Papildus tam, ka ķirbi var pārvērst par karieti un iet uz balli, šim senajam dārzeņam ir arī kulinārijas un dziedinošo īpašību masa.
Tikai spilgti dzeltenu augļu mīkstuma redzeslokā pats par sevi parādās labs garastāvoklis, kas, savukārt, palīdz uzlabot apetīti.
Ķirbju pārvadāšana, protams, ir pasaka, taču var piekrist faktam, ka dārzeņam ir kāds maģisks spēks, ar nosacījumu, ka tas izrādās īstas pasaku rokās, kurš no tā var pagatavot kulinārijas šedevru.
Kā pagatavot ķirbi, lai saglabātu vitamīnus
Katram ēdienam jābūt ne tikai skaistam un garšīgam. Jebkura ēdiena galvenais mērķis ir organisma apgāde ar dzīvībai svarīgiem vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām, taukiem un organiskiem savienojumiem. Ja civilizācijas rītausmā cilvēks ķirbju un citu kultūru derīgās īpašības noteica intuitīvā, zemapziņas līmenī, tad mūsu laikā tā bioķīmiskais sastāvs ir labi izpētīts, un medicīna novērtē produkta lietderības pakāpi.
Lai saprastu, kādas mehāniskās un termiskās apstrādes metodes jāpakļauj dārzeņiem, jums jāzina vismaz bioķīmisko vielu, kas veido ķirbi, pamatīpašības.
A, B un C vitamīni visvairāk atrodami ķirbjos. Tajā esošais A vitamīns ir 2,5 reizes lielāks nekā nepieciešamais ikdienas patēriņš, B vitamīni tiek uzrādīti visā to daudzveidībā, ieskaitot B9, kas citos produktos reti sastopams, folijskābi.
Vitamīni ir visjutīgākie pret ēdienu gatavošanu, un tiem ir nepieciešama īpaša pieeja ēdiena gatavošanā. Termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti A, B vitamīni, un C vitamīna saturs produktos strauji samazinās pat tad, ja tos rafinē un sagriež šķēlēs, un pēc tam, sasildot līdz 400 ° C, tas gandrīz pilnībā tiek iznīcināts. Tāpēc dārzeņus nepieciešams mazgāt, mizot un sasmalcināt ļoti ātri, to vislabāk izdarīt tieši pirms lietošanas. Tātad, vitamīnu salātiem nav jēgas uzglabāt ledusskapī.
Kas attiecas uz minerāliem, daudzi no tiem gatavošanas procesā nonāk buljonā. Kalcijs, kālijs, nātrijs, varš, dzelzs, fosfors, cinks labi šķīst ūdenī. Visi šie elementi atrodas ķirbī, un tie ir ļoti svarīgi. Tāpēc jums ir jārūpējas par viņu asimilāciju. Turklāt ķirbis satur jodu, mangānu, magniju, fluoru, kobaltu, kas ir iesaistīti svarīgu organisko savienojumu veidošanā, fermentatīvos procesos, kas labvēlīgi ietekmē šūnas.
Jāatzīmē, ka ķirbju kaloriju saturs ir ļoti zems (22Kk / 100 g), neskatoties uz to, ka tajā ir pietiekami daudz rupjas šķiedras, lai nodrošinātu ātru piesātinājumu.
Ķirbis, neskatoties uz to, ka viņš ir citplanētietis no Centrālamerikas, mūsu apgabalā ir ļoti izplatīts. To var audzēt bez daudz darba vasarnīcās un mājsaimniecības zemes gabalos vai arī iegādāties no tiem pašiem vasaras iemītniekiem tirgū. Ņemot vērā visu, kas tika teikts par dārzeņa priekšrocībām, tas ir jāiekļauj ēdienkartē, jo īpaši tāpēc, ka ķirbis arī nav kaprīzs uzglabāšanā.
Kā pagatavot ķirbi - termiskās apstrādes metodes
Ja cietam dārzeņam nepieciešama termiska apstrāde, kā tas ir gadījumā ar blīvu ķirbju mīkstumu, mēs izvēlamies iespējas atkarībā no receptes un pamatojoties uz iepriekš teikto par produkta priekšrocību saglabāšanu.
Lai pagatavotu salātus, desertus un pīrāgu virskārtas, izvēlieties šādas termiskās apstrādes metodes:
Grauj
Sāliet mizotu un sagrieztu ķirbi vai apkaisa ar cukuru, lai tas ātrāk izdalītu pašu sulu, un vāriet minimālā ūdens daudzumā: jums ir nepieciešams tieši tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai mīkstums nedeg un neliptu pie pannas dibena, līdz tas sasniedz maigumu. Noteikti aizveriet vāku.
Malumedniecībai lieliski piemēroti šķīvji un mikroviļņu krāsnis.
Cepšana
Ir divi veidi, kā cept ķirbi, vienlaikus ņemot vērā arī receptes īpašības un garšu, kas jums jāsaņem.
Pirmais ceļš. Ielieciet sasmalcināta ķirbja šķēles uz ietaukotas cepešpannas vai čuguna pannas. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (170-1800С) un iepriekš uzkarsējiet pannu uz plīts. Lai ātri izveidotu garoza, kas vismaz daļēji neļaus zaudēt vitamīnus, viegli apkaisiet sasmalcinātu mīkstumu ar cukuru. Šis paņēmiens arī piešķirs dārzeņiem nelielu pikanci un uzsvērs ķirbja garšu. Nebaidieties, ka salātos saldais ķirbis izceļas ar saldumu. Gluži pretēji, visu garšas nokrāsu kombinācija ir perfekta harmonija, uz kuru vienmēr tiecas profesionāli šefpavāri.
Otrais ceļš. Ja tomēr vēlaties saglabāt ķirbju dabisko garšu, tad iesaiņojiet sagatavotos dārzeņus folijā un izmantojiet cepeškrāsni. Folija neļaus vitamīniem pazust. Vienkārši neatsakiet to pēc cepšanas, kamēr ķirbis nav atdzisis.
Dzēšana
Pieņemsim, ka ķirbis ir daļa no gaļas sautējuma ar dārzeņiem vai ir piena putras sastāvdaļa. Šajā gadījumā mums jāsecina, ka dažādu sastāvdaļu pagatavošanas ilgums nav vienāds. Gaļas vārīšanai atkarībā no šķirnes un veida tas prasīs no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām. Graudaugu vārīšanai tas dažādos gadījumos ir nepieciešams 15–40 minūtes. Pievienojiet ķirbi 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šeit jums jāņem vērā arī ķirbju šķēļu lielums: sarīvē uz rīves, tas tiks pagatavots 7-10 minūtēs, un vajadzīgi lielāki kubi, varbūt pat vairāk nekā 15 minūtes.
Vēl viens faktors, kas ietekmē termiskās apstrādes ilgumu, ir ķirbja šķirne un gatavība. Katrā ziņā jums ir jāizmēģina produkts, lai noteiktu traukam nepieciešamo konsistences cietību vai maigumu.
Ēdienu gatavošana
Šī ķirbju vārīšanas metode visbiežāk ir nepieciešama zupām. Ja mēs runājam par zupas biezeni, tad sākotnējās mehāniskās sagatavošanas dēļ jūs varat samazināt siltuma iedarbības laiku: vienkārši pagatavojiet no ķirbja kartupeļu biezeni un 2-3 minūtēs nosūtiet to zupai ar svaigiem zaļumiem. Aizveriet pannu ar vāku un pagaidiet, līdz ķirbis iztvaiko.
Ir svarīgi izmantojot jebkuru dārzeņu gatavošanas metodi, atcerieties vissvarīgāko lietu - gatavajā traukā jums jāsaglabā vairāk vitamīnu.
Kā pagatavot ķirbi - ceptu ābolu recepte ar ķirbi un rozīnēm
Produkta sastāvs:
Lielie āboli 6 gab.
Ķirbju mīkstums 150 g
Rozīnes 70 g
Žāvēti aprikozes 80-100 g
Ķirbju sēklas
Medus 200 g
Sezama sēklas
Baltā vīnoga
Apelsīnu sīrups 100 g
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet lielus saldskābos ābolus, nogrieziet mīkstuma gabalu un serdi ar asti. Nomazgājiet rozīnes un žāvētus aprikozes (nav nepieciešams tvaicēt). Smalki sasmalciniet žāvētos aprikozes. Ābolu un ķirbju mīkstumu sarīvē uz rīves, apvieno ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm un medu. Ielieciet ābolus ar maisījumu un aptiniet tos folijā. Liek uz cepešpannas un cep 15 minūtes 1700С temperatūrā. Atdzesējot, noņemiet foliju, sakārtojiet ābolus plāksnēs, apkaisa ar sezama sēklām un sasmalcinātām ķirbju sēklām. Dekorē ar vīnogām un pārlej ar apelsīnu sīrupu.
Šai receptei ir daudz iespēju - izvēlieties savas citas iecienītās ābolu un ķirbju sastāvdaļas.
Kā pagatavot ķirbi - oriģinālo salātu ar ķirbi recepte
Produkti:
Arugula
Cepta pīles fileja 200 g
Baziliks
Rozmarīns
Fetas siers 150 g
Marinētas olīvas 100 g
Vārīts ķirbis 200 g
Sarkanie, salātu pipari 150 g
Olīveļļa, citronu sula, cukurs un papriku maisījums - mērcei
Ēdienu gatavošana:
Plašā plakanā traukā saplēšiet bazilika, rozmarīna un arugulas garšaugus. Sagrieziet mājputnu gaļu, sieru un ķirbi vienādos kubiņos. Sagrieztas olīvas sagrieziet plānos gredzenos un saldos piparus sagrieziet sloksnēs. Vispirms sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas dziļā salātu bļodā, pēc tam ielieciet tās uz šķīvja priekšmetstikliņā. No eļļas, sulas un garšvielām pagatavojiet mērci pēc garšas un pirms pasniegšanas pārlejiet salātus.
Kā pagatavot ķirbju - ķirbju zupu ar medību desām, vācu valodā
Sastāvs:
Vistas buljons 1,8 L
Ķirbis 600 g
Krējums (20%) 300 g
Sīpoli, 180 g
Ghee 70 g
Desas (desas), medības 300 g
Pētersīļi, cirtaini (zariņi pasniegšanai)
Sezama sēklas, ķirbju sēklas, sasmalcinātas
Ķiploki 30 g
Ēdienu gatavošana:
Sarīvē ķirbi. Sagrieziet desas gredzenos, sasmalciniet sīpolu. Sautējiet sīpolu uzkarsētā sviestā, ielieciet to uz šķīvja. Tajā pašā eļļā apcep kūpinātu desu šķēles, pievienojot tām ķiplokus, un liek arī atsevišķi.
Vārajā vistas gabaliņā iemērciet ķirbi un vāriet līdz mīkstam, sezonu pievienojiet garšvielām, pievienojiet sautētu sīpolu. Noņemiet pannu no plīts un ielejiet zupu blenderī. Pārtrauc, pievienojot siltu krējumu. Atgrieziet zupu katlā, uzvāra. Pasniedziet, liekot šķīvī ceptas desas un dekorējot ar zaļumu zariņiem, sezama sēklām, sēklām.
Kā pagatavot ķirbi - noderīgi padomi
Ķirbis ir ideāls dārzenis grebšanai. Tas var kalpot arī kā "trauki", ja pamatnē nogriezat "vāku", izsūtāt sēklas un iekšpusē ievietojat gaļu, graudaugus vai augļus un cepiet trauku cepeškrāsnī.
Vēstures artefakti norāda, ka senie acteki patērēja ne tikai ķirbju miesu un sēklas, bet arī tā kātus, ziedus, lapas. Ņemot vērā topošo kulinārijas ideju dekorēt ēdienus ar ēdamiem ziediem, reizēm paņemiet ķirbju ziedus un paņemiet rupjās riekstu daļas, marinējiet ziedus parastā marinādē vai konservējiet desertiem biezā cukura sīrupā.
Daudziem cilvēkiem patīk ķirbju sēklas, nemaz nerunājot par to priekšrocībām, ne mazāk vērtīgu bioķīmisko sastāvu un plašu pielietojumu tautas un zinātniskajā medicīnā. Centieties iegādāties visu ķirbi ar sēklām. Pat ja augļi ir lieli, to mīkstumu var sagriezt, sadalīt porcijās un sasaldēt traukos vai vakuuma maisiņos. Saulespuķu sēklas ir dārgas, un ķirbis ir ļoti sabiedrisks produkts.
Saldēts ķirbis ir ātrāks un vieglāk pagatavojams.
Sēklas ir jāšķiro, jāmazgā un jāizžāvē. Uzglabājiet tos skapī, cieši noslēgtos stikla traukos. Ķirbju sēklas izmanto cepšanai, salātu un desertu gatavošanai.
