Trauks ar nosaukumu “sautējums” nāca no Francijas, kur to izmantoja kā uzkodu un pasniedza ēdienreizes sākumā.
Šī ēdiena sastāvā var ietilpt tīri dārzeņi, zivis un sēnes, bet visgaršīgākais un garšīgākais sautējums tiek iegūts no gaļas.
Liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram vai mājputniem var pievienot visu veidu garšvielas, garšvielas, mērces un, protams, svaigus vai saldētus dārzeņus un garšaugus. Pasniedziet sautējumu var būt gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā garnīrs. Parasti to pasniedz karstu, bet aukstumā tas garšo tikpat patīkami.
Gaļas sautējums - produktu sagatavošana
Pirms vārīšanas visi produkti ir rūpīgi jāizskalo, gaļa jāatdala no kauliem, tauku slāņiem un ādas, kā arī jātīra dārzeņi. Tad visu sagriež vidējos gabaliņos. Dažās receptēs ir paredzēta iepriekšēja gaļas grauzdēšana, savukārt citās to tūlīt iesaka sautēt.
Gaļas sautējums - ēdiena gatavošanas piederumi
Lai pagatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams atbilstoša tilpuma kastrolis, kurā vārīti vai sautēti dārzeņi un gaļa. Gaļas iepriekš cepšanai būs nepieciešama cepšanas panna vai sautējums ar nelipīgu pārklājumu.
1. recepte: bulgāru stila liellopu gaļas sautējums
Šim ēdienam ir spilgts aromāts un garša, jo sastāvdaļās ir sausais vīns. Patiesas bulgāru ļoti pikantas garšas fani pēc sautējuma var pievienot melnos maltos piparus pēc sautējuma.
Sastāvdaļas
1 kg gaļas (liesa liellopa gaļa)
100 ml sausa baltā vīna
1 tabula. miltu karote
2 vidēji burkāni
250 g stīgu pupiņu
3-4 vidēji kartupeļi
4 galds. ēdamkarotes augu vai olīveļļas
sāls, melnie pipari, garšaugi (pēc garšas)
Gatavošanas metode
Sīpolus nomizojiet un smalki sasmalciniet, apcepiet tos pannā ar augu eļļas pievienošanu līdz caurspīdīgai. Nomazgājiet gaļu, sagrieztu šķēlēs, sāli un apcepiet katliņā uz lielas uguns, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam sautējumam pievieno nedaudz ūdens vai buljona un pēc tam ielej vīnu. Atsevišķā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, ielieciet gaļā, noņemiet siltumu līdz minimumam un pēc tam vāriet gaļu līdz vārīšanai. Pannā vāra burkānus, pupiņas un kartupeļus (sagriež šķēlēs). Pēc tam katlā ielieciet visus dārzeņus, ieskaitot sīpolus, samaisiet, apkaisa ar zaļumiem.
2. recepte: liellopa, cūkgaļas un jēra sautējums ar Briseles kāpostiem
Šī recepte tiek attiecināta uz Beļģijas izcelsmi, iespējams, tāpēc, ka tajā izmantoti Briseles kāposti. Gatavais ēdiens ir ļoti maigs, dzirdinošs un smaržīgs. Tā kā tajā tiek izmantots ļoti daudzveidīgs gaļas veids, tas viegli vadīs sātīgu vakariņu vai pusdienu ēdienkarti.
Sastāvdaļas
300 g liellopa gaļas krūštura
250 g aitas (lāpstiņas)
100 g liesas cūkgaļas
250 g cūkgaļas desas
500 ml vistas gaļas
100 g rutabaga
5 vidēji sīpoli
250 g Briseles kāposti
6-8 vidēji kartupeļi
1 vidējs burkāns
200 ml skāba krējuma
sāls, pipari, lauru lapa (pēc garšas)
Gatavošanas metode
Noskalojiet gaļu, sagrieztu vidējās šķēlēs, ievietojiet lielā sautējumā vai pannā un ielejiet buljonu. Pēc garšas pievienojiet 500 ml vārīta ūdens, lauru lapu un sāli. Uzkarsē līdz vidēja uguns vārīšanai, noņemot putas. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet gaļu apmēram 2 stundas.
Noskalo dārzeņus, nomizo un sagriež kubiņos, Briseles kāpostus ar rokām sakārto ziedkopās, pievieno gaļai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
10 minūtes pirms vārīšanas desas sagrieziet šķēlēs sautējumā. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, jums gaļa un dārzeņi jāievieto atsevišķā traukā, un buljonam jāpievieno skābs krējums un malti pipari. Iztvaicējiet iegūto maisījumu par 2/3, pēc tam ielejiet to gaļai ar dārzeņiem un viegli samaisiet. Sāls pēc garšas.
3. recepte: sautējums ar vistu, zirņiem un sēnēm "groziņos"
Šis ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs un apmierinošs, bet arī izskatās ļoti elegants uz galda, pateicoties īpašajai pasniegšanai pufos vai smilšu “groziņos”, kurus ir viegli iegādāties gatavus veikalā.
Sastāvdaļas
400 g vistas bez kauliem
3-4 galds. ēdamkarotes zaļo zirnīšu
100 g cēlu meža sēņu
1-2 vidēji burkāni
1 ola
1-2 galds. ēdamkarotes miltu
nedaudz rozīņu
250 ml vistas gaļas
150 ml sausa baltā vīna
2-3 galds. rīvēts cietais siers
1 citrons
sāls, pipari, garšaugi (pēc garšas)
gatavie kārtainās vai īsās konditorejas izstrādājumu „grozi”
Gatavošanas metode
Noskalojiet vistu, sāli, sasmērējiet ar citronu sulu un noņemiet uz 1-1,5 stundām vēsā vietā. Pēc tam sagriež gabaliņos, liek katliņā un apcep dārzeņu vai olīveļļā uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
Nomazgājiet sēnes un burkānus, nomizojiet, smalki sasmalciniet un pievienojiet vistas gaļai. Apcep uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam katliņā liek miltus. Kad milti kļūst zeltaini, lēnām ielejiet buljonu, nepārtraukti maisot.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sautējumā ieliek citas sastāvdaļas (zirņus, rozīnes, zaļumus un vīnu). Pavārs vēl 10-12 minūtes.
Tad noņem no plīts, nedaudz atdzesē un pievieno olu dzeltenumu. Viegli samaisiet, noņemiet gaļu un dārzeņus ar sagrieztu karoti un ielieciet tos “groziņos”, virsū apkaisot sieru ar rīvētu sieru. Ielejiet atlikušo mērci mērces laivā un pasniedziet atsevišķi.
Sautējums ar gaļu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Sautējumam varat izmantot iepriekš vārītu gaļu vai vārītus dārzeņus, kas palikuši no citiem ēdieniem. Jums vienkārši nepieciešams tos sasmalcināt, ievietot pannā, pievienot nedaudz buljona vai ūdens, sautēt 15-20 minūtes, un sautējumu var uzskatīt par gatavu. Atliek tikai to sālīt pēc garšas, piparot un pievienot iecienītās garšvielas un garšaugus.
2. Jebkuru sautējumu recepti var viegli dažādot, aizstājot vienu sastāvdaļu ar citu. Piemēram, lai Briseles kāpostu vietā izmantotu ziedkāpostu, skāba krējuma vietā pievienojiet krējumu, kopumā sautējuma gatavošana ir lielisks gadījums kulinārijas fantāzijām.
Komentāri
redīsi
burkāni
priekšgala
kartupelis
ūdens
visu samaisa kopējā kruķī
labi, sāls
