Gaļas kioskos kādu iemeslu dēļ mēle, cūkgaļa vai liellopu gaļa nekad ilgi neuzturas.
Bet jauno mājsaimnieču sarunās bieži dzird, ka viņiem nepatīk gatavot mēli, jo tas rada daudz nepatikšanas, ka ne vienmēr ir iespējams pareizi pagatavot cūkas mēli, ka pēc vārīšanas to ir grūti tīrīt.
Dažas sievietes atklāti atzīst: ja sākotnējais pārstrādes posms ir veiksmīgs, maksimums, ko viņas var pagatavot, ir vārīta cūkgaļas mēles mērce, un ko vēl var pagatavot no šīs cūkgaļas liemeņa daļas, viņām vienkārši nav pat idejas.
Pareizosim.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli - atklājiet veiksmīga pirkuma noslēpumus
Mēle ir cūkgaļas liemeņa daļa, kas attiecas uz subproduktiem un tajā pašā laikā tiek uzskatīta par diētisko gaļu, tāpēc - visvērtīgākā. Subprodukti - otrās šķiras gaļa saskaņā ar tirdzniecības ekspertīzes standartiem. Otrā klase - mūsu veselā izpratnē izklausās pēc otrās svaiguma - un nekavējoties zemapziņas līmenī veidojas negatīva attieksme pret produktu, ņemot vērā Bulgakova romānā labi pazīstama varoņa vārdus, ka svaigumam (pakāpei) vajadzētu būt tikai pirmajam, kas skaidri un kolektīvi atspoguļo mūsu cilvēku mentalitāti attiecībā uz pārtiku. Bet šāda klasifikācija acīmredzami neatbilst valodai. Tāpēc starp subproduktiem cūku valoda tomēr pieder pie pirmās kategorijas.
Ieraugot gaļas nodaļā šķietami nepievilcīgas valodas, nesteidzieties pamest, izvēloties fileju, bekonu vai šķiņķi. Salīdziniet vismaz cenas un domājiet, ka no subproduktiem var pagatavot ļoti interesantus un garšīgus ēdienus - ne sliktāk kā no pirmās kategorijas gaļas, un būtiska cenu atšķirība būs jauka prēmija.
Pērkot gaļas produktus specializētā tirdzniecības tīklā, jūs nevarat uztraukties par to pārbaudi sanitāri epidemioloģiskajā dienestā. Bet šeit ir nepilnības. Centieties izvēlēties atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Papildus faktam, ka kopā ar gaļu pastāv risks iegādāties saldētu ūdeni par gaļas cenu, nekad nav zināms, cik reizes patiesībā produkts ir sasaldēts. Atkārtotas sasaldēšanas laikā papildus vērtīgo barības vielu zaudēšanai gaļa zaudē tai raksturīgo tekstūru, un labākajā gadījumā tā ir piemērota maltas gaļas pagatavošanai kā svara vienība no dabiskās biomasas.
Otra iespēja paliek - cūkas mēles pirkšana tirgū. Mēles aizmugurē jābūt sarkanai krāsai, jābūt mēreni blīvai, bez aizdomīgām smakām. Šajā gadījumā, protams, gaļa, visticamāk, ir svaiga, taču jums nevajadzētu vilcināties lūgt pārdevējam veterinārārsta sertifikātu. Pērciet gaļu tirgos, kur vienmēr ir sanitārā kontrole, lai atbrīvotos no nopietnām veselības problēmām. Atcerieties, ka vairums dzīvnieku slimību cilvēkiem tiek viegli pārnestas, un cūku gripa ir vissvarīgākā neērtība, ko var izraisīt, ēdot nepārbaudītu gaļu.
Atdzesētu mēli uzglabā ne ilgāk kā dienu, un sasaldētu var uzglabāt līdz 30 dienām. Ilgāka uzglabāšana dramatiski samazina produkta derīgās īpašības. Pirms sasaldēšanas mēles iemērc, rūpīgi mazgā un žāvē, noņemot lieko ūdeni.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli līdz vārīšanai - pareizais un veselīgais ēdiens
Ja mēs atgādinām, ka visam ēdienam vajadzētu ne tikai apmierināt izsalkumu un piepildīt kuņģi, bet, pirmkārt, papildināt ķermeņa rezerves ar nepieciešamajiem vitamīniem, mikro un makro elementiem, noderīgiem organiskiem savienojumiem, neapgrūtinot enerģijas patēriņu pārtikas gremošanai un neradot " stratēģiskās rezerves "sulīgu tauku veidā zem ādas, pēc tam cūku mēle, ar zemu kaloriju saturu un augstu uzturvērtību - labākais risinājums cilvēkiem dažādās vecuma kategorijās un profesijās. Dietologi stingri iesaka lietot šo produktu grūtniecēm un bērniem.
Lai pamudinātu ievērot uztura ekspertu ieteikumus, mēs pievienojam dažus vissvarīgākos argumentus par cūkas mēles uzturvērtības īpašībām.
Cūkgaļas mēle audu struktūrā atšķiras: tas nesatur starpšūnu šķidrumu vai saistaudus, kas sastāv no kolagēna šķiedrām. Augstas temperatūras ietekmē kolagēns sabrūk, sablīvējas, kas gaļu padara stingru. Tāpēc mēle pēc vārīšanas saglabā maigu un maigu tekstūru. Kolagēnu ķermenis absorbē lēnām, pepsīna ietekmē, savukārt gaļa, kas satur saistaudus, rūpīgi jāizslīpē.
Zināms ka bērni agrīnā vecumā nevar kārtīgi sakošļāt rupju ēdienu, tāpēc vārīta mēle ir labākais risinājums, lai nodrošinātu bērna ķermeni ar pilnīgu un viegli sagremojamu olbaltumvielu. Olbaltumvielu struktūras pazīmes cūku valodā ir noderīgas gados vecākiem cilvēkiem, atjaunojot ķermeni pēcoperācijas periodā.
Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas ātri piesātina ķermeni, apmierinot izsalkuma sajūtu. Cūku valodā tas satur līdz 14%, neskatoties uz to, ka produkts ir 75% ūdens. Tā kaloriju saturs nepārsniedz 210 Kcal uz 100 g produkta.
100 g vārītas cūkgaļas mēles nodrošina ķermeņa ikdienas vajadzību pēc cinka, kas ir iesaistīts insulīna ražošanā. Tāpēc produkts ir noderīgs diabēta slimniekiem. Tas satur galvenos mikro un makro elementus, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. No dzīvībai svarīgiem vitamīniem, kuru piegāde katru dienu jāpapildina, cūkgaļas mēle satur pilnu B vitamīnu komplektu, kā arī vitamīnus E, PP.
Cūkgaļas mēles uzturvērtība ir tikai nedaudz zemāka par pirmās kategorijas cūkgaļas kvalitāti.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli - priekšapstrādes sarežģītība
Ar valodas sagatavošanu termiskai apstrādei ir zināmas grūtības, taču, kā saka, "acis baidās, bet rokas dara."
Ja mēle tiek nopirkta kopā ar balsenes daļu, tad tā ir jānogriež. Labāk izturēt ūdenī, lai atvieglotu darbu ar mazgāšanu - augšējais raupjais slānis satur daudz netīrumu un mikrobus. Mērcēšanas laikā nomainiet ūdeni. Lai gaļa nesabojātos, tai jābūt aukstai. Jo aukstāks, jo labāk. Pēc 3-5 stundām paņemiet otu un izskalojiet mēli zem auksta ūdens straumes. Uzticamības labad jūs varat apkaisīt ar cepamo soda, bet pēc tam tas ir labi jānomazgā, lai tas nenokļūtu pannā.
Vāra ūdeni un ielieciet tajā mēli, vāriet 10-15 minūtes. Tagad noteciniet ūdeni, mazgājiet pannu, mēli un atkal ielieciet tajā pašā pannā. Šis paņēmiens palīdzēs uzlabot buljona kvalitāti, kuru pēc tam var izmantot, lai sagatavotu pirmos ēdienus. Piepildiet ar aukstu ūdeni un lieciet uz vidējas uguns. Tiklīdz buljons sāk vārīties, noņemiet putas. Padariet uguni vēl mazāku un ielieciet sagatavotās pētersīļu, selerijas, burkānu saknes. Nomazgājiet sīpolus, nogrieziet radiālo daļu un noņemiet tikai augšējos svarus. Ja jūs plānojat izmantot buljonu pēc cūkgaļas mēles vārīšanas, tad sīpolu augšējais slānis tai piešķirs skaistu zeltainu krāsu. No garšvielām noteikti pievienojiet lauru lapu, papriku maisījumu ar zirņiem, pēc izvēles varat pievienot dilles, koriandru vai ķimeņu sēklas. Pievienojiet sāli tikai pēc tam, kad gaļa jau ir pietiekami mīksta. Gatavošanas laiks, kā vienmēr, ir atkarīgs no gabala lieluma. Pieauguša liemeņa mēle sasniedz 500 g svaru, minimālais svars neapstrādātā veidā ir 250 g. Pamatojoties uz to, gatavošanas laiks ir 1,5–2,5 stundas. Termiskās apstrādes ilgumu ietekmē arī liemeņa vecums kaušanas laikā. Gatavību var pārbaudīt, ar dakšiņu iedurot mēli: ja gaļa ir gatava, zobi viegli, bez piepūles caurdurt mīkstumu. Pēc putu noņemšanas vāriet cūkgaļas mēli vājināšanas režīmā, noteikti pārklājiet to, lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu.
Tā ir visa gudrība!
Tālāk izvelciet mēli no buljona. Buljonu var filtrēt, kad tas atdziest, un mēli 2-3 minūtes iegremdē ledus ūdenī, lai plēve, kas jānoņem, būtu vieglāk atdalīta no mīkstuma. Izmantojiet asu nazi, lai izdarītu mazus iegriezumus, uzmanoties, lai nepieskartos mīkstumam. Noņemiet virsmas slāni. Ja cūkas mēle ir labi pagatavota, to būs viegli tīrīt, bet, ja laiku neesat uzminējis, āda būs jānoņem ar nazi. Paņemiet nazi labajā rokā ar asmeni uz iekšu. Apcepiet filmu ar naža asmeni, velciet to ar kreiso roku, griežot ar nazi labajā rokā. Turiet mēli ar roku aizmuguri, piespiežot to pie galda darba virsmas.
Nākamais solis ir šķēlēšana, bet šī jau ir vienkāršākā un patīkamākā darba daļa. Vienkārši strādājiet ar asu nazi, un viss izdosies. Sagrieztas cūkgaļas mēles forma un izmērs ir pilnībā atkarīgs no receptes, kurā mēle kalpos kā sastāvdaļa. Bet, jau vārīts, tas var kalpot kā lieliska uzkoda, ja to pasniedz, sagriež plastmasā, ar mārrutkiem, sinepēm, dzērveņu, sēnēm, kaperu mērci un, turklāt, pasniedz kompleksu dārzeņu piedevu.
Cik daudz vārīt cūkgaļas mēli līdz vārīšanai un ko gatavot?
Detalizēti izpētot jautājumu par valodas sagatavošanas sākotnējo posmu, mēs pievēršamies kulinārijas radošumam.
Cūkgaļas mēles ēdieni, kā arī daudz dažādu ēdienu no citiem subproduktiem ilgu laiku kalpoja kā ēdiens nabadzīgajiem, jo bagātie dižciltīgie deva priekšroku gardākajām gaļas daļām. Šis stāvoklis bija raksturīgs dažādām tautām, kuras ēda gaļu, tāpēc ēdienu receptes no cūkgaļas mēles ir daudzās nacionālajās virtuvēs. Lielāko ieguldījumu ēdienu izstrādē no cūkgaļas mēles deva krievu virtuves pavāri un pavāri. Ne velti viņi saka, ka izgudrojuma mērķis ir viltīgs. Uzkodas, pirmie ēdieni tika pagatavoti no subproduktiem, tie kļuva par lielisku izejvielu, lai pagatavotu pīrāgus, pankūkas, klimpas, desu malto gaļu. Vēlāk krievu un citās virtuvēs parādījās salāti, kuros cūkgaļas mēli vai nu uzsvēra kā galveno sastāvdaļu, vai arī to veiksmīgi izmanto pirmās kategorijas gaļas vietā, taču tajā pašā laikā ēdieni no šīs aizvietošanas nekļūst sliktāki.
Vecāki cilvēki atceras, kā ēdieni no valodas stingri iekļuva restorāna ēdienkartē kā īpaša delikatese, un jau padomju laika ēdināšanas speciālisti - profesionāļi ievērojami paplašināja ēdienu klāstu no valodas un citiem subproduktiem.
Recepte 1. Kā pagatavot cūkgaļas mēli - aspic
Produkta sastāvs:
Mēle 3 kg (neto)
Lauru lapa
Sīpoli 2-3 vidējas galvas
Pipari, pipari un melnie
Selerijas saknes un pētersīļi
Burkāni, saldie (lielie) 5-6 gab.
Zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti) 0,5 kg
Ķiploki
Dilles (sēklas un svaigi kātiņi)
Sāls
Kaulu komplekts:
Liellopu ceļa locītavas vai astes 2 kg
Cūkgaļas ausis, āda, kājas 3 kg
Vistas mugura 3-4 gab.
Pētersīļu lapas (dekorēšanai)
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties cauruļveida kaulus ar skrimšļiem, jo tie satur lielu daudzumu želejošu vielu, lai jums buljonā nebūtu jāpievieno želatīns.
Nomazgājiet gaļas produktus, iemērciet aukstā ūdenī 7-8 stundas. Lielā katlā ielieciet liellopa gaļu un cūkgaļu (izņemot mēli). Ielejiet aukstu ūdeni 10 cm virs kaulu līmeņa. Iestatiet pavāru, ieslēdzot plīti līdz minimālajam līmenim. Savāc augošās putas. Pēc pusotras stundas ielieciet sagatavotās cūkgaļas mēles. Ļaujiet tai vēlreiz vārīties un skatieties, lai savlaicīgi noņemtu putas. Pēc vēl 1,5 stundām pievienojiet vistas muguras. Aspicai labāk izvēlēties veco gaiļu gaļu. Dažādu dzīvnieku gaļas komplekts padarīs buljona garšu bagātīgāku un dzīvīgāku.
30–40 minūtes pēc atzveltņu ievietošanas buljonam pievieno mizotas saknes: sagrieziet pētersīļus un selerijas lielos gabaliņos; vāriet burkānus veselus, no sīpoliem noņemiet ādas virsējo slāni un nogrieziet saknes. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā ielieciet lauru lapu, 10-15 zirņu piparu, ķekarā sasietus svaigu diļļu kātiņus, diļļu sēklas. Sāls.
Ķiploku galviņu nomizo, sasmalcina krustnagliņas un iemet aspī. Izslēdziet plīti. Noņemiet mēles un pārvietojiet to aukstā ūdenī. Nomizo un sagriez kauliņus.
Ielieciet burkānus uz šķīvja - kad tas atdziest, sagrieziet tos zirņa lieluma kubiņos, jūs varat sagriezt rotaslietas, izmantojot cirtainu griešanas nazi.
Kamēr aspic atdziest, vāriet zaļos zirnīšus sālītā un saldinātā ūdenī. Nosusiniet un īslaicīgi atlieciet atsevišķā bļodā. Nomazgājiet pētersīļus un sagatavojiet lapas dekorēšanai.
No buljona izņem kaulus, izkāš caur siera audumu vai neilona sietu. Sagatavotās dziļajās plāksnēs vai īpašās formās uz apakšējām skrejlapām izklājiet gaiļus un cirtainus burkānu rotājumus. Pa virsu izklājiet mēli, zirņus un burkānus. Uzmanīgi ielejiet buljonu, uzmanot, lai neizjauktu gaļas un dārzeņu izkārtojumu. Uz brīdi pārvietojiet veidnes uz ledusskapi. Kad tas sacietē, pievienojiet atlikušo buljonu un ielieciet atpakaļ aukstumā. Pasniedzot, vairākas sekundes turiet pannu karstā ūdenī un apgrieziet uz trauka vai porcijas trauka.
Recepte 2. Cik daudz gatavot cūkgaļas mēli, līdz gatavs sarežģītai uzkodai
Produkta sastāvs:
Vārīta mēle, cūkgaļa 1,2 kg (neto)
Kaulu buljons 1,5 l
Želatīns 20 g
Aknas, liellopu gaļa sautēta 600 g
Sīpoli, tvaicēti 200 g
Sviests 100 g
Burkāns 300 g
Vārītas olas 60 g
Ķiploki 30 g
Majonēze 120 g
Cietais siers 250 g
Zaļumi 150 g
Garšvielas
Marinēti sīpoli (mazi sīpoli)
Ēdienu gatavošana:
Iepriekš detalizēti izlasiet buljona vārīšanas recepti. Gatavs buljona filtrēšanai. Atdaliet 250 ml buljona un izšķīdiniet tajā 20 g želatīna. Kad izšķīdis, apvienojiet ar galveno masu, samaisiet un ielejiet uz liela apaļa trauka, kurā jūs pasniegsiet uzkodu. Ērtības un skaistuma labad sasmalcinātu buljonu sagriež ar dimantiem.
Sagrieziet mēli 12 plānās šķēlēs. Katru no tām izrullējiet ar konusu un nostipriniet ar iesmu malu krustojumā. Konusu iekšpusē no konditorejas maisa ar cirtainu sprauslu nometiet aknu pastu.
Pate sagatavošana:
Apceptas aknu šķēles apvienojiet ar sautētiem sīpoliem, burkāniem (200 g), sezonu ar garšvielām un pievienojiet mīkstinātu sviestu. Pārtrauc ar blenderi līdz mīkla konsistenci.
Nomizojiet vārītas olas. Zigzaga olbaltumvielas no plašākas puses. Izņemiet dzeltenumus un ar sagrieztiem olbaltumvielu gabaliņiem ielieciet tos bļodā. Pievienojiet rīvētu sieru, ķiplokus un majonēzi. Ielejiet olu un siera masu pastā, kurā ieliek vāveres, kas sagrieztas zvaniņa formā. Kā arī aknu pastu, ielejiet siera masu ar konditorejas maisiņu olbaltumvielu iekšpusē.
Galvu sīpolus marinējiet ar aukstu vārītu ūdeni, cukuru, sāli, augļu etiķi un 50 ml svaigas biešu sulas. No sīpoliem izveidojiet "krizantēmas". Lai to izdarītu, nogrieziet saknes daļu, lai “zieds” būtu stabils. Veiciet krustveida griezumus no augšas uz leju, līdz pamatnei. Salieciet "ziedlapiņas" uz āru, atdalot sīpolu slāņus. Konusus un zvaniņus izklājiet aplī, pārmaiņus tos dekorējot ar pētersīļu vai citu zaļumu lapām. Trauka centrā ielieciet marinētus sīpolu ziedus.
Recepte 3. Kā pagatavot cūkgaļas mēli - zrazy, kartupeļu
Produkta sastāvs:
Kartupeļu biezeni 900 g
Mēle, vārīta cūkgaļa 600 g
Sīpols, 100 g
Garšvielas
Milti 100 g
4 olas
Sausiņi, balti, ar pildījumu 120 g
Skābs krējums (pasniegšanai)
Dekorē ceptas sēnes
Ēdienu gatavošana:
Ja vakardienas biezenis ir palicis, tad ir lieliska iespēja ietaupīt laiku tā pagatavošanai. Pievienojiet tam 2 olas, miltus, atstājot 2-3 ēdamkarotes pusfabrikātu atkaulošanai. Labi samaisiet kartupeļu mīklu un ļaujiet tai uzvārīties pusstundu, lai tā iegūtu nepieciešamo viskozitāti.
Passer smalki sagrieztus sīpolus uzkarsētā pannā. Lai ceptu, izmantojiet krēmīgu margarīnu. Kad sīpols ir apbrūnējis, pievienojiet sasmalcinātu cūkgaļas mēli. Pēc nepieciešamības pievienojiet nepieciešamās garšvielas. Gatavo pildījumu liek uz šķīvja un ļauj atdzist.
Uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem, no kartupeļu biezeni veidojiet tortiliju. Centrā ielieciet atdzesētu malto gaļu no sasmalcinātas mēles. Pieturieties pie malām, piešķirot zrazām ovālu un izliektu formu. Ērtības labad veidošanas procesā ieeļļojiet rokas ar eļļu vai samitriniet tās ūdenī.
Saputo 2 olas putās. Pārlejiet krekerus uz šķīvja. Mitru kūku sajauciet olu putās un maizē. Atkārtojiet darbību.
Cepti kartupeļi zrazy ar mēli.
Pasniedz ar skābo krējumu vai skābā krējuma mērci.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli - mājsaimniecēm
Cūkgaļas mēli lieliski glabā saldētavā, un, lai pēc iespējas labāk saglabātu tās īpašības, vispirms to aizzīmogo hermētiskā iepakojumā.
Cūku valoda ir ieguvums veselībai un budžetam, un tās garša ir atkarīga no prasmes, bet pats galvenais - no garastāvokļa.
