Sagatavot daudzslāņu lazanju nav viegli, taču ticiet, ka pavadītais laiks un pūles ir tā vērts. Neviens nevarētu pretoties šim ēdienam! Kas ir "lazanja"?
Ja domājam par Itāliju, tad papildus miecētajiem un baltajiem zobainiem tautas pārstāvjiem mēs iedomājamies arī garšīgus ēdienus. Tas ir makaroni, pica, lazanja. Pēdējais attiecas uz galvenajiem ēdieniem, tas ir barojošs, barojošs un, protams, neticami garšīgs. Pagatavot lazanju, no pirmā acu uzmetiena, nav viegli - jums būs nepieciešama mīkla un pildījums, kas sarežģītā kombinācijā salocīts traukā. Šajā rakstā tiks aprakstīta visa gudrība radīt "labas" lapsas lazanjai, kas ļaus ēdienam būt nevainojamam.
Vispārējie mīklas sagatavošanas principi ir līdzīgi parastās mīklas gatavošanas tehnoloģijai, un tie ir atšķirīgi. Patiesībā jūs varat izvēlēties jebkuru recepti, taču daži smalkumi mājās gatavotu lazanjas mīklu pievedīs pie klasiskās itāļu valodas.
Lazanjas mīkla - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Cik mīklas kārtām jābūt kāpšanā? Saskaņā ar klasisko itāļu recepti tiek uzskatīti par sešiem. Uz šāda skaita lapu jums ir nepieciešami 350-500 grami miltu.
Galvenās sastāvdaļas ir milti un ola. Ļaujiet mums pakavēties pie pirmā komponenta.
Lai pārbaudītu lazanju, varat izmantot augstākās šķiras klasiskos miltus, kurus visbiežāk ņem parastās cepšanas un ravioli pagatavošanai. Mīkla būs mīksta, maiga, vāra to papildus nevajadzīgi, un ēdiens būs garantēts garšīgs. Bet ne tik vienkārši! Šo mīklu Itālijā neizmanto, jo tur jebkurai cepšanai un miltu izstrādājumiem ņem pilngraudu miltus, nerafinētus.
To ir viegli izskaidrot. Attīrītiem miltiem ir augsta garša. Šī produkta makaroniem ir maiga garša, gaiša krāsa, smalkmaizītes ir baltas, gaisīgas. Bet jāatzīmē, ka šie produkti nebūt nav nerentabli. Viņi kādu laiku piesātina un ir ļoti daudz kaloriju. No šādiem produktiem nav nekāda labuma, jo rafinētie milti tiek attīrīti no visa, ieskaitot veselu graudu derīgo vielu.
Cita lieta - pilngraudu milti vai cietie graudi. Aiz šī jēdziena slēpjas tas pats produkts, bet tajā ietilpst kviešu graudu vai cita veida graudaugu daļas. Izstrādājumi, kas izgatavoti no šādiem miltiem, neizskatās īpaši estētiski un garša ir rupjāka, stingrāka. Bet šajā "rupjībā" slēpjas labais. Itālijā lazanjas mīklu gatavo no šādiem miltiem.
1. recepte: Balto miltu mīkla lazanjai
Ja jūs gatavojat lazanjas loksnes no augstākās šķiras tradicionālajiem miltiem, tad mīkla būs maiga un garšīga. Ja ņemsit produktus proporcijās, kas iegūtas zemāk, iegūtā miltu masa būs blīva, bet mīksta, lokana. Par katriem simts gramiem miltu ņem 1 olu un 20 ml auksta ūdens.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti - 420 gr.
- Olu - 4 gab.
- Auksts ūdens - 80 ml
- Olīveļļa - 1 l. Art.
Pagatavošanas metode:
- Sajauciet olas ar ūdeni un sāli, saputojot tās vismaz 6 minūtes.
- Miltus vajadzētu ielej traukā vai uz tīra galda, izveidojiet caurumu centrā un ielejiet tajā olu maisījumu.
- Maisiet mīklu ar rokām, ielejiet tajā eļļu.
- Pārklājiet mīklu ar mitru marli un atstājiet uz 15 minūtēm.
- Sadaliet mīklas gabaliņus gabalos (izrādīsies apmēram 6-8 loksnes) un izrullējiet pēc iespējas plānāk.
- Ielieciet loksnes 10 minūtes uz sausas siltas virsmas, apkaisa ar miltiem, tad jūs varat tās izmantot.
2. recepte: Klijas lazanjas mīkla
Ja vēlaties padarīt mīklu ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu, tad miltiem jums vajadzētu pievienot klijas. No kurienes jūs tos iegūstat? Mūsdienās daudzos veikalos tiek pārdotas pārtikas klijas - kvieši, auzas, griķi. Auzu klijas tiek uzskatītas par noderīgām (jo tajās ir daudz šķiedrvielu). Klijas ir pietiekami lielas, tāpēc tās nepieciešams sasmalcināt miltos. Izmantojiet miltus un klijas proporcijā 3: 1.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti - 320 gr.
- Pārtikas klijas - 110 gr.
- Olu - 4 gab.
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sasmalciniet klijas. Atbilstoši uzbūvei tiem jābūt kā miltiem, pretējā gadījumā mīklā nāks pāri rupji gabali.
- Apvienojiet miltus un klijas, izsijāt caur sietu.
- Mikserī sajauc olas ar sāli.
- Ielieciet miltos, ielejiet olu maisījumu.
- Mīciet mīklas ar rokām, līdz iegūstat viendabīgu masu. Ja mīkla nav mīcīta, varat pievienot nedaudz augu eļļas.
- Kad mīkla ir gatava, jūs varat nekavējoties sākt velmēšanu. Mīklu sadaliet 5-7 gabaliņos un izrullējiet pēc iespējas plānāk. Pārlejiet gatavās loksnes ar nelielu daudzumu miltu.
3. recepte: rudzu miltu lazanjas mīkla
Rudzu milti ir daudz noderīgāki nekā parastie augstākās šķiras milti. No tā mīkla kļūs brūngana. Lai mīkstinātu ēnu, varat pievienot nedaudz kurkuma. Kurkuma ir garšviela, ko parasti izmanto Indijā. Tas jebkuram ēdienam piešķir patīkamu dzeltenu nokrāsu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rudzu milti - 180 gr.
- Baltie milti - 220 gr.
- Olu - 4 gab.
- Ūdens - 100 ml
- Sāls
- Augu eļļa
Pagatavošanas metode:
- Apvienojiet miltus, izsijājot abus veidus caur sietu.
- Sakuļ olas ar ūdeni un sāli.
- Miltos izveidojiet aku, ievadiet olu maisījumu un sāciet mīcīt mīklu. Ja domājat, ka mīkla izrādās pārāk stāva, tad tajā ielejiet vēl 50 ml ūdens.
- Ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes, pēc tam sadaliet to vairākās daļās un izrullējiet.
- Pirms vārīšanas vāriet lazanjas mīklu no rudzu miltiem. Nosusiniet loksnes, pēc tam divas minūtes ielieciet verdošā ūdenī. Ja tas nav izdarīts, tad mīkla lazanjā izrādīsies skarba.
4. recepte: lazanjas mīkla (ar sviestu)
Mīklu, ko iegūstat, ievērojot šo recepti, var izmantot ne tikai lazanjai, bet arī nūdeļu gatavošanai. Noslēpums ir sviesta pievienošana.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 410 gr.
- Olas - 4 gab.
- Sāls
- Sviests - 40 gr.
Pagatavošanas metode:
- Sviesta sviests izkausē.
- Mikserī apvienojiet olas, sāli un sviestu. Beat maisījumu vismaz 6 minūtes.
- Rupji milti ir jāsijā.
- Veiciet padziļināšanu miltos, ielejiet eļļas-olu maisījumu. Mīciet mīklu 10 minūtes.
- Atstājiet iegūto mīklas gabalu 25 minūtes.
- Mīklu sadaliet 6-8 loksnēs un velmējiet tās pēc iespējas plānāk.
5. recepte: krāsainas krāsas lazanjas mīkla
Ja esat estētiņš un jums patīk, ka ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists, jūs varat pagatavot neparastas krāsas lazanjas mīklu. Jums nav vajadzīgas mākslīgās krāsas. Paņemiet spinātus, sasmalciniet tos ar blenderi, pēc tam pievienojiet mīklai. Tas arī viss! No šīs mīklas var pagatavot arī neparastus makaronus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rupji milti - 420 gr.
- Spināti - 55 gr.
- Olu - 4 gab.
- Olīveļļa - 1 ēd.k. l
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Izsijāt mīklu. Miltu kalnā izveidojiet caurumu.
- Sajauciet olas ar sāli un aukstu ūdeni.
- Ielejiet olu maisījumu mīklas caurumā, sāciet to mīcīt.
- Spinātus samaļ blenderī un pievieno mīklai kopā ar vienu ēdamkaroti augu eļļas. Mīciet mīklu 15 minūtes.
- Iegūto mīklas gabaliņu jāpārklāj ar mitru, tīru marli un atstāj uz 20 minūtēm.
- Mīklu sadaliet gabalos un izrullējiet plānās loksnēs.
Lazanjas mīkla - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Vai ir iespējams paturēt mīklu pats gatavotai lazanjai? Tas ir iespējams, bet tikai saldētā veidā. Pirms lietošanas to vajadzēs 3 minūtes iemērkt verdošā ūdenī. Ja tas nav izdarīts un mīklu vienkārši atkausē, tad pēc kāpšanas tā sagrūs.
Lazanjas loksnes vislabāk sarullē, izmantojot īpašu mašīnu - lai tās būtu vienāda biezuma. Ja mīklu izlocīsit slikti, lazanja būs nevienmērīga biezuma. Izrullējot mīklu, ņemiet vērā, ka tai jābūt ļoti plānai, bet ne caurspīdīgai.
Ja mīkla mīca slikti, varat tai pievienot nedaudz sviesta. Labāk neņemiet tradicionālās saulespuķes, kā arī ķirbi vai olīvu.
Pirms mīklas mīcīšanas neaizmirstiet izsijāt miltus. Šī nav tikai tīrīšanas procedūra - izsijājot miltus piesātina ar skābekli, tie kļūst krāšņāki.
Lazanjas mīklā varat pievienot dažādu šķirņu miltus - kukurūzu vai griķus. Tādējādi lazanja kļūs "interesantāka" pēc garšas.
Miltus, kurus var droši izmantot lazanjas un makaronu mīklas pagatavošanai, sauc par “cietajiem” vai “otrās šķiras miltiem”. Ja jūs gatavojat mīklu tikai no šādiem miltiem, tad lazanjas loksnes 3 minūtes vāra verdošā ūdenī.
Nelietojiet plānsienu traukus lazanjas cepšanai no mājas mīklas, pretējā gadījumā trauku labi neizcepīs. Paņemiet keramikas vai karstumizturīgu stikla veidni.
