Saldēto augļu mīļotāji, stāvot pie loga ar koši stiklotiem augļiem, pieņemot lēmumu par pirkumu, bieži ņem vērā nepareizus apsvērumus.
Kāpēc? Pareizosim.
Rūpīgi apskatiet iepakojumu. Tajā jūs varat redzēt spilgti salātus vai spilgti sarkanus kubus. Vai domājat, ka tas ir sukādes kivi vai zemenes? Jūs maldāties.
Visticamāk, tas ir citrusaugļi vai ananāsi vai citi augļi, kurus var viegli nožāvēt vai glazēt. Kandēti augļi nav izgatavoti no kivi; žāvētas un glazētas zemenes kļūst brūnas. Šo augļu aizsegā tiek pārdoti visdažādākie aizstājēji, kas iemērc pārtikas krāsvielās, un būs ļoti paveicies, ja pārdevējs kivi, nevis lētu dārzeņu vietā krāsos ananāsus, no kuriem jūs varat arī pagatavot sukādes augļus, piešķirot tiem pareizo krāsu un atbilstošo smaržu.
Mēģiniet iemērciet šādus sukādes augļus glāzē karsta ūdens, bet sagatavojieties negaidītām sekām: krāsojiet ūdeni dažādās krāsās, peldot uz nezināmas izcelsmes pārslu virsmas. Visbeidzot, iegādātie sukādes augļi var pilnībā izšķīst un izzust, jo želatīns mēdz izšķīst karstā ūdenī.
Tas liek jautāt klasisko jautājumu - ko darīt? Ja jums patiešām patīk sukādes augļi, tad ir tikai viena izeja: jums mājās ir jāgatavo sukādes sukādes no melones. Un ne tikai no melones!
Piemēroti ir gan arbūzu, gan apelsīnu mizas, viss, kas izrādās noderīgs un garšīgs. Lai tas būtu ļoti traucējošs uzdevums, bet darbs tiks pilnībā atalgots ar patiešām noderīgiem preparātiem, kuros nav ne ķīmijas, ne maldināšanas.
Makaronu konfektes mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai izvairītos no kļūdām un kaitinošiem pārpratumiem gatavošanas procesā, jums rūpīgi jāizpēta sukādu augļu rūpnieciskās sagatavošanas tehnoloģija, kas tiek piemērota mājas apstākļos, lai nedaudz izprastu augļu, jo īpaši - melones, bioķīmiskās īpašības. Vārdu sakot, lai tas nebūtu sliktāks, bet labāks nekā veikalā. Galvenais ir saprast, kā tas tiek iegūts molekulārā līmenī. Nebaidieties, tas nav grūti.
Cukuroti augļi - Žāvēti augļi, glazēti cukurā. Konkrētāk, žāvēšana ir pēdējais solis to sagatavošanā. Pirmkārt, augļus vai dārzeņus vāra cukura sīrupā, pakāpeniski palielinot tā koncentrāciju. Tas tiek darīts, lai samazinātu augļu šūnu sulas saturu līdz minimumam. Kā tas darbojas?
Cukura sīrups - blīvāka šķidruma masa nekā sula. Tāpēc sildīšanas laikā tas iekļūst augļa iekšpusē, izspiežot sulu. Augļu sulas aizstāšanas process ar blīvāku masu, kas satur minimālu šķidruma daudzumu. Turklāt pēc atdzesēšanas cukurs atkal izkristalizējas, un augļu gabali kļūst blīvāki. Viss šis process nav nekas cits kā ievārījuma vārīšana, bet gan sākotnējais posms.
Atšķirībā no melones ievārījuma, kurā šķēles tiek uzglabātas sīrupā, turpmākos sukādes augļus ekstrahē, žāvē un pēc tam atkal iegremdē sīrupā, vēl blīvāks nekā pirmās gatavošanas laikā. Atkal notiek aizstāšanas process, un atkal žāvēšana.
Svarīgi:
Sagatavotus augļu gabaliņus vajadzētu nolaist vārošā sīrupā. Tāpēc melone vispirms ir jāatbalst un jāatdzesē. Sula vārās ātrāk nekā sīrups, un sulas vārīšana novērš sīrupa iekļūšanu augļa starpšūnu telpā. Tā paša iemesla dēļ augļu vārīšanas process sīrupā ir atkārtoti jāpārtrauc, katru reizi iegremdējot atdzesētās šķēles biezākā sīrupā.
Nepieciešama augļu blanšēšana lai saglabātu augļu integritāti. Šajā gadījumā daļa augļu sulas nonāk ūdenī, un šķiedra tiek sablīvēta, mainot tās struktūru; tajā pašā laikā blanšēšanas laikā paplašinās starpšūnu telpa, kas atvieglo viršanas sīrupa piekļuvi iekšpusē. Blanšēšanas laiks ir 4-6 minūtes. Ražošanas apstākļos sadedzinātu alu pievieno blanšējošajam ūdenim. Šo paņēmienu diezgan labi var izmantot mājās, bet ne melones un citrusaugļiem: šie augļi tiek blanšēti vienkāršā ūdenī.
Ir grūti saskaitīt, cik reizes jums ir nepieciešams vārīt un nožūt. Ikviens izvēlas augļus pēc saviem ieskatiem, un viņiem ir atšķirīga brieduma pakāpe, blīvums, katrs sagriež augļus dažādos veidos (lieli vai mazi). Pat šķirnei ir liela nozīme augļu pārstrādē, jo šķiedru struktūra katrā šķirnē parasti ir atšķirīga. Tāpēc jautājums par to, cik reizes mājās ir nepieciešams vārīt un žāvēt sukādes sukādes no melones, izlemj individuāli, un jums jākoncentrējas uz atlikušo mitrumu, kam vajadzētu būt ne vairāk kā 20%. Tiesa, pārāk daudz augļu nav tā vērts.
Ja vēlaties, lai mājās izkusušie sukādes augļi būtu tikpat spilgti kā lielveikalu plauktos, tos vienmēr varat krāsot pats, taču izmantojot dabiskas pārtikas krāsas: jāņogu sulu, bietes, burkānus, zemenes, spinātus, mellenes, safrānu vai kurkuma pulveri (Indijas safrāns). Gatavojot, vienkārši pievienojiet šīs sastāvdaļas sīrupam. Lai mājās pievienotu aromātu iecukurotajām melonēm, varat izmantot pikantas garšvielas, augļu ekstraktus.
Par šādu cukurotu augļu ieguvumiem nav šaubu. Vienkārši neaizraujieties - ir kaitīgi patērēt daudz cukura, bet citādi sukādes saglabā visas augļu, no kuriem tie ir pagatavoti, derīgās īpašības.
1. Sukādes melones mājās - klasiska recepte
Sastāvs:
Melone (mīkstums) 2,0 kg
Citronskābe 3 g
vai citronu sula 300 ml
Ūdens 800 ml
Cukurs 2,4 kg
Citrona miziņa (pēc izvēles)
Ēdienu gatavošana:
Sukādes pagatavošanai piemērotas tehniskas gatavības melones, pat ja tās nav saldas. Celulozei jābūt blīvai. Nogrieziet to un blanšējiet verdošā ūdenī. Chill.
Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Skābe jāpievieno tikai pēdējās vārīšanas laikā sīrupā. Vidēji vārot sīrupā apakšējās blanšētās melones šķēles un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā piecas minūtes, traukus noņem no plīts. Mest melones šķēles caurdurī, ļaujiet sīrupam notecēt. Ieklājiet gabalus uz sagatavotās lapas. Tos var žāvēt cepeškrāsnī, sildīt līdz 40-50 ° C 4–6 stundas vai brīvā dabā 12 stundas. Izvairieties no žāvēšanas tiešos saules staros. Vēlams, lai cukuroti augļi gulētu uz iegrimes un būtu aizsargāti no putekļiem, kukaiņiem.
Atkārtojiet vārīšanu un žāvēšanu, panākot vēlamo konsistenci. Pēdējo reizi sīrupam pievienojiet skābi, kaisle - melone ir ļoti garšīga ar skābumu.
2. Makaronētas melones mājās - melones kokosriekstā
Sastāvs:
Kokosriekstu pārslas 100 g
Melone (mīkstums) 1,0 kg (neto)
Citronu sula 300 ml
Ūdens 400 ml
Cukurs 1,3 kg
Darba kārtība:
Sukādes melones pagatavošanas secība mājās ir aprakstīta klasiskajā receptē (skatīt iepriekš). Atšķirība starp pirmo un otro gatavošanas metodi ir tāda, lai izveidotu "izceltu". Pēdējās vārīšanas laikā citrona mizas vietā pievienojiet kokosriekstu pārslas, lai cukurotos augļus pārvērstu vēl nebijušos eksotiskos augļos.
3. Sukādes melones mājās - melones mizas apelsīnu sīrupā
Produkta sastāvs:
Cukurs 1,3 kg
Melones miza 1,5 kg
Apelsīni, sarkanie 1,0 kg
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties blīvus melones augļus tehniskās gatavības stadijā. Celulozi var ēst vai pagatavot ievārījumu. Nomazgā un sagriež miziņu. Sagrieziet to šķēlēs vai garās taisnstūrveida šķēlēs. Blanšētus sagatavotos gabaliņus verdošā ūdenī 4-5 minūtes. Pārlejiet caur caurduri un atdzesējiet.
Ar smalku rīvi noņemiet apelsīnu mizu un pēc tam izspiediet sulu no augļiem. Jums vajadzētu iegūt apmēram 0,8 litrus sulas. Ielieciet mizu traukā - jums tas jāpievieno ar sīrupu pēdējā posmā, kad mājās no melonēm tiek izgatavoti sukādes augļi. Ielejiet sulu nelipīgā katliņā, pievienojiet 800 g cukura un uz mazākās uguns vāra apelsīnu sīrupu līdz “vidējai stīgai” (sīrupam jābūt pietiekami biezam, lai tas neizplatītos).
Verdošā sīrupā iemērciet sasmalcinātu melones miziņu un vāriet 5-6 minūtes. Noņemiet šķēles, ļaujiet tām iztukšoties, izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-50 ° C. Uzturiet iestatīto temperatūru cepeškrāsnī 4-6 stundas. Neaizveriet durvis. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet sukādes augļus līdz nākamajai dienai. Otrajā dienā vāriet sīrupu, kurā tika pagatavoti cukurotie augļi, līdz biezākai konsistencei, iemērciet tajā žāvētas šķēles un atkārtojiet visu iepriekšējās dienas procesu. Pēc sīrupa pēdējās vārīšanas pievienojiet tam apelsīna miziņu un vaniļu, ja vēlaties.
Pēc 3-5 dienām žāvētos augļus pārvieto burkā un cieši aizver.
4. Sukādes melones mājās - augļu kaleidoskops
Sastāvs:
Sula, aveņu 200 ml
Safrāns (vai kurkuma) 2 g
Melleņu sula 250 ml
Melone (bez mizas) 3 kg
Apelsīni 0,7 kg
Spināti (svaigi vai saldēti) 0,5 kg
Citronskābe 15 g
Ūdens 400 ml
Cukurs 2,6 kg
Piparmētru ekstrakts 5 ml
Sagatavošanas secība:
Lai mājās pagatavotu krāsainu sukādes meloni, jums būs nepieciešams augļu sīrups ar dažādām piedevām. Sīrups būs jāsagatavo atsevišķi, dažādos traukos, lai iegūtu vēlamo krāsu. Visas citas darbības cukurotās melones pagatavošanai mājās ir līdzīgas iepriekšējām receptēm.
Aveņu sīrups (rozā krāsā):
Apvienojiet attīrītu aveņu sulu ar 300 g cukura. Gatavojiet kā parasto sīrupu līdz vidējas konsistences. Gatavošanas laikā neaizmirstiet noņemt putas, lai sīrups būtu caurspīdīgs.
Līdzīgi pagatavojiet sīrupu no mellenēm (zilā krāsā), apelsīnu sulas un miziņas (apelsīnu krāsa). Cukuram pievieno par 100 - 150 g vairāk nekā sulas tilpums: vārot sukādes augļus, sīrups absorbēs melones sulu un kļūs mazāk blīvs. Tāpēc labāk ir nekavējoties pievienot cukuru lielākā tilpumā, lai saglabātu nepieciešamo konsistenci. Vārot augļu sīrupu, sula maina krāsu. Pēc pēdējās ēdiena gatavošanas pievienojiet šķipsniņu citronskābes katram sīrupa veidam: tas piešķirs gaišāku, piesātinātāku krāsu, un cukuroti augļi tiks pārklāti ar glancētu glazūru un izskatīsies kā konfektes.
Lai iegūtu dzeltenu krāsu, verdošā ūdenī uzvāra safrānu, izkāš un uzvāra sīrupu, pievienojot cukuru. Pirms vārīšanas pievienojiet vaniļas, citrona miziņu vai citas garšas, ja vēlaties.
Lai pagatavotu zaļo sīrupu, sasmalciniet spinātus un izspiediet sulu zem preses. Pievienojiet vārītu ūdeni līdz 250-300 ml tilpumam, pievienojiet cukuru, vāriet sīrupu līdz maigai. Pēc vārīšanas pievienojiet piparmētru pilienus aromatizēšanai.
Sagrieziet meloni nejauši, mazos gabaliņos, sadaliet atbilstoši sagatavotā sīrupa iespēju skaitam un vāriet sukādes augļus, kā parasti.
5. Sukādes melones mājās - īsta medus melone
Produkta sastāvs:
Melones mīkstums 1,5 kg
Griķu medus 700 g
Citronskābe 20-25 g
Gatavošanas metode:
Receptei jums vajadzēs divas mazas melones: viena ir ļoti nogatavojusies un mīksta, otra ir nedaudz nenogatavojusies.
Sasmalcina nogatavojušos meloni un izspiež sulu caur marli, salocītu vairākos slāņos. Otro augļu, blīvāku, sagrieziet šķēlēs - no tā pagatavojiet sukādes augļus.
Vāra melones sulu, līdz tilpums tiek samazināts 5 reizes. Apvienojiet ar medu un pagatavojiet biezu sīrupu. Gatavošanas laikā vienmēr noņemiet putas - sīrupam jābūt caurspīdīgam.
Pēc tam sagatavojiet sukādes augļus atbilstoši tehnoloģijai, kas aprakstīta tehnoloģiskajos pamatprincipos.
6. Sukādes melones mājās - neparasta recepte
Produkta sastāvs:
Arbūzu sula 400 g
Cukurs 800 g
Melone 2,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Filtrējiet nogatavojušos arbūzu mīkstumu līdz caurspīdīgai. Pievienojiet tam cukuru un vāriet sīrupu, pastāvīgi noņemot putas.
Šajā sīrupā pagatavojiet melones sukādes augļus, kā aprakstīts iepriekš, receptēs.
Sukādes melones mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
- No nogatavojušās, bet blīvas un ļoti saldas melones mīkstuma sukādes var pagatavot, neizmantojot cukuru. Nogrieziet biezus mīkstuma gabalus, ielieciet tos pannā (vēlams lēnā plītī) bez ūdens un vāriet zem slēgta vāka. Pēc piecām minūtēm izlejiet augļus caur caurduri. Lieciet gabalus uz cepešpannas un ļaujiet nožūt istabas temperatūrā. Nolejiet sulu atsevišķā bļodā. Vēlreiz sautē atdzesētos melones gabalus, tikpat daudz laika. Vēlreiz izlejiet sulu. Pēc trešās reizes visu atdalīto sulu ielej katliņā un vāra, līdz sīrups ir biezs. Ielieciet vārītas melones šķēles vārošā melones sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atkārtojiet šo darbību nākamajā dienā. Žāvējiet sukādes augļus un ielieciet burkā ar cieši pieguļošu vāku.
- No sukādes augļi veidos brīnišķīgus rotājumus kūkām, pīrāgiem, desertiem. Ja jums patīk cepeškrāsns, tad, gatavojot sukādes augļus, iepriekš domājiet par griezuma formu, kas būs noderīga vēlāk, dekorējot. Melones var sagriezt cirtainās iecirtumos sīkdatnēm vai griešanai izmantot nažus. Tie būs gatavi rotājumi, kurus varēs likt tikai uz augļu kūkas virsmas.
