Pīrāgi ar ābolu pildījumu - deserts visu laiku, iespējams, nav neviena cilvēka, kurš tos nekad nebūtu izmēģinājis, un, protams, viņiem tas patīk.
Shortcakes ar āboliem ir drupans un apvienojumā ar saldo ābolu pildījumu - neatkarīgi no tā, vai tie ir pildījumi vai tikai nogatavojušos augļu šķēles, rada unikālu mājīgumu gan saulainajā Kubanā, gan Arktikā, ko iezīmē sniegs.
Īslaicīga kūka ar āboliem - vispārējie sagatavošanas principi
• Klasiskajā receptē mīklas izstrādājums sastāv no šādiem galvenajiem komponentiem: miltiem, sviesta, ko bieži aizstāj ar margarīnu, cukuru, ūdeni, galda sāli. Var pievienot olas.
• Protams, pastāv variācijas, kurās pievieno biezpienu, skābo krējumu un citus produktus vai izslēdz pamata izstrādājumus, piemēram, kultivatoru.
• Katrs konditorejas izstrādājumu veids paredz arī dažādas tā sagatavošanas metodes. Konditorejas izstrādājumus ābolu pīrāgiem un ne tikai tiem var pagatavot trīs veidos, katru reizi iegūstot jaunu šī testa izskatu:
- "griešanas" metode (mīklas brīze). Eļļu vai margarīnu un citas sastāvdaļas vajadzētu atdzesēt, un taukus pat nedaudz sasaldēt. Sviestu sasmalcina ar miltiem līdz drupatas stāvoklim, kas sasmalcināts ar nazi, pēc tam, nepārstājot "sasmalcināt", atlikušās sastāvdaļas un ātri mīca.
- pātagu (mīklas sulas). Produktus šajā testa versijā arī ņem atdzesētus. Vispirms cukuru un sviestu saputo ar mikseri līdz gludai, pēc tam ievada šķidrās sastāvdaļas un tikai pēc tam pievieno miltus.
- klasiskā (mīklas saber). Visiem produktiem jābūt absolūti identiskiem un tikai un vienīgi istabas temperatūrā. Tādēļ tos 2 stundas pirms lietošanas iepriekš izņem no ledusskapja. Visas rokas noteiktā secībā sasmalcina ar rokām. Saber var mīcīt tāpat kā citus veidus, ar vienīgo atšķirību, ka izstrādājumiem obligāti jābūt siltiem.
• Mīklas vēsma izrādās kārtaina, it kā sadalīta plānās plāksnēs, kas atgādina vizlu. Lielā cukura satura dēļ mīklas sulas pamats neplīst, bet tajā pašā laikā tas kļūst labi drupans un maigs. Saber testa priekšrocība ir tā, ka cepšanas laikā tas “neiestājas”. Tas ir labi izmantojams formā ceptiem ābolu pīrāgiem ar pildījumu, kam no mīklas ir jāveido augstas malas.
• Dažādi konditorejas izstrādājumu veidi ļauj gatavot vairāk nekā viena veida ābolu pīrāgus: atvērtu, slēgtu, pildītu, ar āboliem uz olbaltumvielu bezē, sarīvētu un citus. Un katram no viņiem ir smilšu bāze ar savu struktūru.
• Ābolu pildījums var sastāvēt ne tikai no āboliem. Bieži vien tos ielej ar skābo krējumu, tiem pievieno biezpienu, žāvētas plūmes utt.
• Āboliem ir vēlams izvēlēties nedaudz skābās vai rudens, saldskābo un ne pārāk cietās šķirnes.
• Pagatavojot kūkas, ābolus izmanto mizoti. Tos sagriež, berzē vai vienkārši sagriež divās daļās. Dažos gadījumos blanšējiet vai lieciet saldinātā ūdenī.
Neparasta shortcake ar āboliem uz olbaltumvielu spilvena
Sastāvdaļas
Mīklā:
• baltie milti - 3-4 glāzes, tikai piemaksa;
• pieci neapstrādāti dzeltenumi;
• pulverveida cukurs - 200 grami;
• 200 gr. saldais krējums, 72%, eļļa;
• viens tējk cepamais pulveris.
Uz pildījumu:
• olu baltumi, neapstrādāti - 5 gab .;
• 40 grami kartupeļu cietes;
• pūdercukurs - 150 grami;
• 50 ml augu (liesās) eļļas;
• mazs šķipsniņš parastās vaniļas, aizstājams ar 0,5 tējk. vaniļas cukurs;
• 600–700 grami ābolu, skābo rudens šķirņu.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotus ābolus bez sēklām un serdes sagriež ābolus pusotra centimetra biezos kvadrātos un divas minūtes iemērc karstā ūdenī. Noņemiet ābolus no ūdens un novietojiet tos uz linu dvieļa, lai noņemtu mitrumu.
2. Izsijā miltus ar pūdercukuru un cepamo pulveri caur retu sietu, samaisa. Pievienojiet sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos un ātri visu sasmalciniet mazās drupatās, lai sviestam nebūtu laika izkausēt no roku siltuma.
3. Ielejiet ar dakšiņu samērcētus dzeltenumus un tikpat ātri atkal sasmalciniet, vienlaikus savācot visas drupatas vienā vienveidīgā gabaliņā.
4. Mīklu uz pusēm sadala divos dažāda lieluma gabalos. Pārnesiet to lielāko daļu uz sausas cepešpannas un vienmērīgi izlīdziniet ar rokām visā tās apakšā, kā arī pārnesiet mazāku gabalu maisiņā un ievietojiet saldētavā.
5. Cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā desmit minūtes nosūtiet cepešpannu ar konditorejas izstrādājumiem. Pirms cepšanas pa visu virsmu apmēram 4 cm attālumā izveidojiet dakšiņu. Chill.
6. Ar mikseri sāciet vāveres saputot ar minimālo ātrumu. Kad olbaltumvielu masa sāk mainīt krāsu, palieliniet ātrumu un sāciet ievadīt pulverveida cukuru.
7. Pulveris jāpievieno nelielās daļās pa vienai tējkarotei katrā. Sajauciet vaniļu ar to. Beat ar maksimālo ātrumu, līdz veidojas stabilas virsotnes, kamēr maisītājs griezīsies ar grūtībām.
8. Uzmanīgi, cenšoties saglabāt konsistenci, olbaltumvielu masā ielieciet cieti, kam seko augu eļļa. Vienmēr ļoti uzmanīgi samaisiet masu tikai pulksteņrādītāja virzienā ar karotes apļveida kustībām.
9. Pārlieciet vāveres uz vēl siltu apakšējo garoza, izlīdziniet ar lāpstiņu. Virs olbaltumvielām izklājiet blanšētus ābolus, un virs tiem ar rupju rīvi berzējiet mīklu, kas iepriekš tika iesūknēta saldētavā.
10. Ielieciet cepešpannu un pīrāgu pusstundu krāsnī.
Slēgta kūku kūka ar āboliem un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
Mīklā:
• 400 gr. cep baltos miltus;
• saldais krējuma sviests - 250 gr;
• 200 grami - biezpiena 9%;
• 05, tējk soda;
• 150 grami cukura;
• 5 g vaniļas cukura paciņas.
Uz pildījumu:
• astoņi mazi, skābi āboli;
• "brūnais" cukurs - trīs galdi. karotes;
• viens dzeltenums;
• 50 ml pasterizēta piena, 3,2%;
• Art. tējkaroti kartupeļu cietes;
• piecpadsmit kauliņiem paredzētas žāvētas plūmes
Gatavošanas metode:
1. Lai pagatavotu brīnišķīgu pīrāgu mīklu pīrāgam saskaņā ar šo recepti, jums jāņem sviests, kas nedaudz mīkstināts, tāpēc labāk to iepriekš noņemt no ledusskapja. Cukura smiltis ar sviestu, berzēt ar karoti vai pārspēt ar virtuves kombainu līdz gludai. Pievienojiet biezpienu, vanilīnu, sāli un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
2. Pārlejiet miltus eļļas masā, pievienojiet mīklai cepamo pulveri un mīciet diezgan elastīgu nevārītu mīklu. Liek ledusskapī pusstundu.
3. Atdzesēto mīklu sadaliet uz pusēm. Vienu daļu sadaliet pa cepešpannas apakšējo malu un malām (malām), nedaudz apkaisiet mīklu ar kartupeļu cieti, un virsū izklājiet no serdes nomizotās ābolu pusītes un mizu. Novietojiet ābolu pusītes ar šķēli uz leju un padziļinājumā no serdes ielieciet izmērcētas un žāvētas žāvētas žāvētas plūmes zem ābola, vienu žāvētu plūmi par katru pusi.
4. Apkaisiet daudz ābolu ar brūno cukuru, kas sajaukts ar kanēli, un pārklājiet ar otro kārtu. Labi saspiediet malas.
5. Eļļojiet kūku ar dzeltenumu, kas nosvērts ar pienu, apkaisa ar cukuru un ļauj cepties vienu stundu.
Rīvēts ābolu pīrāgs
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 200 gr. baltie milti;
• smalki iztvaicēts sāls - 0,5 tējk;
• puse tējkarotes cukura;
• 120 gr. sviests, 72% krējums;
• divas tējkarotes citrona, svaigi spiestas sulas vai kvalitatīva ābolu sidra etiķa.
Uz pildījumu:
• mārciņa skābu ābolu;
• granulēts cukurs;
• kanēlis.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesētā vārītā ūdenī atšķaidiet citronu sulu vai ābolu sidra etiķi, aizstājot to proporcijā 1: 1-1,5, un ceturtdaļas stundas laikā ievietojiet saldētavā.
2. Sijāt visus miltus uz mīklas smalcināšanas dēļa, pievienojiet sajauktu sāli un rafinētu maisījumu.
3. Ielieciet sasmalcinātu sviestu, sagrieztu mazos kubiņos, miltos un intensīvi sasmalciniet to ar nazi, līdz sviests kļūst mazāks par zirni.
4. Savāciet miltu skaidiņas slaidu, izveidojiet nelielu caurumu virsū. Tajā no saldētavas ielej ēdamkaroti paskābināta ūdens un turpina sasmalcināt, pakāpeniski ielejot atlikušo ūdeni tajās pašās porcijās. Karbonāde, līdz iegūstat labi turētu mīklu.
5. No testa izveidojiet divus tāda paša izmēra kolobokus un vismaz pusstundu dažādos iepakojumos ievietojiet ledusskapja “siltajā” kamerā. Labāk, ja mīkla divas stundas atrodas aukstumā.
6. Noņemiet vienu kolobok, vienmērīgi berzējiet to caur ļoti rupju rīvi ietaukotā ceptuvē un viegli piespiediet ar plaukstām.
7. Mīklas virspusē vienā slānī izklājiet rupji sarīvētus ābolus, virsū tos apkaisa ar granulētu cukuru, kas sajaukts ar maltu kanēli.
8. Uz āboliem vienmērīgi berzējiet mīklas otro daļu, nespiediet to uz leju.
9. Cep četrdesmit minūtes 200 grādos.
10. Gatavo sagrieztu ābolu pīrāgu silti sagrieziet mazās porcijās. Virsū ieteicams apkaisīt ar pūdercukuru, aizstājot to caur sietu.
Shortcake ar āboliem pildījumā
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 85 grami cukura, smiltis;
• baltie milti - 2-3 tases, bez slaida;
• 130 grami sviesta, 72%, saldais krējums;
• trīs jēlu olu dzeltenumi;
• sāls - mazs šķipsniņš.
Par pildījumu:
• 350 grami zaļi nogatavojušies āboli;
• 200 grami 20% skāba krējuma;
• divi mazi vanilīna maisiņi;
• 100 grami cukura;
• divas olas;
• 30 grami cietes, kartupeļu;
Gatavošanas metode:
1. Uz lielas mīklas griešanas dēļa vai galda virsmas pārnes miltus ar cepamo pulveri. Pievienojiet smalko sāli, ielieciet sviestu (istabas temperatūrā) un visu sasmalciniet, līdz iegūst smalkas drupatas. Jo mazāks mazulis, jo labāk.
2. Vienā reizē ievadiet dzeltenumus, viegli ar karoti maisot sviesta miltus. Dzeltenumiem, kā arī sviestam, jābūt siltiem, tajā pašā temperatūrā. Kad visi dzeltenumi ir prom, ātri mīciet mīklu ar rokām, veidojot bumbiņu.
3. Aptiniet mīklu ar foliju un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī.
4. Pārkārtojušos mīklu pārliek sadalītā cepšanas traukā, ietauko un vienmērīgi sadala pa tās dibenu, veidojot ne pārāk augstas malas malās.
5. Ielieciet pergamenta loksni uz mīklas tā, lai tā burbuļotu, un virsū kā svēršanas līdzekli ielejiet zirņus un ielieciet kūku tukšu cepeškrāsnī. 190 grādu temperatūrā turiet divpadsmit minūtes.
6. Sakuliet granulēto cukuru ar olām, līdz tiek pievienota stabila, pūkaina cepure, pievienojiet skābo krējumu, pievienojiet vanilīnu un cieti un vēlreiz kārtīgi sakuliet. Tas izrādīsies ļoti oriģināls, ja pievienosit nedaudz kanēļa, burtiski šķipsniņu.
7. Izņemiet mīklas formu no cepeškrāsns, noņemiet zirņus ar pergamentu no “sagataves” un tā vietā apakšā ievietojiet mazas plānas ābolu šķēles bez mizām un sēklām, atstājot nelielas spraugas starp ābolu šķēlītēm.
8. Ielejiet skābā krējuma pildījumu uz izplatītajiem āboliem un ielieciet kūku cepeškrāsnī. Paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet divdesmit minūtes.
Īslaicīga kūka ar āboliem "Apple Shock"
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• balto miltu cepšana - 180 grami;
• 100 grami tradicionālās eļļas;
• viena vistas olu;
• granulēts cukurs - 50 grami;
• nelielu šķipsniņu smalkā sāls.
Par pildījumu:
• tumšā šokolāde, rūgtā - 80 grami;
• pieci lieli vidēji skābi āboli.
Krējuma ieliešanai:
• 35% krējums - 150 grami;
• divas olas;
• 50 gr. rafinēts granulēts cukurs;
• 2 grami vaniļas.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet sīpolu mīklas izstrādājumus, kā norādīts receptē "Īslaicīgā kūka ar āboliem pildījumā". To sarullē ar bumbiņu un ļauj pusstundu atdzist.
2. Sagrieziet ābolus mazās šķēlēs. Ielieciet tos mazā katliņā, ielejiet divus ēdamkarotes ūdens, apkaisa nedaudz cukura un uz lēnas uguns vāriet (2 min.). Pārnes caurdurī un atdzesē.
3. Ieeļļojiet veidni, kas ir vislabāk noņemama, un uzlieciet uz tās atdzesētu mīklu, izmantojot rokas, lai veidotu vismaz trīs centimetrus augstas malas.
4. Vienmērīgi pārlejiet mīklai mazas šokolādes skaidiņas. Uz šokolādes novietojiet tvaicētus, nedaudz žāvētus ābolus.
5. Ielejiet krējumu āboliem, kas saputoti ar vaniļas cukuru un olām, un cepeškrāsnī ievietojiet cepešpannu ar pīrāgu. Pavārs četrdesmit minūtes 200 grādos.
Shortcake ar āboliem, kas pildīti ar magoņu sēklām
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 500 grami miltu, piemaksa;
• 50 gr. zems tauku skābs krējums;
• 250 gramus margarīna cepšanai;
• 2 ēd.k. l kakao pulveris;
• pieci dzeltenumi;
• viena glāze cukura, balta;
• maiss ar cepamo pulveri.
Par pildījumu:
• 135 grami magoņu;
• olu;
• 100 grami baltā beramā cukura;
• maizes drupatas kvieši - 1 ēd.k. l .;
• deviņi vidēji āboli.
Cits:
• ķiršu ķīselis - 1 iepakojums.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi sasmalciniet sviestu un miltus ar rokām, paņemiet visu miltu porciju uzreiz. Pievienojiet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, skābo krējumu, kas sajaukts ar cepamo pulveri, un atkal viss ir kārtībā, tajā pašā laikā ātri sasmalciniet un mīklu savāciet gabaliņā.
2. Mīklu sadaliet nevienādās daļās divās daļās. Atlieciet malā lielāko un samaisiet kakao mazākajā. Atdzesējiet abus mīklas gabaliņus.
3. Sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas vai sasmalcina magoņu sēklas, pievieno tajā pāris karotes verdoša ūdens, ielej cukuru un sasmalcina, līdz parādās balta sula - “piens”. Pievienojiet jēlu olu un rīvmaizi, labi samaisiet.
4. Ābolus sagrieziet gareniski uz pusēm, mizojiet mizu un sagrieziet vidu, dziļāk. Ābolu izveidoto tukšumu piepildiet ar magoņu maisījumu.
5. Ietaukotās veidnes dibenu pārklāj ar izrullētu baltu mīklas gabalu tā, lai veidotos malas.
6. Saputojiet baltumus ar cukuru ar maisītāju, līdz izveidojas tvaicējošas putas, uzmanīgi ielieciet paciņu sausā želejas, labi samaisiet un ielejiet iegūto ābolu masu, kas pildīta ar magoņu sēklām, izklājiet mīklu ar pildījumu uz leju un sarīvējiet mīklu, virsū tonētu kakao.
7. Cepiet 180 grādos apmēram 50 minūtes.
Shortcake ar āboliem un ķirbi
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• krēmveida margarīns - 250 grami;
• 100 ml zema tauku satura kefīra;
• kviešu milti, cepamie milti - 2–2,5 pilnas glāzes;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• viena olšūna;
• 0,5 tējk nedzīstošā soda.
Par pildījumu:
• 300 grami ķirbju mīkstuma;
• 400 grami ābolu;
• 50 grami balta granulēta cukura;
• divi dzeltenumi.
Bezē:
• divas neapstrādātas olbaltumvielas;
• cukurs (smiltis) - 100 grami.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē ķirbju mīkstumu un ābolus uz rīves ar lieliem salmiņiem. Pievienojiet granulētu cukuru un dzeltenumus un labi samaisiet.
2. Saputojiet mīkstinātu margarīnu ar cukuru, pievienojiet kefīru, kas sajaukts ar soda, olu un vēlreiz kārtīgi sakuliet. Ievietojiet miltus un nekavējoties mīciet mīksto konditorejas izstrādājumu. Noņem līdz stundu atdzist.
3. Mīklu izrullējiet ar slāni, kas nav biezāks par 0,8 cm, iztaisnojiet to formā un veidojiet malas.
4. Sagatavojiet bezē, saputojot baltumus ar cukuru spēcīgās, stabilās putās.
5. Vienmērīgi uzlieciet pildījumu uz mīklas un ievietojiet siltā krāsnī. Cep divdesmit minūtes 200 grādos.
6. Izņemiet kūku no cepeškrāsns, uzlejiet tam bezē, saplaciniet un nolieciet atpakaļ desmit minūtes.
Īslaicīga kūka ar āboliem - triki un padomi
• Ja mīklā ieliekat vairāk nekā noteikts sodas daudzums, kūka kļūs tumša ar nepatīkamu smaku.
• Ja mīklu dažās vietās sasmalcina ar dakšiņu, kūka cepsies daudz labāk.
• Ja kļūdaini mīcāt konditorejas izstrādājumu mīklu ilgāk nekā trīs minūtes, tā kļūs pārāk skarba un rupja.
• Olbaltumvielas pārspēt labāk ar cukuru, ja tiem pievienojat nelielu šķipsniņu citronskābes.
