Japāņu virtuve ir slavena ne tikai ar pasaules slavenajiem suši.
Zupas ir tās pastāvīgā sastāvdaļa.
Šķidros ēdienus izmanto brokastīs, pusdienās, vakariņās un izmanto kā uzkodas.
Japāņu zupas ir populāras visā pasaulē un pārsteidz ar oriģinālām produktu kombinācijām un gatavošanas metodēm.
Japāņu zupa - vispārīgi pagatavošanas principi
Bieži vien japāņu zupu pagatavošanai izmanto sagatavotu dashi buljonu. Tā ir sausa granula vai pulveris, kas jums vienkārši jāatšķaida šķidrumā. Dashi var pievienot ūdenim, zivīm, dārzeņu un gaļas buljoniem.
Arī citi produkti ir biežie japāņu zupu pavadoņi:
• tofu;
• zivis;
• jūras veltes;
• rīsi;
• vistas gaļa;
• olas.
Un, protams, japāņu zupu spilgtās sastāvdaļas ir jūraszāles un garšvielas, kas izceļ šīs valsts nacionālos ēdienus. Kas attiecas uz dārzeņiem, visbiežāk tiek izmantoti sīpoli, burkāni, selerijas, ķīniešu kāposti. Japāņi mīl visu veidu zaļumus, kurus viņi labprātāk pievieno, pasniedzot, un nevāra.
Īpaša uzmanība jāpievērš japāņu zupu gatavošanas tehnoloģijai. Bieži vien sastāvdaļas tiek vārītas vai ceptas atsevišķi viena no otras, un pēc tam tās sajauc pannā vai tieši uz plāksnēm.
1. recepte: klasiskā japāņu miso zupa
Klasiskā recepte japāņu miso zupai, kuras pamatā ir sojas pupu pastas. Vietējie iedzīvotāji to izmanto brokastīs, pusdienās, vakariņās un jebkurā diennakts laikā. Trauku sagatavo diezgan vienkārši un ātri, nav paredzēts atkārtotai sildīšanai vai uzglabāšanai. Papildus miso sojas pupu pastai jums nepieciešams japāņu dashi buljons, kā arī žāvētas jūraszāles.
Sastāvdaļas
• 100 grami miso;
• karoti dashi;
• 120 grami tofu;
• zaļie sīpoli;
• karote sausas jūras aļģu zupas;
• 900 grami ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet dashi ar ūdeni, nosūtiet uz plīts. Ļaujiet tai izšķīst un labi vāriet.
2. Ielejiet aļģēs pusglāzi auksta ūdens, ļaujiet tai iemērc.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztu tofu sieru. Kubus var izgatavot no patvaļīga izmēra, bet vēlams maziem.
4. Mēs izspiež aļģes no liekā šķidruma un nosūta to katlā japāņu zupai.
5. Mēs pārnesim sojas pastu bļodā, pievienojam zupas kausiņu no zupas, labi samaisām tā, lai tas neveidotu gabaliņu. Ielejiet pannā viendabīgu masu, labi samaisiet un nekavējoties izslēdziet to.
6. Gatava zupa, kas pasniegta ar zaļajiem sīpoliem, pēc garšas var pievienot jebkuras garšvielas.
2. recepte: Japāņu laša zupa
Šīs japāņu zupas pagatavošana ir tik vienkārša, ka to var radīt pat bērns. Šajā gadījumā ēdiens ir bagāts, aromātisks un ļoti veselīgs.
Sastāvdaļas
• 250 grami laša;
• 120 grami miso pastas;
• 1,2 litri ūdens;
• 10 grami īpašu jūras aļģu zupai;
• 1-2 ēdamkarotes sojas mērces;
• sezama sēklas;
• zaļumi pasniegšanai.
Ēdienu gatavošana
1. 1,5 stundas iemērciet aļģes aukstā ūdenī.
2. Lašu atdala no ādas, kauliem, sagriež kubiņos un vāra ūdenī līdz maigai.
3. Sojas pupu pastu atšķaida ar nelielu daudzumu buljona, pēc tam nosūta zupai.
4. Nospiediet pietūkušās aļģes, pievienojiet arī kopējai masai.
5. Ielejiet sojas mērci. Jūs varat pievienot vairāk vai mazāk, mēs koncentrējamies uz jūsu gaumi. Bet atcerieties, ka tas ir diezgan sāļš, un ir svarīgi to nepārspīlēt.
6. Zupu vāra divas līdz trīs minūtes, izslēdziet to.
7. Gatava zupa, kas tieši pirms pasniegšanas garšota ar ceptām sezama sēklām.
3. recepte: Japāņu nūdeļu zupa
Japānā šo zupu ēd ar irbulīšiem. Pirmkārt, visu buljonu izdzer, pēc tam apēd biezu. Ēdienu gatavošanai jums būs vajadzīgas Ramen nūdeles. Jūs varat iegādāties gatavas vai pagatavot parastas mājās gatavotas nūdeles uz olām ar kviešu miltiem.
Sastāvdaļas
• ūdens 2 litri;
• 100 grami sojas mērces;
• 250 grami nūdeles;
• 1 sarkanie pipari;
• burkāns;
• 2-3 olas;
• 2 loksnes nori;
• sīpols;
• 400 grami vistas;
• sviests, zaļie sīpoli.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam vistu, piepilda to ar aukstu ūdeni un uzvāra. Neaizmirstiet noņemt putas, lai zupa kļūtu caurspīdīga. Jūs varat izmantot jebkuras vistas daļas. Vieglai zupai piemērota krūts, treknajam ēdienam - kājas un spārni.
2. Atsevišķi vāriet olas.
3. Atsevišķi sālītā ūdenī vāriet nūdeles un noteciniet ūdeni. Tas nodrošina, ka zupa paliek caurspīdīga.
4. Sasmalciniet sīpolu un burkānus, apcepiet pannā. Japānā šajos nolūkos izmanto sezama eļļu, piešķirot zupai īpašu garšu. Bet jūs varat ņemt jebkuru.
5. Mēs izņemam vārītu vistu, atdzesējam un iemetam atpakaļ pannā. Pievienojiet nūdeles, ceptus dārzeņus, smalki sagrieztus piparus un sasmalcinātus nori jūraszāles.
6. Ielejiet sojas mērci un visu vāriet kopā, ja vēlaties, sāli.
7. Ielejiet zupu šķīvī, pievienojiet pusi vārītas olas, sīpolu zaļumus.
4. recepte: Japāņu garneļu zupa
Neparasti smaržīgai japāņu zupai varat izmantot jebkuras garneles, lielas, mazas, vidējas. Jums būs vajadzīgas arī bonito tunča pārslas.
Sastāvdaļas
• 250 grami garneļu;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas miltu;
• karote sake;
• 20 grami tunča;
• 50 grami jūras aļģu;
• 10 ml sojas mērces;
• zaļie sīpoli, sāls, eļļa;
• 3 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra garneles līdz vārīšanai, atdzesē un notīra. Mēs ieliekam blenderī. Pievienojiet sāli, kukurūzas miltus, vienu olbaltumvielu un sojas mērci. Saputojiet kopā. Tam vajadzētu būt foršai mīklai. Ja tas ir vājš, tad pievienojiet vairāk miltu.
2. Veidojiet mazā bumbiņās, piemēram, kotletes, apcepiet vārošā eļļā.
3. Atlikušās olas sakuļ ar sāli un sake, pankūku formā apcep 2 plānas omletes, atdzesē un sagriež strēmelītēs, imitējot nūdeles.
4. Sagrieztas norijas ar tunzivju pārslām vāra 10 minūtes.
5. Pievienojiet garneļu bumbiņas, omlete strēmeles, sāli, ļaujiet tai vārīties un nekavējoties izslēdziet. Neļaujiet omletei sabrukt, sloksnēm jāsaglabā sava forma. Pasniedziet japāņu zupu ar sīpolu, pētersīļiem.
5. recepte: Japāņu zupa ar gliemenēm un rīsiem
Recepte ir ļoti sirsnīgs un sātīgs pirmais ēdiens, kam ir patīkama, salda garša. Mīdijas var lietot svaigas vai saldētas, konservētas nedarbosies. Ūdens daudzumu mēs ņemam pa acīm, atkarībā no vēlamā zupas blīvuma.
Sastāvdaļas
• puse glāzes rīsu;
• 4 tomāti;
• sīpols un burkāns;
• 200 grami gliemenes gaļas;
• 100 grami baltā vīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• baziliks, sāls, eļļa;
• 1-1,5 litri ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs izgatavojam dārzeņu biezeni. Lai to izdarītu, eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu ar burkāniem.Pagrieziet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, sagriež kubiņos un nosūtiet uz pannu.
2. Apcep dārzeņus līdz mīkstam. Ieliekam dažus zariņus bazilika, nedaudz atdzesējam un caur blenderi caurduram kartupeļu biezeni. Mēs pāriet uz katlu zupas vārīšanai.
3. Rūpīgi izskalojiet, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs, izlejiet šķidrumu. Cepiet graudaugus eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam ielejiet vīnu un turiet pannu uz uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Pievienojiet ūdeni, rīsus, mīdijas dārzeņu biezenī un vāriet, līdz graudaugi ir gatavi. Apmēram 10 minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, bazilika lapas, sāli pēc garšas un izslēdziet. Mēs dodam japāņu zupu pusstundu, lai uzliet un pasniegtu.
6. recepte: japāņu krabju un olu zupa
Uz zivju krājuma tiek gatavots ēdiens, kuram mēs izmantojam rozā laša. Jūs varat ņemt neapstrādātas zivis, bet labāk garšo ar kūpinātu.
Sastāvdaļas
• 500 grami rozā laša;
• 1,5-2 litri ūdens;
• glāze rīsu;
• augu eļļa;
• 200 grami krabju gaļas;
• 2 olas;
• eļļa, nedaudz sāls;
• 2 selerijas zari.
Ēdienu gatavošana
1. Ievietojiet rozā laša katliņā ar ūdeni, vāriet 15 minūtes. Vārot, noņemiet iegūtās putas. Tad mēs izņemam zivis, noņem kaulus, ādu un sagriež gabaliņos.
2. Atsevišķi vāriet rīsus. Japāņi ielej mazgātu graudaugu divās daļās ūdens un vāra, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Bet, ja rodas šaubas par to, ka rīsi izrādīsies drūmi, pagatavojiet, mazgājot.
3. Mēs krabjus sadalām gabalos.
4. Ielieciet buljonā rozā lasi, krabjus un vāriet 5-6 minūtes.
5. Pievienojiet rīsus, vāriet vēl 2 minūtes, sāli.
6. Bļodā sakuliet 2 olas, ielejiet katliņā ar zupu, nebeidzot sajaukt.
7. Ielieciet sasmalcinātu seleriju, ļaujiet tai vārīties un izslēdziet. Pasniedz pēc pusstundas, uzstājot zem vāka.
7. recepte: japāņu rīsu nūdeļu zupa un tofu
Zupa tiek savākta tieši uz šķīvja, tai nav nepieciešama vārīšana. Vēl viena šī pirmā kursa iezīme ir ceptas tofu šķēles, kas piešķir pārsteidzošu garšu. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas, jo šī japāņu zupa kļūs tikai labāka. No uzskaitītajiem produktiem tiks iegūtas 4 porcijas.
Sastāvdaļas
• 150 grami rīsu nūdeles;
• 400 grami tofu;
• 2 ēdamkarotes miso;
• koriandrs;
• 150 grami ķīniešu kāpostu;
• eļļa, sāls;
• litru jebkura buljona (zivis, dārzeņi, vistas).
Ēdienu gatavošana
1. Tofu sagriež 4 plāksnēs, žāvē ar papīra dvieļiem vai salvetēm.
2. Pārklājiet gabaliņus ar miso sojas pastu. Ja vēlaties, varat tam pievienot jebkuras garšvielas, karstos piparus.
3. Apcep tofu pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izkārto uz šķīvjiem.
4. Tajā pašā pannā viegli apcep ķīniešu kāpostus, līdz tie ir mīksti. Mēs arī izklājam uz plāksnēm, savienojot ar tofu.
5. Rīsu nūdeles ielej ar verdošu ūdeni, nostādina 3 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu, noskalojiet ar aukstu ūdeni un arī izklājiet uz plāksnēm.
6. Buljonu uzvāra, sāli pēc garšas, ielej plāksnēs. Apkaisīt koriandru virsū. Mēs ieliekam sasmalcinātus zaļumus pēc garšas.
8. recepte: Japāņu šiitake ola un zupa
Šai zupai papildus šitake sēnēm būs vajadzīgas arī tunča pārslas un aļģes. Sake var izslēgt pēc vēlēšanās. No šī sastāvdaļu daudzuma tiek iegūtas 4 porcijas, zupu vāra 15 minūtes.
Sastāvdaļas
• 5 šitake sēnes;
• 40 grami jūras aļģu;
• tējkaroti sojas mērces un sake;
• tējkarote tunzivju pārslu;
• sāls, zaļumi;
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā ielej 1,2 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielejiet tunča pārslas, ielejiet sojas mērci un sāli. Vāra 2 minūtes.
3. Pievienojiet sasmalcinātas aļģes, vāriet minūti.
4. Ielieciet sasmalcinātas sēnes, pagatavojiet vēl 3 minūtes.
5. Sakuliet olas ar dakšiņu līdz vienveidīgai konsistenci, ielejiet pannā panīkumu, nepārstājot sajaukt. Gatavojiet līdz olbaltumvielu salocīšanai.
6. Ielejiet zupu šķīvjos, sezonu ar zaļumiem.
9. recepte: Japāņu buljona zupa
Smaržīgs pirmais ēdiens ar spilgtu garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami vistas kauli, zupas komplekti, nelikvīdi gabali, no kuriem varat pagatavot labu novārījumu.
Sastāvdaļas
• 1 kg vistas sēklu;
• 300–500 grami cūkgaļas kaulu;
• sīpols;
• 2 burkāni;
• 20 grami ingvera saknes;
• pipari, sāls, cukurs;
• tējkaroti dasha buljona;
• zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam visus kaulus. Mēs ieliekam to lielā pannā, piepilda to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu saturu par 3 cm.Vāra 2 stundas, periodiski noņemiet putas.
2. Iemetiet sīpolu katliņā, sagrieztu 4 daļās. Nav jātīra. Mēs notīra burkānus, sagriež uz pusēm un arī nosūta uz pannu. Pavārs vēl stundu. Ja ūdens neaptver saturu, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.
3. Pēc stundas mēs izņemam visus kaulus, filtrējam buljonu.
4. Pievienojiet rīvētu ingveru, dasha buljonu, šķipsniņu cukura, sāli un piparus. Labi samaisiet, ļaujiet vārīties un nekavējoties izslēdziet. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem.
Japāņu zupa - padomi un viltības
• Vai zupai nav īpašu jūras aļģu? Jūs varat izmantot noriya loksnes, kas paredzētas suši pagatavošanai. Visērtāk tos sasmalcināt ar šķērēm. Salocīt lapu vairākos slāņos un vienkārši sagriezt. Pēc tam izmantojiet mikroshēmas saskaņā ar recepti.
• Lielākā daļa Japānas zupu nav paredzētas uzglabāšanai, tāpēc tās vajadzētu dzert tajā pašā dienā. Tas ir saistīts ar sastāvdaļu pievienošanu, kuru atkārtotas sildīšanas laikā izskats un garša pasliktinās. Tādēļ jums nav nepieciešams gatavot lielu trauka daļu, vēlams vienu reizi.
• Pērkot jūras veltes japāņu ēdieniem, jums jāatceras, ka pēc atkausēšanas tiks zaudēti 10 līdz 30% masas. Tāpēc jums ir jāiegādājas zupas sastāvdaļas ar nelielu rezervi. Ņemiet vērā arī zaudējumus apstrādes laikā.
