Unikālais sastāvs, kas satur veselu virkni vitamīnu un minerālvielu, padara šampinjonus ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus.
Pamatnoteikums ir izvēlēties svaigas sēnes un pareizi pārstrādāt.
Pēdējais ietver ne tikai ēdiena gatavošanu, bet arī šampinjonu sagatavošanu patēriņam.
Kā tīrīt sēnes un vai sēnes vispār tiek tīrītas, ir jautājums, kas agrāk vai vēlāk rodas pirms katras mājsaimnieces.
Kā tīrīt sēnes: pamatnoteikumi
Uz jautājumu: "Vai sēnes tīra?" Ir noteikta atbilde: "Jā". Sēnēm nepieciešama noteikta apstrāde un tīrīšana.
Lai mizotu sēnes, jums jāzina dažas nianses. Tīrīšanas tehnika lielā mērā ir atkarīga no sēņu lieluma un svaiguma pakāpes:
• sēnes, kas ir maza izmēra, pietiekami blīvas un svaigas, ir pietiekami apstrādāt ar stīvu suku un nogriezt kājas pamatni par dažiem milimetriem; pēc tam noskalo šampinjonu zem tekoša ūdens un ļauj nožūt uz papīra dvieļa;
• svaigas lielākas sēnes notīra arī ar otu, bet pievērsiet īpašu uzmanību bojātām tumšām vietām, tās vajadzētu sagriezt ar asu nazi; pēc tam noskalojiet sēni un atstājiet uz papīra dvieļa nožūt.
Tādā veidā no šampinjona tiek noņemtas zemes un zāles daļiņas, kā arī mehāniskie netīrumi un putekļi, kas nokrituši produkta transportēšanas laikā.
Pīlings: Šī procedūra jāveic tikai tad, ja sēnes ir sastāvējušās un sagatavošanas laikā tām nepieciešama papildu apstrāde. Nomizojiet ar nazi. Satveriet malu vāciņa pamatnē un virzieties augšup pret otru malu. Sēnītes "stīvuma" pakāpi nosaka šādā veidā: no sastāvējušos sēņu mizas tiek noņemtas daudz ātrāk. Tad kāju sagriež un sēni mazgā zem tekoša ūdens straumes, pēc tam to arī nosusina uz papīra dvieļa.
Kā tīrīt sēnes ar dažādām gatavošanas metodēm
Parasti sēņu pagatavošanas veids ir produkta apcepšana vai vārīšana.
Šampinjonu kodināšana ir retāk sastopama.
Sēnes reti ēd neapstrādātas. Protams, vitamīnu un minerālvielu daudzums šajā gadījumā tiek ietaupīts vairāk. Tomēr svaigu šampinjonu ēšana ir pamatota tikai tad, ja sēnes ir svaigas un to izskats nav aizdomīgs.
Ja plānojat lietot svaigas sēnes, tad sēnes rūpīgi jānotīra ar suku un jāmazgā ūdenī. Labāk ir pilnībā nogriezt kāju un noņemt lieko mitrumu. Tad sēnes tiek nosūtītas uz trauku (visbiežāk salāti).
Ja ir nepieciešams termiski apstrādāt, pirmkārt, jums vajadzētu apskatīt katru sēni, vai nav sabojātu vietu, un noņemt tos.
Ja sēņu vāciņš ir pietiekami liels (vairāk nekā 4 cm diametrā), tad mizu vajadzētu noņemt. Mazākas sēnes var vienkārši noberzt viena pret otru. Noteikti nogrieziet kāju un mazgājiet sēnes zem tekoša ūdens straumes. Sēnes pirms cepšanas labi jāizžāvē. Ja ir paredzēta sēņu vārīšana, tad papildu žāvēšana nav nepieciešama.
Kas vēl jums jāzina: kā ātri un "gaumīgi" notīrīt sēnes
Tāpat kā jebkura ēdiena gatavošanā, jautājums par to, kā tīrīt sēnes un saglabāt kulinārijas šedevra garšu, uztrauc katru mājsaimnieci. Darbā ar šīm sēnēm ir vērts atzīmēt dažus smalkumus:
1. Sēnes ir nepieciešams notīrīt tieši pirms vārīšanas. Nomizotas un sasmalcinātas sēnes dažu stundu laikā zaudē savas derīgās un aromatizējošās īpašības.
2. Bieži šampinjonos jūs varat novērot tā sauktos "svārkus". Tie paši par sevi nerada nekādas briesmas, un tos var nogriezt tikai estētiskiem nolūkiem.
3. Pārmērīgs ūdens atņem šampinjonu garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ sēnes pietiekami ātri mazgā zem tekoša ūdens un žāvē ar papīra dvieli.
4. Sēnes sagriež ne tikai tā, lai gatavo ēdienu būtu ērtāk izmantot. Tādā veidā ir iespējams panākt pilnīgu garšas izpaušanu. Tāpēc, kodinot, tiek izvēlētas arī mazas sēnes, lai tās ātrāk piesātinātu ar garšvielām un pildījumu.
Mazi sēņu triki
Ja ledusskapī ir nepieciešams uzglabāt jau nomizotas sēnes, tad uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 24 stundas. Šajā gadījumā kāju pirms tiešas vārīšanas vajadzēs sagriezt dažus milimetrus.
Citronu sula palīdzēs pagarināt mizoto sēņu svaigumu. Pietiek, lai apkaisītu produktu ar dažiem pilieniem citrona sulas un pārklātu ar lipīgu plēvi.
Miziņa ēdieniem ar sēnēm piešķir īpašu aromātu un garšu, tāpēc to vajadzētu sagriezt tikai uz lielām, sastāvējušām sēnēm.
Veikalu sēnes ir diezgan tīras. Tos ir viegli tīrīt ar suku un noskalot ar ūdeni. Ja mēs runājam par meža šampinjoniem, tad nebūs tik viegli tikt galā ar pielīmētām lapām, smiltīm un zariem. Šajā gadījumā ir nepieciešams mērcēt sēnes karstā ūdenī. Ir vērts atcerēties, ka ūdens atņem produkta aromātu un garšu, tāpēc mērcēšanas process nedrīkst pārsniegt 10-15 minūtes. Pēc šīs procedūras piesārņojumu būs daudz vieglāk noņemt. Nepieciešams nazis un suka. Tomēr no meža sēnēm ir nepieciešams noņemt mizu un pēc iespējas nogriezt kāju. Izmantojiet tos neapstrādātus un kodināšanai nav ieteicams. Šim nolūkam ir piemērotas tikai iegādātās sēnes.
Mūsdienu dzīves ritms mums diktē pareizas uztura noteikumus. Šampinjoni mūsdienās ir redzami uz veģetāriešiem, vegāniem, neapstrādātiem pārtikas speciālistiem un, protams, cilvēkiem, kuriem ir tradicionāls ēdiens. Šis produkts ir plaši izplatīts un visu gadu atrodams veikalu plauktos.
Šampinjoni ir līderi starp sēnēm virtuvē. Tos ir viegli pagatavot. Tie ir garšīgi un droši veselībai. Lai pagatavotu ēdienus no sēnēm, jums jāņem svaigas veselas sēnes. Tie ir pareizi jāapstrādā un jātīra. Un tad ēdieni ar sēnēm piešķirs garšīgu aromātu un neaizmirstamu garšu.
