Argumenti par labu mājās gatavotam biezpienam principā ir līdzīgi visiem aicinājumiem uz racionālu un sabalansētu uzturu.
Šim nolūkam izmantot multicooker, kā parasti, ir ietaupīt laiku un katru reizi iegūt absolūti identisku produktu.
Galvenais ir tas, ka oriģinālās sastāvdaļas ir augstas kvalitātes.
Biezpiens no piena gatavotā lēnā plītī - vispārīgi pagatavošanas principi
• Gatavojiet biezpienu lēnajā plītē ne tikai no skāba piena. Pagatavošanai šādā “katliņā” var ņemt gan svaigu, gan nedaudz paskābinātu piena produktu. Galvenā kvalitātes prasība - pienam nedrīkst būt asas nepatīkamas smakas un tam nevajadzētu būt rūgtam. Vislabāk ir lietot mājās gatavotu pienu. Ilgtermiņa piena produkts satur konservantus, kas traucē ātru sarecēšanu.
• Biezpiena daudzums un tauku saturs ir atkarīgs no piena produktu tauku satura un kvalitātes. Jo biezāks piens, jo lielāka biezpiena raža un attiecīgi lielāks tauku saturs tajā.
• Biezpiens lēnā plītē no skāba piena, lai burtiski pagatavotu dažu minūšu laikā. Raudzēta piena produkta izgatavošana no svaiga vai nedaudz paskābināta piena prasa nedaudz vairāk laika. Šāds piena produkts vispirms jānovieto jogurta (biezpiena) stāvoklī.
• Lai paātrinātu locīšanas procesu, izmantojiet īpašas sākuma kultūras vai pievienojiet skābo krējumu. Pēc tam piens tiek turēts noteiktām multicooker programmām, lai paātrinātu procesu un atdalītu skābu pienu sūkalās un biezpienā. Bieži vien, lai ātri sarecētu pienu, izmanto kalcija hlorīdu. Viņš ne tikai ātri sarecina pienu, bet arī piesātina oriģinālo produktu ar kalciju.
• Pēc tam dekantējiet sūkalas un iegūstiet biezpienu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama marle, salocīta divos slāņos, caurduris vai siets un bļoda.
• Biezpiena trūkums multicooker, kas izgatavots no rūgušpiena, ir tāds, ka to nevar ilgstoši uzglabāt un patērēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Bet no šāda produkta jūs varat pagatavot garšīgus un veselīgus ēdienus. Piemēram, dārzeņu terīns vai kastrolis, to recepte ir aprakstīta zemāk. Biezpiens, kas izgatavots no svaiga vai nedaudz skāba piena, ir piemērots desertiem un saldējumam.
Delikāts mājās gatavots biezpiens lēnā plītī, kas pagatavots no piena ar skābi
Sastāvdaļas
• divi litri 3,2% pasterizēta piena (govs);
• četras karotes Bifidumbacterin skābes.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pienu tīrā multicooker bļodā.
2. Pievienojiet Bifidumbacterin un labi samaisiet. Jūs varat aizstāt rūpnīcas skābo krējumu ar skābo krējumu.
3. Aizveriet vāku un piecas stundas darbiniet paneļa opciju “Jogurts”.
4. Pēc instalētās programmas beigām iestatiet taimeri uz vienu stundu, iestatiet temperatūru līdz 95 grādiem un atkal ieslēdziet “podu”, bet jau “Multi-cook” režīmā.
5. Gatavo biezpienu pārlejiet caurdurī vai sietā, kas pārklāts ar diviem marles slāņiem, un pagaidiet, līdz visas sūkalas ir notecējušas. Lai šķidrums labāk izdalītos, sasieniet marli ar biezpienu maisa formā un kādu laiku pakārt to virs bļodas.
6. No noteiktā piena daudzuma iegūst apmēram 400 gramus mājās gatavota biezpiena.
Mājās gatavots biezpiens multicookerā, kas izgatavots no piena, bagātināts ar kalciju (kalcinēts)
Sastāvdaļas
• trekns piens, mājās gatavots - 2 l .;
• 10% medicīniskā kalcija hlorīda šķīdums - 20 ml.
Gatavošanas metode:
1. Uzmanīgi atveriet ampulu ar kalcija hlorīdu un ar adatas palīdzību ar šļirces palīdzību izvēlieties no tā šķīdumu. Lai, atverot stiklu, nesavainotos, ampulas augšdaļu labi aptiniet ar vati.
2. Ielejiet pienu vārīšanas traukā. Izņemiet adatu no šļirces un izspiediet hlorīda šķīdumu pienā, samaisiet.
3. Uz 20 minūtēm ieslēdziet lēno plīti, iestatot opciju “Ugunsdzēšana”.
4. Pēc tam atveriet vāku un pārbaudiet, vai piens ir labi sarecējis. To vajadzētu sadalīt divos slāņos: sūkalas, kas atrodas zemāk, un biezpiena masa uz tās virsmas atrodas pietiekami blīvā slānī. Ja tas nenotiek, ieslēdziet iepriekšējo režīmu vēl uz ceturtdaļas stundu un periodiski pārbaudiet. Kad piens ir labi sarecējis, izslēdziet multicooker.
5. Pārklājiet mīkstu sietu ar pāris marles slāņiem un ielejiet tajā bļodas saturu. Aizstājiet nelielu bļodu zem sieta un atstājiet to pusstundu.
6. Tad sieru sasien ar biezpienu maisā un pāris stundas karājas virs bļoda.
7. Iegūstiet apmēram mārciņu kalcinēta biezpiena.
Delikāts zīdains biezpiens lēnā plītī, kas izgatavots no piena ar skābu krējumu
Sastāvdaļas
• "rūpnīca", 3,2% piena - 1 litrs .;
• 50 ml taukainas skābā krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet svaigā, nevis skābā pienā, gatavošanas traukā, kas uzstādīts korpusā.
2. Iestatiet taimera minimālo laiku un iedarbiniet multicooker režīmā "Cepšana".
3. Pēc četrām minūtēm pārtrauciet programmu.
4. Ievietojiet skābo krējumu siltā pienā un desmit stundas atstājiet skābu, nenoņemot tasītes no korpusa.
5. Pēc tam pusotru stundu mērcējiet skābu pienu uz sildīšanas. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā biezpiens iegūs "gumijas" blīvumu.
6. Pēc tam noņemiet trauku no korpusa un atdzesējiet tā saturu.
7. Ar lielu sagrieztu karoti uzmanīgi noņemiet biezpienu no sūkalām un novietojiet to uz siera auduma, izklājiet caurdurī.
8. Pēc tam, kad esat izņēmis visu biezpiena masu, sasieniet marles malas, lai iegūtu maisu, un pakārt to. Noteikti zem tā novietojiet dziļu plāksni.
9. Ja jums patīk sauss biezpiens, pēc lieko sūkalu nokļūšanas zem slodzes ielieciet biezpiena maisiņu.
10. No litra tauku mājās gatavota piena iegūst aptuveni 250 gramus maiga biezpiena.
Klasiska biezpiena recepte multicookerā, kas izgatavota no skāba piena
Lai pagatavotu augstas kvalitātes biezpienu saskaņā ar klasisko recepti, jums jāņem labi skābs piens. Tam nedrīkst būt nepatīkama smaka vai sasmacis garša.
Sastāvdaļas
• skābs govs piens - 1 litrs.
Gatavošanas metode:
1. Tīrā vārīšanas traukā, kas uzstādīts multikookera korpusā, ielejiet skābo pienu skābā stāvoklī.
2. Ieslēdziet "Uzkarsējiet" un vienu stundu turiet šajā programmā pienu. Šajā laikā jogurts labi sabiezē un tiek sadalīts sūkalās un biezpienā.
3. Noņemiet bļodu no korpusa, saturu ielejiet uz marles, kas izklāta uz sieta, un atstājiet vairākas stundas.
4. Tad sasieniet sieru ar biezpiena maisiņu un viegli saspiediet, lai atlikušās sūkalas nokristu.
Biezpiens lēnā plītī, kas izgatavots no rūgušpiena ar citronu sulu
Sastāvdaļas
• 1 l. iesācējs skābs piens;
• mazs citrons.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet vārīšanas trauku no korpusa un applaucējiet to ar verdošu ūdeni.
2. Nosusiniet ar tīru dvieli un ielejiet tajā, sākot pienu paskābināt.
3. Ielieciet iepildīto bļodu atpakaļ ķermenī un ieslēdziet “pannu” režīmā “Cepšana”.
4. Noskalojiet citronu, pārgrieziet uz pusēm un labi izspiediet sulu, izkāš. Lai izdalītos vairāk sulas, divas minūtes karstu ūdeni turiet veselus citrusaugļus.
5. Tiklīdz uz piena virsmas parādās burbuļi, ielej svaigi spiestu citrona sulu, apmēram 30 ml. Lēnām ievadiet sulu, ātri maisot pienu. Tas ātri salocīsies.
6. Pēc tam pārlejiet sarecināto masu caurdurī, kas izklāts ar marli, un atstājiet tajā.
7. Kad izdalās lielākā daļa sūkalu, tas ir, pēc apmēram divām stundām, sasiet marles malas. No biezpiena izveidojiet bumbiņu un uzlieciet to uz metāla sieta, un virsū uzlieciet kravu.
"Saldie rullīši" - biezpiena deserts lēnā plītī, kas izgatavota no piena
Sastāvdaļas
• 400 gr. biezpiens saskaņā ar jebkuru iepriekš aprakstītu recepti;
• skābs krējums 15% - 1 tējk;
• sešas tējkarotes pūdercukura;
• tējkarote medus;
• 100 gr. svaigas vai saldētas zemenes;
• žāvētas plūmes - 100 g .;
• mazs banāns;
• kokosriekstu pārslas baltā un rozā krāsā.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet banānu garās sloksnēs.
2. Noskalojiet un nosusiniet zemenes. Divas trešdaļas ogu sasmalcina šķēlēs ar nazi, bet pārējo sagriež plānās šķēlēs.
3. Nomazgājiet žāvētas plūmes un atstājiet tās 10 minūtes siltā ūdenī. Pēc tam katru ogu nosusina un sagriež pa pusēm.
4. Sadaliet mājās gatavotu biezpienu uz sieta divās vienādās daļās. Vienu sajauciet ar skābo krējumu un medu, bet otru ar pūdercukuru un sagrieztām zemenēm. Atsevišķās masas saputojiet atsevišķi ar virtuves kombainu (blenderi) līdz mīklas masai.
5. Uz galda vai griešanas dēļa izklājiet salipto plēvi un bagātīgi apkaisa to ar rozā kokosriekstu. Uz tā ar taisnstūra kārtu uzlieciet baltās krāsas biezpiena masu, izlīdziniet.
6. Gar vienu platu malu blakus salieciet žāvētu plūmju un zemeņu plātņu puses. Pamazām pacelot filmu vienā pusē, uzmanīgi visu aptiniet ar rullīti. Neizņemiet filmu.
7. Tādā pašā veidā rīkojieties ar zemeņu biezpiena masu, izklājot to uz baltajām skaidām un pildīšanai, izmantojot banāna sloksnes.
8. Gatavos biezpiena rullīšus uz pusstundu ievieto ledusskapī, lai sasalst.
9. Pēc tam noņemiet plēvi no ruļļiem un sagriež tos gabalos.
"Cara kastrolis" ar biezpienu lēnajā plītē, kas izgatavota no skāba piena
Sastāvdaļas
• divas olas;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• puse glāzes mannas;
• mājās gatavots biezpiens - 400 gr .;
• viens liels saldais ābols;
• divas ēdamkarotes tauku skāba krējuma;
• mazs dabīgas eļļas gabals.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet biezpienu bļodā un ar dakšiņu samaisiet visus gabaliņus.
2. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām (2 olas). Biezpienam pievieno dzeltenumus un baltumus atsevišķā bļodā saputo ar cukuru.
3. Biezpienam pievieno mannu, skābo krējumu un kārtīgi samaisa.
4. Pusi mizotu ābolu sagriež mazās šķēlēs un kopā ar olbaltumvielām pievieno biezpiena masai. Viegli samaisiet.
5. Gatavošanas trauku labi samitriniet ar sviestu un ievietojiet tajā biezpienu.
6. Pārējo ābolu sagrieziet plānās šķēlēs, izklājiet uz kastroļa virsmas un viegli saspiediet. Eļļojiet virsmu ar sakultu olu.
7. Iestatiet multicooker cepšanas režīmu un ieslēdziet to pusstundu.
"Creme brulee" - saldējums no biezpiena lēnajā plītē (no piena)
Sastāvdaļas
• 50 ml pasterizēta 3,2% piena;
• mājās gatavots biezpiens - 200 gr .;
• 1/2 kannas vārīta iebiezināta piena;
• piena šokolāde.
Gatavošanas metode:
1. Izmantojot jebkuru virtuves kombainu (blenderi vai virtuves kombainu), sakuliet mājās gatavotu biezpienu ar vārītu iebiezinātu pienu mīklas formā.
2. Ielejiet pienu un atkārtojiet pātagu.
3. Pēc tam biezpienu izklāj silikona veidnēs un 5 stundas liek saldētavā.
4. Pirms pasniegšanas veidnes jānoņem un saldējumu pārkaisa ar šokolādes skaidiņām.
Dārzeņu terrine ar mājās gatavotu biezpienu
Sastāvdaļas
• mārciņa ziedkāpostu;
• sīpols;
• maza jauna cukini;
• ķiploki - 3 mazi segmenti;
• divas dzeltenās paprikas;
• tomāti - 3 gab .;
• augstas kvalitātes olīveļļa;
• jebkuras garšvielas - pēc garšas;
• 150 gr. cietais siers;
• mājās gatavots biezpiens - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet papriku, noslaukiet ar dvieli, noslaukiet uz cepešpannas un pusstundu lieciet cepties 200 grādos. Pēc tam nedaudz atdzesējiet, nomizojiet katru sēklu un mizu un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Izjauciet ziedkāpostu ziedkopas, iemērciet verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas.
3. No tomātiem un cukini noņemiet mizu un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Sieru berzē rupjās drupatas.
5. Biezā sienā pannā ielej divus ēdamkarotes eļļas un apmēram divas minūtes tajā apcep sīpolus un ķiplokus. Tad pievienojiet cukini ar tomātiem un turpiniet vārīt, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
6. Biezpienu sadaliet trīs vienādās daļās un sakārtojiet atsevišķās bļodās.
7. Vienu sajauciet ar paprikas masu un 1/3 rīvēta siera.
8. Otro pievienojiet sasmalcinātiem ziedkāpostiem un maisījumam pievienojiet arī trešo daļu siera.
9. Trešajā vietā atdzesētus ceptus dārzeņus, atlikušo sieru un labi samaisīt.
10. Atcerieties katru maisījumu viegli sālīt.
11. Pārklājiet nelielu taisnstūra formu ar pergamentu, eļļojiet papīru ar olīveļļu un sagatavotos biezpiena masas izklājiet blīvās kārtās. Pirmkārt, biezpiena maisījums ar papriku, pēc tam kāpostu masa, un uz tā biezpiens sajaukts ar ceptiem dārzeņiem. Noteikti apkaisa apakšējo slāni ar garšvielām.
12. Izlīdziniet augšējo slāni un nedaudz nospiediet uz leju veidlapas saturu (kompaktu).
13. Cepiet dārzeņu terīnu cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā ceturtdaļas stundas laikā. Labi atdzesē un izliek no formas, ieslēdzot šķīvi.
Biezpiens lēnajā plītē, kas izgatavots no skāba un svaiga piena - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Nesildiet sarecēto pienu pārāk ilgi. Tiklīdz serums ir labi noņemts, nekavējoties filtrējiet. Pretējā gadījumā olbaltumvielas sarecē, un biezpiens izrādās stīvs (gumijas).
• No mājās gatavota piena vairāk ir biezpiena.
• Biezpiena granularitāte, kā arī sausums ir atkarīgs no sūkalu dekantēšanas ilguma. Jo ilgāk biezpiens būs marles maisiņā suspendētā stāvoklī, jo sausāks būs biezpiens un attiecīgi palielināsies tā graudainība. Tajā pašā nolūkā varat ievietot nelielu slodzi biezpiena maisiņā. Sūkalas nokrīt ātrāk un labāk.
• Nepievienojiet pienam daudz kalcija hlorīda, pretējā gadījumā biezpiens būs rūgts. Izmantojiet daudzumu, kas stingri noteikts receptē.
• Kalcinēts biezpiens ir noderīgs bērniem. Tas labi stiprina kaulus. Bet nelietojiet to ļaunprātīgi. Liels kalcija daudzums ir kaitīgs ķermenim, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
