Tart Taten ir atvērts flip-flop pīrāgs, ko izgudrojuši franči.
Šo konditorejas izstrādājumu var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, taču visveiksmīgākais un abpusēji izdevīgais variants ir āboli.
Cep to?
Talants ar āboliem - vispārīgi sagatavošanas principi
Kūka ir atvērta, bet tā vienmēr ir izklāta formā ar pildījumu uz leju. Klasiskajās tatenes receptēs tiek pagatavota cukura karamele. To var tūlīt pagatavot tādā formā, kādā tiks pagatavota pīrāga, vai pēc vārīšanas ielejiet tam paredzētajā traukā. Tālāk nāk āboli. Mizu mizo, augļus sagriež lielos gabaliņos, saliek vienā kārtā, ir iespējams pārklāties, ja gabali neatbilst.
Klasiskais tatenis ir izgatavots no smalkmaizītes. Bet jūs varat arī pārklāt pildījumu ar kārtainu kārtu, ir receptes ar mīklu. Pastāv tikai viens noteikums - mīklai pilnībā jāpārklāj karamele ar āboliem, liekās malas tiek iespiestas iekšpusē. Pēc cepšanas pārklājiet pīrāgu ar plakanu trauku, viegli apgrieziet to.
Talants ar āboliem un karameli
Recepte parastam tatenam ar āboliem garšīgā karamelē.
Sastāvdaļas
• 200 g miltu;
• maiss vaniļas;
• sāls;
• 175 g sviesta (75 karamelē);
• 5 ēdamkarotes ledus ūdens;
• 150 g cukura;
• 1 kg ābolu.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet sāli ar miltiem, cukuru un pusi maisa vaniļas. Atliciniet pārējo, tas nonāks līdz karamelei. Mīklai pievieno 100 g sviesta, sasmalcina ar nazi. Tagad jums ir nepieciešams lēnām ielej ūdeni, katru pa vienai karotei. Tam vajadzētu būt ledainam. Mīcīt.
2. Mīklu ievieto maisiņā, uz brīdi pārnes saldētavā.
3. Paņemiet pannu, kurā cepsit kūku. Ielieciet uz plīts, ielieciet sviesta un cukura gabalu, izkausējiet. Nejauciet, līdz masa nav zeltaina. Pēc tam samaisiet, turiet uz uguns līdz dzintara krāsai un noņemiet. Pievienojiet vaniļu.
4. Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās. Vienmērīgi izklājiet karameļu pannā.
5. Izņemiet mīklu, izrullējiet plakanā kūkā, pārklājiet ābolus. Liekās malas nav jāapgriež; pielīmējiet tās pannas iekšpusē.
6. Ar dakšiņu sasmērē visu kūku tā, lai cepšanas laikā tā nedeformētos.
7. Gatavojiet tatenu 180 grādos, vidēji 40 minūtes.
8. Izņemiet veidni no cepeškrāsns, pārvelciet malas ar lāpstiņu vai nazi, pārklājiet ar trauku un apgrieziet.
9. Pasniedziet tējai, karstu tatenu ēdiet ar saldējumu.
Slinks tatens ar kārtainiem mīklas āboliem
Slinka tatenas ar āboliem variants. Karamele nav vajadzīga šim pīrāgam. Kā pīrāga pamatu jūs varat ņemt jebkuru kārtainās mīklas izstrādājumu, jums ir nepieciešams viens slānis, pēc izmēra atbilstošs formai. Vīnu vislabāk lietot baltu un sausu.
Sastāvdaļas
• 200 g mīklas;
• 3 āboli;
• 1 tējk vīns
• 5 ēdamkarotes cukura;
• nobaudīt kanēli.
Ēdienu gatavošana
1. Āboli jāmazgā, mizoti. Izmetiet vidu, sagrieziet mīkstumu kārtīgās šķēlēs.
2. Ādas salieciet blenderī, sasmalciniet līdz biezeni ar pusi cukura, kanēļa, pievienojiet vīnu.
3. Atbilstoši veidlapas lielumam no kārtainās mīklas jums jāizgriež aplis. Neaiztieciet viņu, ļaujiet viņam melot uz sāniem.
4. Veidlapas apakšā ielieciet pergamenta loksni, pārklājiet ar eļļas pilienu, apkaisa ar atlikušo cukuru.
5. Virsū izklājiet ābolu šķēles.
6. Tagad nāk ādas biezeni. Jums tas nav jāsmērē, vienkārši ielejiet ābolus ar pilieniem, cenšoties netraucēt šķēļu atrašanās vietu.
7. Vairākās vietās ar dakšiņu saspraužiet kārtainās mīklas krūzi un pārnesiet to uz veidnes.
8. Ievietojiet tatenu cepeškrāsnī. Mēs cepam, līdz tests ir gatavs 210 grādos.
9. Tagad jums ir jānoņem Taten, ļaujiet tam mazliet atdzist. Pēc tam veidlapu pārklāj ar plakanu plāksni, apgāza to, noņem pergamentu. Apkaisīt kūku ar kanēļa pulveri.
Tatenē ar āboliem un bumbieriem
Jaukta pildījuma variants tatenam. Izvēlieties blīvas bumbierus, mīkstie nedarbosies, jo, cepot tos pārvērš putrā, kūka zaudēs visu savu šarmu.
Sastāvdaļas
• 1 citrons;
• 200 g miltu;
• 150 g cukura;
• sāls;
• 2 bumbieri;
• 0,5 tējk kanēlis
• 175 g eļļas;
• 0,5 tējk kultivators;
• 5 ēdamkarotes ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Saldētu sviestu (100 g), smalki sarīvē, samaisa ar miltiem, kultivatoru. Berzēt rokas līdz drupatas. Pievienojiet tējkaroti cukura, auksta ūdens. Mīciet mīklu, nosūtiet maisiņā un īslaicīgi saldētavā.
2. Ielieciet katliņā atlikušo sviestu, cukuru, ielej 3 ēdamkarotes ūdens, uzliek nelielu uguni, pagaidiet, līdz graudi izšķīst. Tad var pievienot uguni. Gatavojiet karameli līdz brūnganai nokrāsai.
3. Ielejiet karameli izklātā formā. Varat izmantot nelipīgu trauku, ja esat pārliecināts, ka kūka izslīdēs.
4. No citrona noņemiet mizu. Izspiediet arī sulu.
5. Nomizojiet ābolus, drupiniet lielās šķēlēs. Bumbierus sagriež tajās pašās šķēlēs, bet tie nav jātīra.
6. Apkaisiet ābolus un bumbierus ar citronu sulu.
7. Sakārtojiet karameles formas augļus. Apkaisa ar sasmalcinātu mizu un kanēli.
8. Paņemiet mīklas maisiņu, izrullējiet kūku no gabala, pārklājiet pildījumu, iedurt ar dakšiņu.
9. Cep 180, pietiek ar 40 minūtēm. Apgrieziet uz trauka, noņemiet pergamentu.
Talants ar āboliem un medu (mīkla)
Medus tatenes ar āboliem variants. Vēl viena šīs receptes iezīme ir mīklas konsistence. Izrādās, ka tas ir pusšķidrs, tāpat kā fritieriem masu lej virs pildījuma. Gatava kūka ir krāšņa, gaisīga, viegla.
Sastāvdaļas
• 65 g medus;
• 150 g eļļas;
• 3 āboli;
• 200 g miltu;
• 10 g kaut kas lielisks;
• 4 olas;
• ūdens
• 3 saujas cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Pārklājiet veidlapu ar pergamentu, ieeļļojiet.
2. Stewpanā uzkarsē 5-6 ēdamkarotes ūdens, pievieno 3 saujas cukura un 2 ēdamkarotes medus, sasilda, līdz graudi izšķīst, karameli iegūst dzintara krāsā.
3. Pārlejiet karameļu pergamenta formā.
4. Ābolus nepieciešams mizot, sagriezt lielās šķēlēs, salikt vienā kārtā.
5. Ielieciet sviestu sautējumā no karameles, izkausējiet, atstājiet atdzist.
6. Tagad jums ir nepieciešams sadalīt olas bļodā, pievienot medu un pārspēt līdz sulīgām putām.
7. Sajauciet miltus ar vienu maisu ar cepamo pulveri.
8. Vispirms olām pievieno izkausētu, bet atdzesētu sviestu. Pēc tam miltus. Pēc garšas mīklā ielejiet vaniļu un kanēli. Maisīt.
9. Ielejiet ābolus ar mīklu, izlīdziniet slāni ar karoti.
10. Cep 35–40 minūtes 180 grādos.
11. Apgrieziet gatavo kūku uz līdzena trauka. Uzmanīgi noņemiet pergamenta loksni, uzmanot, lai ābolu šķēles netiktu satvertas ar karameli.
Talants ar āboliem un kārtainās mīklas karameli
Karameļu pīrāga variants ar kārtainiem mīklas āboliem. Kūkai pietiek ar vienu gabalu, kura lielums nepārsniedz 250 gramus.
Sastāvdaļas
• 800 g ābolu;
• 150 g cukura;
• 75 g eļļas;
• 4 ēdamkarotes ūdens;
• mīklas gabals;
• 1 ēdamkarote šķidruma, vīna.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet cukuru kastrolī, ielejiet 4 ēdamkarotes ūdens, sasildiet uz lēnas uguns. Tiklīdz cukurs sāk degt, pievienojiet sviestu, samaisiet, vāriet karameli līdz skaistai krāsai. Noņem no uguns, pievieno alkoholisko dzērienu, samaisa.
2. Pēc mizas noņemšanas sagrieziet ābolus šķēlēs.
3. Ielejiet karameli izklātā formā, izkaisiet ābolus. Jūs varat apkaisīt augļus ar kanēli, citrona miziņu.
4. Izskrūvējiet kārtainās mīklas gabalu. Veidojuma biezumam nevajadzētu būt lielākam par 5 milimetriem. Tūlīt uz galda labi caurdurt ar dakšiņu.
5. Pārlejiet uz pildījumu, malas ielieciet uz iekšu.
6. Cepiet līdz vārīšanai, ielieciet labi uzsildītā līdz 200 grādu krāsnī.
Talants ar āboliem un dzērvenēm
Gardas kūkas ar trauslu pamatni variants. Dzērvenes var ņemt saldētas vai svaigas. Franči bieži izmanto gatavu dzērveņu mērci.
Sastāvdaļas
• 250 g miltu;
• eļļa 150 g;
• 1 dzeltenums;
• 1 tējk cukurs
• šķipsniņa sāls.
Pildījums:
• 5 lieli āboli;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 100 g eļļas;
• 1 tējk kanēlis
• 100 g dzērvenes.
Ēdienu gatavošana
1. Izsijātiem miltiem pievienojiet atdzesētu sviestu, sasmalcinot to mazos gabaliņos. Berzējiet rokas, līdz gludas drupatas.
2. Pievienojiet sāli, dzeltenumu, cukuru, mīciet mīklu. Ja tas nenāk vienreizējā veidā, ielej vienu vai divas ēdamkarotes ūdens. Lietojiet tikai aukstu šķidrumu. Jūs varat ielej pienu. Atdzesējiet mīklu saldētavā apmēram 30 minūtes.
3. Šajā laikā pagatavojiet karameli. Paņemiet veidni, kurā cepīsit kūku. Ielieciet tajā kanēli, cukuru un sviestu, sasildiet līdz karameles krāsai.
4. Nomizotus ābolus sagriež lielos gabaliņos, pārnes karamelē. Starp tām izkaisīja mazgātas, bet žāvētas dzērvenes. Ja tas ir sasalis, tad tas nav nepieciešams atkausēt.
5. Tagad izņemiet mīklu, izrullējiet un pārnesiet uz pīrāgu.
6. Cep līdz maigai, apgāzi, pasniedz ar krēmīgu saldējumu, pārlej ar dzērveņu mērci.
Talants ar āboliem un biezpienu
Vēl viena pildījuma iespēja apgrieztam franču pīrāgam. Kā pamatu jūs varat izmantot konditorejas izstrādājumus no jebkuras iepriekšminētās receptes vai ņemt kārtaino kārtu.
Sastāvdaļas
• 300 g biezpiena;
• 700 g ābolu;
• 150 g cukura;
• 70 g eļļas;
• 1 tējk kanēlis
• 3 ēdamkarotes ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Pagatavojiet karameli. Lai to izdarītu, vienkārši sasildiet šo cukuru ar ūdeni un eļļu, pašā galā pievienojiet kanēli, labi samaisiet, ielejiet loksnē, kas pārklāta ar ieeļļotu papīru.
2. Izklājiet mizotu ābolu šķēles.
3. Biezpienu ņem sausu, uz tā apkaisa ābolus. Produktam nekas nav jāpievieno.
4. Izrullējiet mīklu, pārklājiet pīrāgu.
5. Ja izmantojat kārtainās mīklas izstrādājumus, tad apmēram 200 stundas cep 200 grādos. 180-190 ir pietiekami smilšu pārbaudei, process prasīs apmēram 40 minūtes.
Talants ar āboliem - noderīgi padomi un viltības
• Tatenu var pagatavot ne tikai ar āboliem, bet arī ar aprikozēm vai persikiem. Bet šajās opcijās ir svarīgi izmantot nedaudz nenogatavojušos un blīvos augļus, kas var izturēt termisko apstrādi.
• Sagrieztas ābolu šķēles neliksies tumšākas, kūka būs aromātiska, ja augļus ielej ar citronu sulu.
• Jebkura karamele izrādīsies garšīgāka, ja tai pievienosit alkoholu. Jūs varat ņemt konjaku, baltvīnu vai jebkuru dzērienu, kas nav pretrunā ar ābolu vai pīrāga garšu.
