Cūkgaļa ar sēnēm - vispārīgi sagatavošanas principi
Kā jūs zināt, cūkgaļa labi sader ar daudzām pārtikas sastāvdaļām. Daži uzskata, ka dažādu olbaltumvielu, ieskaitot sēnes un gaļu, kombinācija atsevišķā uzturā nav pieļaujama. Tomēr daudzās nacionālajā virtuvē šāda neparasta produktu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu, jo sēņu aromāts maigajai cūkgaļai piešķir īpašu garšu, kas noteikti patiks visiem ēdājiem. Izmantojot dažādas sēņu variācijas un šķirnes, eksperimentāli varat iegūt jaunus un interesantus ēdienus.
Lai sēnes un cūkgaļa netiktu nokautas vienā un tajā pašā traukā, ieteicams tās vārīt atsevišķi un tikai kādu laiku, līdz tās ir gatavas apvienot. Tomēr dažas receptes ļauj sajaukt gaļu un noteiktus sēņu veidus, jo īpaši cūkgaļu pagatavo pietiekami ātri. Šādu ēdienu pagatavošanai pavāri iesaka izmantot tādas sēņu šķirnes kā porcini, šampinjoni, brūnās sēnes, morles, baravikas, gailenes, sviests, sēnes.
Cūkgaļa ar sēnēm - produktu sagatavošana
Principā iepriekš aprakstītajām sēnēm nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Lai novērstu raksturīgo rūgto garšu, kas raksturīga dažām sugām, pietiek ar to, lai sildītu sēnes.
No porcini sēnēm, baravikām un baravikām vispirms plānā veidā nogrieziet ādu, atdaliet kāju no cepures un pēc tam applaucējiet ar nevārītu verdošu ūdeni. Šampinjoni noņem filmu no cepurēm, ievieto traukā un piepilda ar aukstu ūdeni, pievienojot nedaudz citronskābes, pēc tam vāra vairākas minūtes. Gailenes un kupenas mazgā, vāra 7-10 minūtes un pēc tam mazgā vēsā ūdenī. Filmu vispirms noņem no eļļas (no vāciņa) un pēc tam vienkārši kārtīgi izmazgā.
Attiecībā uz cūkgaļu šeit jāievēro noteikti pārstrādes nosacījumi. Pirmkārt, gaļu nevar iemērc, bet to nedrīkst izlaist cauri tekoša ūdens straumei. Otrkārt, pirms vārīšanas to nevajadzētu sālīt, jo sāls no gaļas izvilks sulas. Pirms atkausēšanas izskalojiet sasaldēto cūkgaļu aukstā ūdenī un ielieciet traukos, aizverot vāku.
Gaļu ieteicams izskalot lielos gabalos, lai barības vielas netiktu izskalotas ar ūdeni, un tikai pēc tam, ja nepieciešams, sagriež šķiedrās porcijās.
Cūkgaļa ar sēnēm - ēdiena gatavošanas piederumi
Runājot par cūkgaļas ēdienu gatavošanu ar sēnēm, par labāko tiek uzskatīts čuguns, emaljēts, alumīnijs, nerūsējošais tērauds, pārklāts ar teflonu.
Ideāls variants ir čuguns. Tas ir izturīgs un var ilgt vairāk nekā vienu paaudzi. Pateicoties sabiezinātām sienām, ēdiens lēnām vienmērīgi uzsilst un nelīp pie dibena. Lieliski piemērots cepšanai un sautēšanai, sautējumu un citu ēdienu gatavošanai. Emaljētie trauki ir diezgan praktiski un lēti, taču to kalpošanas laiks ir daudz īsāks nekā čuguna. Jāatceras, ka alumīnija formas nav paredzētas pikantu un skābu ēdienu pagatavošanai.
Virtuves trauki no nerūsējošā tērauda noteikti ir populāri, taču nav piemēroti cepšanai. Veidne, kas pārklāta ar teflonu, ir lieliska alternatīva čugunam, tomēr, iegādājoties šādus traukus, pievērsiet uzmanību tā apakšai - kā likums, tai jābūt biezākai par sienām. Pēdējos gados ļoti veiksmīgi darbojas karstumizturīgi stikla trauki, kas ir ideāli piemēroti mikroviļņu krāsnīm un krāsnīm.
1. recepte: Cūkgaļa ar sēnēm un sieru
Sēnes saskaņā ar šo recepti ir piemērotas jebkurai, jūs varat izmantot šampinjonus vai ceps. Tieši viņiem ir vislabākā garša un lieliski iederas šī ēdiena sastāvā. Vispirms tos vāriet. Kā sānu ēdienu varat pasniegt kartupeļu biezeni, ceptus kartupeļus, rīsus, makaronus vai dārzeņus.
Sastāvdaļas cūkgaļas fileja 500 gr., 2 sīpoli, sēnes 400 gr., siers 100 gr., pāris ķiploka daiviņas, sāls, zaļumi, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu šķēlēs, nedaudz to pārsitiet, berzējiet ar ķiplokiem, izlaisti caur ķiplokiem, sāli, pipariem un viegli apcepiet šķēles no abām pusēm.
2. Sīpolus sasmalciniet, sautējiet arī atsevišķi. Sagrieztas vārītas sēnes sagriež šķēlēs un pievieno sīpoliem, apcep līdz vārīšanai.
3. Gaļas šķēles ielieciet uz ietaukotas formas, virsū lieciet ceptus sīpolus un sēnes. Sarīvē cieto sieru un apkaisa to uz trauka. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz gaļa ir pagatavota.
Apkaisiet gatavo ēdienu ar zaļumiem. Tas izrādīsies ļoti ēstgribu un garšīgs!
2. recepte: cūkgaļas un sēņu ruļļi
Lieliska maltīte! Piemērots gan ikdienas, gan svētku galdam. Recepšu ābolu var aizstāt ar bumbieri, izmantojiet jebkuras sēnes pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas uz kilogramu cūkgaļas - 3 āboli, 300-350 g sēņu, 1 sīpols, 100 gr. cietais siers, pāris ķiploka daiviņas, sāls, majonēze (250 gr.), pipari.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet plānās, iegarenās šķēlēs, nedaudz pārsitiet tos, pievienojiet sāli un piparus.
2. Tālāk sagatavojiet pildījumu: apcep smalki sagrieztas sēnes un sīpolus (vispirms - sēnes, pēc tam nolaidiet sasmalcinātos sīpolus). Pēc tam, kad sīpols iegūst zeltainu krāsu, cepšanai jāpievieno kubiņos sagriezti āboli, vēl nedaudz apcep.
3. Kad masa gatava, pievienojiet tai sviesta gabalu, visu samaisiet. Pildījums ir gatavs.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-180 grādiem. Kamēr tas sasilda, izklājiet pildījumu katrai gaļas šķēlei un izrullējiet to uz augšu. Eļļojiet pannu, ielieciet uz tā mūsu ruļļus, pārklājiet tos ar majonēzi no sāniem un augšas. Liek cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm.
Pēc 15-10 minūtēm Apkaisa ruļļus ar rīvētu sieru līdz maigai.
3. recepte: sautēta cūkgaļa ar sēnēm
Recepte ir diezgan vienkārša, taču ļoti neparasta. Pavārs tam tikai 30–40 minūtes, lai to pagatavotu un pārsteigtu ģimeni ar oriģinālu trauku, ko var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu. Lai gaļa būtu maiga, dodiet priekšroku kaklam vai filejai.
Sastāvdaļas cūkgaļas fileja 1 kg, svaigas sēnes 400 gr., 250 gr. skābs krējums (tauku saturs 15%), 3 lielas sīpolu galviņas, 1 burkāns, sāls un pipari pēc vēlēšanās un pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, apcepiet līdz ēstgribu brūnai. Tad pievienojiet sagrieztus sīpolus un burkānus, plastmasu - šampinjonus. Apcep visu, sāli, piparus. Kad cepšana ir gatava, ielej masu ar skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet trauku no uguns, ja vēlaties, varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegt. Laiž pirkstus!
4. recepte: Cepta cūkgaļa ar sēnēm
Trauks izrādīsies ļoti smaržīgs, skaists un garšīgs. Mēs to pagatavosim, pievienojot tomātu-majonēzes mērci. Mēs ņemam šampinjonus pēc receptes, taču tos var arī aizstāt ar porcini sēnēm.
Sastāvdaļas 500 gr. cūkgaļas mīkstums, tik daudz svaigu sēņu, trīs galdi. l majonēze, siers 150 gr., trīs galdi. l kečups vai tomātu mērce, rīvmaize, 1 ola, pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu 5 mm biezos gabaliņos. Tas nav nepieciešams pārspēt. Bļodā samaisiet olu ar sāli, pipariem un piecām ēdamkarotēm ūdens. Katru cūkgaļas gabalu iemērciet olu maisījumā un cieši sadaliet to viens otram bļodā. Ļauj brūvēt dažas minūtes.
2. Nomazgājiet šampinjonus, sagriež šķēlēs un apcep tos līdz garozai. Pēc cepšanas apkaisa sēnes caurdurī, lai glāzē būtu liekā eļļa.
3. Sieru sagriež ļoti plānā plastmasā. Mēs krūzē sajaucam majonēzi un tomātu mērci (kečupu).
4. Gaļu iemērc. Maizīti to rīvmaizē un cep, līdz vārīti uz vidējas uguns.
5. Formā mēs izklājam pirmo gaļas slāni, otrajā - vienmērīgi sadaliet sēnes, trešajā - sieru. Visu piepildiet ar tomātu un majonēzes maisījumu. Formu liekam karstā cepeškrāsnī un cepam, līdz siers izkusis.
Trauks ir gatavs! To var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Bon apetīti!
Cūkgaļa ar sēnēm - noderīgi padomi
- Lai samazinātu gaļas sulas zudumus, ieteicams cūkgaļu sagriezt ar ļoti asu nazi;
- Nedaudz saldētu gaļu ir daudz vieglāk sagriezt;
- Ēdienu gatavošanai var izmantot vecu cūku gaļu, cepšanai - labāk nekā jaunām, bet cepšanai - treknu un jaunu gaļu;
- Sildot jebkuru cūkgaļas ēdienu ar sēnēm, vispirms to apkaisa ar aukstu ūdeni un tikai pēc tam to uzkarsē. Šī pieeja ļaus izvairīties no nepatīkamas pēcgaršas, un uzkarsētā ēdiena garša izrādīsies kā svaigi pagatavota;
- Sēnes, piemēram, šuves, slazdi, russula, satur rūgtas indīgas vielas, kas labi izšķīst ūdenī, tāpēc tās apmēram 20 minūtes vajadzētu vārīt lielā ūdens daudzumā, pēc tam buljonu nekavējoties notecina un sēnes rūpīgi nomazgā.
