Vīna darīšana ir līdzīga mākslai, tās izgatavošanas meistarība ir pētīta gadiem ilgi. Bet tas, kurš neuzdrošinās, nerada. Ievērojot tehnoloģiju, mājās ir viegli pagatavot smaržīgu dabisko dzērienu.
Vispārīgi principi vīna pagatavošanai no melnajām vīnogām
1. posms. Spin. Apkaisiet vīnam izvēlētās ogas ar koka ritentiņu. Uzmanību! Tas jādara uzmanīgi, lai nesasmalcinātu vīnogu sēklas, tie vīnam piešķir rūgtumu. Tāpēc daži vīndari uzskata, ka labāk ir sasmalcināt ogas ar rokām cimdos, un vecajos laikos vīnogas tika sasmalcinātas ar kājām, šī epizode ir parādīta filmā The Taming of the Shrew.
Fermentācija. Sagatavotās izejvielas vīna pagatavošanas traukā salieciet trīs ceturtdaļās, pārklājiet ar dvieli un ielieciet siltā vietā 3-5 dienas. Šajā laikā mīkstums celsies uz virsmas, dienas laikā tas jāsajauc ar misu, lai neskābtu. Hissing un skāba smarža norādīs uz veiksmīgu fermentāciju.
Iestatītā perioda beigās izspiediet mīkstumu caur marli, caurdurī vai nospiediet. Filtrē misu un ielej to tīrā pudelē (citā traukā), aizver to ar aizbāzni ar oglekļa dioksīda izplūdes cauruli vai medicīnisko cimdu. Tas tiek darīts tā, lai vīna materiāls nesaskartos ar skābekli un nākotnes mājas vīns nebūtu skābs. Pēc divām dienām pievieno cukuru.
Cukura ražošanas tehnoloģija
Ielejiet pannā nedaudz misas, uzkarsējiet un ielejiet cukuru. Pēc tam pudelē ielej salda vīna sīrupu un atkal aizver ar korķi vai cimdu turpmākai fermentācijai.
Vidēji fermentācijas process ilgst no trīsdesmit līdz piecdesmit dienām. Fermentācijas pārtraukšanas indikators ir burbuļu neesamība ūdens burkā. Šajā laikā raugs nosēžas apakšā, un vīns spilgtāks.
3. posms. Filtrēšana. Ielieciet vīna pudeli uz paceltas platformas, nolaidiet tukšo trauku un caur mēģeni tajā ielejiet jauno melno vīnogu vīnu. Celms caur marli, salocīts vairākos slāņos. Pārbaudiet dzēriena saldumu, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šajā posmā vīnu no galda var pārvērst desertā vai stiprināt.
Stiprināta vīna ražošanā pievienojiet degvīnu vai spirtu. Stiprināts vīns tiek glabāts ilgāk, taču cieš garša un aromāts.
4. posms. Nogatavošanās. Pilna vīna pudele tiek glabāta pagrabā vai tumšā pagrabā no 60 dienām līdz gadam. Šis ir klusas fermentācijas laiks. Ja 3. posmā tika pievienots cukurs, tad vīna trauks jāaizzīmogo ar aizbāzni ar ūdens blīvējumu. Šajā laikā nevar pieļaut pēkšņas temperatūras izmaiņas, tas pasliktina vīna garšu.
Kad pudeles apakšā parādās daži centimetri nogulumu, ir laiks ieliet vīnu tīrā pudelē. Šo procesu var atkārtot vairākas reizes, tādējādi dzidrinot vīnu no melnajām vīnogām.
5. posms. Fināls. Pēc nogatavināšanas vīnu iepilda pudelēs. Uzglabāt pagrabā horizontālā stāvoklī.
Trauki un aprīkojums melnajam vīnogu vīnam
Viens no noteikumiem vīna izgatavošanas procesā no melnajām vīnogām ir nepieciešamība lietot absolūti sausus un tīrus traukus, lai netiktu inficēti ar patogēniem mikroorganismiem. Mājās šiem nolūkiem tiek izmantotas lielas stikla burkas un pudeles, piemēroti konteineri, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, un koka mucas. Trauku lielums ir atkarīgs no vīnogu daudzuma. No diviem kausiem vīnogām jūs varat iegūt 10 litrus sulas.
Fermentācijas procesa laikā ir jānodrošina oglekļa dioksīda izdalīšanās no tvertnes. Ideāls risinājums būtu ūdens slazds, kas izveidots no vāciņa un caurules. Vienu caurules galu nolaidiet traukā ar misu, bet otru - ūdens burkā. Burbuļu klātbūtne bankā kalpos kā norāde par normālu fermentācijas procesu. Šiem nolūkiem ir piemērots arī medicīniskais cimds, kura pirkstiem jābūt caurdurtiem ar adatu. Kamēr fermentācijas process nav beidzies, cimds tiks piepūsts.
Daži uzņēmīgi vīndari kā ūdens slēģi izmanto medicīnas pilinātājus. Šļūtenei jāiet cauri vāciņam, vienu galu ievietojot vīna krājuma traukā, bet otru - tīra ūdens burkā.
Traukus vīna novecošanai vajadzētu piepildīt ar mīkstumu un sulu tikai trīs ceturtdaļas. Fermentācijas procesā tukša vieta tiks piepildīta ar putām.
Izejvielu sagatavošana melnajam vīnogu vīnam
Kopas ar ogām novāc sausā laikā septembra beigās vai oktobra sākumā, pirms pirmajām salnām. Lai pagatavotu labu vīnu, no melnajām vīnogām nogatavojušos augļus izvēlas bez puves un pelējuma. Tas ir svarīgi! Negatavojušās vīnogas pievienos vīnam lieko skābi. Tomēr pārgatavojušās ogas var sabojāt dzērienu, pārvēršot to etiķī. Pieredzējuši vīndari neiesaka lietot skuvekli, tas vīnam piešķirs zemisku aromātu.
Savākto vīnogu ķekaru nevar mazgāt, jo uz ogu virsmas ir dabīgs raugs, kas nodrošina vīna raudzēšanas procesu. Pēc novākšanas no vīnogām novāc vīnogas, noņemot sabojātās un nenogatavojušās. Savāktās izejvielas ir nepieciešams pārstrādāt divu, trīs dienu laikā.
Pašdarināts melno vīnogu vīns
Lai pagatavotu vienkāršu mājās gatavotu vīnu, pietiek ar to, lai ņemtu jebkuras vīna šķirnes ogas.
Sastāvdaļas
• vīnogu sula un mīkstums - 10 l
• Cukurs - 2,5 kg
Gatavošanas metode:
Šī sastāvdaļu attiecība receptē ir vidējā un visbiežāk tiek izmantota mājas vīndaru vidū. Bet tas nenozīmē, ka katram no viņiem gadu gaitā nevar būt sava pārbaudīta ģimenes recepte.
Melnais vīnogu vīns ar medu
Sastāvdaļas
• vīnogu sula - 10 litri
• ūdens -10 litri
• dabīgais medus - 3 kg
• vīna raugs vai skāba pagatavošana no 500 g rozīņu.
Gatavošanas metode:
Sagatavotajos traukos ielej sulu un ūdeni, pievieno 1 kg medus un skābenes. Fermentācijas un nogatavināšanas process notiek saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Filtrējot pievieno atlikušo medu.
Daļēji salds vīns, kas izgatavots no melnām vīnogām ar ūdeni
Sastāvdaļas
• vīnogu mīkstums (ādas, mīkstums)
• cukurs - 300 g uz 1 litru ūdens;
• ūdens daudzums ir vienāds ar celulozes daudzumu.
Uzziņai: sausa vīna ražošanā cukurs tiek likts mazāk nekā 200 g uz 1 litru ūdens, deserta vīniem - 400 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Vīnogu mīkstumā pudelē pievieno ūdeni, izlej cukuru, visu kārtīgi samaisa un kaklu sasien ar marli. Uzstāt vīna materiālu 10-12 dienas.
2. Perioda beigās mīkstums jānoņem un vīns jāfiltrē caur marli, salocīts vairākos slāņos vai sterila vate. Nolejiet filtrēto vīnu tīrā pudelē, uzliekot kakla cimdu. Vērojiet fermentācijas procesu.
3. Pēc fermentācijas jāveic jaunā vīna degustācija, lai saprastu, vai tas ir pietiekami salds. Šajā posmā jūs varat pievienot cukuru, koncentrējoties uz savu garšu.
4. Vīna nogatavošanās no melnajām vīnogām 3-4 mēneši. Šajā laikā jums ir nepieciešams ielej dzērienu divreiz mēnesī tīros traukos, noņemot nogulsnes.
5. Pēc tam pudelē vīnu, ielieciet to pagrabā.
Aromātisks melno vīnogu vīns ar garšvielām
Par 5 litriem gatavā vīna paņemiet 1 ēdamkaroti kanēļa vai 1 tējkaroti krustnagliņu (koncentrējieties uz savām gaumes vēlmēm), sasmalciniet un ielieciet veļas maisiņā.
Sagatavoto garšvielu iemērciet traukā ar jauno vīnu, aizveriet korķi un atstājiet 2 nedēļas. Celma un ielej traukā.
Stiprināts melno vīnogu vīns
Sastāvdaļas
• 5 kg melno vīnogu;
• 600–800 g cukura;
• 1 litrs medicīniskā spirta
Recepte:
Masā ogas līdz putraim, pārliek tīrā traukā un atstāj trīs dienas. Pēc tam mīkstumā ar sulu pievieno 600 gramus cukura, noslēdziet trauku ar aizbāzni ar caurulīti vai cimdu fermentācijai.
Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnogu misa jāfiltrē un jāpievieno spirts ar ātrumu 18-20 procenti no saņemtā vīna. Lai to labotu, pievienojiet spirtu sasprindzinātai vīnogu misai.
Pēc divām dienām stiprinātais dzēriens atkal jāfiltrē un jāatstāj nogatavoties 2 nedēļas pagrabā vai pagrabā. Gatavie produkti pudelēs. Uzglabāt horizontāli vēsā vietā.
Padomi un padomi vīna pagatavošanai no melnajām vīnogām
Pieredzējušiem vīna darītājiem ieteicams ņemt vērā dažas nianses, gatavojot vīnu no melnajām vīnogām.
• Vīna ražošanas procesā nav ieteicams izmantot metāla traukus, darbarīkus, aprīkojumu. Sulas un metāla kontakts pasliktinās nākotnes dzēriena garšu un to oksidē.
• Vīna kvalitāte ir atkarīga no ūdens daudzuma: jo vairāk tā ir, jo sliktāka ir kvalitāte. Padoms: Ja vīnogu sula ir tik skāba, ka tai jāpievieno vaigu kauli, jāpievieno ūdens. Par 1 litru ūdens sulas jābūt ne vairāk kā 0,5 litriem.
• Pirms vīnogu sasmalcināšanas mīkstumā tā jāuzsilda līdz istabas temperatūrai.
• Lai iegūtu smaržīgu bagātu vīnu no melnām vīnogām ar izsmalcinātu pēcgaršu, ir jāizmanto ne tikai sula, bet arī mīkstums.
• Ja procesa sākumā vīna fermentācija apstājās, tad raugs nomira. Nemazgātās rozīnes palīdzēs izlabot situāciju. Sauja žāvētu vīnogu, kas pievienota misā, atsāks fermentācijas procesu.
• Daži vīndari uzticami raudzēšanai izmanto mājās gatavotu skābo sviestu. Glāzi aveņu, rozīņu un svaigas vīnogas ielej tādu pašu daudzumu silta ūdens, pievienojot 0,5 tases cukura. Uzstājiet siltā vietā, līdz tā paskābina. Pievienojiet ieraugu ar ātrumu 1 glāze uz 10 litriem.
• Visā fermentācijas posmā ir jāiztur 22 ° C temperatūra.
• Dažreiz pēc atkārtota cukura pievienošanas jaunais vīns atkal sāk raudzēties. Problēmai ir vairāki risinājumi:
1. Atstājiet vīnu nogatavoties pudelē, aizkorķējot to ar vāku ar ūdens slēdzeni vai cimdu.
2. Pasterizēt vīnu. Lai to izdarītu, vīna pudeles aizver ar korķiem un līdz 65 minūtēm ne ilgāk kā 20 minūtes uzsilda katliņā ar ūdeni.
