Brūkleņi - sulīgi, pīrāgi, pārsteidzoši svaigi!
Tāpat kā augļu dzērieni un augļu dzērieni ar tā papildinājumu.
Bet brūkleņu ievārījums ir īpaša tēma.
Daudziem cilvēkiem tas patīk, bet ir daudz tādu, kas sūdzas par pārāk skarbu, lai gan tajā pašā laikā viņiem ir unikāla labumu garša.
Vienkāršs veids, vairāk nekā vienu reizi pārbaudīts ar citiem augļiem un ogām, ir galveno sastāvdaļu nedaudz atšķaidīt ar citām, iegūstot neitrālāku garšu.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem - vispārīgi sagatavošanas principi
• Brūkleņu ogām jābūt nogatavojušām. Neder zaļai un nenogatavojušai. Pārlejot brūklenes, atlasiet puves bojātas ogas. Tie ne tikai sabojās labumu garšu, bet arī ievērojami saīsinās vārītu dzērveņu ievārījumu ar apelsīniem bez vārīšanas. Tas ātri veidosies.
• Rūpīgi piepildiet ogas ar lielu daudzumu auksta ūdens. Pēc tam netīro ūdeni ar pakaišiem, kas peld uz tā virsmas, notek un aizvieto ar siltu. Vēlreiz viegli izskalojiet un noteciniet. Pēc tam ogas savāc caurdurī, pāris reizes noskalojiet zem krāna un nosusiniet. Ja klasiskajam ievārījumam ogu žāvēšanas pakāpei nav īpašas nozīmes, tad dzērveņu ievārījumam ar apelsīniem bez vārīšanas tā ir būtiska. Tās pagatavošanai izmantotajām ogām vajadzētu būt pilnīgi sausām, pat bez mitruma pilieniem, tāpēc labāk būtu tās nosusināt uz dvieļa.
• Brūklenes ir diezgan pīrāgu ogas, un, lai atšķaidītu garšu, ievārījumu sagatavo ar apelsīniem un citiem augļiem, piemēram, āboliem vai citroniem. Citrusi tiek izmantoti gan ar mizu, gan bez tās. Bieži tiek izmantota tikai svaigi spiesta citrusaugļu sula. Lai bagātinātu garšu, varat pievienot garšvielas, garšvielas vai aizstāt cukuru ar medu.
• Brūkleņu ogas satur diezgan ievērojamu skābes daudzumu, tāpēc ievārījumu nav ieteicams gatavot alumīnija traukos. Vislabāk ir ņemt podi vai pannas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda.
• Parasti ievārījumu ledusskapī glabā zem neilona pārsegiem, bet ilgākai uzglabāšanai to var arī sarullēt. Šajā gadījumā kārbu un vāku sterilizācija jāizturas ļoti atbildīgi. Vārītu brūkleņu ievārījumu ar apelsīniem bez vārīšanas nevar sarullēt burkās, to vajadzētu uzglabāt tikai zem cieši noslēgtiem vākiem aukstumā.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem un citronu
Sastāvdaļas
• 3 kg. nogatavojušās brūklenes;
• rafinēts cukurs - 1,5 kg .;
• trīs lieli apelsīni;
• divi lieli citroni.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet mizu no citrusaugļiem, kas mazgāti ar siltu ūdeni. Noņemiet visas baltās šķiedras, sadaliet augļus šķēlēs un noņemiet no tiem plēvi, sagriež mazās šķēlēs.
2. Lielā bļodā ielej žāvētas brūklenes, pievieno granulētu cukuru un liek uz mērenas uguns.
3. Periodiski maisot un, netraucējot iegūto putu noņemšanu, vāra ievārījumu līdz vārīšanai. Brūkleņu ievārījums būs gatavs, kad tā sīrups neizplatīsies uz šķīvja.
4. Bļodā pievienojiet sasmalcinātus citrusus, kārtīgi samaisiet un visu vāriet kopā 2 minūtes.
5. Iztukšojiet iegūto sīrupu un iesaiņojiet ogas ar augļu gabaliņiem sterilizētās burkās.
6. Precīzi trīs minūtes vāra izteikto sīrupu un piepilda to ar burkās paredzēto augļu un ogu maisījumu, aizvāko ar visiem atkārtoti lietojamiem vākiem. Uzglabāt mērenā aukstumā, ledusskapī vai pagrabā.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem, šķēlītēs
Sastāvdaļas
• brūkleņu ogas - divas pilnas glāzes;
• četri mazi apelsīni vai divi lieli;
• pusotru glāzi baltā cukura;
• trīs ēdamkarotes kanēļa pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Brūkleņu berž, mazgājot ar aukstu ūdeni, ātri un plaucē ar vēsāko verdošo ūdeni, pēc tam nomet to caurdurī, lai ogas labi izžūtu.
2. Nomizotos apelsīnus sagriež mazos gabaliņos.
3. Žāvētās ogas un citrusaugļu šķēles pārliek lielā izlietnē un ar vidēju siltumu bez maisīšanas uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam un turpiniet gatavot.
4. Pēc apmēram desmit minūtēm pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar kanēli, un pēc labi samaisīšanas turpiniet gatavot, mīcot ogas ar koka karoti ar garu rokturi.
5. Pēc ceturtdaļas stundas izņemiet trauku no plīts, iesaiņojiet ievārījumu sterilos traukos un cieši noslēgiet.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem (ar citrusaugļu sulu)
Sastāvdaļas
• litru burka nogatavojušos brūkleņu;
• divi lieli apelsīni;
• svaigs kanēļa pulveris - 1 tējk;
• 1 kg. rafinēts cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Ogas vairākas reizes mazgājiet ar siltu ūdeni, citrusaugļus applaucējiet ar verdošu ūdeni. Augļus pārgrieziet uz pusēm un izspiediet sulu, izmantojot smalku sietu, atdaliet to no sēklām un mīkstuma nejauši iekrīt tajā.
2. Katliņā ielej žāvētas dzērvenes, tajā ielej apelsīnu sulu. Ielejiet visu cukuru, labi samaisiet un ļaujiet tam brūvēt vismaz trīs stundas.
3. Pēc tam novietojiet trauku uz plīts, pievienojiet kanēli un labi samaisiet.
4. Gatavojiet ievārījumu uz lēnas uguns, laiku pa laikam sakratot trauku, lai ogas labi samaisītos sīrupā un pastāvīgi noņemtu putas, kas veidojas uz tās virsmas.
5. Gatavs dzērveņu ievārījums nedrīkst izplatīties uz aukstas šķīvja.
Biezs brūkleņu ievārījums ar apelsīniem
Sastāvdaļas
• 800 gr. brūkleņu ogas;
• "plānas ādas" apelsīni - 800 gr .;
• kilograms baltā cukura.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā traukā ielejiet žāvētas dzērvenes no mitruma un sajauciet ar granulētu cukuru. Ielieciet ogas gatavot ļoti zemā siltumā.
2. Minūti iemērciet apelsīnus karstā ūdenī. Tas palīdzēs labāk nomazgāt kaitīgās vielas, kuras pārstrādā augļi, kā arī noņem nedaudz rūgtuma no mizas. Pēc tam citrusaugļus labi nomazgā ar siltu ūdeni, nosusina un sagriež šķēlēs. Citrus sagrieziet gaļas mašīnā un pēc 15 minūtēm pievienojiet ogu masai. no vārīšanās.
3. Ievārījumu vāra vēl pusstundu un iesaiņo tīros burkās. Pārklājiet traukus ar neilona vāciņiem, atdzesējiet. Vēlams uzglabāt ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem un āboliem
Sastāvdaļas
• kilograms brūkleņu;
• pieci nogatavojušies āboli, šķirnes "Antonovka";
• trīs lieli apelsīni;
• viens kilograms cukura.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet augļus aukstā ūdenī un nomizojiet tos. Nogrieziet ābolu kodolu un atlasiet sēklas no apelsīniem, citrusaugļus sadala šķēlēs.
2. Gatavotos augļus izlaist caur smalku stiepļu turētāju gaļas mašīnā un sajaukt ar pusi no granulētā cukura, samaisīt.
3. Augļu biezeni uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pazemina temperatūru un, laiku pa laikam apmaisot, vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas.
4. Pēc tam augļu masā pievienojiet mazgātas brūklenes, sasmalcinātas gaļas mašīnā. Ielejiet atlikušo cukuru un kārtīgi samaisiet un turpiniet gatavot vēl desmit minūtes.
5. Nedaudz atdzesētu masu sadaliet pa tīrām burkām un novietojiet vēsā vietā. Tvertņu aizzīmogošana nav ieteicama.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem ziemai - "Spicy Confiture"
Sastāvdaļas
• 600 grami svaigu brūkleņu;
• mārciņa rafinēta cukura;
• divi vidēji citroni;
• 50 ml balzametiķa;
• divi apelsīni;
• svaigu piparmētru zariņu pāris;
• svaigs zaļš baziliks.
Gatavošanas metode:
1. Sajauc brūklenes, kas sagatavotas ievārījumam, ar cukuru, lai ogas labāk izdalītu sulu, sasmalcina tās ar simpātiju un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Pēc tam, nepārstājot maisīt, vāriet ogu masu ar mērenu karsēšanu 15 minūtes un noņemiet trauku no uguns.
3. Nedaudz atdzesētas ogas, pārlej ar sīrupu uz metāla sieta. Izlejiet sīrupu un nedaudz izspiediet atlikušo kūku sietā un noņemiet. Mūsu receptē tas vairs nebūs noderīgs, bet no tā jūs varat pagatavot brīnišķīgu kompotu.
4. Citrusaugļus pāris minūtes nosmeliet verdošā ūdenī, pārgrieziet uz pusēm un caur to pašu sietu izkāš sulu ogu masā.
5. Neizmetiet mizu, sagrieziet to plānās sloksnēs. Kaklasaites, piparmētru un pāris bazilika lapiņas sasien marli un iemērciet maisu ogu biezenī, ielejiet balzamiko etiķi.
6. Ievietojiet bļodiņu ievārījuma uz plīts un vāra uz lēnas uguns, līdz iegūta bieza, viskoza konsistence.
7. No gatavās konfektes uzmanīgi noņemiet marles maisiņu, vāriet ievārījumu vēl minūti un ielejiet to mazās (puslitru) kannās, cieši sarullējot tos ar speciāliem metāla konservu vākiem.
Berzēts brūkleņu ievārījums ar apelsīniem bez vārīšanas (gaļas mašīnā)
Sastāvdaļas
• 2 kg. cukurs
• kilograms "plānas ādas" apelsīna;
• viens kilograms brūkleņu.
Gatavošanas metode:
1. Lai ilgstoši saglabātu šādu ievārījumu, atlasītās ogas rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni un pēc tam tikpat labi nosusina. Viņiem nevajadzētu atstāt pat mitruma pilienus, tāpēc labāk tos žāvēt nevis caurdurī, bet vienā kārtā izklāt uz dvieļa.
2. Apelsīnus applaucē ar verdošu ūdeni un noslaukiet tos, sadaliet šķēlēs, noņemiet sēklas.
3. Gaļas mašīnā uzstādiet mazāko stiepļu bagāžnieku un sagrieziet ogas ar apelsīniem, mainot tās mazās daļās.
4. Pēc tam augļu masu piepilda ar cukuru un visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku ar marles drānu un atstājiet. Pēc divām stundām vēlreiz samaisa un atstāj uz divām stundām.
5. Sakārtojiet ievārījumu sterilās burkās, cieši aizveriet ar sausiem neilona pārvalkiem un ievietojiet ledusskapī.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem bez vārīšanas ar medu
Sastāvdaļas
• trīs lieli citroni;
• trīs apelsīni;
• brūkleņu ogas - 3 kg .;
• pusotru kilogramu viegla medus.
Gatavošanas metode:
1. Noteikti sakuliet un izmazgājiet ogas kartupeļu biezenī ar blenderi vai virtuves kombainā.
2. Citronus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar brūkleņu masu.
3. Pievienojiet medu, labi samaisiet un atstājiet uz pusotru stundu. Tad vēlreiz labi samaisa un atkal atstāj.
4. Pēc divām stundām pēdējo reizi samaisiet ievārījumu un ielejiet to sterilizētās stikla burkās. Cieši aizzīmogojiet ar pārbaudītiem vākiem un ielieciet aukstumā. Neuzvelciet.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Noteikti noņemiet sēklas no citrusaugļiem. Tie pievienos rūgtu pēcgaršu pīrāgu brūkleņu ievārījumam.
• Apelsīnus un citronus, kas izmantoti ar mizu, applaucējiet ar verdošu ūdeni vai kārtīgi noskalojiet karstā ūdenī ar sūkli.
• Ja dzērveņu ievārījuma pagatavošanai ar apelsīniem ir nepieciešama tikai citrusaugļu sula, iemērciet tos ūdenī uz pāris minūtēm, sula labāk izspiedīsies un būs vairāk.
• Ja jums nepatīk mizas garša, bet vēlaties aromātisku ievārījumu, sasiet mizu marles maisiņā un vārīšanas beigās noņemiet to.
• Lai brūkleņu ievārījums ar ziemai sagatavotiem apelsīniem ilgi nevārītos un nebūtu salds, iesaiņojiet to traukos tikai pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ja jūs vērpjat ogas un citrusus gaļas mašīnā, savijiet cukuru ar tiem.
