Candied augļi ir saldums, kas nāca pie mums no austrumiem un ieguva lielu popularitāti starp profesionāliem pavāriem un mājsaimniecēm, kuras mīl izturēties pret savu ģimeni ar veselīgiem un garšīgiem labumiem.
Ja nepieciešams, mēs esam pieraduši, ka ceļā uz mājām saldumus iegūstam tuvākajos veikalos, taču cukurotu apelsīnu pagatavošana mājās ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena.
Mēģiniet vismaz vienu reizi padarīt cukurotu apelsīnu pats, un jūs pats to redzēsit.
Kukurūzas apelsīni - vispārējie sagatavošanas principi
Gatavot sukādes apelsīnus nav liela lieta. Galvenais ir uzņemt svaigus nesabojātus augļus, tos rūpīgi izskalot un vairākas reizes vārīt, lai noņemtu rūgtumu, kas raksturīgs citrusaugļiem. Tas pats process jāievēro, gatavojot sukādes augļus no citroniem, greipfrūtiem, saldajiem, laima, mandarīniem.
Papildus pašiem augļiem būs nepieciešams tikai cukurs un ūdens, tāpat kā jūs vēlaties, sukādu augļu rotāšanai varat izmantot papildu sastāvdaļas: cukura pulveri, šokolādi un citas.
Kaut arī mīkstumu, pat apelsīna miziņu vāra cukura sīrupā ar garšvielām, pēc tam to atdzesē un žāvē cepeškrāsnī.
Sagrieziet apelsīnu mazos, bet ne pārāk mazos gabaliņos. Tas var būt klucīši, klucīši, apļi, svītras, zvaigznes - atkarībā no gaumes un estētiskajām vēlmēm.
Neuzglabājiet sukādes apelsīnus hermētiski noslēgtā caurspīdīgā iepakojumā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Saldētos sukādes augļus var ēst saldumu vietā, pievienot konditorejas izstrādājumiem, dekorēt ar pīrāgiem un kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem desertiem. Turklāt cukurotie citrusaugļi ir lielisks melnās un zaļās tējas toniks, piešķirot dzērienam īpašu svaigumu un garšu.
1. Sukādes apelsīni
Sastāvdaļas
• 1,2-1,3 kg apelsīnu;
• divas glāzes cukura;
• puse citrona (jūs varat aizstāt 2 g citronskābes);
• izvēles garšvielas: vaniļa, kanēlis;
• dekorēšanai pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Apelsīnus mazgājam ar īpašu piesardzību, pēc tam pārlejam ar verdošu ūdeni.
2. Sagrieziet sagatavotos augļus mazos kubiņos, kuru biezums nepārsniedz pusi centimetrus.
3. Ielieciet sasmalcinātus kubiņus piemērotā pannā, piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu apelsīnu. Pavārs pēc vārīšanas apmēram piecas minūtes. Noņemiet pannu no uguns, noskalojiet stieņus aukstā ūdenī, atkal uzlieciet uz uguns. Atkārtojiet procesu ar vārīšanu 3-4 reizes - tas noņem apelsīna mizai raksturīgo rūgtumu.
4. Pēc ceturtās vārīšanas apelsīnu nūjas iemetam caurdurī, ļaujot šķidrumam pilnībā iztukšot.
5. Tīrā pannā ielej trīs glāzes ūdens, ielej cukuru un citronskābi, pēc garšas pievieno garšvielas.
6. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, iegūtajā sīrupā ielieciet sagatavoto apelsīnu.
7. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu. Tomim cukuroti apelsīni 1,5 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai cukuroti sīrupā iemērcoti cukuroti augļi kļūtu caurspīdīgi.
8. Kad gatavošanas laiks beidzas, mēs nesteidzamies izņemt no pannas cukurotos augļus, ļaut tiem pilnībā atdzist sīrupā, pēc tam tos noliekam caurdurī, ļaujot saldumiem nedaudz izžūt.
9. Gatavos sukādes augļus sarullē pūdercukurā, uzmanīgi liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
10. Žāvējiet 40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 90 grādiem.
2. Sukādes apelsīna miza
Sastāvdaļas
• pusotra glāze granulēta cukura;
• mizas no pieciem līdz septiņiem apelsīniem;
• 2 g citronskābes.
Gatavošanas metode:
1. No apelsīniem noņemiet mizu, ielieciet to pannā.
2. Lai noņemtu rūgtumu, piepildiet mizu ar ūdeni, vāriet 5 minūtes, noteciniet ūdeni. Atkārtojiet vārīšanas procedūru 3-5 reizes.
3. Pēc atkārtotas vārīšanas, kad mizas ir gatavas tieši cukurotu augļu pagatavošanai, mēs tos izmetam caurdurī, ļaujot ūdenim notecēt.
4. Sagrieziet gatavo garoza mazos gabaliņos: kubiņos, kvadrātā, figūrās.
5. Pannā ielej pusotru glāzi ūdens, ielej cukuru, uzvāra sīrupu.
6. Kad granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielej sagatavotos apelsīna mizas. Vāra 45-50 minūtes.
7. 5-8 minūtes pirms vārīšanas ielej citronskābi un samaisa.
8. Gatavošanas beigās cukurotos augļus mēs pārbīdām caurdurī un pēc tam, kad pārmērīgais sīrups iztek, lejam tos uz pergamenta uz cepešpannas.
9. Mēs to nosūta cepeškrāsnī 40 minūtes, iestatot temperatūru līdz 100 grādiem.
3. Sukādes apelsīni šokolādē
Sastāvdaļas
• trīs ne lieli apelsīni;
• 350 grami cukura;
• 300 ml ūdens;
• 50 grami kakao;
• 2 ēd.k. l pūdercukurs;
• 30 ml krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Apelsīnus, kas rūpīgi mazgāti 10 minūtes, ielej ar verdošu ūdeni, noskalo, atkal ielej. Mēs atpūšamies caurdurī.
2. Tiklīdz apelsīni nožuvuši, sagrieziet tos plānos 3-5 mm biezos apļos.
3. Ielieciet katliņā apelsīnu apļus, pārlejiet tos ar verdošu sīrupu, kas izgatavots no ūdens un cukura.
4. Apmēram stundu maisiet apelsīnus uz lēnas uguns.
5. Mēs pārnesam caurspīdīgos zeltainos cukurotos citrusaugļus uz stiepļu plauktu cepeškrāsnī, 15 minūtes žāvē 100-120 grādos.
6. Tikmēr cukuroti augļi sasniedz pilnīgu gatavību, pagatavojiet šokolādi no kakao, krējuma un pulverveida cukura: rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot, visu maisot, 5 minūtes.
7. Iemērciet apelsīnu krūzes atdzesētajā šokolādē, ielieciet to uz cepamā papīra un 30–40 minūtes nosūtiet ledusskapī.
4. Smaržīgs manniks ar cukurotiem apelsīniem
Sastāvdaļas
• glāze piena;
• glāze mannas;
• 1 2 glāzes augu eļļas;
• glāze miltu;
• divas olas;
• nolaists etiķis;
• margarīns;
• sukādes apelsīni - daudzums pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet mannu bļodā, ielejiet labību ar siltu pienu. Rūpīgi samaisiet, atstājiet 30 minūtes, ļaujot mannai uzbriest.
2. Kamēr krustojums sasniedz nepieciešamo stāvokli, mēs atdalām olbaltumvielas no dzeltenumiem.
3. Saputojiet olbaltumvielas, ielejot tiem cukuru, līdz izveidojas stabilas putas.
4. Iegūtajā olbaltumvielu masā ielej miltus, dzēš sodu ar etiķi un viegli maisa, līdz gluda.
5. Citā traukā saputojiet sviestu ar dzeltenumiem un pēc tam abus maisījumus apvienojiet vienā lielā bļodā.
6. Pievienojiet maisījumam pietūkušu mannu, samaisiet, lai masa tiktu iegūta bez vienreizējas masas.
7. Ieeļļojiet īpašu cepšanas trauku ar margarīnu, apkaisa ar mannu.
8. Ielejiet mīklu veidnē.
9. Haotiskā veidā uz augšas izklājiet cukurotos apelsīnus, nedaudz tos ar dakšiņu iemērciet mīklā.
10. Mēs cepam manniku 30 minūtes, ieslēdzot cepeškrāsni 180 grādos.
11. Izņemiet ceptas preces pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas.
5. Biezpiena pīrāgs ar cukurotiem apelsīniem
Sastāvdaļas
• 100–120 grami cukurotā apelsīna;
• 500 grami biezpiena;
• divas olas;
• 0,5 tases granulēta cukura;
• 1,5 tases miltu;
• tējkarote cepamā pulvera;
• vaniļas cukurs, pūdercukurs - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sakuliet baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, līdz baltām putām.
2. Atlikušos dzeltenumus sajauc ar biezpienu, cukuru, vaniļas cukuru.
3. Ievietojiet cukurotos augļus dzeltenumos, samaisiet un pēc tam pievienojiet olbaltumvielu putas.
4. Sajauciet miltus un cepamo pulveri.
5. Miltu maisījumu nelielās porcijās ievadiet biezpiena masā, samaisiet.
6. Eļļojiet silikona cepšanas trauku ar sviestu, ielieciet tajā biezpiena mīklu ar cukurotiem apelsīniem.
7. Gatavojiet 200 grādos apmēram 45 minūtes.
8. Apkaisiet gatavo kūku ar pūdercukuru.
6. smalkmaizītes ar cukurotiem apelsīniem
Sastāvdaļas
• sukādes augļi;
• 80 grami skāba krējuma;
• glāze granulēta cukura;
• divas olas;
• pusotru glāzi miltu;
• 100 grami margarīna;
• soda, kas izkaisīta ar etiķi.
Gatavošanas metode:
1. Izkausējiet margarīnu jebkurā ērtā veidā, neatkarīgi no tā, vai tā ir mikroviļņu krāsns vai ūdens vanna. Atdzesē.
2. Sakuliet olas ar cukuru, masai pievienojiet skābo krējumu un izlejušo soda. Sajauc.
3. Olu masā ielejiet atdzesētu izkausētu margarīnu, ielejiet miltus un labi mīciet.
4. Ielejiet sukādes augļus. Vēlreiz visu kārtīgi samaisiet, pēc vēlēšanās nosakiet cukuroto augļu daudzumu.
5. Mēs izklājam mīklu silikona veidnēs, piepildot to augstumā par 2/3.
6. Sakārtojiet veidlapas uz sausas cepešpannas, pagatavojiet smalkmaizītes ar cukurotiem apelsīniem krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pusstundu.
Sukādes apelsīni - padomi un viltības
• Mazi apelsīni ar biezu miziņu ir lieliski piemēroti cukurotu augļu pagatavošanai.
• Ja sukādes augļi tiek vārīti pareizi, tad tiem nevajadzētu pieturēties pie rokām, tiem jābūt sausiem, bet vienlaikus sulīgiem, nevis stīviem.
• Sīrupu nevar ieliet izlietnē, bet to var ieliet sterilā traukā un izmantot dažādu desertu pagatavošanai: cepumus, mērces un citus.
• Jūs varat izmantot arī atlikušo sīrupu, lai pagatavotu nākamo cukuroto augļu partiju.
• Delikatešu pagatavošanai nelietojiet sabojātus augļus, tie sabojās ne tikai sukādes izskatu, bet arī garšu.
• Jo ilgāk jūs turēsiet apelsīnu pēc vārīšanas sīrupā, jo saldāki būs sukādes augļi.
• Gatavojot sukādes augļus, jūs varat izmantot dažādas garšvielas, lai sniegtu saldumiem īpašas garšas piezīmes: krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, ingveru, kanēli, kardamonu. Tikai esiet piesardzīgs ar izmantoto garšvielu daudzumu, liekās garšvielas vienkārši pārtrauks apelsīna garšu, padarot cukurotos augļus neēdamus.
• Pagatavotos sukādes apelsīnus var sarullēt kausētā šokolādē, pūdercukurā, granulētā cukurā, kokosriekstā, sasmalcinātās mandelēs vai valriekstos.
