Zirņu zupa nebūt nav ātrs stāsts. Turklāt to var apgrūtināt neveiksmīgs rezultāts. Zirņi nav vārīti, zupa ir bez garšas, dažreiz pat izskatās kā želeja. Tas notiek ļoti bieži. Nav nepieciešams iekrist tajās pašās kļūdās, iemācieties apiet bedres!
Kādus zirņus jūs iegādājāties?
Tikai daži cilvēki priecājas par zupu, kurā peld veseli un cietie zirņi. Pēc noklusējuma tam vajadzētu vārīties, praktiski izšķīst buljonā, dot blīvumu un savu garšu. Bet tas ne vienmēr notiek. Zupai nav jāpērk veseli zirņi, lai cik skaisti tas arī šķistu. Ēdienu gatavošana prasīs vairākas stundas, un tas nav fakts, ka viss izrādīsies.
Zupai ieteicams izvēlēties sasmalcinātus zirņus, pusītes, kuras tiek pagatavotas daudz ātrāk. Pārdošanā varat atrast arī zirņu pārslas. Ātrās gatavošanas produkts. Tas ir īpaši izveidots, lai zupas vai kartupeļu biezeni pagatavošana neaizņem daudz laika. Zupu var pagatavot no veseliem apaļiem zirņiem, bet tas var aizņemt visu dienu. Turklāt uz viņa virsmas ļoti bieži plēve, kas nevārās, peld ar buljona pārslām. Tas ir bez garšas un neglīts.
Noderīgs padoms! Svaigi zirņi tiek ātri pagatavoti. Tāpēc, pērkot, ieteicams koncentrēties uz ražošanas datumu. Ieteicams arī veikt auditu virtuves skapjos, atbrīvoties no novecojušām labībām.
Vai neaizmirsi aizmirst?
Sausie zirņi jā iemērc aukstā ūdenī. Ieteicams izturēt vismaz trīs stundas, un vēl labāk to atstāt visu nakti. Šajā laikā produkts uzbriest, palielinās izmēru, kļūst mīksts un pēc tam pagatavo daudz ātrāk.
Kā pareizi mērcēt:
- Lai zirņi vienmērīgi uzbriest, ir svarīgi nekavējoties pievienot daudz ūdens, tam nevajadzētu tikai pārklāt. Ielejiet vismaz trīs reizes vairāk.
- Jums arī jāizmanto lieli virtuves piederumi.
- Ja istaba ir karsta, saprātīgāk ir to ievietot ledusskapī, pretējā gadījumā var parādīties nepatīkama smaka.
Pietūkušos zirņus var lietot kopā ar ūdeni, kurā tas atradās, zupa būs biezāka. Bet vispirms, pirms mērcēšanas, jums rūpīgi jāizskalo produkts. Pretējā gadījumā buljons kļūs gļotains, atgādinās želeju, un pēc atdzesēšanas tas pārtaps želejā. Ja vēlaties iegūt vieglu zupu, tad jums jāizlej ūdens un vēlreiz jāizskalo pietūkušie zirņi.
Kur sākt: zirņi un gaļa
Mūžīgās šaubas: kas pagatavos ātrāk, gaļa vai zirņi? Uz šo jautājumu neviens nevar atbildēt. Gadās, ka viss tiek pagatavots kopā, gaļa jau attālinās no kauliem, un zirņi nekādi nevar pagatavot. Dažreiz izrādās tieši pretēji. Zirņi uzreiz mīkstinājās un izšķīdināja, bet gaļa joprojām ir neapstrādāta, tā ir cieta, nedeva ūdenim garšu. Ko darīt?
Prātīgāk ir sākt gatavot ar gaļu, nodot to līdz pusgatavai vai gandrīz gatavai un pēc tam ieviest zirņus. Ja viņi vienlaikus negatavo, tad gabalu var izņemt. Ļaujiet gaļai atdzist, noņemiet kaulus, sasmalciniet, pagatavojiet dārzeņus. Kamēr mēs to darām, zirņi tiek vārīti vajadzīgajā stāvoklī.
Cik ribu jūs vārījāt?
Ļoti bieži zirņu zupas gatavo ar kūpinātu gaļu, parasti tās ir ribiņas. Un šeit saimnieces izdara to pašu kļūdu: pievienojiet tos ļoti agri. Rezultātā gaļu atstāj visa garša. Kūpinātu gaļu ir gatavi ēst, to nevajag stundu vārīt ar zirņiem, saprātīgāk ir pievienot pēc kartupeļiem un vārīt burtiski 15-20 minūtes. Nekavējoties sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos.
Dažreiz zupai garšas pievieno kūpinātas desas, tās ir jāvāra vēl mazāk. Jūs varat sagriezt un aizmigt ar ceptiem dārzeņiem, vārīt pāris minūtes. Lai produktam būtu kopīgs aromāts, bet nezaudētu garšu, labāk ir ļaut zupai brūvēt pēc vārīšanas. Mēs to vienkārši atstājam uz siltas plīts apmēram divdesmit vai pusstundu.
Tomātus pievieno?
Jebkura skābe ir kaitīga pākšaugiem. Visbiežāk zupai pievieno tomātus vai tomātu pastu. Tie tiek likti garšas spilgtumam un skaista nokrāsa. To var izdarīt, bet tikai pašās beigās. Ja zirņi vairs nav cieti, bet vēl nav vārīti, ir vērts gaidīt. Pretējā gadījumā viņš paliks šādā stāvoklī; viņš noteikti nevarēs vārīties ar skābi.
Ja vēlaties pievienot tomātu:
- izmantojiet nelielu daudzumu;
- vispirms apcep makaronus pannā, sautē tomātus līdz mīkstam;
- mēs ieliekam praktiski gatavu zupu.
Mēs neieviesīsim daudz tomātu. Viņš pārtrauks zirņu dabisko garšu. Ja tiek izmantoti svaigi vai konservēti tomāti, mizu ieteicams noņemt.
Cepam vai pārcepam? Nē, passerovka!
Sīpoli un burkāni uzsver zirņu garšu, zupai nekas cits nav jāpievieno, taču šie dārzeņi ir pienācīgi jāsagatavo. Nekādā gadījumā mēs tos neapcepam līdz brūnai. Pat vissīkākās sīpoli sīpoliem sabojā visu garšu.
Kā pagatavot garāmgājēju:
- Sildiet taukus pannā. Labāk ir izmantot dārzeņu un sviesta maisījumu.
- Ielejiet sasmalcinātu sīpolu, samaziniet siltumu līdz vidējam līmenim, nav nepieciešams ātri pagatavot ēdienu, ļaujiet dārzeņiem lēnām sasniegt caurspīdīgumu.
- Pēc minūtes iepazīstiniet ar rīvētu vai sasmalcinātu burkānu. Maisiet, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
- Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, izslēdziet plīti.
Dārzeņiem vajadzētu būt patīkamam aromātam, kas uzsver sviestu. Burkāni kļūs nedaudz gaišāki, sīpoliem vajadzētu parādīties zeltaini, bet ne brūniem. Apmēram desmit minūtes pirms zupas vārīšanas beigām dārzeņus novietojam uz pannas, visu saliekam līdz vārīšanai.
Zirņu zupas pagatavošanas noslēpumi
- Ja zirņi nevēlas mīkstināties un sabrūk, tad tam varat pievienot nelielu šķipsniņu sodas. Tas tiek darīts beigās, nekādā gadījumā sākumā.
- Jūs varat mērcēt zirņus ar sodabet pirms pievienošanas pannai rūpīgi noskalojiet to ar tīru un aukstu ūdeni.
- Ja nav laika gatavot zirņus vai tie nav iepriekš iemērc, tad produktu var vienkārši sasmalcināt kafijas dzirnaviņā. Milti nav jāsagatavo līdz stāvoklim, vienkārši nedaudz sasmalciniet tos un pēc tam piepildiet katliņā. Šai metodei izmanto tīrus zirņus.
- Kāda ir atšķirība starp zupas biezeni? Protams, konsekvence. Jebkuru zirņu zupu var sasmalcināt ar blenderi. Un, ja pasniedzot galdam pievienojat mājās gatavotus krekerus, svaigas dilles, jūs iegūstat īstu pasaku.
