Jēra gaļa krāsnī - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Pareizi vārīts jērs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Jēra taukus mūsu kuņģis lieliski absorbē, neradot tam papildu slodzi. Šī gaļa ir vienkārši neaizstājama uztura uzturā, tajā esošajam lecitīnam ir iezīme normalizēt holesterīna metabolismu organismā.
Jēra gaļa krāsnī - produktu sagatavošana
Garšīga ēdiena atslēga ir pareiza jēra izvēle. Vislabākais variants būtu jauna jēra gaļa, mīksta un bez izteiktas "smaržojošas". Jo jaunāks ir dzīvnieks, jo gaišāka ir tā gaļa, cietāki tauki un poraini kauli. Vecā jēra gaļa ir tumši sarkanā krāsā, stīva un sinusa.
No gaļas jums ir nepieciešams sagriezt filmu, sagriezt cīpslu. Tauki atstāt ļoti maz.
Jēra gaļa cepeškrāsnī - ēdienu gatavošana
Piemērota jebkura ietilpīga cepešpanna. Dažādās receptēs šajos nolūkos var būt nepieciešama arī cepešpanna un folija.
Cepeškrāsns jēra gaļa - labākās receptes
1. recepte: jēra gaļa slovāku krāsnī
Trauka žēlastība ir tā, ka visi produkti gandrīz nav sajaukti un tiek pasniegti veseli.
Sastāvdaļas
Ķiploki - 1 galva;
etiķis 3% - 1 tabula. melo .;
tauki (ja liesa gaļa) - 1 galds. melo .;
kartupeļi - 5-6 bumbuļi;
brokoļi - 500 g;
svaigi tomāti un gurķi;
dilles un pētersīļi;
timiāns (timiāns) un sāls - pēc garšas;
jēra gaļa - 1 kg.
Gatavošanas metode
Izjauciet brokoļus ziedkopās, labi noskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt. Sautējumā vāriet ūdeni, ielieciet tajā kāpostus un vāriet 10 minūtes ar aizvērtu vāku.Tālāk brokoļus vajadzētu iemest caurdurī, lai buljons varētu aizplūst atpakaļ uz sautējumu.
Gaļu sarīvē ar sāli, ķiplokiem un liek uz iepriekš ieziestas cepešpannas. Liek cepeškrāsnī un cep vidējā temperatūrā, līdz jērs ir brūns. Tālāk jums jāsamazina uguns un periodiski ielej gaļu uz piešķirto sulu. Ja ar to nepietiek, tad cepešpannā nepieciešams pievienot nedaudz ūdens, kas stimulēs sulas izņemšanu.
Izdurt jēru ar zobu bakstāmais, jūs varat noteikt tā gatavības pakāpi.
Sagatavoto gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, labi salieciet uz trauka, virsū ielejiet gaļas sulu un apkaisa ar timiānu vai timiānu. Pārklājiet jēra gaļu ar vārītiem brokoļiem, tomātiem, gurķiem un dekorējiet ar zaļumiem. Kāpostu vietā jūs varat pasniegt ar ceptiem kartupeļiem.
2. recepte: cepeškrāsns jēra klaips
Gurnu sagriež ar kaulu porcijās, saberž ar Vorčestera mērci olās un rīvmaizē.
Sastāvdaļas
Jēra mugura ar kaulu - 12 gabali;
olas - 3 gab .;
Vustera mērce - 3 tējas melo .;
rīvmaize - 1 kaudze.
Gatavošanas metode
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Bļodā samaisiet Vorčestera mērci ar olām. Katru maizes gabalu iemērciet šajā maisījumā un viegli sasmalciniet rīvmaizē. Ielieciet uz ietaukotas cepešpannas ar jebkādiem taukiem un cepiet 20 minūtes, pēc tam apgrieziet gaļu no otras puses un cepiet vēl 20 minūtes.
3. recepte: Jēra kājiņa cepeškrāsnī
Jēra kāju nakti marinē ķiploku, rozmarīna, sinepju, citrona miziņas un medus maisījumā un pēc tam cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
Medus - 4 galdi. melo .;
svaigs rozmarīns - 2 ēdamkarotes. melo .;
Gatavās sinepes (nav pikantas) - 2 galdi. melo .;
citrona miziņa, melnie pipari un rupjais jūras sāls - pa 1 tējkarotei katra. melo .;
sasmalcināti ķiploki - 3 krustnagliņas;
jēra kāja (2-2,5 kg).
Gatavošanas metode
Apvienojiet sinepes, medu, citrona miziņu, ķiplokus, sasmalcinātu rozmarīnu un maltos melnos piparus. Jēra gaļu sarīvē ar šo maisījumu, ko pēc tam uz nakti atdzesē noslēgtā traukā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C. Sāliet jēru un ielieciet uz cepešpannas, t.i., uz stiepļu statīva, no kura tauki izplūst uz cepešpannas. Cep 20 minūtes un pēc tam piestiprina uguni līdz 200 ° C un apmēram stundu uztur šādā temperatūrā krāsnī. Ja gaļa sāk degt no augšas, tad jums tas jāpārklāj no augšas ar foliju. Iekšpusē tam vajadzētu palikt sārtā krāsā.
Pirms griešanas ļaujiet kājai nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pasniedziet ar mērci, kuru pagatavo šādi: uz plīts ielieciet cepšanas paplāti ar sulām, kas palikušas pēc gaļas cepšanas, pievienojiet pusi glāzes ūdens un mēģiniet no apakšas nokasīt vairāk karbonizētas daļiņas. Ielej pusi glāzes sarkanvīna un sautē mērci ar nedaudz cietes, kas atšķaidīta ūdenī. Karsē uz plīts, nepārtraukti maisot.
4. recepte: Gruzijas jēra gaļa krāsnī ar dārzeņiem gruzīnu valodā
Gaļa, kas vārīta saskaņā ar šo recepti, ir ļoti pikanta. Dārzeņus cep tā sulā un pasniedz garnīra vietā.
Sastāvdaļas
Baklažāni - 1 gab .;
kartupeļi - 700 g;
ķiploki - 3 rupji sagrieztas krustnagliņas;
sīpoli sagriezti plānos gredzenos - 1 gab .;
sasmalcināti tomāti - 500 g;
baltvīns - 3 galdi. melo .;
smalki sagriezti oregano zaļumi - 1 tabula. melo .;
pipari;
sāls;
jēra kāja - 2,5 kg.
Gatavošanas metode
Cepiet kāju cepeškrāsnī, līdz gaļa kļūst rozā (apmēram 2 stundas). Pa to laiku jums ir nepieciešams sasmalcināt baklažānu, sālīt to tā, lai tas sāktu sulu, un nosusināt to ar papīra dvieli.
Jēra kāju piepildiet ar ķiploku, sarīvējiet ar pipariem un sāli. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C. Apmēram 1 stundu pirms cepšanas beigām jums ir jāiztukšo tauki no pannas un jāievieto tajā dārzeņi. Ielejiet vīnu, apkaisa oregano, piparus un sāli. Pārklājiet kāju ar dārzeņiem un cepiet, neaizmirstiet maisīt dārzeņus, lai tos labāk iemērc ar sulu.
Cepeškrāsns jēra gaļa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pēc ilgstošas termiskās apstrādes jērs kļūst nedaudz sauss, tāpēc ar tā pagatavošanas laiku nevajadzētu pārspīlēt.
Komentāri
Paldies!
