Kažokādas - dārzeņu "drēbes", ko izmanto salātu gatavošanā.
Tam pievienotie āboli piešķir uzkodu ēdieniem savdabīgu mizu, pievienojot jaunu garšu daudziem pazīstamiem salātiem.
Āboli padara uzkodas ne tikai maigākas, bet arī palīdz izlīdzināt galveno produktu garšu.
Mēģināsim pārsteigt viesus un tuviniekus ar jaunu smalku garšu un klasisko salātu oriģinālo dizainu?
Kažokādas ar āboliem - vispārējie sagatavošanas principi
• "Kažokādu" veido sasmalcināti vārīti dārzeņi, kas vairumā gadījumu tiek izlikti slāņos, bet bieži sajaukti. Visizplatītākā kombinācija: kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli vai zaļie sīpoli. Vārītus dārzeņus samaļ ar rīvi, izmantojot dažāda lieluma tās šūnas, sīpolu smalki sasmalcina ar smagu, asu nazi. Bieži kažoku papildina ar olām, dažreiz krabju nūjiņām, sarkano ikru vai krējuma sieru.
• Kažokā ar āboliem vai zem tā jūs varat "uzvilkt" vistu vai jebkuru citu gaļas produktu. Bet visbiežāk siļķu uzkodu ēdieni tiek pagatavoti ar kažoku. Siļķes izliek zem kažokādas vai, gluži pretēji, salāti tajā ir paslēptas.
• Āboli ir mizoti un no tiem vidū jāizgriež sēklas. Augļus, tāpat kā dārzeņus, samaļ ar rīvi vai ar nazi sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar beramkravu vai pārkaisa ar tā sastāvdaļām. Nav ieteicams ņemt saldos un pārmērīgi skābos augļus, vislabāk ir lietot saldos un skābos ābolus.
• Aizpildiet kažoku ar majonēzi. Dažreiz to sajauc ar skābo krējumu vai želatīnu, bet tas ir paredzēts mīļotājiem.
• Salātus ieteicams sagatavot iepriekš, lai visi slāņi būtu vienmērīgi piesātināti ar majonēzes mērci.
Klasiskā recepte "Siļķe zem kažoku" ar āboliem
Sastāvdaļas
• mārciņa kartupeļu;
• divas vidējas bietes;
• trīs olas;
• viens liels saldskābs ābols;
• rūgtais sīpols;
• majonēze 65% tauku;
• liela, labi sālīta siļķe - 1 gab.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi noskalojiet ar kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem un āboliem.
2. Sakņu kultūras, nevis mizas, vāra līdz vārīšanai. Gatavojiet bietes atsevišķi, pievienojot nedaudz etiķa, tad tas nezaudēs krāsu. Atdzesējiet sagatavotos dārzeņus, nolaidot tos aukstā ūdenī un nomizojiet.
3. Gatavojiet cieti vārītas olas un atdzesējiet tās tādā pašā veidā, pēc tam mizojiet, atkal mazgājiet un noslaukiet sausu.
4. Sautējiet siļķes, nomizojiet zivis no zivīm, atdaliet fileju no kauliem un sagrieziet mazos kubiņos.
5. Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi un sasmalcinātus ābolus sasmalciniet ar vidēju vai lielu rīvi.
6. Ielieciet sasmalcinātas zivis plānā kārtā uz plakanas trauka un piešķiriet jebkurai formai: ovālai, apaļai vai taisnstūrveida. Uz siļķes lieciet sasmalcinātu sīpolu un cieši pārklājiet to ar ābolu, kas sarīvēts uz vidējas rīves.
7. Augšā ar smalku rīvi, sarīvē kartupeļus un ar dakšiņu viegli sasmalcina sulīgo slāni, ieziež ar majonēzi un pievieno nedaudz sāls.
8. Uz kartupeļu slāņa vidējā rīvē sarīvējiet burkānus, vienmērīgi sadaliet pa visu virsmu, pārklājot ar plānu majonēzes slāni virsū, pievienojiet sāli un nedaudz piparus.
9. Smalki sarīvējiet olas burkānu virspusē, un bietes rupji berziet vēl augstāk.
10. Piešķiriet salātiem glītu formu un labi pārklājiet tos ar majonēzi.
11. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka mētelis ir auksts, vislabāk to darīt visu nakti.
Gaļas apvalks ar āboliem: kārtainās vistas salāti - "Delight"
Sastāvdaļas
• 200 gr. vārīta vistas krūtiņa;
• divi vārīti kartupeļi;
• viens liels vārīts burkāns;
• 200 gr. šampinjoni;
• trīs cieti vārītas olas;
• liels sīpols;
• cietais siers - 100 gr .;
• divi mazi marinēti gurķi;
• 300 gr. majonēze ar zemu tauku saturu.
Gatavošanas metode:
1. Sēnes un sīpolus sasmalciniet mazos kubiņos un apcepiet sviestā, atdzesējiet.
2. Olas, kartupeļus, burkānus un ābolus sarīvē ar rupju rīvi un sieru - labi.
3. Sagrieziet vistas krūtiņu un gurķus mazos kubiņos, gaļa ir nedaudz lielāka par gurķiem.
4. Salātus salieciet kārtās, kas ir labi ieeļļotas, šādā secībā: sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem, marinētiem gurķiem, vārītu krūtiņu, ābolu, olām un rīvētu sieru.
5. Augšējais slānis nav nepieciešams ieeļļot ar majonēzi.
Siļķe zem kažokādas ar āboliem želejotā mērcē
Sastāvdaļas
• 800 gr. sālīta siļķe;
• 600 gr. burkāni;
• 800 gr. tumšās bietes;
• 700 gr. nesagremojams kartupelis:
• 400 gr. saldskābie āboli;
• puslitrs vieglas majonēzes;
• 20 gr. tūlītējs želatīns.
Gatavošanas metode:
1. Želatīnu iemērciet aukstā ūdenī līdz pietūkumam. Pēc tam izlejiet ūdeni un želatīnu ūdens maisījumā, nemaisot, izšķīdiniet. Atdzesē līdz nedaudz virs istabas temperatūras un sajauc ar majonēzi, enerģiski maisot, līdz panāk vienmērīgumu.
2. Sagrieziet siļķi uz filejas, noņemiet visus redzamos mazos kaulus. Nomazgājiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet un sagrieziet mazās plānās šķēlēs, uzmanīgi izvēloties atlikušos kaulus.
3. Noskalojiet, nomizojiet burkānus, kartupeļus un bietes. Vāra atsevišķi līdz vārīšanai, noteikti sāliet ar ūdeni. Atdzesējiet dārzeņus un sarīvējiet ar rupju rīvi, nesajaucot.
4. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet plānāku mizu un rupji sarīvējiet. Lai nav tumšs, jūs varat apkaisīt ābolu čipsus ar citronu sulu.
5. Uz līdzena trauka izveidojiet salātus, slāņos liekot sagrieztus dārzeņus: kartupeļus, burkānus, ābolus un bietes. Katru jauno kārtu ielej ar želejētu majonēzi un nomizo siļķu šķēles.
6. Salātus papildina ar atlikušo majonēzi, kas sajaukta ar želatīnu, un ļauj trīs stundas nostāvēties ledusskapī.
Siļķes kažokā ar āboliem un krējuma sieru
Sastāvdaļas
• divi mazi kartupeļi;
• viens liels sīpols;
• burkāns - neliela sakņu kultūra;
• veselas bietes;
• vidēja lieluma ābols;
• sīpolu spalvas;
• majonēze, taukaina - 150-200 ml.
Gatavošanas metode:
1. Vāra labi mazgātus, nemizotus dārzeņus līdz vārīšanai. Gatavojiet bietes atsevišķi, pretējā gadījumā burkāni un kartupeļi kļūs sārti. Sakņu dārzeņus atdzesē aukstā ūdenī, mizu un atsevišķi sarīvē uz smalkas rīves. Izspiediet pārāk sulīgas dārzeņu čipsi.
2. Kartupeļiem un bietēm pievienojiet nedaudz majonēzes, ne vairāk kā ēdamkaroti, un labi samaisiet. Sīpolu atsevišķi sasmalcina ar nazi.
3. Siļķojiet siļķes, noņemiet no tām ādu un atdaliet fileju no kores. Rūpīgi atlasiet visus kaulus un labi noslaukiet fileju no visām pusēm ar salveti vai vienreizējo dvieli.
4. Novietojiet vienu fileju uz lielas salipšanas plēves loksnes, kas salocīta vairākos slāņos. Virsū plānās kārtās izklājiet pusi no sagatavotajiem dārzeņiem un āboliem šādā secībā: sīpoli, kartupeļi, burkāni, āboli, bietes. Katram slānim jābūt nedaudz plānākam un nedaudz šaurākam par iepriekšējo.
5. Pārklājiet visu ar otro fileju un cieši aptiniet sagatavi plēvē. Tādā pašā veidā pagatavojiet otro sagatavi no siļķu atlikušajām pusēm un ievietojiet produktu uz divām stundām ledusskapī.
6. Ielieciet atdzesētos siļķu ruļļus uz griešanas dēļa, atbrīvojot no plēves, un, kā parasti, sagriež siļķu liemeni. Uzmanīgi novietojiet uz servējošās šķīvja un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Kažokādas ar āboliem: siļķu salāti - "mīļotajam"
Sastāvdaļas
• trīs vārīti kartupeļi;
• sālīta siļķu fileja - 400 gr .;
• liels saldskābs ābols;
• četras cieti vārītas olas;
• vārītas bietes;
• liela sīpola galva;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• maza majonēze;
• svaigas pētersīļi.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, nedaudz samaisiet to ar rokām un ielejiet etiķi, kas vienmērīgi sajaukts ar karstu ūdeni. Pēc 20 minūtēm atlieciet uz sieta un labi izžāvējiet.
2. Dice siļķu fileju sagriez kubiņos. Uzmanīgi atlasiet mazus kaulus.
3. Atsevišķi sarīvē atdzesētus vārītus dārzeņus, mizotus ābolus un olas ar smalku rīvi.
4. Paņemiet veidni salātiem sirds formā vai salātus veidojiet slāņos bez tā.
5. Pirmajā kārtā ielieciet kartupeli, vienmērīgi uz tā izklājiet sasmalcinātu siļķi. Uz siļķes lieciet sīpolus un pārklājiet ar olām. Virs tiem izklāj uz rīves sasmalcinātus ābolus un pabeidz salātus ar biešu kārtu. Uz katra jaunā slāņa uzklājiet plānu, mazu, majonēzes sietu.
6. Rotā veidotos salātus izrotājiet ar svaigu pētersīļu zariņiem un noņemiet piesūcināšanai aukstumā, kur vismaz 3 stundas mērcēt.
Kažokādas mētelis ar āboliem, siļķēm un krējuma sieru
Sastāvdaļas
• 300 gr. tumšās bietes;
• divi apstrādāti "holandiešu" sieri;
• divas vārītas olas;
• 50 gr. krēmveida, "tradicionālais" sviests;
• 10 kornišoni;
• divi skābi āboli;
• viena bagete;
• viegli sālīta siļķu fileja - 1 gab .;
• mazs ķekars dilles;
• divas ēdamkarotes 72% majonēzes;
• vidēja lieluma burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī vāriet burkānus un bietes līdz vārīšanai. Ūdenim ar bietēm pievienojiet pāris šķipsniņu citronskābes, burkānam - ceturtdaļu tējkarotes granulēta cukura. Atdzesējiet vārītus dārzeņus, piepildiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet un notīriet.
2. Bietes berzē uz smalkas rīves un liek uz sieta tā, lai sula izdalītos.
3. Tādā pašā veidā sasmalcina kausētu sieru un vārītas cieti vārītas olas, samaisa un pievieno mīkstu sviestu. Rūpīgi sajaucot ar karoti, novietojiet biezpiena masu līdz viendabīgumam un labi samaisiet to ar smalki sagrieztu dillēm.
4. Ielieciet sasprindzinātās bietes bļodā un uz smalkas rīves uzberiet vārītus burkānus un pa vidu mizotos ābolus. Maisot, pievieno majonēzi.
5. Izgrieziet bageti no vienas malas, nedaudz atveriet to un ar rokām atlasiet mīkstumu, atstājot uz garozām centimetru biezuma drupatas slāni.
6. Uz izveidotās dobuma sienām uzklājiet ar majonēzi sajauktu ābolu kārtu ar ne pārāk biezu slāni, vienmērīgi uz tā izklājiet sasmalcinātu zaļo sīpolu un visu pārklājiet ar plānu “zaļā” siera masas kārtu.
7. Uz tā, tuvāk nesagrieztajai malai, ielieciet kornišonus nepārtrauktā rindā un blakus sagrieziet siļķu fileju šķēlēs tā, lai to plānā daļa atrastos uz marinētiem gurķiem.
8. Uz griezuma ieeļļojiet maizi ar sviestu, nospiediet malas tā, lai tās saliptu kopā, un produktu cieši aptiniet ar salīmējošu plēvi. Notīriet ledusskapī vismaz divas stundas.
9. Pēc tam atbrīvojiet bageti no filmas, sagrieziet to centimetru biezās šķēlēs un novietojiet uz plakanas plāksnes, kas pārklāta ar salātu lapām.
Kažokādas ar āboliem, lasi un krabju plaukti - "Royal"
Sastāvdaļas
• 400 gr. viegli sālīts lasis;
• viens liels ābols;
• vidēja lieluma vārītas bietes;
• 200 gr. atdzesēti krabju nūjas;
• neliela burka sarkano ikru;
• divi lieli kartupeļi, vārīti;
• 45% majonēze;
• skābs krējums 20% tauku.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos ābolus sagriež kubiņos. Iepriekš vārītus kartupeļus un bietes sarīvē ar lielām skaidiņām. Lašu sagrieziet plānās mazās šķēlēs.
2. Vienādās daļās ņem majonēzi ar skābu krējumu, apmēram trīs ēdamkarotes katrā un labi samaisa.
3. Dziļā salātu bļodas apakšā plānā kārtā izklājiet kartupeļus, plānā kārtā pārklājiet to ar sagatavoto mērci. Tālāk izklājiet zivju gabalus, pārklājiet to ar ābolu slāni, kas pārkaisa ar maltiem pipariem.
4. Āboliem virsū lieciet krabju nūjas, kas sasmalcinātas plānās, īsās salmiņās, un pārklājiet krabju mērci ar mērci.
5. No augšas vienmērīgi sadaliet rīvētas bietes un arī eļļojiet to ar mērci.
6. Pārklājiet salātu virsmu ar sarkaniem ikriem un ievietojiet trauku 40 minūtes atdzist ledusskapja vispārējā kamerā.
Kažokādas ar āboliem - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai siļķu kažoku garša būtu patiešām maiga, jums jāņem veseli, viegli sālīti siļķu liemeņi, kurus paši iztīra un sadala filejās. Zivju konservi nav piemēroti, tie pārtrauks ēdiena galveno garšu ar garšvielām un etiķi, ko izmanto ražošanā. Sāls zivis sagriež mazos gabaliņos vai kubiņos, pēc tam pārklāj ar dārzeņu "drēbēm" vai kārto ar tās sastāvdaļām.
• Dārzeņus vajadzētu iepriekš vārīt un labi atdzesēt pirms lietošanas, pretējā gadījumā salāti ātri kļūs slikti. Turklāt rīvēti silti dārzeņi var pielipt kopā un ir grūti izkārtojami vienmērīgā kārtā.
