Ķirbis mūsu valstī aug visur, taču šobrīd šis produkts nav īpaši populārs.
Protams, ir arī tādi, kas ķirbi pievieno putrai vai smalkmaizītēm, un ir arī tādi, kas to cep, bet ir arī šādas vienības.
Bet galu galā no tik noderīga un pareiza īsta garšīga dārzeņa pagatavošanas jūs varat pagatavot daudzus interesantus ēdienus, kas ietver pārsteidzošu garšīgu saldo cienastu - ķirbju ievārījumu ar apelsīniem. Pārsteidzoši, pat tie, kuri neņēma ķirbi pie gara, piemēram, šo ievārījumu, un reti kurš var uzminēt deserta sastāvu.
Ķirbju ievārījums ar apelsīnu - vispārīgi pagatavošanas principi
Pirms sākt tieši ar labumu gatavošanu, mēs apsvērsim, kāpēc ir vērts mēģināt pagatavot šo garšīgo ievārījumu:
• vasarā gandrīz visur par ķīlu var iegādāties ķirbi;
• ķirbim ir liels skaits noderīgu īpašību: tas satur vitamīnus, minerālvielas, paātrina vielmaiņu, izvada lieko šķidrumu no organisma;
• citrusaugļu klātbūtnes dēļ ķirbju īpatnējā garša ievārījumā nemaz nav jūtama;
• pievienojot dažādas sastāvdaļas, eksperimentējot ar garšvielām, jūs katru reizi varat iegūt jaunu desertu.
Tātad ķirbi jāattīra no mīkstuma mizas, sēklām un šķiedrainās daļas. Pēc tam mīkstumu sagriež mazos kubiņos vai kubiņos, šķēlēs vai šķēlēs vai sarīvē vai ritina gaļas mašīnā - atkarībā no receptes un ievārījuma vēlamās konsistences.
Apelsīnus un citronus mazgā un arī sasmalcina.Šo komponentu var lietot ar mizu vai bez tās. Ja tiek nolemts mizu nenoņemt, apelsīnus ieteicams vārīt vairākas reizes, lai gatavajā produktā tie neliktu rūgti.
Ievārījumam var pievienot arī garšvielas vai riekstus, ķirbis un apelsīni ar mandelēm, indijas, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis ir ļoti labi apvienoti.
Ievārījumu gatavo galvenokārt alumīnija vai nerūsējošos podos, bet nav ieteicams gatavot delikatesi emaljētās pannās.
Gatavo saldo, cieši sarullētu vai aizsērētu ar vāku uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
1. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu un citronu
Sastāvdaļas
• kilograms ķirbju mīkstuma;
• kilograms apelsīnu;
• kilograms cukura;
• 200 grami citrona.
Ēdienu gatavošana:
1. Ķirbjus rūpīgi nomazgā. Nogrieziet mizu, atbrīvojiet mīkstumu no sēklām. Sagriež plānās, nelielās šķēlēs.
2. Tikpat labi mazgājiet apelsīnus un citronus. Bez mizas citrusaugļus sagrieziet augļus četrās daļās.
3. Tagad mēs katru ceturtdaļu sagriežam plānos slāņos, vajadzības gadījumā vienlaikus noņemot kaulus.
4. Sajauciet sagatavoto ķirbja mīkstumu ar apelsīniem un citronu, ielejiet cukuru. Atstājiet masu uz pāris stundām.
5. Mēs pārnesim ķirbjus ar citrusaugļiem un piešķirto sīrupu piemērota izmēra pannā. Vāra, maisot, 20 minūtes.
6. Ievārījumu pilnībā atdzesē, tad vēlreiz vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz sabiezē.
7. Mēs pārnesam ievārījumu karstu sterilizētās burkās, sarullējam.
2. Ķirbju ievārījums ar apelsīniem un žāvētiem aprikozēm
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu ķirbja;
• 600 grami žāvētu aprikožu;
• 1,2 granulēts cukurs;
• 5 g vanilīna;
• 200-300 grami apelsīna.
Ēdienu gatavošana:
1. Berzētu un rūpīgi mazgātu ķirbi uz rupjas rīves.
2. Nomazgājiet manu apelsīnu, mizojiet to kopā ar baltu slāni. Nogrieziet mīkstumu, noņemiet sēklas.
3. Rūpīgi mazgāti žāvēti aprikozes, 15-20 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam noskalo, nosusina un sagriež sloksnēs.
4. Pannā ievārījuma vārīšanai izklājiet visas sagatavotās sastāvdaļas, apkaisa ar cukuru. Sajauc.
5. Gatavojiet delikatesi uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un vajadzības gadījumā noņemot putas 15 minūtes. Atdzesē. Noguruši un atkal atdzisuši. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
6. Piekto reizi ielejiet vanilīnu ievārījumā, uzvāra.
7. Karstu ielej ievārījumu sterilizētā traukā, cieši aizveriet vākus.
3. Lēnā plīts ķirbju ievārījums ar apelsīnu
Sastāvdaļas
• 1 kg ķirbja;
• 1 kg cukura;
• 0,5 kg apelsīna;
• 5 g citronskābes.
Ēdienu gatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet ķirbi un apelsīnus.
2. No ķirbja noņemiet mizu, noņemiet sēklas un šķiedras. Sagrieziet mīkstumu kubiņos.
3. Sagrieziet apelsīnus nejaušā secībā, noņemiet sēklas.
4. Ritiniet abas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
5. Rūpīgi sajauciet abas masas ar cukuru. Ļaujiet ievārījumam nostāvēties šādā formā pāris stundas istabas temperatūrā.
6. Pēc noteiktā laika mēs pārnesam aromātisko masu multicooker traukā.
7. Pavārs 2 stundas, iestatot režīmu "Ugunsdzēšana". Gatavošanas laikā vairākas reizes atveriet multicooker un sajauciet ievārījumu.
8. Ja redzam, ka sulai nepietiek, tad ne vēlāk kā 30 minūtes pirms gatavības ielej apmēram trešdaļu vai pusi glāzes parastā ūdens.
9. 10-15 minūtes ielej citronskābi.
10. Gatavo ievārījumu sarullē sterilā traukā ar hermētiski noslēgtu vāku.
4. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu miziņu un smiltsērkšķiem
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu ķirbja;
• kilograms smiltsērkšķu;
• mārciņa cukura;
• 100 grami apelsīna mizas.
Ēdienu gatavošana:
1. Pirmkārt, mēs rūpīgi šķirojam smiltsērkšķus, atņemot nesabojātus augļus.
2. Noskalojiet ogas, iemetot caurdurī, un pēc tam, kad tās ir nedaudz izžuvušas, sasmalciniet tās jebkurā ērtā veidā un izspiediet sulu.
3. Mēs mazgājam ķirbi, mizu, sagriež mīkstumu mazos kubiņos.
4. Ielejiet katliņā, kur mēs pagatavosim smiltsērkšķu sulu. Ielejiet cukuru. Maisot, sulā pilnībā izšķīdina cukuru.
5. Pievienojiet sagatavoto ķirbi un smalki sarīvētu apelsīna miziņu.
6. Regulāri maisot, vāra uz lēnas uguns zemu siltumu, līdz ķirbis kļūst dzidrs. Tas ilgst apmēram 30-35 minūtes.
7. Ja vēlaties, piecas minūtes pirms vārīšanas varat pievienot šķipsniņu muskatriekstu, kas piešķir gardumam īpašu aromātu.
8. Mēs izklājam gatavo ievārījumu sagatavotajās burkās, aizveriet.
5. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu un mandelēm
Sastāvdaļas
• 1,2 nomizoti ķirbji;
• 300 grami apelsīna;
• 900 grami cukura;
• 200 grami mandeļu kodolu;
• 5-6 krustnagliņu pumpuri.
Ēdienu gatavošana:
1. Mandeles 15-20 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam mēs iztukšojam šķidrumu, un no pašiem riekstiem noņem miziņu.
2. Iepriekš iztīrītu ķirbi sagrieziet batoniņos, kuru izmērs ir aptuveni trīs uz centimetru.
3. Ielieciet ķirbju šķēles pannā, apkaisa ar cukuru, samaisiet.
4. Ķirbja virspusē izklājam rūpīgi mazgātu un sagrieztu plānos apļos vai puslokos, ja augļi ir lieli, apelsīnus.
5. Šādā veidā mēs uzstājam, ka masa ir apmēram 3 stundas.
6. Ievārījumu vāra uz klusas uguns 15 minūtes, atdzesē, vēlreiz uzvāra, atkal atdzesē.
7. Trešajā pieejā vārot pievienojiet mandeles un krustnagliņas.
8. Sabiezinātu vārītu ievārījumu ievietojam burkās, vienlaicīgi izņemot krustnagliņas, lai uzglabāšanas laikā garšviela neizjauktu apelsīna un ķirbja garšu.
9. Aptiniet trauku ar vākiem un pēc tam, kad tas atdzisis, izņemiet to uzglabāšanai.
6. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu, citronu un garšvielām
Sastāvdaļas
• 1,3 mīkstuma ķirbja;
• mārciņa apelsīnu;
• mārciņa citrona;
• kilograms granulēta cukura;
• 3-4 cm ingvera saknes;
• 2-3 grami kardamona.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet ķirbju mīkstumu apmēram 2 cm lielos kubiņos un ielejiet katliņā.
2. Šeit mēs sarīvējam ingvera sakni uz smalkas rīves, ielieciet viena citrona mizu un 300 gramus granulēta cukura.
3. Atstājiet masu, to sajaucot, 2-3 stundas istabas temperatūrā.
4. Mazā traukā izspiediet sulu no atlikušajiem citroniem un sagrieztus mazos apelsīnus sagrieziet mazās šķēlēs, šķēlēs noņemot sēklas.
5. Sajauc visas sastāvdaļas vienā lielā pannā, pievieno granulētu cukuru, uzvāra.
6. Tomim uz klusākā uguns līdz biezai, apmēram 20-30 minūtēm.
7. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet kardamonu, samaisiet.
8. Ievietojiet sagatavoto ievārījumu iepriekš sagatavotā tīrā traukā.
Ķirbju ievārījums ar apelsīnu - padomi un ieteikumi
• Lai pagatavotu patiešām garšīgu ievārījumu, jums atbildīgi jādomā par galvenās sastāvdaļas izvēli: ķirbi. Augļiem jābūt maziem, tie nedrīkst būt pārgatavojušies, bez iespiedumiem vai acīmredzamām puves pazīmēm.
• Apelsīniem jābūt saldajiem. Spēcīgi skābie vai rūgtie augļi sabojās gatavā ēdiena garšu. Protams, izvēloties apelsīnus veikalā, nav iespējams saprast, vai tie ir garšīgi vai nē, tāpēc vislabāk ir izmēģināt katru augli šķēlēs.
• Pievienojot ievārījumam citronu un apelsīnus, pārliecinieties, vai augļi nav pārgatavojušies, pretējā gadījumā ievārījuma veids izrādīsies ne pārāk garšīgs.
• Neaizmirstiet no apelsīniem un citroniem noņemt kaulus, pretējā gadījumā sagatavotais ievārījums izrādīsies rūgts.
• Ja jums patīk, ka ievārījums ir biezs, negrieziet ķirbi, bet berzējiet to uz rīves.
• Ja ievārījuma gatavošanai izmantojat mizotus apelsīnus, gatavojot masu, ielieciet vismaz ēdamkaroti rīvētu mizu, tas ievārījumam piešķirs īpaši spilgtu aromātu.
• Pateicoties tam, ka ievārījums tiek īsā laikā gatavots vairākās kārtās, jūs veicat vitamīnu saglabāšanu.
• Pateicoties apelsīnam, ķirbju ievārījums iegūst neaprakstāmu aromātu un neuzkrītošu skābumu, taču, lai iegūtu jaunas garšas, varat pievienot arī citus citrusaugļus, ābolus, žāvētus augļus.
• Lai piešķirtu kārumam īpašu pikanci, vārīšanas beigās pievienojiet minimālu garšvielu daudzumu: vanilīnu, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu.
