Sēņu julienne - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Džuljena ir smalks franču ēdiens, ko parasti pasniedz uz svētku galda. Bet pagatavot julienne nav grūti, jo to var pasniegt nedēļas vakaros. Tiesa, ēdiens, pateicoties skābā krējuma mērces izmantošanai, ir daudz kaloriju - jums nevajadzētu to gatavot ļoti bieži.
Sēņu julienne - produkta sagatavošana
Īstu sēņu julienne gatavo ne tikai no svaigām, bet arī no konservētām, saldētām vai kaltētām sēnēm. Konservētas sēnes vajadzētu iemest caurdurī, sasaldētās vajadzētu izskalot ar tekošu ūdeni, pēc tam izspiest, un žāvētas vajadzētu iemērc karstā ūdenī, pagaidīt, līdz tās uzbriest un saspiest.
Julienne, kas izgatavota no svaigām sēnēm, ir visizplatītākā - šādas sēnes vajadzētu mizot un mazgāt. Ir svarīgi un pareizi sagriezt sēnes. Par julienne sēnes jāsagriež plānās sloksnēs - tas ne tikai nodrošinās trauka skaistu izskatu, bet arī padarīs tā garšu harmoniskāku.
Ja sēnei julienne pievieno gaļu, tad jāizvēlas kāju, augšstilbu vai vistas filejas daļas. Gaļa jānotīra no ādas, un pēc tam sagriež plānās sloksnēs. Sīpolus vislabāk sagriež pusgredzenos vai gredzenos.
Mērce, ar kuru julienne ir arī svarīga. Labāk ir ņemt vai nu skābo krējumu (skābo krējumu + majonēzi vai skābo krējumu, sabiezētu ar olu). Jūs varat izmantot bechamel - miltus, ceptus līdz nedaudz brūnai krāsai un sajaukt ar sviestu un pienu.
Sēņu julienne - virtuves piederumi
Julienne pagatavošanai izmanto kokosriekstu izstrādātājus. Tajās pašās formās julienne tiek pasniegta uz galda. Ja nav kokosriekstu, tad varat izmantot mazus māla traukus vai glāžu glāzes. Pasniedzot, kokosriekstu veidotāji jānovieto uz plāksnēm, kas pārklātas ar salvetēm. Var izmantot arī tartletus vai mazas neraudzētas maizītes, no kurām vispirms jāizņem mīkstums.
Sēņu julienne - labākās receptes
1. recepte: Klasiskā Julienne ar vistu un sēnēm
Apraksts: Šī recepte ir žanra klasika, jo tās pagatavošanā pievienojiet gan sēnes, gan vistu.
Sastāvdaļas:
500 grami vistas,
500 gramus sēņu,
200 grami cietā siera
200 grami sīpolu,
300 grami skāba krējuma
sviests, sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolus sagriež mazos gabaliņos un apcep pannā līdz caurspīdīgai. Pārāk ilgi turēt to pie gāzes nav tā vērts, jo sīpoliem vajadzētu izdalīt tikai ēdiena aromātu un garšu.
2. Vistas gaļu un sēnes jāievieto pannā līdz sīpoliem. Viegli sāli un piparus. Un viss kopā ir nepieciešams cepēt līdz vārīšanai. Pēc mitruma iztvaikošanas gaidīšanas ir vērts izslēgt uguni.
3. Veidlapas julienne nepieciešams ieziest ar sviestu. Tad jums jāievieto tajos cepti ēdieni, pēc tam ielejiet iepriekš sagatavotu mērci vai skābo krējumu, beidzot apkaisa ar rīvētu sieru. Pēc tam ceturtdaļas stundas laikā ielieciet skārdas sakarsētā cepeškrāsnī.
4. Lai noteiktu julienne gatavību, ir vienkārši - kraukšķīga zelta garoza norādīs, ka trauku var noņemt.
2. recepte: šampinjons Džuljena
Apraksts: šī recepte vienkāršo julienne gatavošanu ar sēnēm - šeit tiek izmantotas tikai sēnes. Starp citu, ēdiena gatavošanai nav nepieciešams ņemt šampinjonus, ir piemērotas arī austeru sēnes, porcini sēnes, brūnās baravikas. Pagatavoto ēdienu var dekorēt ar pētersīļu lapām.
Sastāvdaļas:
500 grami šampinjonu,
300 grami cietā siera
pāris sīpolu,
200 grami skāba krējuma,
augu eļļa, pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
1. Lai sāktu sīpolu režīmu mazos gabaliņos un ielieciet to uz pannas ar eļļu. Sīpolu vajadzētu cept līdz zeltaini brūnai.
2. Sēnes jāmazgā un jāsagriež 4 daļās - tās jāievieto pannā līdz sīpoliem.
3. Skābo krējumu vajadzētu pievienot jau pagatavotām sēnēm. Ja veidojas daudz sulas, jums vajadzētu pievienot šķipsniņu miltu un pēc tam to visu izlaist. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
4. Sautē julienne apmēram 5 minūtes, pēc tam trauku pārkaisa ar rīvētu sieru. Pagaidiet, līdz tas kūst, un jūs varat ievietot julienne tartletēs. Vēl viena iespēja: pirms siera pievienošanas juliennu var sadalīt kokosriekstos, pēc tam apkaisīt ar sieru un ievietot cepeškrāsnī 5 minūtes.
3. recepte: Sēne Julienne ar spinātiem
Apraksts: zaļumi var dot pikantu garšu gandrīz jebkuram ēdienam. Īpaši viņa atdzīvina julienne, kas, pateicoties skābajam krējumam, to ļoti iepriecina.
Sastāvdaļas:
400 gramus sēņu,
200 grami saldētu spinātu,
300 grami skāba krējuma
ēdamkarote augu eļļas,
ķiploka daiviņa
70 grami siera,
sāls, melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Jāgatavo sēnes julienne - tas var būt šampinjoni, vēl labāk, ja jūs lietojat porcini sēnes vai gailenes. Sēnes jāmazgā un sagriež šķēlēs.
2. Spināti jāsakausē, pēc tam izlej šķidrumu un sasmalcina zaļumus.
3. Uzkarsē eļļu pannā un apcep sēnes ar iepriekš sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Tad tajā pašā vietā pievienojiet skābo krējumu un spinātus, sezonu ar pipariem, sāli un pēc tam - sautējiet 5-7 minūtes.
4. Sēņu maisījums jāizliek mazos podiņos un pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, jums jāievieto julienne katli un apmēram 10 minūtes jācep trauks.Pakalpojiet karstu uz galda.
Komentāri
Es visu nakti neatstāju tualeti, kaut arī ēdu vienu
Skārda plāksne
