Kartupeļi ir vieni no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem un, iespējams, visgaršīgākie.
Cik daudz barojošu un vienlaikus barojošu ēdienu var pagatavot no tā: kartupeļi, kotletes, pankūkas, kartupeļu biezeni un daudzi citi, mazāk pazīstami. Bieži gadās, ka pēc vakariņām vai brīvdienām paliek kartupeļu biezeni, un nākamajā dienā tā garša atstāj daudz ko vēlēties.
Mēs piedāvājam vienkāršu un oriģinālu atlikušo kartupeļu biezeni izmantošanu - garšīgas kartupeļu bumbiņas, maigas kotletes ar gardu sarkanīgu garoza, kurām nav viegli pretoties. Un, ja pievienojat tos ar sēnēm, sieru, kādu pildījumu vai mērci, jūs pat nenojaušat, ko mamma pasniedz vakariņās.
Kartupeļu bumbiņas - vārīšanas vispārējie principi
• Čipsus gatavo no kartupeļu mīklas. To var biezeni, biezeni uz smalkas rīves vai sagrieztus vārītus kartupeļus gaļas mašīnā, sajaukt ar papildu sastāvdaļām.
• Kartupeļu biezeni nedrīkst pārmērīgi piesātināt ar mitrumu. Parasti tas tiek pagatavots biezāks nekā tad, ja to pasniedz kā sānu ēdienu. Vārītu kartupeļu slīpēšanai uz rīves izmanto virsmu ar vidējiem vai maziem caurumiem, un gaļas mašīnā tiek uzstādīta smalka režģa. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt viendabīgu mīklu kartupeļu kotletes.
• Galvenais ieteikums ir, lai mīklas kartupeļu pamatne tiktu pagatavota tūlīt pēc bumbuļu vai to šķēļu viršanas. Papildu sastāvdaļas, izņemot sviestu, ievieš tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis.
• Pirms kotletes veidošanas, lai kartupeļu mīkla nebūtu lipīga, plaukstas samitrina ar aukstu ūdeni. Pusfabrikāti galvenokārt veido apaļu formu neliela paplāksnes formā. Lai to izdarītu, izrullējiet daļu kartupeļu mīklas bumbiņas formā un nedaudz saplaciniet. Ja kotletes tiek pagatavotas ar pildījumu, vispirms izveidojiet plānu kūku un izklājiet pildījumu centrā. Piestipriniet malas tāpat kā veidojot pīrāgus, un tikai pēc tam iegūstiet vēlamo formu.
• Kartupeļu bumbiņas, kā likums, cep pannā iepriekš uzkarsētā augu eļļā, lai arī pēc vēlēšanās tās var pagatavot arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai pusfabrikātus ievietotu uz cepešpannas un cep 180 grādos līdz maigai zeltainai krāsai. Pirms grauzdēšanas un dažreiz arī cepšanas laikā kartupeļu sautējumus sautē rīvmaizē vai miltos.
• Pasniedziet atsevišķi ar mērcēm, skābo krējumu vai kečupu. Pasniegšanai varat izmantot svaigus vai konservētus dārzeņus.
Vienkārša ceptu kartupeļu čipsu recepte
Sastāvdaļas
• viens kilograms kartupeļu;
• divi sīpoli;
• 45 gr. kviešu milti;
• trīs olas;
• smalki samalti rīvmaize;
• rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus šķēlēs un lieciet gatavot, ūdenī ar pievienotu sāli. Kad gatavs, mēs visu buljonu dekantējam no pot un kartupeļiem, to neizlejot. Mīciet kartupeļus, pievienojot nedaudz sviesta, un pakāpeniski ielejiet karstu buljonu. Rezultātā vajadzētu iegūt kartupeļu biezeni, biezāku, nekā parasti tiek pagatavota garnīram. Forši.
2. Mēs uz neliela uguns liekam cepamo pannu, tajā ielejot nedaudz eļļas. Tiklīdz tas sasilda, nolaidiet smalki sagrieztus sīpolus un apcepiet. Gatavojiet, maisot, līdz caurspīdīgai - jūs varat pat viegli brūni.
3. Apvienojiet atdzesētu sīpolu un kartupeļu biezeni. Rūpīgi maisot, mēs ieviešam olu, kas iepriekš uzpūsta krūzē. Mēs veidojam nelielu bitochki.
4. Paņemiet trīs mazus traukus. Ielejiet divas olas vienā un labi sakratiet. Otrajā ielej nedaudz miltu, trešajā - maizes drupatas.
5. Vispirms kartupeļu bumbiņas labi sakuļ miltos, iemērc olā un maizi rīvmaizē. Mēs izklājam pannā karstā eļļā un apcepam. Tiklīdz dibens ir manāmi apbrūnējis, apgrieziet.
Kartupeu karbondes ar zivju pildjumu
Sastāvdaļas
• kartupeļi - 700 gr .;
• 25 gr. sviests;
• svaiga liela ola;
• 100 gr. laša fileja;
• milti - 80 gr .;
• pētersīļu zari;
• pusotru ēdamkaroti saulespuķu eļļas, ļoti tīra.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš pagatavojiet biezu kartupeļu biezeni un atlieciet atdzist. Tad mēs iejaucam olu, pievienojam nedaudz piparu, miltus, sāli.
2. Sagrieziet zivju fileju mazās šķēlēs un visu apcepiet līdz minimālai eļļas daudzumam.
3. Sasmalciniet pētersīļus. Sajauciet zaļumus un ceptu fileju, nedaudz mīciet pildījumu ar dakšiņu.
4. Ar rokām, kas iemērktas ūdenī, mēs no nelielas kartupeļu mīklas izrullējam bumbiņu un piespiežam to, lai veidotos ne pārāk bieza kūka. Mēs ieliekam centrā divus tējkarotes zivju pildījuma un, samazinot un apžilbinot malas, no iegūtā pīrāga izveidojam biželejas bumbiņu.
5. Pannu ar biezām sienām labi sasilda eļļu un tajā nolaiž kartupeļu kārbas. Apcep uz vidēji augstas uguns līdz zeltaini brūnai, apgāzi un apcep arī otrādi.
Kartupeļu iesmi ar sieru, sautēti pannā
Sastāvdaļas
• piecas olas;
• kilograms kartupeļu;
• 50 ml augsti attīrītas eļļas;
• siers - 100 grami, jebkura šķira;
• 50 gr. milti;
• maza sīpola galva;
• baltmaizes drupatas.
Pievērs uzmanību! Krekerus ieteicams pats pagatavot no žāvēta sagriezta klaipa. Papildus žāvējiet cepeškrāsnī, neļaujot kļūt pārāk tumšam.
Gatavošanas metode:
1. Viegli sālītā ūdenī vāriet kartupeļus līdz maigai. Atdzesē caurdurī.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un ielieciet to sakarsētā eļļā. Maisot, cep līdz zeltainam.
3. Atdzesētos kartupeļus sasmalcina ar mazu vai vidēju rīvi un pievieno tam siera skaidiņas, pāris jēlu olu un atdzesētu sīpolu. Garšojiet ar pipariem, uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Pēc parauga noņemšanas vajadzības gadījumā pievieno sāli.
4. Veidojiet kotletes un kārtīgi sasmalciniet tās miltos. Pirms cepšanas iemērciet sakultā olā, pēc tam sautējiet rīvmaizē.
5. Gatavojiet, izklājot uzkarsētā sviestā, un cepiet līdz vienmērīgi zeltainai no abām pusēm.
Kartupeļu bumbiņas ar vienkāršu sēņu mērci
Sastāvdaļas
• nedaudz vairāk par puskilogramu svaigu šampinjonu;
• kilograms kartupeļu;
• trīs lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa;
• rīvmaize (balta);
• kviešu milti.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un izskalojiet mizotos kartupeļus. Mēs sagriež bumbuļus mazās šķēlēs, lai tie ātrāk vārītos, uzliek intensīvu uguni, pārpludina ar ūdeni. Pēc vārīšanās samazina siltumu un pievieno. Pavārs ar aizvērtu vāku līdz vārīšanai.
2. Pēc pannas izspiežot visu buljonu, smalcinātā kartupeļu gabaliņus savāc gaļas mašīnā, izmantojot mazāko režģi.
3. Kamēr kartupeļu biezeni atdzesē, augu eļļā līdz zeltainai krāsai mēs nododam smalki sagrieztu sīpolu galvu. Pēc atdzesēšanas sīpolus izklāj kartupeļos, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
4. Mēs uzstādām divas pannas uz plīts. Vienā līdz krēmīgam apcep divus ēdamkarotes miltu. Citā pannā ielej apmēram pusotru ēdamkaroti eļļas un labi karsē. Pēc sēnēm, kas sagrieztas kārtīgās plāksnēs, ielieciet ēdienu uz vidējas uguns.
5. Tiklīdz šampinjoni izdala sulu, dekantē to un pievieno ūdeni 250 mililitriem. Ar to ielejiet ceptus miltus, samaisiet, sadalot visus gabaliņus, pārlejiet sēnēm. Pievienojiet sautētus sīpolus, pievienojiet sāli, ielejiet miltu maisījumu. Ceturtdaļas stundas uz minimālās sildīšanas sautējiet sēnes mērcē.
6. Šajā laikā no kartupeļu masas mēs veidojam nelielu, ovālas formas kriketu. Maizi no visām pusēm un apcep.
7. Karstās kartupeļu bumbiņas izklājam uz šķīvjiem, pārlejam ar sēņu mērci un pasniedzam.
Kartupeļu karbonāde ar aknu pildījumu
Sastāvdaļas
• divas jēlas un vārītas olas;
• divi sīpoli;
• divas ēdamkarotes balto miltu;
• augu eļļa;
• pieci lieli kartupeļi;
• mārciņa vistas aknu.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi pārbaudiet aknas, atbrīvojieties no žultspūšļa, ja tāds ir, noņemiet atlikušos taukus. Pēc tam labi noskalojiet un nedaudz nosusiniet.
2. Sasildot pannā ar eļļas karotēm, nolaidiet sasmalcinātu sīpolu. Apcep līdz caurspīdīgai, izklāj aknas un, maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet vārītas olas, sagrieztas lielās šķēlēs un nedaudz maltu piparu. Mēs turpinām gatavot uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Beigās mēs pievienojam, noņem no plīts un, ļāvuši labi atdzist, sasmalcina ar nazi.
3. Nedaudz sālītā ūdenī vāriet kartupeļus. Nolej visu šķidrumu, sagatavo misu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka blendera lietošana nav vēlama. Vislabāk kartupeļus samaisīt ar šķipsniņu šķipsniņā, divreiz sasmalcināt ar gaļas mašīnā.
4. Kartupeļu biezenī ielejiet divas olas, pievienojiet miltus, maltus piparus. Rūpīgi samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
5. No suspendētās kartupeļu masas mēs veidojam mazas bumbiņas un izveidojam seklus padziļinājumus tajās. Piepildiet ar aknu pildījumu un stingri piestipriniet malas virs tā. Viegli nospiediet un piešķiriet biželei vēlamo formu.
6. Pannā apcep nelielu daudzumu rafinētas eļļas, līdz abās pusēs parādās vienmērīgs sārtums.
Kartupeļu bumbiņas ar sēnēm
Izvēloties eļļu, dodiet priekšroku tām šķirnēm, kuru nokrāsa ir tuvāk oranžai nekā dzeltenai. Šāda rafinēta eļļa parasti kotletes iegūst zeltaināku un kraukšķīgāku garozu.
Sastāvdaļas
• četri lieli kartupeļu bumbuļi;
• svaigi šampinjoni - 200 gr .;
• svaigi diļļu zaļumi;
• olu;
• saulespuķu, augstas kvalitātes eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Pilnīgi vārot kartupeļus un dekantējot buljonu, pagatavojiet kartupeļu biezeni. Atdzesē, sezonu ar pipariem, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Pēc neliela pievienošanas mēs ieviešam jēlu olu un sasmalcinātu dilles.
2. Mēs sagriežam šampinjonus ar precīzām gareniskām plāksnēm. Mēs to izklājam pannā, pievieno karoti eļļas. Apcep sēnes uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai un atdzesētas sajauc ar kartupeļu mīklu.
3. Pēc roku samitrināšanas ar ūdeni veidojam mazas, iegarenas formas kotletes un apcepam tās līdz viegli brūnai.
Kartupeļu bumbiņas ar sieru un krabju nūjiņām
Sastāvdaļas
• kvalitatīvu krabju pusfabrikātu (nūju) iesaiņojums 120 gramu apjomā;
• mazs burkāns;
• jēla ola;
• augstas kvalitātes milti;
• 300 gr. kartupeļi;
• "Krievu" siers - 50 grami, vienmēr svaigs.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus vāra, ļauj tam pilnībā neatdzist un izlaiž caur gaļas mašīnā esošo mazāko sietu. Ievadiet olu, piparus un samaisiet.
2. Krabju nūjiņas sagriež mazos kubiņos, sasmalcina sieru un burkānus uz smalkas rīves. Rūpīgi uzskaitītie komponenti, ievadiet tos kartupeļu mīklā.
3. Uz galda izklājiet miltus. Pēc lielas karotes izlobījis kartupeļu mīklas daļu, ielieciet to uz miltiem un ar plašu nazi piešķiriet tai vēlamo formu. Mēs ieplēšam bitochka virsmu ar lāpstiņas plakanu pusi.
4. Mēs cepam, ielejot eļļu pannā ar biezu sienu, līdz zeltaini brūnai, neaptveriet ar vāku.
Kartupeļu čipsi - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Pamazām, mazās porcijās, buljonu ielejiet kartupeļu biezenī. Katru reizi labi samaisiet, lai labāk kontrolētu tā blīvumu.
• Sajauciet olu tikai aukstā kartupeļu biezenī, pretējā gadījumā tā tūlīt izlocīsies, un sviests, tieši pretēji, būs tikai karsts.
• Ja kartupeļu buljonu aizstājat ar karstu pienu, kotletes garša būs piesātinātāka.
• Grauzdēšanai mēģiniet izmantot saulespuķu eļļu, kas sajaukta ar sviestu. Kartupeļu bumbiņu virsma ir viegli brūna, un garša ir maigāka.
