Uzkoda, piemēram, baklažāni, kas ziemai pildīta ar dārzeņiem, būs lielisks papildinājums ziemas galdam, īpaši badošanās laikā.
To izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai kā papildinājumu gaļas, zivju ēdieniem vai sānu ēdieniem.
Baklažāni, kas ziemai pildīti ar dārzeņiem - sagatavošanas pamatprincipi
Ēdienu gatavošana sākas ar baklažānu sagatavošanu. Tos mazgā zem krāna un kātiņus nogriež. Tad sagatavo sālījumu: 30 g nātrija hlorīda izšķīdina litrā ūdens. Liek uz uguns un uzvāra. Baklažāni tiek nolaisti vārošā šķīdumā un trīs minūtes blanšēti. Tad baklažānus noņem, pilnībā atdzesē un liek virsū apspiešanai, lai šķidrums būtu pilnīgi stikls.
Uzpildīšanai paredzētos dārzeņus nomizo, mazgā un sasmalcina uz rupjas rīves vai sasmalcina ar plānu salmiņu. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet to ar sāli. Noskalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Visu izklāj dziļā traukā un samaisa.
Pildījuma sastāvs var ietvert dažādus dārzeņus, garšvielas, garšaugus un pat valriekstus. Tas var būt pikants vai pikants.
Baklažānu sagriež gar, bet pilnībā neizgriež. Katrā iekšpusē izklājiet dārzeņu pildījumu un cieši nospiediet uz pusēm. Ērtības labad tie ir piesaistīti ar diegu un ievietoti sterilās burkās. Pildītu baklažānu ielej ar marinādi un 20 minūtes nosūta sterilizēt. Tad kannas tiek aizzīmogotas ar alvas vākiem.
Recepte 1. Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem, ar burkāniem
Sastāvdaļas
kilograms baklažānu;
60 g sāls;
100 g paprikas;
300 ml 9% galda etiķa;
100 g burkānu;
piecas dilles un pētersīļu zari;
karstu piparu pāksts;
ķiploki - 100 g.
Gatavošanas metode
1. Notīriet un mazgājiet visus dārzeņus. Apgrieziet baklažānu kātiņus. Paprikām noņemiet astes un beriet sēklas.
2. Litrā filtrēta ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls. Ielieciet iegūto šķīdumu uz uguns. Iemērciet baklažānu verdošā šķidrumā un blanšējiet trīs minūtes. Pēc tam izņemiet tos, atdzesējiet un pakļaujiet apspiešanai, atstājiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots.
3. Mizojiet nomizotos ķiplokus ar sāli. Noskalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Sasmalciniet burkānus ar plānu salmiņu vai rupji berziet. Bulgāru un karstos piparus sagriež plānās īsās sloksnēs. Apvienojiet visu dziļā bļodā un samaisiet.
4. Sagrieziet katru baklažānu gareniski, nesagriežot to līdz galam. Ielieciet dārzeņu pildījumu iekšā un cieši saspiediet pusītes. Atrodiet uzticamību.
5. Cieši ielieciet pildītos baklažānus sterilās sausās burkās un pārlejiet tiem etiķi. Pārklājiet ar vārītiem vākiem un ievietojiet burkas plašā pannā. Ielej karstu ūdeni un sterilizē pusstundu ar nelielu vāra. Tad sarullē to uz augšu. Atstāj uz dienu, ietin segu.
Recepte 2. Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem, ar kāpostiem
Sastāvdaļas
baklažāni - pusotrs kilograms;
čili piparu pāksts;
burkāni - 100 g;
divas pākstis paprikas;
kāposti - puskilograms;
ķiploki - trīs krustnagliņas;
70 g sāls uz puslitru attīrīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Pildījumam ņem to pašu mazo baklažānu. Nomazgājiet tos, nogrieziet kātiņus un vairākās vietās caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmais. Ielieciet pannā, piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uz mērenas uguns. Blanšējiet no vārīšanas brīža piecas minūtes. Noņemiet vārītu baklažānu un pilnībā atdzesējiet.
2. Smalki sagrieziet kāpostus. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz vidējas rīves. Nogrieziet paprikas kātiņu un notīriet sēklas. Sasmalciniet dārzeņu ar plānu salmiņu. Nomizojiet un izspiediet ķiplokus caur ķiploku spiede. Apvienojiet visus dārzeņus dziļā bļodā, viegli sāli, samaisiet un atstājiet uz laiku.
3. Izmēriet pusotru litru ūdens, izšķīdiniet tajā sāli un uzlieciet uguni. Vāra un pilnībā atdzesē.
4. Baklažānu sagrieziet uz pusēm, nedaudz saspiediet un ielieciet dārzeņu pildījumu ar kāpostiem. Pārtiniet un ievietojiet pannā. Piepildiet ar sālījumu un uzlieciet apspiešanu. Atstājiet to siltu trīs dienas. Pēc tam glabā ledusskapī.
Recepte 3. Baklažāni, kas ziemai pildīti ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
pieci kilogrami mazu jaunu baklažānu;
Pildījums
divi lieli burkāni;
neliels ķekars bazilika;
divas lielas paprikas;
divi lieli selerijas kātiņi;
desmit ķiploka daiviņas;
puse ķekaru pētersīļu;
liels ķekars koriandra;
ķekars dilles.
Marināde
divi litri attīrīta ūdens;
litrs 5% etiķa;
galda sāls - 100 g;
cukurs - 100 g.
Garšvielas (uz kārbas)
pieci zirnīši garšvielu;
uz naža gala, malta kanēļa;
divi krustnagliņu pumpuri;
sausi koriandra graudi - 3 g;
divas lauru lapas.
Gatavošanas metode
1. Mans baklažāns un sagriezts garumā, nesagriežot līdz galam. Uzmanīgi noņemiet mīkstumu no abām pusēm, mēģinot to izdarīt tā, lai dārzenis ārēji saglabātu integritāti.
2. Baklažānu iemērciet verdošā sālītā ūdenī un piecas minūtes blanšējiet. Mīkstos dārzeņus ar rotātu karoti mēs pārnesam caurdurī. Mēs uzstādām apspiešanu no augšas un atstājam, līdz baklažāni atdala visu mitrumu.
3. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus un citas saknes uz rupjās rīves. Mēs atbrīvojam papriku no kātiņa un sēklām. Sadriskāt dārzeņu ar plānu īsu salmiņu. Lokus smalki sakapā. Daļu mīkstuma, ko mēs izvilka no baklažāna, smalki sasmalcina. Noskalojiet un sasmalciniet zaļumus. Mēs apvienojam visus dārzeņus dziļā traukā un sajaucam.
4. Mēs piepildām katru baklažānu ar dārzeņu maisījumu, cieši savienojiet pusītes un saģērbiet to ar diegu. Cieši iepildiet pildītos baklažānus tīrā, sausā litra burkās.
5. Katliņā uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru. Ielieciet garšvielas un vāriet pāris minūtes. Katrā burkā ielejiet pusi glāzes etiķa un tieši uz rīkles lejiet verdošu marinādi. Nekavējoties satiniet, apgrieziet un pilnīgi atdzesējiet, iesaiņojot to siltā drānā.
Recepte 4. Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem, ar sīpoliem un ķiplokiem
Sastāvdaļas
pieci kilogrami baklažānu;
pētersīļu ķekars;
kilograms burkānu;
150 g galda sāls;
250 g pētersīļu saknes;
puslitrs saulespuķu eļļas;
200 g sīpolu;
20 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet baklažānus zem krāna, nogrieziet kātiņu un veiciet dziļu garenisku griezumu, bet negrieziet līdz galam.
2. Izšķīdina sāli ūdenī ar ātrumu 30 g litrā. Uzliek uguni. Verdošā sālītā šķīdumā iemērciet baklažānu un vāriet uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Pēc tam izņemiet dārzeņus ar sagrieztu karoti un novietojiet apspiešanā. Atstājiet baklažānus šajā pozīcijā, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, un izdaliet lieko šķidrumu.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Noskalojiet un sasmalciniet zaļumus. Sagrieziet burkānus plānās sloksnēs. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet uz pusēm gredzenos.
4. Katlā ielej ceturtdaļu augu eļļas un uzkarsē. Sauté sīpolu līdz gaiši brūnai. Atsevišķi aplejiet burkānus ar zaļumiem tādā pašā eļļas daudzumā. Tad apvienojiet ceptus dārzeņus, sāli un samaisiet.
5. Katru baklažānu pildiet ar ceptiem dārzeņiem. Ielieciet tos ērtā apaļā bļodā, katru kārtu ielejot ar sasmalcinātu ķiploku un sāli. Sildiet atlikušo eļļu, līdz parādās viegli dūmi, un piepildiet to ar pildītajiem baklažāniem. Instalējiet apspiešanu no augšas. Uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 5. Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem, ēģiptiešu valodā
Sastāvdaļas
desmit mazi baklažāni;
ķimenes - 3 g;
sarkanais paprika pāksts;
karija pulveris un koriandrs - katrs pa 25 g;
čili piparu pāksts;
etiķis 6% - 30 ml;
malti karsti pipari - 3 g;
citronu sula - 100 ml;
ķiploki - septiņas krustnagliņas;
pētersīļi - liels ķekars;
glāze olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus. Katru ieeļļojiet ar olīveļļu un ielieciet uz cepešpannas, iepriekš to pārklājot ar foliju. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep, līdz tie ir pietiekami mīksti. Pēc tam noņemiet pannu un atdzesējiet dārzeņus. Uzmanīgi noplēšiet kātiņus. Apkaisa ar sāli un atstāj uz stundu.
2. Pārgrieziet saldos un karstos piparus uz pusēm. Noņemiet kātiņus un beriet sēklas. Drupināt smalki. Nomizo ķiplokus un sasmalcina javā ar sāli. Noskalo ķekars zaļumu un smalki sasmalcina.
3. Apvienojiet visus dārzeņus bļodā. Garšojiet tos ar koriandru, ķimenēm, maltiem sarkanajiem pipariem, sāli un karija pulveri. Ielejiet 50 ml olīveļļas, etiķa un citrona sulas. Jaukt.
4. Sagrieziet baklažānus apakšā. Viegli sāli sagrieziet un ielieciet pildījumā. Cieši ielieciet pildītos dārzeņus sterilā burkā un pārklājiet ar olīveļļu. Uzglabāt ledusskapī. Viņi būs gatavi piecu dienu laikā.
Recepte 6. Pikantais baklažāns, kas ziemā pildīts ar dārzeņiem, ar valriekstiem
Sastāvdaļas
kilograms mazu baklažānu;
sāls;
sarkanie karstie pipari - puskilograms;
olīveļļa - litrs;
valrieksti - 500 g;
ķiploki - galva.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet baklažānu, sagrieziet astes. Katru griezumu gar, nesagriežot līdz galam. Ielieciet baklažānu katliņā ar verdošu ūdeni un vāriet, līdz puse ir pagatavota. Ņem ārā, katru dāsni sālot no iekšpuses un ārpuses. Ielieciet katliņā un uzlieciet apspiešanu.
2. Atbrīvojiet no kātiņa un sēklām karstos piparus. Izlaist caur gaļas mašīnā. Lieli sasmalcināti valrieksti. Sasmalciniet ķiplokus caur ķiploku spiede. Visu apvieno un samaisa.
3. Pildiet baklažānus ar maisījumu un cieši ievietojiet sterilās burkās. Apgrieziet un noteciniet lieko šķidrumu. Ielejiet baklažānu ar karstu olīveļļu. Nosedziet ar neilona pārvalkiem, atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Baklažāni, kas ziemai pildīti ar dārzeņiem, padomi un ieteikumi
Ja jūs sagatavojat baklažānus ilgstošai uzglabāšanai, pēc fermentācijas ielieciet tos sterilās burkās un stundu sterilizējiet. Tad cieši sarullē un atdzesē.
Pikantu ēdienu ventilatori pildījumam var pievienot selerijas zaļumus un karstos piparus.
Uzglabājiet ēstgribu keramikas vai stikla traukā ledusskapī.
Pildījumam ņem mazus jaunus baklažānus.
