Krēmveida mērce ar sēnēm - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Maiga sēņu krējuma mērce labi der visiem kartupeļu un makaronu ēdieniem, kā arī rīsiem un dārzeņu kotletēm. To var izmantot pildītu kāpostu, kotletes un karbonādes cepšanai. Krēmveida mērce šiem ēdieniem piešķirs sulīgumu un maigumu.
Ir ļoti daudz ēdamo sēņu šķirņu. Ir arī daudz mērču, kuras var pagatavot uz to pamata. Žēl, ka šīs svaigas sēnes var izmantot tikai to savākšanas laikā.
Bet austeru sēnes un šampinjonus vienmēr var iegādāties veikalā. Starp citu, tajās receptēs, kuras zemāk ir dotas šīm sēnēm, savākšanas sezonā varat ievadīt citas sēnes, kuras tiek izmantotas ceptā veidā. Šādas mērces ir universālas.
Krēmveida sēņu mērce - sagatavošana
Sīpoli ir pirmā sastāvdaļa, kas sāk gatavot mērci. Tam jābūt labi sasmalcinātam, tad to mērcē kā atsevišķu sastāvdaļu praktiski nejutīs. Sīpoli nemanāmi uzlabo sēņu garšu un aromātu. Šī ir viņa loma šajā ēdienā. Sēņu gadījumā sīpolu palīdzība ir vienkārši nepieciešama.
Sēnes mērcei jāizmanto svaigas un bez bojāšanās pazīmēm vai ilgstošas uzglabāšanas. Sausās sēnes nevajadzētu pirkt no rokām vai pie tirgus. Žāvējot, praktiski nav iespējams atpazīt ne pašu sēnīti, ne tā kvalitāti.
Sēnes jāmazgā un jāizžāvē. Mērcei sēnes labāk sagriezt mazos gabaliņos. Galu galā mēs vēlamies iegūt tieši mērci, nevis sēnes, kas sautētas krējumā. Tā vietā, lai sasmalcinātu, varat izmantot sēnes, sasmalcinātas gaļas mašīnā vai izmantojot rupjo rīvi.
Krēmveida sēņu mērce - sagatavošana
Katliņa ar biezām sienām un dibenu vislabāk piemērota mērces un sautējuma pagatavošanai. Viņa prombūtnes laikā jūs varat izmantot pannu. Biezu sienu cepšanas panna ar vāku neļaus trauka sastāvdaļām sadedzināt un radīs ideālus apstākļus sautēšanai un sautēšanai.
Pirms pasniegšanas mērci var izkārtot īpašās mērcēs vai bļodiņās un ieziest ar zaļumiem. Tas ēdienam piešķirs svinīgu un mutes dzirdinošu izskatu.
Krēmveida sēņu mērce - labākās receptes
1. recepte: Krēmveida sēņu mērce
Šampinjoni ir labi ar to, ka tie ir pieejami jebkurā gada laikā. Arī pārējo sastāvdaļu iegāde nav problēma. Šī mērce ir īpaši laba dažādiem kartupeļu ēdieniem.
Sastāvdaļas
300 grami svaigu šampinjonu, 1 vidējs sīpols, 200 grami krējuma, 25 grami sviesta, 1-2 tējkarotes kviešu miltu, ½ glāzes verdoša ūdens. Garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode
Sildiet kastroli vai cepamo pannu uz plīts. Tajā izkausē sviestu un uz tā ielej smalki sagrieztu sīpolu. Nomazgātus un žāvētus šampinjonus arī vajag sasmalcināt. Kad sīpols kļūst zeltains, mēs pievienojam sēnes. Nav svarīgi, vai šampinjoni aizņem daudz vietas, tie cepsies gandrīz trīs reizes. Sildītas sēnes sāk izdalīt sulu. Noteikti samaisiet tos, lai nedegtu, un pagaidiet, līdz sēņu sula ir pilnībā iztvaikojusi. Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, iegūst aromātu un garšu.
Gatavās sēnes var sālīt. Ir pienācis laiks ieviest traukā miltus. Ja vēlaties, lai mērce pēc konsistences izskatās pēc tauka skāba krējuma, jums jāievieto 3 tējkarotes miltu. No 2 ēdamkarotēm tas atbildēs ar zemu tauku saturu skābo krējumu, un no 1 karotes tas paliks šķidrs, tāpat kā krējums. Sēnes vienmērīgi sajauc ar miltiem. Tagad ir pienācis laiks ievadīt šķidrumus. Sāksim ar verdošu ūdeni. Ielejiet verdošu ūdeni plānā plūsmā pa visu pannas virsmu, lai visas sēnes būtu pārklātas, un visu trauku pagatavotu vienlaikus. Trauku samaisa. Ūdens ar miltiem rada caurspīdīgu vielu, kurā atrodas sīpoli un sēnes. Atliek ieviest uzsildītu krējumu. Pēc to pievienošanas vāra mērci vairs nav nepieciešama. Ja tas izrādās nedaudz biezs, varat pievienot ūdeni. Mērce ir gatava, un jūs to varat izmantot tūlīt.
2. recepte: Krēmveida austeru sēņu mērce
Austeres sēnes pēc pieejamības vai garšas nav zemākas par šampinjoniem. Šīs sēnes ir barojošas un veselīgas. Uz to pamata pagatavotā krējuma mērce rotā jebkuru ēdienu. Īpaši laba ir krēmveida austeru sēņu mērce makaroniem vai rīsiem. Auksto mērci var ēst ar maizi.
Sastāvdaļas
250 grami svaigu austeru sēņu, 200 ml krējuma (taukiem nav nozīmes), 5 ēdamkarotes sviesta, ½ tējkarotes zemes muskatriekstu, ķekars pētersīļu vai koriandra, sāls.
Gatavošanas metode
Rupji sasmalciniet ķiplokus un apcepiet to kausētā sviestā līdz mīkstam. Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes. Apcep sēnes, līdz tās izlaiž sulu. Ielejiet krējumu. Krējums pirms pievienošanas jāsasilda. Trauku maisa uz vidējas uguns 7-10 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas jums ir nepieciešams sālīt trauku, pievienot tam smalki sagrieztus zaļumus un muskatriekstu. Izslēdziet uguni. Labi samaisiet un pārklājiet. Ļaujiet traukam ievilkties piecas minūtes. Tagad to var pasniegt.
3. recepte: Krēmveida mērce ar kaltētām porcini sēnēm
Porcini sēnēm ir lieliskas īpašības gan svaigā, gan žāvētā veidā. Sausās porcini sēnes ir arī ēstgribu, garšīgas un aromātiskas. Uz viņu pamata jūs varat pagatavot brīnišķīgu krēmīgu mērci, kas jebkuram ēdienam piešķirs brīnišķīgu sēņu garšu.
Sastāvdaļas
100 grami kaltētu porcini sēņu, 200 ml krējuma, 1 ēd.k. l miltu, 2 ēd.k. l noteciniet eļļu.
Gatavošanas metode
Žāvētas porcini sēnes jāmazgā, pievieno ūdeni un liek uzbriest 8 stundas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet sēnes, pagatavojiet līdz maigai un sasmalciniet. Sildiet pannu vai stewpan. Izkausētu sviestu sakarsētā bļodā, pievieno miltus un uzmanīgi pārlej ar krējumu, sāli un samaisa. Pievienojiet porcini sēnes, kārtīgi samaisiet, traukus pārklājiet ar vāku un atstājiet vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes. Gatavo mērci var ievietot katliņā un dekorēt ar zaļumu zariņu.
Krēmveida sēņu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pats mērces nosaukums nozīmē, ka pagatavošanas procesā tiek izmantots krējums, bet ne visi var ēst krējumu. Šajā gadījumā krējumu var atšķaidīt uz pusēm vai pilnībā mainīt uz skābo krējumu. Krējums piešķir mērcei gaisīgumu un saldenu garšu. Skābs krējums padara mērci maigāku un nedaudz skābu. No skābā krējuma un krējuma kombinācijas mērce kļūst saldskāba. Produkta lietošana šajā gadījumā ir gaumes jautājums.
Pirms krējuma pievienošanas traukam, labāk ir nedaudz uzkarsēt krējumu, tad tie no karstuma neizlocīsies.
Milti, kas obligāti ietilpst jebkuras mērces sastāvā, iepriekš jāapcep. Ja tas nav izdarīts, var veidoties kunkuļi vai parādīties nepatīkama pēcgarša.
Ja pēc ēdienreizes ir palicis nedaudz mērces, varat to ievietot ledusskapī un vēlāk izmantot sildītā vai atdzesētā veidā.
Komentāri
Noderīgi !!!!
Tas nav bieži redzams tīklā. Īsumā skaidrs un par tēmu.
