Kūkas ar greznu spoguļglazūras slāni ir jebkura konditorejas izstrādājuma iezīme.
Lielveikalu kulinārijas nodaļas ir dekorētas ar spīdošiem desertiem, godājamie profesionāļi lepojas ar viņiem un visa veida vietnes ķircina no viņu reklāmas baneriem.
Vai šī krāšņums ir tik sarežģīts un nepieejams? Nemaz! Jā, darbs būs brīnišķīgs, taču rezultāts ar pienācīgu rūpību solās būt pārsteidzošs.
Pūtīšu kūku un spoguļ glazūras pagatavošanas vispārīgie principi tām
• Visbiežāk desertu veido plānas plācenīšu formas cepumu mīklas, starp kurām ir biezs putas masas slānis. Bieži vien tas tiek pagatavots no vienas kūkas. Biskvītu sagataves tiek ceptas ar rokām vai izmantotas iegādātas, kuras sagriež divās daļās un dažos gadījumos trīs daļās. Viss atkarīgs no tā, cik bieza ir kūka.
• Visas putu kūkas notiek otrādi. Montāžai izmantojiet noņemamas metāla veidnes. Lai deserts neliptu un tā virsma būtu pilnīgi plakana, veidlapas apakšdaļa ir izklāta ar salīmējošu plēvi, un uz tā uzstādītā gredzena malas ir pārklātas ar blīvu acetāta plēvi. Ja šādas filmas nav, varat izmantot pergamenta loksni.
• Putas masu kūkai sagatavo, pievienojot želatīnu. Tas ir iepriekš iemērc šķidrumā, ļaujot tam labi uzbriest. Tad to ievada karstā, bet ne verdošā putu pamatnē un rūpīgi samaisa vai pārtrauc ar blenderi.
• Putas masu pamatā var būt jebkurš produkts. Tos gatavo no ogām, šokolādes, biezpiena, citrusaugļu sulas utt. Pagatavošanas metode ir atkarīga no izvēlētās receptes, galvenais, lai vārītas putas būtu viendabīgas.
• Kūkas reti sastāv no viena pelējuma slāņa. Parasti desertu sagatavo pēc vairākiem dažādiem, bet pēc garšas labi saskaņotiem putām. Jauns slānis tiek ieliets veidnē tikai pēc tam, kad iepriekšējais ir sacietējis. Lai process noritētu ātrāk, tiek sasaldēts trauks ar putām sacietēšanai.
• Desertu var dekorēt pēc vēlēšanās, bet jūs varat sasniegt īpašu efektu, ja uzklājat uzpūtes kūku ar iespaidīgu spoguļa pārklājumu.
• Tas ir sagatavots no vienkāršiem komponentiem, un pats sagatavošana ir laikietilpīgs process, galvenais ir stingri ievērot recepti un nepārkāpt proporcijas. To iekrāso jebkurā krāsā, izmantojot gēla krāsas.
• Apledojumu uzliek kūciņai, kas ir labi sasalusi, pat nedaudz sasaluša, un tikai tad, kad tā ir silta. Tās temperatūra nedrīkst būt zemāka par 30 grādiem. Pirms apledojuma uzklāšanas kūku ieteicams novietot uz stiepļu statīva un zem tā aizvietot plašu trauku. Tajā ieplūstošo glazūru, ja tajā nav drupatas, savāc un izmanto atkārtoti.
Šokolādes putas kūka ar spoguļ glazūru
Sastāvdaļas
• 30 gr. mandeļu milti;
• balti augstas kvalitātes milti - 50 gr .;
• piena tumšā šokolāde - 90 gr .;
• divas olas;
• 90 gr. saldais krējuma sviests;
• cukurs - 90 gr.
Ķiršu ievārījumam:
• dzeramais ūdens - 36 ml;
• konjaka glāze;
• kauliņiem paredzētie ķirši - 250 gr .;
• 6 gr. “Ātrais” želatīns;
• sula no 1/3 vidēja lieluma citrona;
• 65 gr. cukurs.
Šokolādes putām:
• divi dzeltenumi;
• 10 gr. želatīns;
• ūdens - 60 ml;
• ēdamkarote cukura;
• divas tējkarotes vaniļas (pulvera);
• 400 ml vidēja tauku krējuma;
• baltā, neporainā šokolāde - 85 g.
Spoguļ glazūrā:
• gēla krāsviela, rozā, pārtika - 1 g .;
• 12 gr. želatīns;
• vesels iebiezināts piens - 120 g .;
• 150 ml glikozes šķīduma;
• ūdens - 160 ml;
• 180 gr. baltā šokolāde;
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet želatīna granulas ar nedaudz atdzesētu ūdeni un atlieciet četrdesmit minūtes malā, lai tās uzbriest.
2. Ielieciet sviestu nelielā bļodā, pievienojiet sasmalcinātu tumšo šokolādi un uzkarsējiet ūdens vannā. Sildiet ar minimālu siltumu, lai šokolādes masas temperatūra nepaaugstinātos virs 40 grādiem.
3. Nedaudz atdzesētajai šokolādei pievienojiet putās saputotās olas, ielejiet cukuru, izsijātus kviešu un mandeļu miltus, samaisiet.
4. Nu no iekšpuses pārklājiet apaļu formu ar mīkstināta sviesta gabalu, tajā ielejiet šokolādes mīklu. Liek cepeškrāsnī un cep kūku pusstundu.
5. Pagatavojiet ķiršu konfit. Biezā sienā katliņā sajauc ķiršus un cukuru un pievieno uz vidējas uguns. Kad visi graudi ir izšķīduši, maisot, vāriet vēl divas minūtes. Atlieciet no uguns un vairākas reizes sautējiet pannas saturu ar blenderi.
6. Atdzesētā līdz 85 grādu konfitālā ievadiet filtrēto citronu sulu un konjaku. Pievienojiet labi uzbriedinātu želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
7. Pagatavojiet šokolādes putas. Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.
8. Katliņā, nevārot, labi sasilda 150 ml krējuma.
9. Sasmalciniet dzeltenumus ar parasto cukuru un vaniļas pulveri. Dzeltenuma masai pievieno tējkaroti karstā krējuma, samaisa, ielej vēl vienu karoti, atkal samaisa un apvieno ar katliņā palikušo karsto krējumu. Ievietojiet trauku uz neliela uguns un sasildiet to līdz 85 grādiem.
10. Biezā krēmveida masā pievienojiet sasmalcinātu balto šokolādi un samaisiet, noņemot no uguns, līdz tā pilnībā izšķīst. Ievadiet uzbriedināto želatīnu, spēcīgi saputojiet ar maisītāju.
11. Atlikušo atdzesēto krējumu (250 gr.) Saputo līdz pūkainam un, sadalot pa daļām, sajauc ar atdzesēto šokolādes masu.
12. Ielejiet šokolādes putas noņemamā formā ar slāni, kas nav biezāks par 0,5 cm, un uz piecām minūtēm ievietojiet saldētavā.
13. Kad putas slānis sacietē, piepildiet to ar šokolādes uzpūteni, sadalot to ar tādu pašu kā iepriekšējo slāni, un atkal ievietojiet saldētavā.
14. Uz saldētas, jaunas uzpūtes kārtas uzlieciet ķiršu konsistenci, piepildiet to ar atlikušo uzpūteni un uz sešām stundām ievietojiet ledusskapja vispārējā nodalījumā.
15. Lai pagatavotu spoguļ glazūru, vismaz pusstundu piepildiet želatīnu ar ūdeni.
16. Pannā ielej glikozes šķīdumu un tajā 10 ml ūdens. Pievieno granulētu cukuru un uz vidējas uguns, regulāri maisot, uzvāra.
17. Noņemiet bļodu no uguns, ielieciet tajā baltās šokolādes gabaliņus un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izkususi. Tad nekavējoties pievieno želatīnu, ielej iebiezināto pienu un atkal visu kārtīgi samaisa.
18. Izkāš apledojumu caur sietu, tonē to ar želejas krāsu un piepilda kūkas virsmu. Pasniedziet, kad glazūras slānis sacietē.
Vienkārša ogu putu kūkas recepte - "Melleņu"
Sastāvdaļas
• milti - 150 gr .;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• divas olas;
• 60 gr. tumša kakao bez cukura;
• mīklas smalcinātājs, rūpnīcā - 2 tējk.
Uzpūtenēm:
• mellenes - 200 gr .;
• 400 ml krējuma, 33 procenti;
• 20 gr. želatīna pulveris;
• ūdens - 150 ml;
• 150 gr. nerafinēts cukurs;
• divi dzeltenumi.
Reģistrācijai:
• mellenes - 30 gr .;
• 100 ml eļļaina šķidra krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Neuzveiciet olas pārāk daudz, pievienojiet tām cukuru un turpiniet procesu, līdz iegūstat baltas putas.
2. Izsijājot caur sietu, olām pievieno kakao, miltus, cepamo pulveri un labi samaisa. Vaļīgās sastāvdaļas varat izsijāt atsevišķā bļodā un pēc tam pārlejiet to olu masai.
3. Mīklu sadaliet uz pusēm un cepiet kūkas pa vienai. Viena cepšana 20 cm formā prasīs ne vairāk kā 10 minūtes.
4. Pagatavojiet melleņu uzpūteni. Vispirms piepildiet želatīnu ar vēsu ūdeni un nolieciet malā, lai uzbriest.
5. Mellenes sajauc ar četrām ēdamkarotēm cukura un uz mērenas uguns liek vārīties. Pēc tam pazeminiet temperatūru un turpiniet ievārījuma gatavošanu vēl ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet laiku pa laikam samaisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
6. Karstā, nevis vārošā melleņu ievārījumā izklājiet želatīnu un labi samaisiet.
7. Baltumus saputojiet dzeltenumus ar cukuru. Ielejiet tiem melleņu ievārījumu, samaisiet.
8. Saputojiet krējumu līdz stingrai, stingrai. Pārnes tos uz kopējo masu un viegli samaisa. Jūs varat izmantot slotiņu, galvenais nav noslaucīt.
9. Aptiniet gredzenu no atdalāmās formas, kurā tika ceptas kūkas, aptiniet to ar salvešu plēvi un novietojiet to uz servēšanas trauka.
10. Ielieciet vienu no kūkām apakšā, virsū ielejiet melleņu uzpūteni un uzmanīgi izlīdziniet tās virsmu. Pārklājiet ar otru kūku un novietojiet kūku vismaz 4 stundas ledusskapja “siltajā” sadaļā.
11. Atbrīvojiet desertu no veidnes un izrotājiet tā virsmu ar putukrējumu un mellenēm līdz vienmērīgām virsotnēm.
Pūtīšu kūka ar spoguļ glazūru - oranža
Sastāvdaļas
• nopirkta biskvīta torte - 1 gab.
Apelsīnu putām:
• 70 ml apelsīnu dabīgās sulas;
• citronu sula - 30 ml;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātas apelsīna mizas;
• karote sasmalcinātas citrona miziņas;
• trīs olas;
• 80 gr. mājās gatavots sabiezināts krējums;
• rafinēts cukurs - 140 gr .;
• granulēts želatīns - 5 g.
Biezpiena putām:
• 33% krējums - 300 gr .;
• 250 gr. mīkstais krējuma siers;
• želatīns - 10 gr .;
• 80 gr. parasts cukurs, rafinēts;
• divi dzeltenumi;
• pūdercukurs - 70 gr.
Spoguļ glazūrai:
• 100 ml glikozes šķīduma;
• iebiezināta piena GOST kvalitāte - 70 gr .;
• puse glāzes cukura;
• 10 gr. želatīns;
• simts gramu baltās šokolādes tāfelītes;
• 50 ml ūdens;
• želejveida pārtikas krāsviela oranža.
Dekorēšanai:
• rūgta, ar augstu šokolādes procentuālo daudzumu.
Gatavošanas metode:
1. Kūkas no cepumu mīklas var iegādāties gatavas vai cept pašas, vadoties pēc vienas no iepriekšminētajām receptēm.
2. Lai iegūtu apelsīnu uzpūteni, ielej želatīnu 20 ml vēsa ūdens un kādu laiku atmatā.
3. Sajauciet citrusaugļu sulas, pievienojiet 70 gr. cukurs, sasmalcināta miziņa un ātri uzvāra.
4. Ar atlikušo cukuru saputojiet olas līdz baltumam un enerģiski maisot, plānā plūsmā ielejiet tām karstu citrusaugļu sīrupu. Ievietojiet bļodu uzpūteni ūdens vannā un lēnām sasildiet, līdz sabiezē, regulāri maisot.
5. Viegli atdzesējiet putas, pievienojiet uzbriedināto želatīnu, sviestu un visu saputojiet ar slotiņu.
6. Pārlejiet oranžo uzpūteni bļodā un ievietojiet saldētavā. Vēlams, lai bļodas forma atgādinātu puslodi, un diametrs nepārsniegtu 12 cm.
7. Kad apelsīnu uzpūtenis labi sasalst, pagatavojiet biezpiena uzpūteni. Mērcē 8 g. želatīnu, ielej 40 ml vēsa ūdens.
8. Rūpīgi sasmalciniet krējuma sieru, pakāpeniski pievienojot pulverveida cukuru, sakuliet krējumu.
9. Pēc cukura pievienošanas 25 ml ūdens vāriet dzidru sīrupu.
10. Kamēr saputojiet dzeltenumus ar maisītāju, pievienojiet tiem nedaudz karsta cukura sīrupa, pēc tam pievienojiet samērcētu želatīnu un vēlreiz kārtīgi sakuliet. Tam vajadzētu izveidot skaistu gaisa masu.
11. Atdzesētā dzeltenuma masā vispirms sajauciet rīvētu sieru ar pulveri un pēc tam ar putukrējumu.
12. Paņemiet puslodes bļodu, kuras diametrs ir vismaz 20 cm, un salieciet to no iekšpuses vienā slānī ar salipjošu plēvi.
13. Bļodas apakšā ielieciet nelielu biezpiena uzpūteni, uz tā lieciet sasaldētu apelsīnu uzpūteni ar izliektu daļu un pārlejiet pāri atlikušajai biezpiena masai.
14. Nedaudz nogrimstot, virsū ielieciet cepumu kūku un bļodu ar kūku ledusskapī ievietojiet uz laiku, kas ir pietiekams, lai pilnībā sacietētu.
15. Tiklīdz jūs ievietojat kūku ledusskapī, nekavējoties sāciet gatavot glazūru. Ielejiet želatīnu ar trim ēdamkarotēm auksta ūdens.
16. Biezā sienā katliņā sajauc cukuru un glikozi. Pielej dzeramo ūdeni un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra.
17. Karstā sīrupā ielieciet smalki sagrieztu šokolādi, pievienojiet iebiezinātu pienu un nepārtraukti maisot, iegūstiet viendabīgumu. Tad tonējiet apledojumu, ielieciet želatīnu un noslaucīt.
18. Bļodu pārklāj ar salipšanas plēves slāni tā, lai tās virsma pieskaras glazūrai, un atstāj istabas temperatūrā
19. Kad putas kūka labi sacietē, pagrieziet bļodu pār platu trauku, atbrīvojiet kūku no tā. Pēc tam viegli pārvietojiet to uz grila.
20. Ūdens peldē uzkarsē apledojumu līdz 35 grādiem un piepilda to ar kūku.
21. Pārnesiet desertu uz pasniegšanas šķīvja un dekorējiet ar šokolādes lapām. Lai izgatavotu šādu rotājumu, izkausējiet šokolādi. Uzzīmējiet tos uz blīvu pārtikas polietilēna skrejlapu lapas un pēc sacietēšanas uzmanīgi atdaliet un pārnesiet kūkā.
Aprikožu putu kūka ar spoguļa glazūru, kas izgatavota no kakao un krējuma
Sastāvdaļas
Uzpūtenēm:
• krējuma siers, Mascarpone šķirnes - 250 gr .;
• divas ēdamkarotes aprikožu ievārījuma;
• 80 ml piena;
• maiss vaniļas cukura;
• četri dzeltenumi;
• ātrais želatīns - 12 g .;
• baltais cukurs, bietes - 80 gr .;
• 350 ml taukskābju, 33% krējuma;
• viena nopirkta šokolādes kūka.
Glazūrai:
• četras ēdamkarotes kakao pulvera;
• 100 ml ūdens;
• cukurs - 175 gr .;
• puse glāzes tauku krējuma;
• granulēts želatīns - 12 g.
Gatavošanas metode:
1. Izgrieziet iegādāto vai patstāvīgi cepto cepumu gar tās formas kontūrām, kurā plānojat salikt kūku. Biskvīta biezumam šajā gadījumā jābūt vienādam ar 1 cm, tāpēc pirkums jāsadala trīs kārtās un kūkai jāņem tikai viens.
2. Ielejiet želatīnu ar ūdeni, samaisiet un atlieciet malā. Kad granulas uzbriest, izšķīdina, karsējot ne pārāk karstā ūdens peldē.
3. Dzeltenumus nedaudz saputojiet ar slotiņu ar cukuru. Viņiem ielej siltu pienu, samaisa un ļauj vārīties uz minimālas uguns.
4. No plīts izņem sabiezinātu dzeltenuma masu, pievieno tam izšķīdinātu želatīnu un, rūpīgi samaisījis, ļauj atdzist.
5. Ielieciet Mascarpone ar aprikožu ievārījumu ne karstā, bet joprojām siltā masā, samaisiet.
6. Maisījumā, kas ir atdzisis līdz 30 grādiem, samaisiet putukrējumu līdz stipra putu stāvoklim un ielejiet to veidnē, kas izklāta ar salvešu plēvi. Uzlieciet cepumu virsū, viegli piespiediet to ar rokām, lai uzpūtenis iznāktu sānos, un izņemiet kūku uz četrām stundām saldētavā.
7. Želatīnu iemērc, sajaucot to ar 70 ml atdzesēta ūdens.
8. Biezā sienā sautētā pannā piepildiet pusi glāzes ūdens ar cukuru, uzlieciet uz plīts un, sasildot uz lēnas uguns, panākiet graudu pilnīgu izšķīšanu.
9. Pēc viršanas sīrupu vāra septiņas minūtes.
10. Viegli uzsildiet krējumu, atšķaidiet tajos kakao un iegūto maisījumu ielejiet karstā sīrupā. Labi samaisiet, intensīvi karsējot, uzkarsējiet līdz pašam vārīšanās sākumam un noņemiet no plīts.
11. Pievienojiet samērcēto želatīnu un kārtīgi samaisiet apledojumu. Atdzesējiet līdz 30 grādiem un piepildiet to ar saldētu kūku, kas ir brīva no formas. Šajā gadījumā desertu vajadzētu gulēt uz trauka ar cepumu.
Šokolādes putas kūka ar spoguļ glazūru
Sastāvdaļas
• kakao pulveris - 75 gr .;
• 4 olas;
• pilna glāze miltu un cukura;
• vaniļas pulveris - 1 gr.
Šokolādes putām:
• divas ēdamkarotes granulēta želatīna;
• 450 gr. skābs krējums, tauku saturs no 35%;
• tauku krēms - divas glāzes;
• 250 gr. pūdercukurs;
• piena šokolāde - 90 gr .;
• piens - 80 ml.
Spoguļglazūra:
• divas tējkarotes “tūlītēja” želatīna;
• glikozes sīrups - 100 ml;
• augsts šokolādes procents - 100 gramu bārs;
• 70 gr. Iebiezināts nevārīts piens
• ūdens - 50 ml;
• pusi glāzes soda cukura.
Pēc izvēles:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. taukains skābs krējums;
• biezinātāja maisiņš;
• pusi glāzes pūdercukura.
Gatavošanas metode:
1. Vienmērīgi sadaliet cukura daudzumu un pirmo daļu pārsitiet ar dzeltenumiem, bet pārējo - ar olbaltumvielām. Apvienojiet abas masas un viegli samaisiet.
2. Pievienojiet miltus, kas izsijāti ar kakao, kārtīgi samaisiet un pārnesiet mīklu pergamentā piepildītā formā. Cepiet kūku 180 grādu temperatūrā līdz sausai sakritībai. Izņem no veidnes un ļauj atdzist, tad sagriež divās daļās.
3. Ielejiet želatīnu ar vēsu pienu un uz laiku nolieciet malā.
4.Vidējā ātrumā sakuliet krējumu ar skābo krējumu. Kamēr saputo, pakāpeniski pievieno pulverveida cukuru. Ievadot nedaudz vairāk par pusi pulvera un nogaršojot, ja tas ir pietiekami salds, pulveris vairs nebūs vajadzīgs. Pārtrauciet pātagu, kad masa ir sabiezējusi.
5. Sadalīto šokolādi izkausē ar ūdens vannu un, labi atdzisusi šokolādes masu, samaisa to krējuma pamatnē.
6. Ūdens peldē uzsildiet pienā iemērcētu želatīnu. Siltu masu ar nepārtrauktu pātagu ievadiet šokolādes pamatnē.
7. Noņemamās formas apakšā izklājiet apakšējo kūku un uz tā uzlieciet 1/2 riekstu-šokolādes masu. Uzstādiet noņemamo gredzenu, pārklājiet malas ar garu pergamenta lapu. Ir nepieciešams, lai papīrs būtu 5 cm virs formas.
8. Ielieciet šokolādes uzpūteni virs nokavētā cepuma un pārklājiet to ar cepumu kūku, kuras augšdaļa iepriekš jāpārklāj ar pastu.
9. Labi sakuliet skābo krējumu ar biezinātāju un pūdercukuru, vienmērīgi ielieciet to uz kūkas un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
10. Sagatavojiet apledojumu. Želatīnu iemērc 60 ml ūdens.
11. Nelielā bļodā ielieciet šķelto šokolādi, ielejiet iebiezināto pienu un pievienojiet pietūkušas želatīna granulas. Ar vidēju siltumu vāriet cukuru, kas sajaukts ar ūdeni un glikozes sīrupu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl divas minūtes.
12. Karstu sīrupu ielej bļodā ar šokolādi, ļauj nostāvēties divas minūtes un sautē ar blenderi vai maisītāju. Mēģiniet pātagu, lai nebūtu putu.
13. Pārklājiet apledojumu ar foliju un ielieciet ledusskapī pie kūkas.
14. Ne agrāk kā pēc 8 stundām izņemiet kūku, atbrīvojiet to no formas, uzmanīgi atdaliet papīru un pārnesiet uz pasniegšanas trauka.
15. Sasildiet glazūru līdz 30 grādiem, ievietojot to ūdens vannā, un piepildiet to ar visu virsmu.
Pūtītes kūka ar cepumu - "Karamele ar kafiju"
Sastāvdaļas
Biskvītam:
• rafinēta eļļa - 30 ml;
• četras olas;
• piens - 35 ml;
• 50 gr. milti;
• kakao pulveris - 15 g .;
• 65 gr. rafinēts cukurs.
Kafijas putām:
• divu olu dzeltenumi;
• 10 gr. šķīstošā kafija;
• piens - 60 ml;
• 35% krējums - 140 gr .;
• 5 gr. granulēts želatīns;
• cukurs - 20 gr.
Karameļu putām:
• dzeramais ūdens - 15 ml;
• vesela olšūna un divi proteīni;
• 10 gr. eļļas;
• "ātrais" želatīns - 10 gr .;
• puslitrs pasterizēta piena;
• 100 ml krējuma, ar augstu tauku saturu;
• milti - 25 gr .;
• cukurs - puse tasītes.
Glazūrai:
• 50 ml tāda paša kā uzpūtenēm, krēmam;
• 76% tumšā šokolāde - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Salaužot olas, savākt olbaltumvielas atsevišķā bļodā. Sildiet pienu, maisot, izšķīdiniet tajā kakao un labi atdzesējiet.
2. Dzeltenumiem pievieno 10 gramus cukura un sakuļ ar mikseri, līdz tie kļūst balti. Pēc tam ielejiet eļļu un samaisiet līdz gludai.
3. Pievienojiet kakao pienā atšķaidītus miltus un vēlreiz labi samaisiet.
4. Ielejiet atlikušo cukuru olbaltumvielām un ar vidēji lielu un lielu ātrumu ar mikseri pārsitiet sulīgās putās. Pārnes iegūto masu šokolādē un viegli sajauc to ar lāpstiņu.
5. Ielejiet mīklu broilerī, kas izklāta ar pergamentu, un cepiet cepumu. Mīklas slānis ir plāns, tāpēc cepšana neaizņem vairāk kā 10 minūtes. Gatavības pārbaude caurduršanas iesmi, tai vajadzētu nožūt.
6. No atdzesēta cepuma izgrieziet divas apaļas kūkas, pēc formas.
7. Pagatavojiet kafijas putas. Ielejiet želatīnu ar diviem ēdamkarotiem ūdens un izšķīdiniet kafiju nedaudz uzsildītā pienā.
8. Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet olu masu sagatavotajam kafijas dzērienam un novietojiet bļodu uz mazas uguns. Neuzvārajot, maisījumu vāra, līdz tas nedaudz sabiezē, tad iemaisa uzbriedināto želatīnu un, noņemot no uguns, saputo ar blenderi.
9. Atsevišķā, vienmēr atdzesētā traukā saputojiet saldo krējumu un samaisiet tos nedaudz atdzesētā šokolādes masā.
10. Pārklājiet veidnes dibenu un malas ar pergamentu un tajā ielejiet kafijas putas. Lieciet virsū vienu no kūkām un viegli to sasmalciniet. Ieliec ledusskapī.
11. Lai pagatavotu karameļu uzpūteni, želatīna granulas tāpat kā kafijai iemērciet ūdenī.
12. Biezā sienā sautētā pannā samaisiet cukuru (50 g) ar ūdeni un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns. Silda, līdz karamele sāk putot un satumst. Nemaisa, bet tikai laiku pa laikam krata trauku, lai cukurs nedeg.
13. Kad cukura masa kļūst gaiši krēmīga nokrāsa, samaisiet sviestu, pievienojiet karstu krējumu un noņemiet no uguns.
14. Atsevišķā bļodiņā samaisiet vienu olu ar divām vāverēm. Pievienojiet 250 ml auksta piena, kurā iepriekš atšķaidiet cukuru. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet miltus.
15. Uzvāra atlikušos 250 ml piena. Ielejiet to vārītajā masā, samaisiet un uzlieciet uz neliela uguns, vāriet, līdz sabiezē.
16. Karstā masā pievieno uzbriedinātu želatīnu, pārlej ar karameli, samaisa. Ja paliek gabaliņi, nogaliniet ar blenderi.
17. Ielejiet karameļu uzpūteni uz cepumu kūkas, pārklājiet to ar otro sagatavi un atgrieziet ledusskapī.
18. No veidnes sasaldējiet sasaldēto putu kūku, apgrieziet un novietojiet uz pasniegšanas šķīvja.
19. Kūkas augšdaļa ir pārklāta ar izkausētu šokolādi vai piepildīta ar spoguļšokolādes glazūru, kuras recepte ir iepriekš aprakstītajās receptēs.
Viltības, kā viņam pagatavot uzpūtes kūku un spoguļ glazūru
• Ūdenī uzbriedināts želatīns vienmērīgi izkliedēsies uz putu masas, ja tas iepriekš izšķīdināts ūdens vannā, un tikai pirms sajaukšanas nedaudz atdzesēts.
• Ja putu kēkss, lai paātrinātu sacietēšanu, noteikti tika turēts sasaldēts, pēc dekorēšanas vismaz četras stundas ievietojiet to ledusskapja vispārējā nodalījumā, lai visi kūkas slāņi būtu vienmērīgi atkausēti.
• Glikozes sīrupu glazūrai var iegādāties specializētā konditorejā vai lielveikalā.
• Pārliecinieties, ka pātagas glazūrā neveidojas burbuļi un ka tā neputē, novietojiet bļodu nelielā leņķī. Ja no tā nevarēja izvairīties, putas noņemiet ar karoti un pēc tam izkāš caur sietu.
• Ieteicams sagatavot glazūru iepriekš, vismaz 12 stundas pirms kūkas pārklāšanas. Tas jāuzglabā ledusskapī, pārklāts ar plēvi, lai tas pieskaras tās virsmai, un pirms pārklāšanas noteikti sasildiet.
• Nesildiet apledojumu virs atklātas uguns vai mikroviļņu krāsnī; vienmēr pastāv pārkaršanas risks. Izmantojiet ūdens vannu un pastāvīgi sajauciet apledojumu, lai tas vienmērīgi sasiltu. Apledojums atradīsies vienmērīgā slānī, ja tā temperatūra nebūs augstāka par 30 grādiem.
