Buljons ir ne tikai daudzu zupu pamatā, bet arī neatkarīgs ēdiens.
To var garšot ar zaļumiem, aromātiskām garšvielām, pievienot dažus dārzeņus.
Un pasniedz ar krekeriem, pīrāgiem, ķiploku virtuļiem.
Bet kā pagatavot buljonu, lai tas izrādītos caurspīdīgs, smaržīgs, sātīgs?
Kā pagatavot buljonu - vispārīgie principi
Vislabākos buljonus iegūst no gaļas un vistas uz kaula. Bet, ja ir tikai fileja, tad to var ieliet buljonā. Šķidrumus var ielej jebkurā daudzumā, bet jo mazāk, jo piesātinātāks buljons būs. Vārot, iegūtās putas tiek noņemtas no virsmas. To var izdarīt ar karoti vai sagrieztu karoti.
Kas tiek pievienots buljoniem vārīšanas laikā:
• piparu zirņi;
• lauru lapas;
• sīpoli;
• pētersīļu sakne;
• burkāni;
• ķiploki.
Dārzeņi ne vienmēr tiek likti neapstrādāti. Dažreiz tos cep pannā vai cep cepeškrāsnī. Šīs metodes uzlabo ēdiena garšu un krāsu. Gaļas produktus un kaulus var arī iepriekš cept.
Kas attiecas uz sāli, jums tas jāliek pašā vārīšanas beigās. Tāpat kā zaļumi. Bet, ja buljons ir sagatavots turpmākai apstrādei un piedevām dažādos ēdienos, labāk nav ievietot lielu skaitu garšvielu.
Kā pagatavot liellopa buljonu
Liellopu gaļas buljonu bieži izmanto kharcho, visu veidu mērču pagatavošanai, pievieno sautējumiem un galvenajiem ēdieniem. To tīrā veidā un kā neatkarīgu ēdienu lieto reti. Varbūt viņi vienkārši nezina, kā pareizi pagatavot ēdienu. Kā pagatavot liellopa buljonu?
Sastāvdaļas
• 800 grami liellopu gaļas uz kaula;
• 1-2 burkāni;
• 1-2 sīpoli;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Uzlieciet uz cepešpannas liellopa gaļas gabalus ar kaulu, mizotus sīpolus un burkānus. Nosūtīts uz krāsni. Cepiet 240 grādos līdz vieglai garozai.
2. Mēs izņemam savus preparātus, ievietojam pannā, piepildām ar trīs ar pusi litriem ūdens un ļaujam vārīties. Noņemiet putas.
3. Samaziniet siltumu un vāriet ļoti lēnā vārīšanās stundā.
4. Atveriet, noķeriet dārzeņus un pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapu.
5. Pavārs, līdz gaļa ir pilnībā vārīta. Vidēji apmēram pusstundu.
Kā pagatavot vistas buljonu ar dārzeņiem
Viegla vistas buljona recepte ar dārzeņu pievienošanu, kas ēdienam piešķirs papildu sātu. Šāda maltīte būtu pirmā maltīte vakariņās. Ieteicams lietot mājās gatavotu vai lauku vistu. Darīs visas liemeņa daļas.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg vistas;
• 2 kartupeļi;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu spinātu;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• 1 sīpolu galva;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs ieliekam mazgātu vistu pannā, ielej aukstu ūdeni un ļauj tam vārīties. Mēs noņemam putas no virsmas.
2. Nekavējoties pievienojiet garšvielas: zirņus, piparus, lauru lapu, jūs varat pievienot ķiploka daiviņu. Atstājiet buljonu gatavot, līdz vistas gatava. Bet pagaidām sāls nav vajadzīgs.
3. Filtrējiet buljonu, izņemiet vistu.
4. Sagrieziet kartupeļus plānās sloksnēs, nosūtiet uz pannu ar buljonu.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep pannā ar sviestu.
6. Atdzesētu vistu atbrīvo no sēklām, sagriež gabaliņos vai vienkārši izjauc pa šķiedru, nosūta atpakaļ uz pannas. Tagad jūs varat pievienot sāli.
7. Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet ceptiem sīpoliem, ielieciet un noņemiet spinātus. Jūs varat pievienot citus zaļumus.
Kā pagatavot liellopa kaulu buljonu
Recepte ir piesātināts buljons, ko var izmantot jebkuram ēdienam. Neskatoties uz nosaukumu, labāk ir izmantot kaulus ar gaļas gabaliņiem. Bet kā pagatavot šādu buljonu?
Sastāvdaļas
• 0,6 kg kaulu;
• 1 pētersīļa sakne;
• 1 burkāns;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpolu galva.
Ēdienu gatavošana
1. Lielos kaulus nepieciešams sasmalcināt, tāpēc viņiem būs vieglāk vārīties. Pēc tam mazgājiet gabaliņus un ielieciet pannā. Piepildiet ar trim litriem auksta ūdens un nosūtiet uz plīts.
2. Vārajot, noņemiet putas, pēc tam noņemiet siltumu līdz minimumam un vāriet buljonu vāja vāra divarpus stundas.
3. Mest nomizotus burkānus, pētersīļu sakni un sīpolu. Starp citu, galvu nevar notīrīt, bet tikai skalot. Miziņa buljonam piešķir patīkamu krāsu un savu īpašo garšu.
4. Buljonu vāra vēl četrdesmit minūtes, beigās jūs varat iemest piparu graudiņus, lauru lapu. Ļaujiet tam vārīties piecas minūtes un izslēdziet to. Mēs filtrējam.
Kā pagatavot zivju buljonu
Labs zivju buljons ir garšīgas zivju zupas atslēga. Trauks uz tā izrādīsies piesātināts un ļoti garšīgs. Bet kā pagatavot zivju buljonus? Patiesībā mums ir nepieciešami atkritumi: galvas, spuras, astes, un labāk ir ietaupīt labus gabalus pašam traukam.
Sastāvdaļas
• 1 kg zivju galvas, astes, grēdas;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpolu galva;
• 3 piparu graudi;
• 2 lauru lapas;
• 1 burkāns;
• 1 ēdamkarote sviesta, labāk ir lietot krēmīgu.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam zivju produktus. Mēs noņemam acis un žaunas, saliekam visu pannā, piepildām to ar aukstu ūdeni un liekam uz plīts.
2. Kamēr zivis vārās, vāriet dārzeņus. Nomizotu burkānu sagriež 0,5 cm apļos, izklāj uz ietaukotas pannas.
3. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu lielos gabaliņos. Apcep kopā, veido maksimālu uguns. Izslēdziet, tiklīdz dārzeņi ir labi brūni.
4. Vārot, noņemiet putas no buljona, pievienojiet ceptiem dārzeņiem.
5. Mēs noņemam uguni un pusstundu vārām buljonu. Zivīm šis laiks ir pietiekams.
6. 10 minūtes pirms gatavības mēs iemetam lavrushka un piparus.
7. Gatavais buljons jāfiltrē, un pēc tam mēs uz tā sagatavojam aromātiskus ēdienus.
Kā pagatavot vistas gaļu pacientam
Vistas buljons ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas atļauts pēcoperācijas periodā. To piešķir arī saaukstēšanās un dažādu citu slimību gadījumos. Bet klasisks novārījums ar garšvielām un dārzeņiem nedarbosies. Traukam jābūt nesālītam, bez taukainam. Tātad, kā pagatavot buljonu slimiem cilvēkiem un pēc operācijas.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 1,5 litri ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet vistu, var sagriezt gabalos. Noņemiet ādu un noņemiet visus redzamos taukus.
2. Piepildiet ar ūdeni, ļaujiet tam vārīties un vāriet divas vai trīs minūtes.
3. Izlejiet buljonu, izskalojiet vistu, mazgājiet pannu.
4. Ielejiet 1,5 litrus tīra ūdens un vāriet buljonu, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
5. Atdzesē, izņem vistu. Atkarībā no pacienta receptēm var pievienot vistu, dažreiz ir atļauta savīta gaļa.
Kā pagatavot cūkgaļas buljonu
Cūkgaļas buljons ir diezgan trekns un piesātināts. Bet viņam ir arī daudz fanu. Un, ja tas ir pagatavots pareizi, tad ēdieni no šāda novārījuma izrādās ļoti smaržīgi. Bet kā tiek pagatavots cūkgaļas buljons?
Sastāvdaļas
• 600 grami cūkgaļas ar kaulu;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 2 lauru lapas;
• sāls;
• piparu graudi.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet cūkgaļas gabalus, nosūtiet uz pannu ar trim litriem ūdens. Mēs iestatījām gatavot.
2. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet putas un taukus.
3. Pievienojiet rupji sagrieztus sīpolus un burkānus. Mēs ieliekam lauru lapas un piparu graudiņus. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns divas stundas.
4. Sāli, mest sasmalcinātus pētersīļus un esat pabeidzis! Ja jums nepatīk dārzeņu šķēles un garšvielas, tad buljonu var filtrēt.
Kā pagatavot vistas buljonu ar vermicelli
Ja jums ir nepieciešams pagatavot vieglu zupu, tad to nav nepieciešams āmurēt ar lielu daudzumu sastāvdaļu. Pietiekami saujas vermicelli, garšvielas un pāris sīpolu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 100 grami vermicelli;
• sāls ar pipariem;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet vistu, ielieciet katliņā. Piepildiet ar diviem litriem auksta ūdens un iestatiet gatavot. Kad vārās, noņemiet putas.
2. Nomizojiet vienu sīpolu un pilnībā pārlejiet vistas gaļai, vāriet buljonā četrdesmit minūtes. Tad mēs to izņemam ar izgrieztu karoti.
3. Nogrieziet otro sīpolu, nosūtiet uz pannu.
4. Pēc divām minūtēm pievienojiet šķēlēs sagrieztus burkānus vai julienne. Sāli un pagatavojiet trauku līdz mīkstiem burkāniem.
5. Pievienojiet vermicelli. Samaisiet, ļaujiet zupai vārīties.
6. Mēs iemetam sasmalcinātus zaļumus, piparus un pievienojam lauru lapu. Gatavs!
Kā pagatavot buljonu - noderīgi padomi un triki
• Vai jums nebija laika noņemt putas, un tas nogrima apakšā? Jūs varat buljonā ielej glāzi ūdens, samaisiet un ļaujiet tam atkal vārīties. Putas parādīsies, un tās var noņemt.
• Piesātinātu buljonu no gaļas uz kaula nedrīkst dzert cilvēki ar gremošanas traucējumiem, kā arī mazi bērni. Viņiem labāk ir pagatavot buljonus no mīkstuma, no kuriem noņem taukus.
• Visvērtīgākais buljons ir tas, kas tiek pagatavots otro reizi. Tas ir, jums jāaizpilda produkts ar ūdeni, ļaujiet tam vārīties, vāra dažas minūtes un notecina. Tad ielej jaunu šķidruma daļu un vāra, līdz gatavs. Pirmais buljons atbrīvos no liekā tauku, anēmijas un kaitīgām vielām, kas var atrasties nopirktā gaļā vai vistas gaļā.
• Labu buljonu var pagatavot tikai uz lēnas uguns. Ja buljons aktīvi vārās un vārās, tad par caurspīdīgumu nevar sapņot.
