Laikā, kad bieži dzirdat par slepenajām darbnīcām, kurās tiek pudelēs ievietots rūpnieciskais alkohols, tiek uzlīmētas viltotas etiķetes un akcīzes markas, un pēc tam masveidā tiek laists pārdošanā bīstams surogāts, atceroties vecās receptes mājās gatavota moonshine pagatavošanai uz vīnogām, kas izgatavotas no vīnogām, nebūs no vietas.
Turklāt, ja šāds alkohols tiek gatavots sev un, kā saka, sirdsapziņas dēļ, tad pēc tā dzeršanas no rīta galva nesāp. Protams, ievērojot izmantotos pasākumus un pareizo tīrīšanas tehnoloģiju.
Vīnogu Braga - Ideāla izejviela vīna spirta ražošanai, uz kuras pamata jūs vienmēr varat pagatavot chacha, tinktūras, konjaku, brendiju, vīnogu degvīnu ne sliktāk, un varbūt pat labāk nekā daudzos dzērienos ar skaistām uzlīmēm, kas nopērkamas mazumtirdzniecībā.
Braga no vīnogām - īpaši mājās gatavota moonshine pagatavošana
Braga var pagatavot no visiem augļiem un kultūrām. Jau sen ir pamanīts, ka moonshine smarža satur ēteriskās eļļas tiem produktiem, no kuriem tika pagatavota misa. Vīnogas un citi augļi ir ideāla izejviela mājās gatavota neapstrādāta spirta pagatavošanai. Ēteriskās (aromātiskās) eļļas, tāpat kā spirts, ir ar nelielu molekulmasu, tām ir “nepastāvība”, un tāpēc destilācijas laikā no misas tās kopā ar spirtu nonāk moonshine.
No augļu izspiedumiem, kas palikuši pēc mājās gatavota vīnogu vīna vai sulas pagatavošanas, pagājušā gada ievārījuma, jūs varat pagatavot labu mājās gatavotu moonshine. Moonshine smarža, nevēlamo piemaisījumu esamība vai neesamība tajā ir atkarīga no misas pagatavošanas izejvielu kvalitātes.
Otrais svarīgais punkts alkohola iegūšanai no vīnogu biezeni ir izejvielu pieejamība un zemās izmaksas. Ja jums nav savas vasaras mājas un tajā audzētas vīnogas vai citi augļi, augļu pirkšana tirgū vai lielveikalā nav izdevīga. Turklāt pārdevēji bieži pārstrādā augļus ar sērūdeņradi, lai palielinātu to glabāšanas laiku. Šādas izejvielas ir jāmazgā, jo sērūdeņradis, nonākot misā un pēc tam spirtā, spirtam piešķir sapuvušās olšūnas smaržu, kas ir nepatīkama un kaitīga, sabojā produktu.
Tā paša iemesla dēļ, lai pagatavotu misu no vīnogām un atšķaidītu gatavo spirtu, pēc destilācijas jāizmanto tikai destilēts ūdens. Krāna ūdens, pat bez specifiskas smakas, satur metālu un citu elementu piemaisījumus, kas kombinācijā ar alkoholu var izraisīt smagu saindēšanos un dažādas slimības. Ūdens pievienošana misai ir nepieciešama, lai radītu labvēlīgu mitru vidi, regulētu skābju līdzsvaru vīnogās, jo bez nepieciešamā pH līmeņa fermentācija nesāksies.
Vīnogu kūkā pēc vīna pagatavošanas joprojām paliek raugs un neliels daudzums cukura. Šīs sastāvdaļas ir jebkuras misas pamatā. Fermentācija notiek rauga dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātā.
Raugs apstrādāto cukuru sadala spirtā un oglekļa dioksīdā. Gatavā produkta tilpums un stiprums ir atkarīgs no cukura un rauga daudzuma, to attiecības mitrā vidē. Divdesmit grami cukura, ko apstrādā raugs, dod 1% alkohola. Tiek lēsts, ka no 5 l cukura iegūst 5 l jēlspirta ar stiprumu 50–55%.
Ja, piemēram, vīnogu misai destilācijai, piemēram, pievieno 10 litrus ūdens un 2 kg cukura, nav jēgas turpināt sildīt mazgāšanu pēc 2,0 litru moonshine saņemšanas, jo tas samazinās alkoholiskā dzēriena stiprumu. Turklāt kopā ar ūdens tvaikiem alkohola tvertnē sāks plūst nevajadzīgi piemaisījumi, kas atrodas brūvē, un tas negatīvi ietekmēs spirta kvalitāti.
Braga no vīnogām - alkohola iegūšanas procesa būtība
Raugs, kā minēts iepriekš, fermentācijas rezultātā iegūst spirtu, kuru pēc tam, kad fermentācija ir beigusies, destilē no trauka ar pagatavotu tīros traukos. Kad misu uzkarsē, ūdens tvaiki kopā ar spirtu caur dzesēšanas sistēmu nonāk sagatavotā, tīrā traukā. Destilācijas laikā ir svarīgi novērst vīnogu misas vārīšanos. Tas ir nepieciešams tikai sasildīt līdz 90 C, jo šajā temperatūrā ūdens tvaiki veidojas pēc iespējas vairāk. Alkoholam ir vieglāka molekulmasa nekā ūdenim. Sildīšanas rezultātā viņš kopā ar ūdens tvaikiem caur dzesēšanas sistēmu ar mazgātāju iziet no hermētiski noslēgtā rezervuāra, kur ūdens atkal nonāk šķidrā stāvoklī un caur šļūteni (cauruli) plūst uz neapstrādāta spirta tvertni. Ūdens molekulas šķidrā stāvoklī kļūst smagākas un nes sev līdzi alkoholu.
Destilējot misu, ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes moonshine destilatorus. Daži mājas spirta rūpnīcas, cenšoties ietaupīt aizzīmogotu konteineru iegādē ar parasto dzesēšanas sistēmu, "izgudro" savu destilācijas aparātu, bet rezultātā saņem mazāku daudzumu zemas kvalitātes spirta. Mājas spirta rūpnīca nav dārgs prieks, un tas ir gadījums, kad jums jāatrisina problēma: ja jūs to darāt, tad tas ir labi, bet, ja tas ir slikti, tad labāk ir vispār atteikties no idejas - galu galā mēs runājam ne tikai par dzēriena stiprumu, bet arī par tā drošību veselībai .
Pēc tam iegūtais moonshine tiek attīrīts, pēc tam to var atkal patērēt vai destilē, lai iegūtu vīna spirtu, vai arī, pamatojoties uz to, lai pagatavotu citus, interesantākus alkoholiskos dzērienus. Viss ir ļoti vienkārši.
Kā pagatavot biezeni uz vīnogām?
Lielā katlā ievieto augļu skābeni - vīna ražošanas atkritumus. Šo masu apvieno ar pareizo cukura daudzumu un ielej ar siltu ūdeni. 300–500 g vīnogu izspaidu aizstāj 100 g alkoholiskā rauga. Vīnogu kūkai jābūt svaigai, bez pelējuma pazīmēm. Parasti misu sagatavo tūlīt pēc vīna misas pagatavošanas.
Cukura saturs vīnogu čagu ekstraktos (otrreizējās izejvielās) ir niecīgs, jo vīna ražošanas procesā raugs jau ir pārstrādājis visu cukuru. Ja vīnogu biezeni no vīnogām izmanto veselas ogas (primārās izejvielas), tad tās pašķiro un sasmalcina, lai paātrinātu fermentāciju. Veicot šķirošanu, ogas ar puves un pelējuma pazīmēm ir jānoņem.
Veselu, iepriekš neizmantotu ogu cukura saturs ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Lietojot saldo vīnogu šķirnes, nav ieteicams pievienot pārāk daudz cukura. Raugi ar augstu glikozes saturu ir gausi. Jums jāpievieno cukurs, ņemot vērā glikozes saturu vīnogās.
Ja misas gatavošanā no vīnogām ievērojat pareizo cukura, ūdens un savvaļas rauga attiecību, varat būt pilnīgi pārliecināti, ka fermentācijas posms būs veiksmīgs un no misas jūs iegūsit augstas kvalitātes jēlspirtu.
Atcerieties vai pierakstiet:
3,0-3,5 litri ūdens (attīrīts, bet ne destilēts);
1,0 kg cukura vīnogu miltiem vai 0,7–0,8 kg - ogu pirmapstrādei
0,3 - 0,5 kg savvaļas rauga (vai vīna ierauga).
Lai pagatavotu misu no vīnogām, nav nepieciešams pievienot "rūpnīcas" raugu. Vārītu biezeni ievieto siltā vietā. Pēc 4-5 dienām uz virsmas vajadzētu veidoties putām, parādīsies skāba smaka. Ātrās fermentācijas stadijā augļu daļiņas peldēs virspusē. Kad cukurs ir pilnībā pārstrādāts, cietās vielas sāks nostāties. Misas garša fermentācijas pēdējā posmā kļūst rūgta, jūtama alkohola klātbūtne. Viss fermentācijas process notiek 10-15 dienu laikā.
Atliek cieši noslēgt pannu ar gatavām vīnogām, kas izgatavotas no vīnogām, vāka atverē ievieto destilācijas cauruli, kas iet caur "ledusskapi", un novieto trauku uz plīts sildīšanai un destilācijai.
Vīnogu Braga - mājas tīrīšanas tehnoloģija
Alkoholiskais šķidrums, kas iegūts, destilējot misu no vīnogām, ir rūpīgi jāiztīra bez nekļūdām. Pat vislabākais moonshine, kura pamatā ir augļu izejvielas, satur fuse eļļas, kas tai piešķir ārkārtīgi nepatīkamu smaku un ir kaitīgas organismam. Labāk, ja tīrīšana ir daudzpakāpju. Pazīstamās tautas metodes nogatavināšanas un moonshine filtrēšanas jomā.
Pirmais ceļš.
Pēc pirmās destilācijas mohīnai pievieno mangāna kristālus. 3 litru pudelei pietiek ar dažiem kristāliem (6-7 gab.). Spirta šķidrumu vispirms krāso spilgti rozā krāsā, pēc tam pakāpeniski kļūst sarūsējis un brūngana recekļa veidā nogrimst apakšā. Moonshine pēc šādas tīrīšanas nav nekādu smaku, izņemot raksturīgo alkohola smaku, tā kļūst pilnīgi caurspīdīga. Ja pēc pirmās tīrīšanas nebija iespējams sasniegt vēlamo rezultātu, tad process ir jāatkārto.
Otrais ceļš.
Pudelē ar moonshine ielieciet kokogles vai aktivēto ogli un nostādiet to 7-10 dienas, pēc tam dzēriens tiek filtrēts un izmantots turpmākai sagatavošanai.
1. Braga no vīnogām - recepte gruzīnu "čačiem"
Sastāvs:
Vīnogu kūka 20 kg
Cukurs 7 kg
Rozīnes 0,5 kg
Ūdens 25 L
Gatavošanas metode:
Īstā "chacha" nav parasta moonshine, bet gan gruzīnu brendijs, kas pēc destilācijas tiek turēts ozolkoka mucās. Bet parastos mājas apstākļos, kad vīnogas ir arī greznība, ozolkoka mucas nekur neņem, daudz mazāk. Tāpēc mēs izmantojam mazus trikus.
Lai fermentācijas process noritētu bez problēmām, sasmalciniet rozīnes un pagatavojiet raugu. Ielieciet to pudelē, pievienojiet glāzi cukura un ielejiet siltu ūdeni. Novietojiet pudeli siltā vietā, pagaidiet ātru fermentāciju. Turklāt misu sagatavo no vīnogām un destilē tāpat, kā aprakstīts iepriekš.
Triks ir tāds, ka pēc iegūtā alkoholizētā šķidruma tīrīšanas jums jāpievieno ozola miza. Korķa burkas ar “chacha” un ozola mizu, aptiniet tos ar necaurspīdīgu papīru vai audumu, noņemiet tos no gaismas un aizmirstiet par tiem vismaz vienu gadu vai pat labāk - trīs, piecus vai septiņus gadus. Pacietība tiks pilnībā apbalvota ar lielisku dzērienu.
2. Braga no vīnogām - itāļu dzēriena "grappa" recepte
Sastāvs:
Vīna raugs 100 g
Ūdens 24 L
Cukurs 8 kg
Vīnogu kūka 5 kg
Ēdienu gatavošana:
Grappa ir itāļu brendijs. Misas sagatavošana un destilācija pirmajā posmā neatšķiras no krievu mēnessērgaļa vai gruzīnu “čačas”, izņemot vienu pazīmi: vārīta misa fermentācijas laikā tiek fermentēta tāpat kā vīns, cieši korķējot to ar ūdens slēģi. Itāļu dzēriena galvenais noslēpums ir tāds, ka misu pagatavošanai izmanto vīnogas, kurās ir pietiekams daudzums sulas - no tā ir atkarīga nākotnes dzēriena garša un aromāts.
Pēc fermentācijas pilnīgas pārtraukšanas misu destilē, iegūto spirtu attīra un uzstāj uz ķiršu zariem. Īpaši populāra ir grapa ar saldu garšu, tāpēc novecošanas laikā pievienojiet tai cukura sīrupu. Lai izturētu dzērienu, jums ir nepieciešami vismaz seši mēneši.
3. Braga no muskata kategorijas vīnogām ar apelsīna miziņu
Sastāvs:
Vīnogas (balta muskata masa ar cukuru. 35–40% m3) 10 kg
Apelsīnu miziņa (svaiga vai žāvēta)
Citronskābe 20 g
Cukurs 6,5 kg
Ūdens 20 L
Aktivētās ogles 20 tabletes
Gatavošanas metode:
Kārtojiet un sasmalciniet vīnogas, izmantojot jebkuru no pieejamajām metodēm. Pievienojiet tam cukuru, citronskābi, apelsīnu mizu. Ielieciet sagatavoto maisījumu nerūsējošā pannā (40 l). Raudzējot, pannā jābūt brīvai vietai, lai misa neiztecētu (vismaz ¼ no kopējā tilpuma). Ielieciet pannu siltā vietā, novēršiet caurvēja klātbūtni. Ielejiet siltu ūdeni, samaisiet un aptiniet traukus ar kaut ko siltu. Novērojiet 3-5 dienas, samaisiet. Pēc klusās fermentācijas fāzes sākuma jūs varat apstāties līdz desmitajai dienai. Tiklīdz ogas nosēžas līdz apakšai, izmēģiniet misu. Gatavību destilācijai nosaka gāzes burbuļu neesamība un rūgtuma parādīšanās.
Turpiniet destilāciju (skatīt procesa aprakstu iepriekš). Ja izrādās, ka vētrainā fermentācijas fāze nesākās pēc nedēļas, tad ņem 2-3 litrus misas, sasilda to līdz 25-30 C un pievieno 200 g alkoholizēta rauga. Šajā gadījumā viss fermentācijas process ilgs ilgāk.
Pēc destilācijas iegūto moonshine ielej pudelēs un pēc sasmalcināšanas katrā no tām ievieto 10 tabletes aktīvās ogles. Uzstāj nedēļu. Ieteicams periodiski krata pudeles. Pēc filtra.
Vīnogu Braga - noderīgi ēdiena gatavošanas padomi
Bieži mājās, ražojot moonshine, nav mērīšanas ierīču, un tāpēc ir grūtības ar moonshine pārbaudi cietoksnim. Lai noteiktu stiprību, varat izmantot pārbaudītas tautas metodes:
Ja, piemēram, biezeni pagatavošanas traukā, piemēram, tika ievietoti 5 kg cukura, destilācijas laikā jāņem 5 litri moonshine. Tā izturība būs vismaz 50%.
Zvaniet ēdamkaroti istabas temperatūras alkoholisko dzērienu un iededziet sērkociņu. Ja stiprums ir mazāks par 40%, tad šāds dzēriens nedeg. Intensīvas zilas liesmas norāda uz stipru dzērienu.
Ja pavadoņa cietoksnis bija zemāks nekā plānots, nesteidzieties sajukties. To var atkārtoti destilēt, un, samazinot izejošā šķidruma tilpumu 2 reizes, jūs varat saņemt alkoholisko dzērienu ar paaugstinātu alkohola saturu, arī 2 reizes.
