Pašmāju tinktūru ražošana pirms daudziem gadsimtiem iezīmēja spirta rūpnīcas ražošanas sākumu, taču modernais rūpnieciskais tinktūru klāsts joprojām nemierināja pašmāju tinktūru meistaru aromātu. Tāpēc šī alkoholiskā dzēriena receptes tiek pastāvīgi atjauninātas un papildinātas.
Mājas tinktūra bieži ir nejaušas sakritības tehnoloģija, pastāvīga meklēšana un eksperiments, kuras rezultātus dažreiz ir grūti paredzēt. Tā parādījās džins, bittners, vermuts, balzams, Erofeich, šķidrums. Šiem alkoholiskajiem dzērieniem ir līdzīgas tehnoloģijas ar tinktūru pagatavošanu.
Vīnogas ir īpašs auglis, un vīnogu vīns kā dziedinošs dzēriens ir atkārtoti minēts pat Bībelē. Bet mājās gatavota vīna pagatavošana ir ilgs, dārgs un ļoti laikietilpīgs process, un, diemžēl, objektīvu iemeslu dēļ tas nav pieejams visiem. Nopirkt 2-3 kilogramus svaigu ogu un pudeli degvīna dziedinošā eliksīra pagatavošanai ir daudz vieglāk. Bet tam ir vajadzīgas dažas pamatzināšanas.
Vīnogu tinktūra uz degvīna - tehnoloģiskie pamatprincipi
Tinktūra un konjaks, balzams un šķidrums, džins un bittners, vermuts un brendijs ir alkoholiski dzērieni, kas tiek izgatavoti ekstrahējot. Katram no šiem alkoholiskajiem dzērieniem ir savs unikālais sastāvs. Balzams un bittners ir daudzkomponentu zāļu uzlējumi. Galvenais džina akcents ir kadiķis. Vermuts izceļas ar pīrāgu un nedaudz rūgtu vērmeļu buķeti. Degvīna vīnogu tinktūra pieder augļu tinktūru kategorijai, ja mēs runājam par rūpniecisko klasifikāciju.
Tinktūru klasifikācija pēc sastāva
Visas tinktūras klasificē ne tikai pēc izejvielu (augļi, garšaugi, saknes, garšvielas) sastāva, bet arī pēc cukura un spirta satura. Šī dalīšanas metode ir nosacīta, tas ir tikai mēģinājums kaut kā sakārtot sortimentu. Praksē, īpaši vietējo alkoholisko dzērienu ražošanā, šos noteikumus veido pilnīgi izņēmumi.
Pēc cukura daudzuma tinktūras ir rūgtas, puslīdz saldas un saldas. Rūgto tinktūru stiprumam, kā likums, ir visaugstākais spirta saturs 30–60%, un dzērienus, kuru spirta saturs pārsniedz 50%, sauc par balzamiskā tipa spirtu. Rūgtajās tinktūrās cukura saturs nepārsniedz 3%.
Daļēji saldas tinktūras ir sadalītas divos veidos: stiprs un vājš. Semisweet tinktūras satur 30–40% alkohola, 4–10% cukura.
Nākamā kategorija - daļēji saldas pus saldas tinktūras ar spirta saturu no 20% līdz 30%. Šajos dzērienos cukura saturs ir arī 4-10%. Saldām tinktūrām alkohola norma ir 16-25%, bet cukura daudzums - 8-30%.
Saldās tinktūras ar cukura saturu 30% ir pēc sastāva līdzīgas citām spirta rūpnīcas pasugām - šķidrumiem, taču tām ir zemāks alkohola procents.
Rūpnieciskās tehnoloģijas tinktūru ražošanai no vīnogām uz degvīna atšķiras no mājas receptēm ar stingriem noteikumiem un prasībām par stingru receptes ievērošanu. Mājās katrs meistars var atpūsties un ļaut sev sajaukt augļu notis ar savvaļas augu, austrumu garšvielu vai citu augļu aromātu.
Kā pamatprincipi tinktūru ražošanai no rūpnieciskām metodēm ir vērts izmantot tikai dažas tehnoloģiskās metodes.
Ekstrakcijas metodes
Ekstrakcija - process, kas ļauj iegūt ekstraktu no augu materiāliem, izmantojot ekstraktus (šķīdinātājus):
- ūdens (uzlējumiem: zāļu tēja, kafija, kompots - ūdens ekstrakcija);
- dažāda stipruma spirtoti šķidrumi (degvīns, mēnessērps, alkohols, konjaks, brendijs);
- augu eļļas.
Salīdzinoši ātri, neizmantojot termiskos un mehāniskos efektus, ir iespējams iegūt spirta ekstraktu. Tinktūras piesātinājums būs lielāks, jo spēcīgāks būs ekstrakts. Ūdens uzlējumiem, kā jūs zināt, ir nepieciešams sildīt izejvielas. Sildīšanas metode ir piemērojama arī alkohola šķīdinātājiem, taču šeit jāpatur prātā, ka sildot degvīnu vai citus šķidrumus saturošus šķidrumus, alkohols iztvaiko. Šajā sakarā tinktūru pagatavošanai no vīnogām uz degvīna karsēšanas metodi izmanto tikai tad, ja sakarsētais trauks ar ekstraktu ir cieši noslēgts. Turklāt šķidrumam nedrīkst ļaut sasniegt viršanas temperatūru, tāpēc sildīšana tiek veikta vairākos posmos.
Mehāniskās ekstrakcijas metode sastāv no izejvielu malšanas: mazākas augļu daļiņas un citas sastāvdaļas ātri "iedod" vielu šķidrumā. Tajā pašā laikā ļoti efektīva ir arī cita mehāniskā metode. Rūpnieciskos apstākļos, kur ir nepieciešamie apstākļi, izejvielas un spirtu ievieto īpašās rotējošās tvertnēs ar sildīšanu. Rotācija arī paātrina procesu.
Mājās šādām pieņemšanām varat uzklāt sildīšanu ar tinktūru ūdens vannā, lēnā plītī (karsēt slēgtā traukā). Centrbēdzes spēka veidošanai ir grūtāk izvēlēties sadzīves tehniku, jo infūzijas laikā nav ieteicams atvērt trauku ar nākotnes tinktūru. Ir vienīgais iespējamais veids - manuāli kratot slēgto burku.
Tinktūras iedarbība un glabāšana
Izmantojot metodes ekstrakcijas paātrināšanai, augļu tinktūra būs gatava apmēram pēc nedēļas, ja tā nesatur cietākas sastāvdaļas. Infūzijas laiks var ilgt līdz diviem mēnešiem. Pēc tam tinktūra tiek filtrēta, ja nepieciešams, vairākas reizes, panākot caurspīdīgumu.
Lūdzu, ņemiet vērā ka, uzstājot saules gaismas ietekmē, tinktūra iegūst gaišāku krāsu, un, paaugstinoties temperatūrai saulē, tinktūra papildus sarkanīgai nokrāsai iegūst arī kūpinātu garšu. Pakļaušana tumšā telpā dzērienam piešķir dabīgu un bagātīgu krāsu. Kādus nosacījumus izvēlēties tinktūrai, protams, atkarīgs no individuālās gaumes.
Ideālā gadījumā visdārgākās un kvalitatīvākās tinktūras tiek turētas ozolkoka mucās, bet mājās tik dārgu trauku var pilnībā aizstāt ar stikla trauku, iesaiņojot to biezā papīrā vai folijā, lai to varētu atvērt īstajā laikā, lai novērotu procesu. Stikls neizšķīst ar spirtu, un, lai uzlabotu tinktūras kvalitāti, papildus visām nepieciešamajām sastāvdaļām burkā pievienojiet ozola mizu (konjakam, brendijam vai rumam) vai kadiķu ogas (džinam) - šis mazais triks dos mājās gatavotu degvīna tinktūru vīnogu pagatavošanai. īpašs šarms.
Recepte 1. Degvīns uz vīnogām - tinktūra, konjaks rūgts
Sastāvs:
Ozola miza 50 g
Vaniļa 15 g
Krustnagliņas 10 g
Maskats 20 g
Cukurs 100 g
Vīnogas, baltas 1 kg
Malta kafija 70 g
Degvīns (40%) 3 L
Ēdienu gatavošana:
Maltas garšvielas un vīnogas (vēlams ar sēklu) ieliek piemērota tilpuma burkā. Vīnogas ir labāk iepriekš samaisīt vai sasmalcināt blenderī. Ielejiet degvīnu un pārklājiet traukus ar vāku. Labi sakratiet saturu un atkārtojiet šo procedūru katru dienu. Jūs varat periodiski uzsildīt tinktūru ūdens vannā, neatverot vāku, līdz 40 ° C vai vienkārši iesaiņot to necaurspīdīgā materiālā un turēt to siltu vismaz divus mēnešus. Pēc blīva filtra izlaišanas ielej pudelēs, cieši aizkorķē un uzglabā istabas temperatūrā.
Tinktūru var uzglabāt vairākus gadus, līdz jūs to dzerat. Kolekcijai atstājiet pudeli un katru gadu uz tās uzzīmējiet “zvaigzni”.
Recepte 2. Pus salda vīnogu tinktūra uz degvīna, zemas pakāpes vērmeles
Sastāvs:
Degvīns (40%) 2,0 L
Baltās muskata vīnogas 2,5 kg
Sīrups, cukurs 800 g
Zāļu sastāvs:
Pelašķi - 8%,
Kanēlis - 7%
Vērmeles ekstrakts (citronu vērmeles) 5%
Krustnagliņa 2%
Biškrēsliņi 8%
Plūškoka, melnā (ziedi) 6%,
Muskatrieksts, malts 5%,
Elektroenerģijas līmenis 2%
Kadiķu oga 1%
Melilota, dzeltena 8%
Immortelle (ziedi) 5%
Oregano 10%
Angelica, aptieka 4%
Asinszāli 5%
Vaniļas ekstrakts 10%
Ingvers 3%
Gaiss (sakne) 6%
Koriandrs 7%
Melisa, citrons 15%
Varavīksnenes sakne 10%
Piparmētru 5%
Kardamons 8%
Kumelīte, aptieka 10%
Ēdienu gatavošana:
Augu sastāvs ir veidots tā, lai uzsvērtu nepieciešamās garšas un aromāta nokrāsas, piešķirtu tām tvirtumu un nostiprinātu to. Procentuālo daudzumu norāda uz kopējo šķidruma masu.
Vispirms jums jānoslīpē vīnogas, jāapvieno ar cukuru un degvīnu. Turiet trauku ar turpmāko tinktūru 7 nedēļas normālā istabas temperatūrā, pēc tam filtrējiet. Vīnogu masu var izspiest, bet nefiltrēt. Turklāt dzērienā tiek ievietots garšaugu, ziedu, sakņu un garšvielu sastāvs. Zemas pakāpes tinktūrai jābūt cieši korķētai un 3-4 mēnešus jāuztur 22-25 ° C temperatūrā. Pēc tam, kad gatavo dzērienu rūpīgi filtrē; ja nepieciešams, filtrēšanu un nostādināšanu veic vairākas reizes, lai panāktu tīrību un caurspīdīgumu. Pēc pudeļu pildīšanas korķētās pudeles tiek uzglabātas 18-20 ° C temperatūrā.
Recepte 3. Degvīns uz vīnogām un pīlādžiem
Sastāvs:
Pīlādži 0,5 kg
Vīnogas, muskatrieksts 500 g
Degvīns, attīrīts (50%) 2,0 L
Cukura sīrups 200 g
Ēdienu gatavošana:
Kārtojiet visas ogas, mazgājiet un žāvējiet cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā, lai noņemtu sulu (nokalst). Tad izejvielas nepieciešams sasmalcināt un ievietot stikla pudelē. Ielejiet sīrupu un degvīnu. Maisiet un pārklājiet. Ielieciet trauku tumšā un siltā vietā 15-20 dienas. Jūs varat periodiski krata pudeli, neatverot to. Nolejiet šķidrumu tīrā bļodā. Caur marles filtru atsevišķā bļodiņā saspiediet biezinātāju. Ļauj nostāvēties un tad apvieno ar kopējo masu.
Recepte 4. Vīnogu rūgtā tinktūra uz degvīna ar kadiķu un citrusaugļiem
Sastāvs:
Vīnogu sula 750 ml
Degvīns, kvieši (50%) 3,0 L
Citrusaugļu miziņa (citrons, apelsīns) 150 g
Kardamons 50 g
Kadiķis (ogas vai jauni dzinumi) 30 g
Kanēlis 5 g
Anīss 2 g
Ēdienu gatavošana:
Visas garšvielas uzstāj atsevišķi. Lai to izdarītu, proporcionāli sadaliet kviešu degvīnu un ielejiet burkās. Katrā burkā ielieciet vārītas sastāvdaļas un atstājiet tās vismaz divas nedēļas. Vīnogas var sasmalcināt putrā un arī uzstāt uz degvīnu atsevišķi, pēc tam filtrēt un apvienot ar sulu ar iegūtajām tinktūrām. Šīs atsevišķās tinktūru pagatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat izveidot nepieciešamo gatavās tinktūras buķeti, pielāgojot to daudzumu, pievienojot to kopējai masai.
Pēc tinktūru apvienošanas jums jādod viņiem laiks, lai izveidotu kopēju pušķi. Mērcējiet tinktūru vismaz nedēļu.
Recepte 5. Degvīns uz vīnogām ar mandeļu garšu - salda tinktūra
Sastāvs:
Rozīnes, sarkanās 500 g
Žāvēti aprikozes 700 g
Rūgtās mandeles (nemizotas) 100 g
Cukura sīrups 600 g
Vaniļa (ekstrakts) 10 ml
Degvīns 2,5 L
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcina visas sastāvdaļas un liek pudelē. Ielejiet sīrupu un degvīnu, samaisiet. Cieši aizveriet vāku un izņemiet trauku virtuves skapī 2-3 mēnešus. Pēc tam filtrē caur marli, salocītu vairākos slāņos, izvelk biezu. Ļaujiet nostāvēties vairākas dienas, lai pārliecinātos, ka dzēriens ir caurspīdīgs. Ja nepieciešams, filtrē vēlreiz.
Recepte 6. Vīnogu ingvera-anīsa tinktūra uz degvīna, pusmīksti
Sastāvs:
Vīnogu sula (dzidrināta) 1,0 L
Medus 200 g
Ingvers (svaiga sakne) 100 g
Degvīns 3,0 L
Anīss 20 g
Ēdienu gatavošana:
Degvīnā ielieciet nomizotu un sasmalcinātu ingvera sakni, 3-4 anīsa "zvaigznes" (zvaigžņu anīsa). Uzstāt 10-15 dienas, celms. Gatavā tinktūrā ielejiet sagatavoto vīnogu sulu ar medu. Lai to izdarītu, iepriekš vāriet sulu ar medu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet putas. Atdzesē un ļauj nostāvēties, lai tas kļūtu caurspīdīgs.
Pēc tinktūras apvienošanas ar sulu dzērienam vajadzētu brūvēt vēl 2-3 dienas.
Degvīns uz vīnogām - noderīgi padomi un viltības
Neaizmirstiet par vīnogu sēklu labvēlīgajām īpašībām. No tiem pagatavotā tinktūra ir jaunības un ilgmūžības eliksīrs.
Jebkuras tinktūras kvalitāte ir atkarīga no alkoholizētā šķidruma. Ja tinktūru pagatavošanai mājās izmantojat mājās gatavotu moonshine, vispirms pārliecinieties, vai tas ir labi notīrīts. Pat mazākā piemaisījumu smaka nedos vēlamo rezultātu, un fuseļļas var pārvērst tinktūru ārstnieciskās īpašības indēs. Lai to novērstu, pirms tinktūru sagatavošanas notīriet degvīnu vai moonshine. Lai to izdarītu, ielieciet aktivētās ogles tabletes degvīna traukā un uzstājiet vismaz dienu. Pēc degvīna vai moonshine filtrēšanas, un jūs varat sākt gatavot tinktūras.
