizo, arī sagriež kubiņos. Sagrieziet olīvas aprindās. Sīpolu nomizo un sagriež plānākajās šķēlēs, salātus kārtīgi noskalo, nosusina uz dvielīša un ar rokām sarauj. Ielieciet salātus uz trauka, pēc tam sīpolu, tad piparus un olīvas. No tunča burkas iztukšojiet sulu, notīriet zivis no kauliem un samaisiet ar dakšiņu. Tālāk lieciet tunci uz trauka un pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķiploka daiviņu, ielieciet to mazā tasītē, pievienojiet etiķi, eļļu, sāli un piparus. Smalki sagrieziet zaļumus, pievienojiet mērcei, samaisiet. Pārlejiet mērci uz salātiem, izrotājiet to ar vārītu olu šķēlītēm un pasniedziet.
4. recepte: salāti ar mimozu
Šie salāti pēc popularitātes var labi konkurēt ar slaveno "Olivier". Šim ēdienam ir tik daudz recepšu variantu, ka ar to pietiek visai grāmatai. “Mimozā” viņi ieliek sviestu, rīsus un kartupeļus, bet klasiskākā recepte joprojām ir olas, zivis, siers un sīpoli.
Salātu sastāvdaļas (uz 6-8 porcijām):
6 gab olu
1 kārba zivju konservu (saura, rozā lasis, lasis)
150 grami cietā siera
3 vidēji sīpoli
zaļumi dekorēšanai
Mērces sastāvdaļas:
majonēze apmēram 200 gramu (precīzs daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm)
Gatavošanas metode
Cieti vārītas olas (pagatavojiet ne vairāk kā 7-10 minūtes, pretējā gadījumā dzeltenumus pārklāj ar zilganu pārklājumu). Pēc tam atdzesējiet tos aukstā ūdenī, notīriet. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sagrieziet olbaltumvielas mazos kubiņos, sagrieziet dzeltenumus ar dakšiņu. Pārklājiet traukus ar sasmalcinātiem produktiem. Sīpolu nomizo, smalki sakapā (ja sīpols ir ļoti rūgts, tad virs tā var pārlej verdošu ūdeni). Sarīvē sieru. Noņemiet zivis no kārbas, noņemiet kaulus un iztukšojiet sulu, mīciet mīkstumu ar dakšiņu. Pēc tam paņemiet salātu bļodu, kurā ēdiens tiks pasniegts uz galda (jūs varat ņemt plašu un īsu trauku, vai, tieši otrādi, augstu caurspīdīgu trauku, caur kuru salonu slāņi būs skaidri redzami caur sienām). Salātu bļodas apakšā ielieciet sieru, virsmu ieeļļojiet ar majonēzi. Tad ielieciet 1/2 zivju, pēc tam 1/2 olbaltumvielu, kas arī jāieeļļo ar majonēzi. Tālāk lieciet sīpolu, pēc tam atlikušās zivis, tam virsū vāveres, ieziediet ar majonēzi. Apkaisiet salātu virsu ar dzeltenumu, ielieciet ledusskapī vismaz 2 stundas (vēlams 3-4). Pirms pasniegšanas dekorējiet ar zaļumiem.
Zivju salāti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Ja salātos tiek izmantotas ceptas taukskābju zivis (siļķe, lasis, skumbrija), tad apcepiet to minimālā eļļas daudzumā.
2. Zivju vārīšanā galvenais nav to pārmērīgi eksponēt. Tas attiecas uz ēdiena gatavošanu un cepšanu, kā arī uz tvaiku vai grilu. Par zivju gatavību liecina sulīga mīkstums, kas ir viegli atdalāms no kauliem.
