Saldā un skābā cūkgaļa - vispārējie sagatavošanas principi
Saldā un skābā cūkgaļa ir tradicionāls ķīniešu ēdiens. Neskatoties uz mums neparastā ēdiena raciozo un eksotisko raksturu, tas ir pagatavots diezgan vienkārši un neprasa īpašas profesionālās kulinārijas prasmes. Parasti tā sagatavošana prasa ne vairāk kā divdesmit līdz četrdesmit minūtes, un rezultāts ir vienkārši lielisks.
Noslēpums slēpjas mērcē, jo no tā pagatavošanas būs atkarīga visa ēdiena garša un aromāts. Saskaņā ar kulinārijas tradīcijām tai jābūt vienlaikus saldai un skābai un pikantai. Bet viss, protams, ar mēru! Saldajam komponentam visbiežāk izmanto augļus, saldos dārzeņus, medu, granulētu cukuru. Skāba vide tiek izveidota, izmantojot ābolu sidra etiķi, vīnu, dabisko citronu sulu, citronskābi, sojas mērci.
Lai sabiezētu saldskābo bāzi, tiek izmantota ciete. Maiga cūkgaļa, kas iepriekš apcepta lielā daudzumā augu eļļas 1-3 minūtes (ne vairāk, citādi gaļa galu galā būs cieta un sausa), sautēta tieši mērcē, kas tai piešķir oriģinālu pikantu garšu. Šādai cūkgaļai parasti tiek pasniegti makaroni, rīsi vai vārīti kartupeļi garnīram.
Saldā un skābā cūkgaļa - produkta pagatavošana
Protams, katra mājsaimniece zina, ka labāka garša ir jauna dzīvnieka gaļai, kurai ir raksturīga gaiši rozā krāsa ar minimālu balto kārtu skaitu. Tieši šāda veida cūkgaļa ir vislabākā eksotiskā ēdiena pagatavošanai.
Gaļu rūpīgi noskalo ar lielu gabalu (ja tā ir sasalusi, viegli to atkausē, istabas temperatūrā, neliekot karstā ūdenī) tekošā ūdenī, pēc tam sagrieziet šķiedras mazos kubiņos. Runājot par citām sastāvdaļām, kas papildinās trauku, izņemot cūkgaļu, tās arī jāsagriež kubiņos. Visas izmantotās cietās sastāvdaļas jāsagriež aptuveni vienādos gabalos.
Saldā un skābā cūkgaļas ēdiena gatavošanas piederumi
Tātad, kā mēs jau noskaidrojām, cūkgaļas gabali pirms cepšanas mērcē jāapcep. Trauki šajos nolūkos jāizmanto ar biezām sienām un apakšu. Ideāls variants ir čuguna panna. Tas uzkarst lēnām un vienmērīgi, lai visi gabali būtu labi apcepti. Principā var izmantot jebkuru cepšanai piemērotu metāla formu. Turklāt saskaņā ar dažām receptēm dārzeņiem jābūt vārītiem, tāpēc krājiet tos uz dziļas pannas.
Iepriekš arī sagatavojiet dziļu bļodu cūkgaļas kodināšanai, traukus šķidru sastāvdaļu sajaukšanai un mērces pagatavošanai, griešanas dēli un asu nazi.
Saldā un skābā cūkgaļa - labākās receptes
1. recepte: Cūkgaļa saldskābā mērcē atbilstoši ķīniešu tradīcijām
Mēs piedāvājam jums cienīgu cūkgaļas vārīšanas recepti saskaņā ar ķīniešu kulinārijas tradīcijām. Tā pamatā ir pikanta mērce, dārzeņi un apelsīni. Pagatavojiet ēdienu lielā katlā un pasniedziet dziļā traukā. Pagatavošanas laiks - ne vairāk kā 20 minūtes, vārīšanas process prasīs tikai 15 minūtes.
Sastāvdaļas
- cūkgaļas fileja 350 gr.
- saulespuķu eļļa 350–400 ml
- kukurūzas cietes trīs ēd.k. l
- vistas buljons 150 ml
- etiķis (vēlams ābols) pusotras tabulas. karotes
- rīsu vīns 1 ēd.k. karote
- cukurs 1 ēd.k. l
- kečups (tomātu pasta) viens ēd.k. l
- ūdens 1 tējkarote
- sojas mērce 1 tabula. l
- 1 burkāns
- puse apelsīna
- zaļie sīpoli - viena ceturtā daļa ķekara
- saldie pipari 1 gab.
- viena vistas olu
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagrieziet kauliņā, ielieciet bļodā, pievienojiet sojas mērci un vīnu. Visu samaisa, atstāj marinēt 20–40 minūtes.
2. Sagrieziet burkānus kubiņos, ievietojiet verdošā ūdenī, vāriet 3-5 minūtes. Tad mēs atpūšamies uz sieta, caurdurī.
3. Sakuļ olu ar cieti. Ielieciet marinēto gaļu olu un cietes maisījumā, labi sakratiet, lai visi cūkgaļas gabali būtu pārklāti ar maisījumu.
4. Apcepiet gaļu karstā eļļā divas līdz trīs minūtes, pēc tam ielieciet gabalus uz papīra dvieļa. Atsevišķā traukā krata buljonu, etiķi, sojas mērci, cukuru un kečupu. Mēs uzliekam maisījumu uz uguns, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs izklājam dārzeņus, sagriež kubiņos, pamatnē, samaisa.
5. Mēs atšķaidām cieti ūdenī, ielejam to dārzeņos un atkal uzkarsējam. Samazinām uguni, pievienojam gaļas un apelsīna šķēlītes, sasildām trauku, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai, un noņemam no plīts.
2. recepte: Cūkgaļa saldskābā mērcē ar ananāsiem
Trauks ir ļoti populārs ne tikai Ķīnā, bet arī mūsu plašās valsts plašumos. Tas tiek pasniegts gandrīz katrā ķīniešu restorānā un ir ļoti dārgs ēdiens. Ēdienu gatavošana mājās būs daudz lētāka, tāpēc iegādājieties visus nepieciešamos produktus un pārsteigiet ģimeni ar oriģinālu trauku. Mājsaimniecības noteikti novērtēs jūsu centienus!
Sastāvdaļas
- 500 gr. cūkgaļa
- sojas mērce 100 gr.
- konservēti ananāsi 300 gr.
- galds. / c miltu milti
- viena māksla. l ciete
- kečups 4 ēd.k. karotes
- ābolu sidra etiķis 2 tējk
- granulēts cukurs 40 gr.
- zaļumi, no kuriem izvēlēties
- aug sāls, pipari, eļļa. cepšanai
Gatavošanas metode:
1. Parasti sasmalciniet cūkgaļu, pārlejiet gabaliņus ar sojas mērci, pievienojiet miltus un cieti. Samaisa, marinē desmit minūtes.
2. Kamēr cūkgaļa ir marinēta, apcepiet ananāsus lielā eļļas daudzumā. Tad tajā pašā tauku bāzē apcep marinētos gaļas gabalus.
3. Samaisiet etiķi, kečupu, granulētu cukuru. Ielejiet iegūto maisījumu pannā gaļā, pievienojiet ananāsus, visu samaisiet un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Jūs varat pievienot nedaudz ananāsu sīrupa.
Mēs dziļā traukā izklājam cūkgaļu ar ananāsiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un iegūst nūjas. Trauks ir gatavs!
3. recepte: Cūkgaļa saldskābā mērcē ar dārzeņiem un sēnēm
Cūkgaļa, sēnes, dārzeņi, garšvielas un saldskābā bāze - šķietami nesavienojami komponenti, vai ne? Bet šajā ēdienā viss ir tik harmoniski izvēlēts, ka jūs vienkārši laizīsit pirkstus. Mēģiniet pagatavot gardēžu ēdienu, netērējot pārāk daudz laika.
Sastāvdaļas
- cūkgaļa 500 gr.
- ingvera sakne (5-6 cm šķēle)
- sojas mērces viens galds. l
- ciete 3 ēd.k. karotes
- augu eļļa
Mērces sastāvdaļas:
- maza sīpola galva
- mazie burkāni 1 gab.
- 4-6 šampinjoni
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 saldais pipari
- dažas svaiga ananāsa šķēles (konservētas un konservētas)
- kečups 1-2 ēdamkarotes
- cukurs četras ēd.k. l
- sojas mērces divas ēdamkarotes
- ūdens 1 glāze
- 2 ēd.k. l ābolu etiķis
- ciete 1 ēd.k. l
- 1 tējas sāls. l
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet marinādi: mēs berzējam ingvera sakni, izspiež sulu caur marli un izspiež kūku, sulai pievieno sojas mērci. Cūkgaļas gabaliņus sagriež kubiņos, sajauc ar marinādi un atstāj uz 30–40 minūtēm.
2. Tad apkaisa marinētos gabaliņus ar cieti, samaisa. Mēs uzkarsējam eļļu, izklājam cūkgaļas gabaliņus, apcepam uz lielas uguns (eļļas slānis - vismaz 2-3 cm).
3. Nomizotus un vārītus dārzeņus un sēnes sagriežam lielos izmēros (sēnes ar šķēlītēm), atsevišķi apcepam, enerģiski maisot, līdz vārīti. Nepārcepiet!
4. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet ūdeni, kečupu, cukuru, sojas mērci, sāli. Samaisa, uzvāra.
5. Cieti atšķaida nelielā ūdens daudzumā un ielej maisījumu verdošā mērcē. Nepārtraukti samaisiet, līdz mērce sabiezē. Pēc tam noņemiet mērci no plīts.
6. Mērcei pievieno etiķi (2 ēdamkarotes), ananāsu šķēlītes un cūkgaļu. Sajauc un nedaudz uzkarsē, līdz vārīšanās temperatūrai nepieļaujot. Garšīgais ēdiens ir gatavs! Bon apetīti!
Cūkgaļu saldskābā mērcē nav tik grūti pagatavot. Un, neskatoties uz biedējošo sastāvdaļu daudzumu, ēdiens tiek pagatavots pietiekami ātri. Galvenais ir parādīt nelielu iztēli, vēlmi, mīlestību pret kulinārijas mākslu - un tas jums noteikti izdosies! Mēģiniet aizstāt parasto cukuru ar medu, ūdeni ar cūkgaļas buljonu, eksperimentējiet ar dārzeņiem, garšvielām un citām sastāvdaļām, pievienojiet mērcei nedaudz vīna, un jūs redzēsit, kā jūsu cūkgaļas ēdiens iegūst jaunas garšas nokrāsas, kas noteikti iepriecinās citus.
Komentāri
